公共营养师技能知识题库含答案

公共营养师技能知识题库含答案一、单选题（共34题，每题1分，共34分）1.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20-40D、<20正确答案：A答案解析：一般认为女性皮褶厚度大于50mm是肥胖的界限，所以选A。2.某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤170kJ(40kcal)/100gB、≤150kJ(35.9kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤120kJ(28.7kcal)/100g正确答案：A3.营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。A、人力不足B、实施过程未设计同期对照C、人群没法随机分配D、不能开展平行随机对照试验正确答案：A4.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A、20%B、30%C、40%D、50%正确答案：D答案解析：优质蛋白质是指其所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。在制定中小学生食谱时，保证优质蛋白质摄入占膳食总蛋白质的50%以上，有助于满足学生生长发育等对蛋白质的较高需求，维持身体正常生理功能。5.以下()不是调查的具体方法。A、实验法B、专题小组讨论法C、访谈法D、观察法正确答案：A答案解析：观察法是通过直接观察获取信息；访谈法是与被调查者进行交流获取信息；专题小组讨论法是组织小组进行讨论获取信息。而实验法主要是通过控制变量等方式来研究因果关系等，不属于调查的具体方法。6.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、kg、小数点后一位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后两位正确答案：D7.干预的策略常见的包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是正确答案：D答案解析：常见的干预策略包括营养教育干预，通过向目标人群传授营养知识，改变其对营养的认知和态度，从而影响饮食行为；行为干预，旨在改变个体的行为方式，如饮食习惯、运动习惯等；食物营养干预，通过调整食物的种类、摄入量或营养成分，来改善营养状况。所以以上均是常见的干预策略。8.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B9.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约()kcal。A、2250B、3000C、1800D、2600正确答案：A10.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C答案解析：24h回顾法的优点包括所用时间短，应答者不需要较高文化；能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较；其结果对于人群营养状况分析非常有价值等。但该方法对调查员要求严格，需要经过严格培训，才能获得较准确的信息，所以选项C描述错误。11.体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征。A、不准确B、不可重复C、难度大D、重复发生正确答案：D答案解析：体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和重复发生的特征。例如身高、体重等测量项目会在不同时间对不同人群进行多次测量，具有重复性。12.西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了()。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白质互补原理D、营养均衡原理正确答案：C答案解析：蛋白质互补原理是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。案例中二米粥（大米和小米）、玉米面窝头与烧牛肉搭配，植物性食物和动物性食物搭配，利用了蛋白质互补原理，提高了膳食营养质量。13.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。A、有机磷农药B、河豚毒素C、瘦肉精D、亚硝酸盐正确答案：D答案解析：亚硝酸盐中毒可导致“肠源青紫症”，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。河豚毒素中毒主要表现为神经系统和胃肠道症状等；有机磷农药中毒主要有胆碱能神经兴奋等表现；瘦肉精中毒主要影响心血管系统等。14.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A正确答案：C答案解析：锌缺乏时可出现儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖等表现。蛋白质和热能缺乏主要表现为消瘦、体重不增等；钙和维生素D缺乏主要引起骨骼改变等；维生素A缺乏主要影响视力等。15.体内活性最强的维生素D是()。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3正确答案：D答案解析：体内活性最强的维生素D是1,25-(OH)₂D₃，即25-(OH)₂D₃进一步羟化后的产物，它可以促进肠道对钙、磷的吸收，调节血钙、血磷水平，对维持骨骼的正常生长和发育具有重要作用。维生素D₂和维生素D₃本身活性较弱；25-(OH)D₃是维生素D在肝脏的主要代谢产物，活性也不如1,25-(OH)₂D₃；24,25-(OH)₂D₃的活性则更低。16.赖氨酸在()中含量较高。A、大米B、牛肉C、面粉D、鸡蛋正确答案：B17.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维正确答案：C答案解析：学龄前儿童膳食碳水化合物应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，逐步实现从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，同时不易用过多的糖和甜食，并适量摄入膳食纤维。