广西《桑叶绿茶感官审评与品饮冲泡规范程》编制说明

PAGEPAGE1广西地方标准《桑叶绿茶感官审评方法与品饮冲泡规范》(征求意见稿)编制说明广西壮族自治区蚕业技术推广站二○二二年十一月七日一、任务来源、起草单位、主要起草人（一）任务来源、起草单位《桑叶绿茶感官审评与品饮冲泡规范》来源于《广西壮族自治区市场监督管理局下达的2022年广西地方标准制修定项目计划的通知（桂市监函〔2022〕1903号）》，项目编号为2022-1113，由广西壮族自治区农业农村厅提出，广西农业种植业标准化技术委员会归口并宣贯，广西壮族自治区蚕业技术推广站、广西绿异茶树良种研究院、广西职业技术学院负责起草。（二）主要起草人《桑叶绿茶感官审评与品饮冲泡规范》广西地方标准主要起草人见表1。表1《桑叶绿茶感官审评与品饮冲泡规范》广西地方标准主要起草人序号姓名性别职务/职称工作单位任务分工1梁贵秋女正高级农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站标准框架设计、组织安排、整体协调、终审核等2陈佳女高级农艺师广西绿异茶树良种研究院参与起草、修改、编制、主要技术内容的确认等3刘开莉女农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草、修改、编制、主要技术内容的确认等4陆春霞女高级农经师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草、主要技术内容的确认等5邓慧群女农艺师广西绿异茶树良种研究院参与起草、修改、编制、主要技术内容的确认等6覃秀菊女推广研究员广西绿异茶树良种研究院参与起草、修改、编制、主要技术内容的确认等7肖潇女农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草、修改、编制、主要技术内容的确认等8莫炳巧女农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草9周晓玲女高级农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草、修改、编制等10徐雯雯女助理农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草11李小群女助理农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草12韦伟男推广研究员广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草13黄梅梅女高级农经师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草14白雪女副编审广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草15林强轩男经济师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草16陈恩海男副教授广西职业技术学院参与起草17安丰轩女高级农艺师广西职业技术学院参与起草18何国玲女高级农经师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草二、编制标准的必要性、目的和意义（一）立项的依据1、2019年2月3日下发的《广西壮族自治区人民政府关于加快推进广西现代特色农业高质量发展的指导意见》指出，打造优势蚕桑产业集群，巩固广西蚕桑产业在全国首位地位，推进河池、南宁、来宾、柳州、贵港、百色、梧州等市的蚕桑产业高质量发展。2020年广西全区桑园面积298.2万亩，根据广西的蚕桑生产情况，每年养蚕过程中富余的桑叶及夏、冬两次伐条产生的大量桑芽都没有得到充分利用，造成了资源的浪费。以桑叶或桑芽为原料，挖掘桑叶的食药用价值，将桑叶用于食品、饮料、饲料、医药产业等，是现代蚕桑产业结构调整及的需要，对提高桑园综合效益、促进农民增收等具有重要意义。2、2021年11月印发的《广西蚕桑产业发展“十四五”规划》提出，要提高资源开发应用的广度和深度，充分利用广西丰富的蚕桑茧丝资源，进一步拓展桑叶、桑果、桑枝、蚕沙、蚕蛹、蚕蛾、蚕丝等资源的多元开发利用。