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文档简介

学校食堂食品安全分餐管理制度一、总则1.为保障师生饮食安全，规范分餐操作，预防食源性疾病，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等制定本制度。2.本制度适用于学校食堂分餐区、配餐窗口及送餐服务全流程。二、分餐人员管理1.健康要求分餐人员须持有效健康证明，岗前接受食品安全培训并考核合格。每日上岗前进行晨检，记录体温及健康状况（如腹泻、发热、皮肤伤口等），异常者立即调离岗位。2.个人卫生分餐时须穿戴清洁工作服、口罩、手套及防护帽，不得佩戴首饰、涂抹指甲油。操作前、接触污染物后必须用洗手液和流动水规范洗手。三、分餐前准备1.环境与设备分餐区每日使用前清洁消毒，保持通风、无积水及杂物。分餐工具（夹子、勺子、餐盘等）每餐前高温消毒，定位存放，避免交叉污染。2.菜品检查分餐前核对菜品中心温度（热食≥60℃，冷食≤10℃），感官检查无异味、异物。禁止分发变质、超过保质期或未彻底加热的食品。四、分餐操作规范1.分餐流程严格区分生熟区域，使用专用工具按“生进熟出”单向操作。分餐时避免手部直接接触食品，口罩、手套破损立即更换。2.特殊要求自助餐需设置隔离挡板，由专人监督取餐，防止飞沫污染。送餐到班的餐食需使用密封保温箱，配送时间不超过2小时。五、分餐后管理1.剩余食品处理未分发的熟食需在2小时内冷藏（≤4℃）或热藏（≥60℃），再食用前需彻底复热。剩余菜品不得再次供应高风险食品（如凉菜、裱花蛋糕）。2.清洁与留样分餐用具每餐后清洗消毒，消毒柜温度≥120℃或使用含氯消毒液浸泡。每餐次菜品留样≥200克，留样盒标注日期、餐次，冷藏保存≥48小时。六、监督与改进1.日常检查食堂管理员每日检查分餐操作记录（温度、消毒、留样等），发现问题立即整改。2.反馈机制设立师生意见箱，定期收集用餐反馈，对投诉（如异物、变质）24小时内核查处理。3.应急处理制定食品安全事故预案，发现疑似食物中毒立即停止供餐，封存样品并上报监管部门。七、附则1.本制度自发布之日起实施，解释权归学校食品安全管理小组。2.每学年根据实际情况修订，并报属地市场监管部门备案。注意事项：分餐区可安装监控设备，实现操作透明化。定期组织分餐人员模拟演练（如食物中毒处置）。

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