餐厅服务员高级题库

餐厅服务员高级题库一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅值台服务员的职责之一是在营业前整理好工作台，准备好餐具、（）及其他用品。A、餐巾B、佐料C、茶具D、开胃菜正确答案：B2.插花中花、枝、叶配置的（）原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。A、高低错落B、仰俯呼应C、虚实结合D、上轻下重正确答案：B答案解析：在插花中，仰俯呼应原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。高低错落强调的是花材在高度上要有变化；上轻下重主要侧重于重量感的分布；虚实结合重点在于空间和质感的处理，均不符合题干描述。而仰俯呼应符合花叶围绕中心、顾盼呼应的特点。3.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：().A、祝您有个愉快的夜晚B、希望再次为您服务C、很高兴您用餐愉快D、希望您再次光临正确答案：B答案解析：“Wehopetoserveyouagain.”直接翻译就是“我们希望再次为您服务”，B选项符合其含义。A选项“祝您有个愉快的夜晚”通常表达为“Haveaniceevening”等；C选项“很高兴您用餐愉快”一般是“Gladyouenjoyedyourmeal”等；D选项“希望您再次光临”较常用的表达如“Hopetoseeyouagainsoon”。所以答案是B。答案为B是因为原句中“serveyouagain”明确表达了再次为对方服务的意思，与B选项内容完全一致。4.为便于欣赏（）及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。A、餐具色彩B、茶叶形态C、茶具造型D、茶汤颜色正确答案：D答案解析：杯子内面上釉且为白色或浅色，目的是便于欣赏茶汤颜色及容易清洗。白色或浅色的杯内面可以更好地衬托出茶汤的色泽，让人们更清晰地欣赏茶汤的颜色变化，同时也方便观察茶叶在水中的舒展情况等。而餐具色彩、茶具造型、茶叶形态与杯子内面上釉及颜色的关系不大。5.调酒壶包括壶身、（）及壶盖三部分。A、摇酒杯B、混合器C、滤渣器D、滤冰器正确答案：D答案解析：调酒壶由壶身、滤冰器及壶盖三部分组成。滤冰器用于过滤冰块等，是调酒壶的重要组成部分。而混合器、摇酒杯、滤渣器均不属于调酒壶的这三部分基本构成。6.西餐宴会中如客人食用（）类或用到手的食物时应提供洗手盅服务。A、有骨B、有壳C、有汁D、有色正确答案：B答案解析：食用有壳类食物时，客人手上容易沾染污渍等，所以需要提供洗手盅服务，而有色、有汁、有骨类食物不一定会导致手上特别脏污而需要洗手盅。7.菜单的形式、色彩、字体、（）都要从艺术的角度去考虑。A、版面安排B、名称C、价格D、花色正确答案：A答案解析：菜单的形式、色彩、字体以及版面安排都属于视觉呈现的范畴，从艺术角度考虑，它们相互配合共同营造出整体的美感和风格，而价格、花色、名称相对来说在艺术角度的关联性没有版面安排那么直接紧密。8.处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。A、理解B、关心C、欢迎D、道歉正确答案：D答案解析：处理客人投诉时，第一步应真诚地向客人表示道歉，让客人感受到被重视和尊重，为后续解决问题奠定良好基础。9.卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五（）”的制度。A、密封B、保洁C、打包D、收藏正确答案：B答案解析：餐具消毒程序的完整制度是“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”，保洁是保持餐具清洁卫生，防止再次污染的重要环节。10.糖尿病患者应多选（）低而食物纤维多的食物。A、蛋白质B、热量C、糖量D、矿物质正确答案：C答案解析：分割糖尿病患者应多选糖量低而食物纤维多的食物。