选项C表述错误。18.以下不符合普通人的运动指南的是()。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用正确答案：C答案解析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜，而不是每周150min以下为宜。选项A，运动类型以有氧运动和耐力运动为主是正确的运动指南内容；选项B，运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次也是合理的；选项D，高强度运动对改善心肺机能有良好作用同样符合运动指南。19.引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。A、龙葵素B、亚硝酸盐C、3-硝基丙酸D、黄曲霉毒素正确答案：C答案解析：霉变甘蔗中毒是由甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸引起的。黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌产生；龙葵素常见于发芽马铃薯；亚硝酸盐中毒是因摄入过多含亚硝酸盐的食物等，均与霉变甘蔗中毒的毒素无关。20.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。A、7.5%B、8.0%C、8.1%D、8.9%正确答案：C答案解析：我国国家标准规定全脂乳中非脂乳固体含量应大于8.1%。全脂乳是指脂肪含量不低于3.1%的牛乳，同时规定了非脂乳固体含量的下限，以保证产品的质量和营养成分。选项A的7.5%、选项B的8.0%均不符合标准要求，选项D的8.9%也不正确，正确答案是C选项的8.1%。21.在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、开放式问题B、填空式问题C、选择式问题D、封闭式问题正确答案：A答案解析：开放式问题在调查表编辑中不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释，符合题目描述。而封闭式问题、选择式问题都提供了可选择的答案，填空式问题通常是留空让应答者填写具体内容，并非自由用语言回答或解释。22.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。A、卷尺和皮褶厚度计B、软尺和游标卡尺C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计正确答案：A答案解析：上臂围一般采用卷尺进行测量，皮褶厚度采用皮褶厚度计进行测量，所以答案选A。上臂围测量工具主要是卷尺，能较方便准确地测量上臂的周长；皮褶厚度计专门用于测量皮褶厚度，以评估身体脂肪含量等情况。23.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、1.0B、1000C、100D、10正确答案：C答案解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高。蛋白质生物价最高值为100，表示食物蛋白质的利用率为100%，即食物蛋白质被机体完全利用。选项A中大于1.0不能准确表示蛋白质生物价的最高值；选项B中大于1000不符合实际情况；选项D中大于10也不准确。所以最高值为大于100，答案选C。24.青少年生长发育所需能量为总能量的()。A、20%~30%B、30%~40%C、10%-20%D、40%~50%正确答案：A答案解析：青少年生长发育迅速，对能量的需求相对较高，生长发育所需能量为总能量的20%～30%。25.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A、1.0B、0.6C、0.8D、0.4正确答案：B26.()年没有进行过全国性营养调查。A、1968B、2002C、1982D、1992正确答案：A答案解析：线1959年、1982年、1992年、2002年、2010年、2015年分别进行了全国性营养调查，其中1968年没有进行全国性营养调查。27.不属于数值变量资料的是()。A、身高B、体重C、血型D、年龄正确答案：C答案解析：数值变量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小所得到的资料，其变量值是定量的，表现为数值大小，一般有度量衡单位。身高、体重、年龄都有具体的数值，可以用定量方法进行测量，属于数值变量资料。而血型是分类变量，分为A、B、AB、O型等类别，不属于数值变量资料。28.在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶正确答案：A答案解析：在贫困农村地区，大豆是比较容易获取且成本相对较低的优质植物蛋白来源，可充分利用大豆来解决儿童的蛋白质营养问题。牛奶和酸奶成本相对较高，且在一些贫困农村地区供应可能不稳定。小麦主要提供碳水化合物，蛋白质含量不是特别突出。所以选A。29.对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A、牛乳B、牛肉C、人乳D、鸡蛋正确答案：C答案解析：1岁以下婴儿以人乳的氨基酸成分作为氨基酸评分的标准。人乳中的氨基酸模式最适合婴儿的需要，是婴儿氨基酸营养的最佳参考标准。牛乳、鸡蛋、牛肉等的氨基酸模式与人乳存在差异，不能作为1岁以下婴儿氨基酸评分的标准。30.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、正氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、氮平衡正确答案：A答案解析：婴幼儿和青少年处于生长发育阶段，摄入的蛋白质用于合成自身组织等，蛋白质的摄入量应大于排出量，即维持正氮平衡。正氮平衡有利于身体的生长、修复和维持正常生理功能。氮平衡是摄入氮与排出氮的关系，当摄入氮大于排出氮时为正氮平衡；负氮平衡是摄入氮小于排出氮；排除足够的尿素氮表述不准确，这里强调的是整体的蛋白质代谢状态维持正氮平衡。31.()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、0-10B、0-8C、2-8D、0-4正确答案：D答案解析：食品冷藏的最佳温度范围一般是0-4摄氏度，在这个温度区间，大多数细菌的生长繁殖会受到抑制，所以选D。