（二）立项的背景蚕桑产业一直是广西区的优势特色农业产业之一。近年来借着我国“东桑西移”战略计划的实施，更是发展为稳居全国第一的优势农业产业。广西蚕桑产业的发展，带动了以“种桑养蚕”为主，蚕桑副产物高值化利用技术的发展，“种桑可以养人”已成为全区公认的发展理念，在这种良好的发展氛围下，桑叶绿茶加工技术的发展迅速，经过近几年的推广，大众对桑叶茶的接受度和认可度逐渐提高，桑叶茶加工业的发展已成为桑树资源高值化利用的主要途径。（三）立项的必要性桑叶是国家卫生部批准的“药食同源”植物资源，含有丰富的营养成分，并含有多酚类、黄酮类、生物碱、多糖等多种功能活性成分，具有疏风清热、清肝明目、降血脂、降血糖、抗衰老、增强抵抗力等功效，是一种资源丰富的功能食品。以桑叶为原料、应用现代生物技术加工而成的桑叶绿茶不含茶多酚，广泛适用于各种人群，包括老人和妇女等；桑叶内含1-脱氧野尻霉素，具有抑制血糖上升的功能，能抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度；桑叶绿茶中的多酚类和胡萝卜素、维生素、多种微量元素，可以改善和优化皮肤组织中的新陈代谢，有效抑制体内色素沉积和发展速度，正确而且适量饮用桑叶绿茶可以减少皮肤中“斑”或者“脂褐质”的产生和积滞。与其他保健茶相比，桑叶绿茶具有特殊的香气和口感，保健价值更突出，也更具开发价值等特点，一经上市就受到广大市民的喜爱。近年来，随着人们对降“三高”的要求以及对养身保健的意识越来越高，对具有特色功效的桑叶绿茶的需求也越来越大，具有丰富营养和活性功能成分的桑叶绿茶也将成为茶叶新产品的趋势，将具有广阔的市场前景。桑叶绿茶不同于茶叶绿茶。不仅表现在桑叶茶含有丰富的营养成分及活性成分，尤其含有桑叶特有的降血糖活性物质DNJ而茶叶没有，同时桑叶茶在口感、感官上也不同于茶叶。桑叶茶不耐长时间浸泡，在空气中易被氧化而褐变。因此不规范的浸泡方法不仅破坏桑叶茶中的营养活性成分，同时也由于长时间浸泡会导致桑叶茶汤色褐变、口感不好。为了更好的保留桑叶绿茶中的营养活性成分，满足人们对桑叶绿茶营养保健的需求，同时保证桑叶绿茶的特有香气，促进桑叶茶产业有序发展，制定《桑叶绿茶感官审评方法及品饮冲泡规范》势在必行。（四）立项的可行性广西壮族自治区蚕业技术推广站对桑叶绿茶的研究自1999年开始，并联合广西绿异茶树良种研究院在桑叶绿茶加工、冲泡、评审等工艺方面做了大量研究工作，获得国家公益性行业专项《蚕桑资源高值化加工利用技术及设备研究与示范》、广西科技成果转化项目《桑绿茶新产品的开发与应用》等多个科技项目资助。现已完成广西地方标准《桑叶绿茶加工技术规程》和《桑叶袋泡茶加工技术规程》的制定，并与广西南宁天龙生物科技有限公司共同完成企业标准《桑叶绿茶（代用茶）》的制定，建成桑叶绿茶加工中试生产线，为标准的制定打下了扎实的基础。（五）立项的紧迫性桑叶绿茶的口感和外观与桑叶绿茶的冲泡方法有直接联系，桑叶绿茶的用量、水温和冲泡时间、泡茶器具等是影响桑叶绿茶口感和感官的主要因素，正确的桑叶绿茶冲泡方法和冲泡规范对桑叶绿茶爱好者来说至关重要。鉴于有关桑叶绿茶感观审评的条件、方法及品饮冲泡方法的品饮器具，环境，水、器等目前尚没有国家标准和行业标准，制定《桑叶绿茶感观审评方法及品饮冲泡规范》广西地方标准是势在必行，这对人们合理饮用桑叶绿茶及充分发挥桑叶绿茶的营养保健作用，促进桑树产业良性发展等具有重要的意义。三、标准编制过程（一）标准编制前期工作1、前期研究工作广西壮族自治区蚕业技术推广站对桑叶的利用研究始于1999年，同时已经利用桑叶提取物与L-阿位伯糖通过特殊熔融技术获得创新性成果二元蔗糖酶抑制剂，且获授权国家发明专利（专利号：ZL201510310668.0）。在有关桑叶绿茶、桑叶菜、桑叶粉等加工的工艺研究方面做了大量工作，得到国家公益性行业（农业）专项资金《蚕桑资源高值化加工利用技术及设备研究与示范》《桑树资源多元化利用关键技术研究与应用》等项目的资助，通过开展桑叶利用关键技术的研究建立桑叶加工技术体系，为桑叶资源的利用奠定了扎实的基础。制定《桑叶绿茶加工技术规程》《桑叶袋泡茶加工技术规程》《食用桑叶粉加工技术规程》《桑叶挂面加工技术规程》等多项广西地方标准，为标准的制定打下扎实的基础。