因为糖尿病患者需要控制血糖水平，减少糖的摄入，而食物纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖，所以要选择糖量低且食物纤维多的食物。11.Welcometoourrestaurant.中文意思是:（）A、请这边走B、请跟我来C、欢迎光临D、请留意脚下正确答案：C答案解析：“Welcometoourrestaurant.”的常见释义为“欢迎光临我们的餐厅”。选项A“请这边走”常见表达是“Thisway,please.”；选项B“请跟我来”常见表达是“Followme,please.”；选项D“请留意脚下”常见表达是“Watchyourstep.”所以正确答案是C。12.有规律地变化，那么作品的整体就会表现出韵律和节奏的感觉。A、色彩搭配B、插花构图C、花材配置D、整体设计正确答案：B13.餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的（）及协调统一性，达到形美结合的效果。A、观赏性B、完整性C、风格D、平衡性正确答案：B14.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。A、180㎝×180㎝B、100㎝×100㎝C、120㎝×120㎝D、150㎝×150㎝正确答案：A15.利口酒是由（）中加入一定的加味材料经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成。A、蒸馏酒B、中性酒C、烈性酒D、酿造酒正确答案：B16.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。A、心理满足B、心理体验C、心理暗示D、心理感受正确答案：D17.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴价格D、菜肴档次正确答案：B答案解析：餐厅服务是一个综合多方面因素最终完成的过程，菜肴品质直接影响客人对餐厅的整体评价，与营业氛围、服务质量和客人感受等共同构成餐厅服务的整体体验。而菜肴特色侧重于独特性，菜肴价格更多关乎经济考量，菜肴档次较宽泛，相比之下菜肴品质更能全面体现其在餐厅服务中的关键作用，所以应选[B]。18.设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与美的作用。A、营养充足度B、口味C、菜肴花色D、喜好正确答案：A答案解析：设计菜单时顾及节食者和素食客人的营养充足度，能充分考虑食物对人体健与美的作用。节食者有特定营养需求，素食客人可能面临营养成分缺失问题，关注营养充足度可确保他们在就餐时获得全面且适宜的营养，而口味、菜肴花色、喜好等方面虽然也重要，但相比之下营养充足度对于这类特殊客人更为关键，更能体现对他们健康与美的作用。19.摆放热菜时高档的菜或特殊风味的菜要先摆在（）位置上。A、女士B、主宾C、长者D、主人正确答案：B答案解析：高档的菜或特殊风味的菜先摆在主宾位置上，以突出对主宾的尊重。20.结核病患者的膳食中（）和热能的供给要高于正常人。A、蛋白质B、脂类C、糖类D、矿物质正确答案：A答案解析：结核病患者由于机体消耗增加，蛋白质分解代谢增强，为了补充身体的消耗、修复受损组织以及增强免疫力，膳食中蛋白质的供给要高于正常人。脂类摄入过多不利于病情，糖类一般不需要额外大量增加，矿物质在结核病膳食中虽也重要，但相比之下蛋白质更为关键，故答案选A。21.贫血患者应多选择一些含铁、（）丰富的食物。A、蛋白质B、矿物质C、糖类D、氨基酸正确答案：A答案解析：贫血患者多补充含铁和蛋白质丰富的食物，因为铁是合成血红蛋白的重要原料，而蛋白质是身体重要组成成分，补充足够的蛋白质有助于提高血红蛋白水平，改善贫血症状。氨基酸是蛋白质的基本组成单位；糖类主要提供能量；矿物质包含多种元素，相比之下蛋白质对改善贫血更关键。所以应选蛋白质。22.鸡尾酒用各种水果作装饰，不仅起到美化点缀的作用，而且可以调缓鸡尾酒的（）。A、色彩B、酒度C、口味D、香味正确答案：C23.雪利酒采用十分特殊的加以陈酿，逐年换桶，陈酿（）年时质地最好。