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3210ProductiontechniquesofFanchuanXiaoduI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件主要起草人：陈正军、崔言香、莫小芹、菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有30何园宴席上的十个冷盘，其中就有“樊川小肚”。一方面可以将樊川小肚的制作技艺保存和固化，不断提高樊川小肚的知名度并使其得到更好的传承与1樊川小肚制作技艺GB4806.1-2016食品接触材料及制品通用安全GB4806.9-2016食品接触用金属材料及GB/T9959.1-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用GB37488公共场所卫生指标及限值GB37489.1-2019公共场所设计卫生规范第1部分国家市场监督管理总局公告2018年第12号《市场监管总24.3.1.1新鲜猪后腿肉应符合GB/T9959.1-2019的规定，肥瘦比例为1:4;4.3.1.2豆腐皮应符合NY/T1052的规定，大小为10cm×10cm,重约35g。甘薯淀粉应符合GB/T34321的规4.3.3.1食用盐应符合GB2721的规定；4.3.3.2生姜应符合GB/T30383的规定；4.3.3.4黄酒应符合GB/T13662的规定；4.3.3.5白砂糖应符合GB317的规4.3.3.6味精应符合GB2720的规定；4.3.3.7鸡精应符合SB/T10374.3.3.8五香粉应符合GB/T15691的规定；4.3.3.10桂皮应符合GB/T30381的规定；4.3.3.11花椒应符合GB/T30391的规定；4.3.3.12浓香型白酒应符合GB/T10781.1-2021的规定。34.5.1.1取新鲜猪后腿肉500g切成1.5cm³的丁状，加入10g食用盐以及50mL水及15mL浓香型4.5.1.2腌制完成后用流水搅拌冲洗2min~3min,沥干备用。腌制后的猪肉丁加入生姜15g和香葱15g切碎磨成的汁、盐6g、黄酒25mL、白砂糖15g、味精8g、鸡精4g及五香粉5g并搅拌均匀，再加用生姜、葱、八角、桂皮、花椒水、食用盐进行熬制，比例为25:30:6:3:1:10适量浓香型白酒，用文火熬制30min。用蒲草编织成蒲草包(长约15cm,直径约4cm)并将其放入开水中煮沸并持续约1h,直至表面较软；用温水清洗3次后，沥干备用。粗棉线扎紧(粗棉线应符合GB4806.1-2016的要求),樊川小肚生胚腰身上应均距扎上3道粗棉线，生胚呈糖葫芦状(参考图见图1)。
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