2、成立标准编制小组标准主管部门广西壮族自治区市场监督管理局下达2022年广西地方标准制修定项目计划的通知（桂市监函〔2022〕1903号）文后，我们及时成立了以广西壮族自治区蚕业技术推广站梁贵秋为主持人，陆春霞、周晓玲等为组员的标准编制小组，及时制定工作方案和小组成员调研、编制工作时间安排表。全面开展《桑叶绿茶感官审评及品饮规范》广西地方标准起草工作。工作小组在前期研究工作以及实地调研的基础上，对桑叶绿茶的加工技术、感官审评指标、品饮冲泡方法等进行系统研究总结，大量查阅国内外文献资料，确定了标准的主要技术内容，形成了标准的基本构架。编制过程中，在广泛调查和试验研究的同时，还咨询了相关权威专家，力争编制工作科学、严谨，方法、技术路线正确。3、资料收集、调查研究分析编制工作小组成员根据任务分工进行了资料收集和调查研究分析，收集国内国外相关的法律法规和技术标准，查阅桑叶绿茶加工与品饮等方面的相关资料；派起草组成员到相关加工企业进行实地考察调研，以提高标准的适用性、普遍性、兼容性，为我区桑叶茶产业发展提供可靠适用的加工技术依据。在前期调研基础上，起草小组成员通过对现行生产工艺技术得到的桑叶绿茶进行详尽的感官审评和冲泡分析试验，获得起草标准的真实可靠基础材料。（二）标准征求意见稿编制经过1、2022年标准编制项目下达后，按照广西市场监督管理局关于编制标准工作的要求，我站组织成立标准起草编制工作小组，编制小组于项目实施期间，通过多种渠道对业内专家进行咨询，确保标准的可靠性。2、标准编制小组比对近年来的研究数据，通过查阅相关文献、分析、汇总研究，确定《桑叶绿茶感官审评与品饮冲泡规范》广西地方标准的基本内容和总体思路。经过反复调研、讨论后形成标准的架构和纲要。3、编制小组根据标准的格式和编写方法，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，经过广泛征求已经并经过反复讨论、修改、专家认证后编写形成《方便型桑叶油茶加工技术规程》广西地方标准“征求意见稿”。四、标准编制原则1、遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、措施具体、指标准确、操作易行，充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。制定本标准的目的是规范桑叶绿茶的感官审评方法和冲泡品饮规范，提高桑叶绿茶的品饮质量；通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政府部门监督、指导方便型桑叶绿茶感官审评和冲泡品饮的依据，在实际应用上切实可行，内容与桑叶绿茶感官审评与品饮实际紧密结合，可操作性强。2、本标准按照GB/T1.1－2020给出的规则要求编制，并根据大量的试验数据来确定本标准的主要内容。3、本标准规定了桑叶绿茶审评方法及品饮冲泡的术语和定义、桑叶绿茶感官审评环境、感官审评方法、品饮条件、品饮冲泡方法、清洗茶具的要求。五、标准技术内容依据（一）规范性引用文件本标准引用文件包括：GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18797茶叶感官审评室基本条件GB/T23776茶叶感官审评方法DB45/T1649六堡茶冲泡及品饮方法DB45/T1932桑叶绿茶加工技术规程（二）技术内容依据1、本标准编制的依据主要是经过现场考察、调研、试验，并对试验结果进行对比、分析、总结形成材料。2、主要技术指标及参数的确定采用审评杯冲泡审评、盖碗审评、紫砂壶冲泡审评、飘逸杯冲泡审评的方法，比较不同冲泡次数、不同冲泡时间、不同冲泡水温对桑叶绿茶感官品质的影响，确定桑叶绿茶冲泡相关参数，具体如下：2.1桑叶绿茶审评杯冲泡审评法2.1.1不同冲泡温度对桑叶绿茶感官审评的效果称取桑叶绿茶3g，量取纯净水150ml，冲泡4min，比较不同冲泡温度对桑叶绿茶感官审评的效果，具体见表2。