A、5～10B、15～20C、10～15D、10～20正确答案：D答案解析：雪利酒采用十分特殊的方式加以陈酿，逐年换桶，陈酿10-20年时质地最好。24.中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上（）。A、点心B、甜品C、主食D、水果正确答案：B25.红烧是将经过初步熟处理后的原料放入锅中，投入（）和汤水经加热使菜肴达到鲜嫩、肥厚的要求。A、特色调味料B、红色调味料C、专门调味料D、有色调味料正确答案：D答案解析：红烧是将经过初步熟处理后的原料放入锅中，投入有色调味料和汤水经加热使菜肴达到鲜嫩、肥厚的要求。有色调味料能赋予菜肴独特的色泽和风味，在红烧过程中起到重要作用。专门调味料表述不准确；特色调味料范围太宽泛不具针对性；红色调味料过于局限，不能涵盖所有红烧所需的有色调味料，比如酱油等多种有色调料都可用于红烧。26.西餐宴会吃完奶酪上水果前，应撤下餐桌上除水杯和（）以外的所有餐具、酒具。A、饮料杯B、面包盘C、水香槟酒杯D、点心盘正确答案：A27.如客人点菜单没有的或已经销售完的菜肴时，要积极与取得联系，尽量满足客人的需要或介绍其他（）的菜肴。A、特色B、相同价格C、品种D、相应正确答案：D答案解析：当客人点菜单没有的或已经销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或介绍其他相应的菜肴。“相应”在这里表示与之对应的、类似的，能在一定程度上替代客人原本点的菜肴，符合语境。品种强调的是种类，不太能准确表达出这种替代关系；相同价格与语境不符，这里重点不是价格相同；特色强调的是独特之处，也不如“相应”更能准确体现出是替代的合适菜肴。28.白葡萄酒就是用不带色果皮的白葡萄汁或白肉红皮葡萄（）为原料酿制成的淡黄色或金黄色葡萄酒。A、果汁B、果核C、果肉D、自流汁正确答案：D答案解析：在酿造白葡萄酒时，对于白肉红皮葡萄，通常采用自流汁为原料，这样能减少葡萄皮等带来的色素等物质，从而酿制成淡黄色或金黄色葡萄酒。果肉、果汁、果核不符合要求。29.急性肾炎的病人要限制（）和钠盐的摄入。A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：D答案解析：急性肾炎病人限制蛋白质摄入，是因为蛋白质代谢会产生含氮废物，增加肾脏负担。而限制钠盐摄入主要是为了减轻水肿等症状。脂肪、维生素、糖类通常不是急性肾炎病人主要限制的营养物质。30.在人际交往中，微笑不需要任何成本，但却有丰厚的（）。A、收入B、利润C、报酬D、回报正确答案：B31.有效倾听的关键首先是要表现出（）A、很愿意接受B、愿意沟通C、很愿意听D、愿意交往正确答案：A32.西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯（）侧2㎝处。A、后B、左C、前D、右正确答案：B33.体语即形体语言是指人的（）、手势、站立和行走姿势。A、语言B、情感C、面部表情D、动作正确答案：C答案解析：体语包括面部表情、手势、站立和行走姿势等。动作范围太宽泛不准确；语言不属于体语；情感不是体语的直接表现形式，而面部表情是体语的重要组成部分。34.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。A、酱汁B、调制卤汁C、调味清汁D、调味汁正确答案：C35.不同色彩的视觉效果在人们的心理感觉上有不同的色彩（）感。A、纯度B、面积C、亮度D、明度正确答案：B36.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，如果是团队应先递给（）。A、主人B、女士C、主宾D、陪同人员正确答案：C37.雪利酒采用十分特殊的（）加以陈酿，逐年换桶，陈酿10～20年时质地最好。A、冷藏法B、桶装法C、窖藏法D、叠桶法正确答案：D答案解析：雪利酒采用十分特殊的叠桶法加以陈酿，逐年换桶，陈酿10～20年时质地最好。叠桶法能让雪利酒在陈酿过程中更好地与空气接触，促进酒的氧化和风味的形成与发展，使其品质达到最佳状态。