32.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低正确答案：B答案解析：胶体和β葡聚糖含量增多会增加食物在胃肠道内的黏性，减缓碳水化合物的消化吸收速度，从而使血糖生成指数（GI值）降低。33.我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。A、>14.5B、>13.5C、12.5-13.5D、<12.5正确答案：D答案解析：上臂围是评估儿童营养状况的常用指标之一。一般来说，1-5岁儿童上臂围小于12.5cm时提示可能存在营养不良。选项A中上臂围>>14.5cm一般不存在营养不良的情况；选项B中>>13.5cm也不能说明是营养不良；选项C中12.5-13.5cm处于正常范围，不属于营养不良表现。所以当1-5岁儿童上臂围<12.5cm时提示可能发生营养不良，答案选D。34.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、-12〜23B、-10〜0C、0〜3D、4〜8正确答案：D二、多选题（共32题，每题1分，共32分）1.下列成分属于a淀粉酶限制因子的是()。A、硫氰化物B、凝集素C、植酸盐D、黄酮E、皂甙正确答案：BC2.学龄前儿童要避免进食()。A、刺激性食品B、油多食品C、膨化食品D、水果冻E、高糖食品和饮料正确答案：ABCDE答案解析：学龄前儿童的身体发育尚未完全成熟，消化系统较为脆弱。油多食品不易消化，可能加重肠胃负担；刺激性食品会刺激儿童娇嫩的肠胃和口腔黏膜等；高糖食品和饮料容易导致龋齿、肥胖等问题；水果冻可能存在呛噎风险；膨化食品通常营养成分单一，且可能含有较多添加剂，不利于儿童健康成长。所以学龄前儿童要避免进食以上各类食品。3.食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC4.医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、体现为读者健康服务B、事实准确C、文章反映的科学D、概念准确E、适合读者对象阅读正确答案：ACE5.暗适应障碍是指()。A、对暗光的敏感度差B、从亮处走向暗处时看不清C、黄昏时看不清D、黑夜看不见E、眼睛在暗处需要长时间适应正确答案：ABCE6.患病率的特点有()。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标E、指现患率和流行率正确答案：ACDE答案解析：患病率分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数，A正确；发病率分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数，B错误；患病率是由横断面调查获得的疾病频率，C正确；它是一种静态指标，D正确；患病率也指现患率和流行率，E正确。7.营养素补充剂不适宜补充的营养素包括()。A、蛋白质、脂肪等B、碘C、膳食纤维、磷、钠、氟D、植物化学成分E、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质正确答案：ACDE答案解析：蛋白质、脂肪等宏量营养素一般不需要通过营养素补充剂补充，所以A选项正确；碘在某些特殊情况下可以通过营养素补充剂补充，B选项错误；膳食纤维、磷、钠、氟等通常不适合用营养素补充剂补充，C选项正确；植物化学成分目前科学认识不足、安全有效摄入量不明确，不适宜用营养素补充剂补充，D选项正确；对于科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质也不适合用营养素补充剂补充，E选项正确。8.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为()。A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料重量E、进餐时间、地点正确答案：ABCDE答案解析：24h膳食回顾调查表一般应包括食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和地点等内容，这些信息有助于准确记录和分析个体的膳食摄入情况。9.含钙丰富的食物有()A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面正确答案：ABCD10.营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是()。A、准确性B、成熟性C、艺术性D、科学性E、思想性正确答案：CDE11.下列()是必需氨基酸。A、亮氨酸B、组氨酸C、缬氨酸D、天门冬氨酸E、苯丙氨酸正确答案：ABCE答案解析：必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和组氨酸。而天门冬氨酸是非必需氨基酸。12.碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有()。A、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分B、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分C、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物D、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物E、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分正确答案：CE13.描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。A、少吃零食,饮用清淡饮料B、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物C、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物D、培养良好的饮食习惯E、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良正确答案：ABCDE14.