表2不同冲泡温度对桑叶绿茶感官审评的效果序号水温外形（25%）内质总分排名评语得分汤色（10%）香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）评语得分评语得分评语得分评语得分180℃黄绿、卷曲、紧结90绿黄亮93甘甜香高94醇甜93黄绿9292.403290℃黄绿、卷曲、紧结90绿黄亮93甘甜香鲜灵、高锐持久96醇甜鲜爽95黄绿9293.5013100℃黄绿、卷曲、紧结90橙黄亮90甘甜香浓郁、持久95醇、甘甜94黄绿9292.6522.1.2不同样品重量对桑叶绿茶感官审评的效果称取一定量的桑叶绿茶，量取纯净水150ml，水温90℃，比较不同样品重量对桑叶绿茶感官审评的效果，具体见表3。表3不同样品重量对桑叶绿茶感官审评的效果序号重量外形（25%）内质总分排名评语得分汤色（10%）香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）评语得分评语得分评语得分评语得分11.5g绿色、颗粒、紧结90浅绿、黄亮89淡甜香90微甘甜90暗绿9190.00422.0g绿色、颗粒、紧结90绿、黄亮90甘甜香92甘甜93暗绿9191.50332.5g绿色、颗粒、紧结90浅橙、黄亮91甘甜香93较甘甜94暗绿9192.15243.0g绿色、颗粒、紧结90橙黄、透亮92甘甜香浓郁94甘甜鲜爽95暗绿9192.8012.1.3不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果称取桑叶绿茶3g，量取纯净水150ml，水温90℃，比较不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果，具体见表4。表4不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果序号冲泡时间外形（25%）内质总分排名评语得分汤色（10%）香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）评语得分评语得分评语得分评语得分11min绿色、颗粒、紧结90绿黄明亮94甘甜香持久91醇、甘甜89暗绿9190.45422min绿色、颗粒、紧结90绿黄亮93甘甜香持久92醇爽甘甜91暗绿9191.20333min绿色、颗粒、紧结90橙黄亮91甘甜香浓郁持久93醇爽甘甜93暗绿9191.85244min绿色、颗粒、紧结90橙黄90甘甜香浓郁持久94醇爽甘甜94暗绿9192.3012.2桑叶绿茶盖碗冲泡审评法2.2.1不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果称取桑叶绿茶样品3g，纯净水130ml，水温90℃，比较不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果，具体见表5。表5不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果序号冲泡时间外形（25%）内质总分排名评语得分汤色（10%）香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）评语得分评语得分评语得分评语得分110s黄绿、卷曲、紧结90浅黄亮90清甜香85淡薄88黄绿9288.357220s黄绿、卷曲、紧结90浅黄亮91清甜香87尚醇90黄绿9289.556330s黄绿、卷曲、紧结90浅杏黄亮92甘甜香90醇92黄绿9291.004440s黄绿、卷曲、紧结90杏黄亮93甘甜香91醇93黄绿9291.653550s黄绿、卷曲、紧结90杏黄亮95甘甜香浓郁93醇爽95黄绿9292.952660s黄绿、卷曲、紧结90杏黄亮95甘甜香浓郁94醇爽95黄绿9293.201790s黄绿、卷曲、紧结90黄亮85淡甜香90尚醇爽92黄绿9290.3058120s黄绿、卷曲、紧结90浅黄亮80淡甜香89淡薄88黄绿9288.3582.2.2不同冲泡次数与冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果称取桑叶绿茶样品3g，纯净水130ml，水温90℃，比较不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果，具体见表6。