而桶装法、窖藏法、冷藏法都不是雪利酒陈酿所采用的这种特殊方法。38.服务质量的一个比较通用的定义，即根据服务业确定的各项服务（）和服务标准提供始终如一的服务和产品。A、内容B、价格C、要求D、程序正确答案：D39.有尊重需求的员工，希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。A、人格B、激情C、能力D、才能正确答案：D40.上菜忌讳推、拖、（），保持盘底、盘边干净。A、礅B、拉C、碰D、撞正确答案：A答案解析：上菜时忌讳推、拖、礅等动作，因为这些不恰当的动作可能会对菜品造成损坏，还可能影响服务形象和菜品的美观度等。推、拖会使菜品与桌面等产生摩擦，礅可能会导致菜品汤汁溢出等，而拉、碰、撞同样可能出现类似的问题，所以这里最合适的是礅。41.以下符合上菜原则的是：（）A、先汤后菜B、先菜后汤C、先甜后咸D、先优质后一般正确答案：A答案解析：上菜原则一般是先冷后热、先菜后汤、先咸后甜、先清淡后肥厚、先优质后一般等。选项A先汤后菜不符合上菜原则；选项B先菜后汤符合上菜原则；选项C应是先咸后甜，所以C错误；选项D先优质后一般符合上菜原则。故正确答案是A选项中关于先汤后菜不符合上菜原则，其他选项中B和D部分符合上菜原则，C选项不符合正确上菜顺序。42.辅助料是用来衬托、引导出（）的韵味，使基酒的刺激性缓和，并能发挥其本身特有的香味。A、鸡尾酒B、基酒C、特殊D、特定正确答案：B答案解析：辅助料的主要作用是衬托、引导出基酒的韵味，使基酒的刺激性缓和，并发挥其本身特有的香味。鸡尾酒是由基酒、辅助料等调制而成；特殊和特定表述不准确，不能准确表达辅助料与基酒的这种关系。所以答案选[B]。43.托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、中餐B、快餐C、自助餐D、西餐正确答案：A答案解析：托盘斟酒是中餐服务中常用的斟酒方式，中餐用餐时同桌可能会有多位顾客，需要同时为他们斟倒多种酒水饮料，托盘斟酒方便快捷且能满足需求。西餐一般是由服务员逐一为顾客服务，较少用托盘斟酒；快餐和自助餐通常也不需要这种方式同时为多位顾客斟倒多种酒水。44.西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长度长一些。A、三翼B、桌面C、竖向D、正面正确答案：C答案解析：“E”字形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。45.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。A、品牌B、服务C、菜肴D、经营正确答案：C46.餐厅布局时，（）一般使用标准办公桌，放在门厅内醒目的位置。A、预订台B、迎宾台C、工作台D、操作台正确答案：A答案解析：预订台一般使用标准办公桌，放在门厅内醒目的位置，方便顾客进行预订等相关操作，让顾客一进门就能看到，便于开展业务。工作台通常是餐厅厨房等操作区域使用；迎宾台一般设计得更具特色以迎接顾客；操作台主要用于厨房烹饪等操作，均不符合放在门厅内醒目的位置用标准办公桌这一描述。47.对特殊菜进行较为详细的（）介绍是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。A、适度夸张B、性价比C、推销性D、季节性正确答案：C答案解析：对特殊菜进行较为详细的推销性介绍是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。通过详细的推销性介绍，可以突出菜品的特色、优势等，吸引顾客点单，从而达到重点推销的目的。48.Wouldyoucareforanapertif?中文意思是：（）A、您介意喝一些开胃酒吗？B、您喝一些利口酒吗？C、请问您喝哪种酒？D、您介意喝白兰地吗？正确答案：A答案解析：“Wouldyoucareforanapertif?”常见释义为“您介意喝一些开胃酒吗？”选项A符合该句意思；选项B“利口酒”表述不准确；选项C“请问您喝哪种酒？”