食品微生物检验模拟题+参考答案

食品微生物检验模拟题+参考答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乙醇B、乳酸C、甲醛D、醋酸正确答案：A2.革兰染色中所用的脱色剂是()A、乙醇B、甲醇C、丙酮D、二甲苯正确答案：A3.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、普通琼脂B、伊红美兰C、高氏一号D、乳糖胆盐正确答案：D4.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D5.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、进行解冻C、于高温下D、加热后正确答案：A6.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用砂土掩盖B、用嘴吹C、浇水D、用抹布抽打正确答案：A7.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、糖B、琼脂C、无机盐D、蛋白胨正确答案：D8.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、选择培养基B、基础培养基C、合成培养基D、鉴别培养基正确答案：D9.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、这些都是B、噬菌斑法C、发酵液离心法D、发酵液染色涂片法正确答案：A10.测量细菌大小常用长度单位是（）A、nmB、mmC、cmD、um正确答案：D11.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B12.沙门氏菌属（）A、不发酵葡萄糖B、不发酵乳糖或蔗糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇正确答案：B13.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、为形成透明圈D、促进乳酸菌的生长正确答案：B14.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、山梨酸B、高锰酸钾C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D15.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D16.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示糖的减少B、指示酸碱度的变化C、指示微生物数量D、指示气体的产生正确答案：D17.以下靠电离作用杀菌的是（）A、微波B、紫外线C、红外线D、X射线正确答案：D18.霉菌和酵母通常生长：（）A、37℃B、这些都不是C、55℃D、28℃正确答案：D19.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、有性孢子繁殖B、无性孢子繁殖C、分裂繁殖D、出芽繁殖正确答案：D20.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、涂布法B、划线法C、穿刺法D、倾注法正确答案：C21.国家标准有效期一般为（）年A、2年B、10年C、3年D、5年正确答案：D22.细菌的芽孢是（）A、一种细菌接合的通道B、细菌生长发育的一个阶段C、一种繁殖方式D、一种运动器官正确答案：B23.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、药品、玻璃器皿B、药品、烧杯C、食品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：B24.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、乳粉B、酱油C、糖浆D、果汁正确答案：A25.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、烘箱消毒B、高压蒸汽C、酒精灯火焰灼烧D、酒精浸泡正确答案：C26.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D27.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌正确答案：A28.平板划线接种的目的是A、传代B、鉴别菌种C、分离出单个菌落D、保藏菌种正确答案：C29.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、接种环B、血清C、试管D、营养琼脂培养基正确答案：B30.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、枯草芽胞杆菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌正确答案：B31.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌体B、菌落C、菌膜D、菌核正确答案：B32.带菌的吸管处理应当是A、用热水和肥皂水刷洗B、酒精浸泡消毒，清水冲净C、自来水直接冲洗D、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净正确答案：D33.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、500和1000之间B、这些都是C、200和300之间D、30和300之间正确答案：D34.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、血B、SSC、2%琼脂D、伊红美兰正确答案：A35.检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以在火焰侧面进行操作B、接种用具在使用前后都必须灼烧C、可以说话D、可以走来走去正确答案：B36.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、90℃B、60℃C、46℃D、55℃正确答案：C37.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A38.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、低温冷藏B、采用有效的保藏方法C、无菌操作D、纯种分离正确答案：D39.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、机油B、石蜡C、果胶D、香柏油正确答案：D40.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、桔青霉菌D、大肠杆菌正确答案：C41.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、军团菌B、肺炎支原体C、肺炎链球菌D、乙型溶血性链球菌正确答案：D42.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、四联球菌C、双球菌D、链球菌正确答案：D43.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6B、5C、4.5D、6.5正确答案：C44.微生物增殖培养时一般选用（）A、选择培养基B、发酵培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：A45.微生物最小的分类单位是（）A、届B、属C、种D、型正确答案：C46.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、溶血毒素B、细胞毒素C、肠毒素D、活菌正确答案：CD2.禽蛋中常污染的微生物为()A、细菌B、霉菌C、病毒D、酵母菌正确答案：AB3.正常菌群在何种条件下可致病A、正常菌群寄生部位的改变B、机体免疫力升高C、机体的免疫力降低D、长期使用广谱抗生素导致菌群失调正确答案：ACD4.金黄色葡萄球菌可引起（）A、假膜性肠炎B、食物中毒C、猩红热D、化脓性炎症正确答案：ABCD5.真菌毒素的检测方法主要有()A、电泳法B、生物学法C、化学法D、免疫学法正确答案：BCD6.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致突变B、体温升高C、致畸D、致癌正确答案：ACD7.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、菌毛B、荚膜C、芽孢D、鞭毛正确答案：BCD8.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、保护剂B、冻结速度C、培养条件和菌龄D、菌种悬液的浓度正确答案：ABCD9.关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、维持细菌固有状态B、决定细菌的分裂C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性D、与细胞内外的物质交换有关正确答案：ACD10.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、干燥B、低温C、避光D、真空密封正确答案：ABCD11.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD12.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、大肠菌群B、致病菌C、菌落总数D、单个菌落正确答案：ABC13.哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、尿素溶液B、糖溶液C、血清D、抗生素正确答案：ABCD14.常用的菌种保藏方法A、冷冻干燥保藏法B、冷冻保藏法C、石蜡油低温保藏法D、斜面低温保藏法正确答案：ABCD15.目前，已知的产毒霉菌主要有()A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC16.下列属于细菌基本结构的是（）A、芽胞B、细胞壁C、细胞膜D、核质正确答案：BCD17.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC18.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、荚膜B、毒素C、酶D、菌毛正确答案：BC19.乳杆菌属的代表种（）A、大肠杆菌B、嗜酸乳杆菌C、保加利亚乳杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：BC20.食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、日照B、蒸发水分C、糖浓度D、盐浓度正确答案：CD21.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、神经型B、肠炎型C、痢疾型D、脑膜炎正确答案：BC22.微生物群体生长规律（）A、延滞期B、衰亡期C、对数期D、稳定期正确答案：ABCD23.决定接种方法的因素有（）A、培养方法B、培养基性状C、标本采集时间D、标本来源正确答案：BCD24.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD25.分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、HE琼脂B、麦康凯琼脂C、伊红,美蓝琼脂D、中国蓝琼脂正确答案：ABCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况A、正确B、错误正确答案：A2.细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。A、正确B、错误正确答案：A3.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正确B、错误正确答案：A4.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误正确答案：B5.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B6.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A7.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A8.当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。A、正确B、错误正确答案：B9.食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。A、正确B、错误正确答案：B10.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动A、正确B、错误正确答案：A11.芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B12.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。A、正确B、错误正确答案：A13.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B14.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大。A、正确B、错误正确答案：A15.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌A、正确B、错误正确答案：B16.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误正确答案：A17.好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误正确答案：B18.可以用漂白粉消毒饮用水。A、正确B、错误正确答案：A19.在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况A、正确B、错误正确答案：B20.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A21.酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A22.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误正确答案：A23.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30minA、正确B、错误正确答案：B24.细菌染色法有单染色法和复染色法两种A、正确B、错误正确答案：A25.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌A、正确B、错误正确答案：A26.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A27.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好A、正确B、错误正确答案：B28.鞭毛必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构A、正确B、错误正确答案：B29.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B30.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。A、正确B、错误正确答案：A31.天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好A、正确B、错误正确答案：B32.细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正确B、错误正确答案：B33.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B34.沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁孔雀绿（MM