表6不同冲泡次数与冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果序号冲泡时间外形（25%）内质总分排名评语得分汤色（10%）香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）评语得分评语得分评语得分评语得分1第1泡30s黄绿、卷曲、紧结90浅杏黄亮90淡甜香90醇甜94黄绿9291.4032第2泡50s黄绿、卷曲、紧结90深黄尚亮91甜香92醇甜95黄绿9292.3013第3泡70s黄绿、卷曲、紧结90黄绿亮92甘甜香浓郁94醇93黄绿9292.3014第4泡90s黄绿、卷曲、紧结90黄绿亮93甘甜香93较醇91黄绿9291.5525第5泡120s黄绿、卷曲、紧结90嫩绿亮95甘甜香92醇和89黄绿9290.9046第6泡150s黄绿、卷曲、紧结90浅绿亮93甜香91淡薄88黄绿9290.1552.3桑叶绿茶紫砂壶冲泡审评法2.3.1不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果称取桑叶绿茶5g，量取纯净水250ml，水温90℃，比较不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果，具体见表7。表7不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果序号冲泡时间外形（25%）内质总分排名评语得分汤色（10%）香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）评语得分评语得分评语得分评语得分130s黄绿、卷曲、紧结90黄亮95清甜香85醇甜92黄绿9290.055240s黄绿、卷曲、紧结90浅杏黄亮94甘甜香浓郁87醇甜95黄绿9291.401350s黄绿、卷曲、紧结90浅杏黄亮93甘甜香90醇93黄绿9291.352490s黄绿、卷曲、紧结90浅黄亮92甘甜香91尚醇90黄绿9290.6535120s黄绿、卷曲、紧结90浅黄亮90淡甜香93醇和88黄绿9290.3542.3.2不同冲泡次数与冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果称取桑叶绿茶5g，量取纯净水250ml，水温90℃，比较不同冲泡次数与冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果，具体见表8。表8不同冲泡次数与冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果序号冲泡时间外形（25%）内质总分排名评语得分汤色（10%）香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）评语得分评语得分评语得分评语得分1第1泡30s黄绿、卷曲、紧结90黄亮92淡甜香90醇甜回甘95黄绿9291.9022第2泡40s黄绿、卷曲、紧结90深黄93甜香92醇甜回甘95黄绿9292.5013第3泡50s黄绿、卷曲、紧结90绿黄亮94甘甜香浓郁94醇滑93黄绿9292.5014第4泡90s黄绿、卷曲、紧结90绿黄亮95甘甜香93醇90黄绿9291.4535第5泡120s黄绿、卷曲、紧结90浅黄亮91甘甜香92尚醇89黄绿9290.5042.4桑叶绿茶飘逸杯冲泡审评法2.4.1不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果称取桑叶绿茶3g，量取纯净水200ml，水温90℃，比较不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果，具体见表9。表9不同冲泡时间对桑叶绿茶感官审评的效果序号冲泡时间外形（25%）内质总分排名评语得分汤色（10%）香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）评语得分评语得分评语得分评语得分1第1泡50s黄绿、卷曲、紧结90杏黄亮91淡甜香90醇甜回甘92黄绿9290.9042第2泡80s黄绿、卷曲、紧结90绿黄亮93甘甜香93醇甜94黄绿9292.4523第3泡120s黄绿、卷曲、紧结90浅绿黄亮92甘甜香浓郁94醇甜鲜爽95黄绿9292.9014第4泡1