与原句不符；选项D“白兰地”不准确，原句未提及白兰地。49.酒会场地设计中，（）设计是其中非常重要的一环。A、菜单B、酒水台C、餐台D、舞台正确答案：D答案解析：酒会场地设计中，舞台设计是其中非常重要的一环。舞台是整个酒会的核心区域，是表演、致辞、互动等活动的主要场所，它的设计风格、规模大小等会直接影响酒会的整体氛围和效果。而菜单主要涉及餐饮内容；餐台侧重于食物的摆放展示；酒水台主要放置酒水饮料，它们虽然也是酒会场地设计的一部分，但重要性相较于舞台稍弱一些。50.乌龙茶必须用（）℃沸水冲泡。A、80—85B、100C、85—90D、90—95正确答案：B51.两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡（）。A、酒名B、瓶口C、商标D、瓶底正确答案：C答案解析：包酒瓶时餐巾不能遮挡商标，因为商标是产品的重要标识，展示商标能让消费者更直观地了解产品信息，而瓶口、酒名、瓶底被遮挡并非像遮挡商标那样关键影响产品展示和信息传达。52.客人损坏餐具、酒具一般都是无意的，服务员应礼貌地()客人，不能责备和训斥客人。A、安慰B、暗示C、提示D、提醒正确答案：A53.托盘斟酒服务应侧身站在客人的（）侧斟倒。A、左B、右C、前D、后正确答案：B答案解析：托盘斟酒服务时，应侧身站在客人的右侧斟倒，这样便于操作且符合服务礼仪规范。54.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上如果是因为宾客的原因造成的话，服务员也应协助客人进行擦拭不能流露出（）的情绪。A、讨厌B、不愿意C、委屈D、不满正确答案：D答案解析：在这种情况下，即便原因是宾客自身，服务员代表着餐厅服务形象，也不能流露出不满情绪，要始终保持专业和礼貌，积极协助客人解决问题，避免引发与客人的不愉快，所以不能流露出不满的情绪。二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.如有小孩同桌就餐一定要将（）远离孩子并提醒成年人注意。A、冷饮B、带刺的菜肴C、热菜D、汤羹E、辣的菜肴正确答案：CD2.服务员要强化宾客可以感知的部分，（）恰恰是宾客最可感知的。A、菜肴风味B、菜肴价格C、文明礼貌D、菜肴质量E、热忱服务正确答案：CE3.在遇到重要宾客时，设计布置餐厅环境和餐桌插花时，需要了解（）。A、对花的特殊要求B、对数量的要求C、宾客的国籍D、对色彩的要求E、对花的喜好正确答案：ACE4.中餐厅餐具有瓷质餐具，包括装饰碟、（）等。A、葡萄酒杯B、调味碟C、茶壶D、口汤碗E、骨碟正确答案：BCDE5.以下属于餐厅值台服务员的职责的是（）。A、积极参加培训和训练B、刻苦钻研业务，不断提高服务的技能技巧C、主动热情地接待宾客D、搞好餐厅卫生工作E、抄写和打印当日菜单正确答案：ABCD答案解析：选项A，积极参加培训和训练，有助于提升自身素质和服务能力，是值台服务员的职责之一；选项B，刻苦钻研业务，提高服务技能技巧，能更好地为宾客服务，属于职责范围；选项C，主动热情接待宾客是值台服务员的基本工作要求；选项D，搞好餐厅卫生工作，为宾客提供良好的就餐环境，也是其职责；而选项E抄写和打印当日菜单一般不属于值台服务员的主要职责，可能是收银或其他相关岗位的工作。6.西餐宴会餐桌布置总的要求是（）。A、方便服务员的服务B、左右对称C、美观实用相结合D、方便客人出入E、方便实用正确答案：ABCD7.菜单的设计要符合自己的（），切忌层次不清。A、目标市场B、目标顾客C、价格定位D、经营特色E、市场定位正确答案：BE8.在员工培训内容中应该包括两方面内容的培训，即（）。A、优质服务培训B、规范化服务培训C、个性化服务培训D、一体化服务培训E、标准化服务培训正确答案：CE9.服务员在沟通时与客人目光接触是必要的，它表示希望（），会让客人感到他们很受重视。A、客人满意B、得到肯定C、关注客人说的话D、与客人沟通E、关注客人需求正确答案：CD10.菜单设计者要尽量选择本店特色的菜肴列于菜单上，（）。A、进行重点推销B、以扬餐厅之长C、加强竞争力D、使之具有宣传性E、以吸引顾客正确答案：ABC11.西餐厅不锈钢餐具中（）的配置比例为2PAR左右。A、甜食刀B、鱼刀C、汤勺D、咖啡勺E、田螺叉正确答案：ABCD12.餐厅服务技能是一项技术性很强的工作，餐厅服务员必须掌握各种基本技能，这是服务水平的（）。A、重要标志B、基本标志C、根本保证D、客观标准E、基本保证正确答案：AE13.以下选项中（）属于企业就地点营销必须考虑的问题。A、是自助还是零售B、利用哪种类型的经营方式C、是否供应新产品D、产品的组合E、如何保证消费者需要时能及时供应正确答案：ABE14.烧灼法就是将花枝的切口（）。A、直至浆汁不再外流B、在火焰上烧灼C、直至干枯D、直至液汁不外流E、直至焦化正确答案：AB15.水是（）的润滑剂，对人体组织和器官起保护作用。A、关节B、体腔C、骨骼D、肌肉E、内脏正确答案：ABD16.软熘是将加工后的原料用（）等方法成熟，再浇上卤汁的烹调方法。A、烘烤B、油炸C、水氽D、水煮E、汽蒸正确答案：CDE答案解析：软熘是将加工后的原料先经汽蒸、水煮、水氽等方法成熟，再浇上卤汁的烹调方法。油炸一般用于炸熘等，烘烤通常不用于软熘这种烹饪方式。17.在插花的具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在构图上（），充分体现作者的创作立意。A、造型独特B、别有风味C、色彩独特D、别具一格E、新颖独特正确答案：DE答案解析：对叶片进行改形修剪的目的是让作品在构图上呈现出与众不同的效果，新颖独特和别具一格都能很好地表达这种独特性，符合在插花创作中通过对叶片改形修剪来体现创作立意的要求。色彩独特主要强调色彩方面，这里重点是构图；造型独特表述相对宽泛，没有新颖独特和别具一格精准；别有风味侧重于整体给人的一种感觉，不如新颖独特和别具一格能直接体现构图上的独特性。18.西餐厅餐用具中（）的配置比例为1.5PAR左右。A、烟灰缸B、胡椒盅C、啤酒杯D、盐盅E、花瓶正确答案：ABDE19.著名的甜食酒有：（）。A、甜味美思B、葡萄牙的砵酒C、西班牙的雪利酒D、利口酒E、葡萄牙的马德拉酒正确答案：BCE答案解析：利口酒是以蒸馏酒为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料，不属于甜食酒；甜味美思是加香葡萄酒，不属于甜食酒；葡萄牙的砵酒、西班牙的雪利酒、葡萄牙的马德拉酒都属于著名的甜食酒。20.餐厅服务人员应理解客人的心情，（）客人的真正需求，满怀诚意地帮助客人解决问题。A、满足B、尊重C、努力识别D、信任客人E、同情客人正确答案：ACE21.西餐宴会铺台（）。A、一般要在台面与台布之间铺设餐纸B、台布一般选用白色C、台布一般选用玫瑰红色D、一般要在台面与台布之间铺设毡、绒布E、一般要在台面与台布之间铺设毛巾正确答案：BD答案解析：西餐宴会铺台一般要在台面与台布之间铺设毡、绒布，起到保护桌面和防滑等作用；台布一般选用白色，白色较为经典、通用，能营造出简洁、高雅的用餐氛围。22.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，（）。A、防止空气从切口处进入输导组织B、防止浆汁外流C、避免切面产生氧化层D、影响花枝的吸水功能E、防止阻塞导管正确答案：ACD23.清酒以大米为原料，蒸煮后拌以米曲，经（）酿制而成。A、发酵B、勾兑C、蒸馏D、杀菌E、糖化正确答案：AE24.托盘斟酒的姿势是：（）。A、右脚向前并插入两椅椅档之间B、左手拿一块服务餐巾C、左手托盘D、侧身站在客人的右侧斟倒E、右手斟酒正确答案：ACDE25.西餐宴会席间，待宾客坐下后，（）。A、要为宾客打开餐巾B、要为宾客打开菜单C、待宾客选定后为宾客斟倒D、逐一为客人说明名称E、托有装有各种饮料的托盘正确答案：ACDE三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据西餐菜单上的顺序以及客人取食习惯来排列。A、正确B、错误正确答案：A2.客人对服务是否满意，是确定员工操作技能是否达到标准的一项重要依据。A、正确B、错误正确答案：B3.正式西餐宴会一