我国居民传统膳食结构的特点是()。A、低碳水化合物B、高碳水化合物C、低动物脂肪D、低膳食纤维E、高膳食纤维正确答案：BCE答案解析：我国居民传统膳食结构的特点是高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。传统膳食以谷类食物为主，碳水化合物摄入比例较高；同时摄入较多的蔬菜等富含膳食纤维的食物；并且动物脂肪摄入相对较少。15.以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的主要原因是()。A、玉米中的烟酸游离型B、玉米中的烟酸为结合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均对正确答案：BC16.地中海膳食模式的特点包括()。A、红肉摄入量高B、每餐后吃新鲜水果C、富含植物性食物D、习惯饮用葡萄酒E、橄榄油为主要食用油正确答案：BCDE答案解析：地中海膳食模式的特点包括：富含植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类、豆类等；每餐后吃新鲜水果；橄榄油为主要食用油，其富含单不饱和脂肪酸；习惯饮用葡萄酒，一般是适量饮用。而红肉摄入量高并不是地中海膳食模式的特点，该模式红肉摄入量较低，更多的是食用白肉。17.有关必需脂肪酸,说法正确的是()。A、亚油酸是必需脂肪酸之一B、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类C、植物油必需脂肪酸的含量较高D、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、必需脂肪酸是指那些被机体需要,却不能在体内合成,必须由膳食提供的一类脂肪酸正确答案：ABCDE答案解析：1.**选项A**：必需脂肪酸是指机体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，对维持人体正常生理功能至关重要，A选项正确。2.**选项B**：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，B选项正确。3.**选项C**：植物油中必需脂肪酸如亚油酸等含量较高，C选项正确。4.**选项D**：动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高，D选项正确。5.**选项E**：禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，E选项正确。18.营养素强化剂是()。A、针对特定人群的营养问题,如母乳化奶粉B、维生素、矿物质和氨基酸等加入食物C、针对全民普遍存在的某些特定营养问题,如碘盐D、食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制E、以食物为对象和载体正确答案：ABCDE答案解析：营养素强化剂是以食物为对象和载体，将维生素、矿物质和氨基酸等加入食物，且食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制。针对特定人群的营养问题可使用营养素强化剂，如母乳化奶粉；针对全民普遍存在的某些特定营养问题也可使用，如碘盐。19.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集()。A、动脉血B、耳垂血C、指尖血和足跟血D、静脉血正确答案：BCD20.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。B、温度越低,污染的可能性越大C、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大D、不完整或受损的容器易造成食品:亏染E、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染正确答案：CDE答案解析：-选项A：酸性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染，而非碱性食品，A错误。-选项B：食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大，B正确。-选项C：温度越高，一些有害物质越容易迁移出来污染食品，污染的可能性越大，而非温度越低，C错误。-选项D：理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染，D正确。-选项E：不完整或受损的容器易造成食品污染，E正确。21.尿液用于营养评价的意义在于()。A、用于评价矿物质的代谢B、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验C、用于评价机体水溶性维生素的营养状况D、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量E、用于研究人体矿物质的需要量正确答案：ABCDE答案解析：尿液用于营养评价具有多方面意义。可用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验；可测定水溶性维生素的耐受实验及研究水溶性维生素的需要量，进而评价机体水溶性维生素的营养状况；还能用于评价矿物质的代谢以及研究人体矿物质的需要量。22.维生素A缺乏判断的检测指标有()。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状正确答案：ABCD23.称重记账法的特点包括()A、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果C、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况正确答案：BCD答案解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，适合大样本调查，A选项错误。该法记录较单纯记账法精确，能得到较准确结果；较少依赖记账人员记忆，食物遗漏少；适合进行全年不同季节的调查，B、C、D选项正确。称重记账法是群体膳食调查方法，不用于分析个体膳食摄入情况，E选项错误。24.混合型蛋白质一能量营养不良表现为()。A、维生素缺乏B、蛋白质缺乏C、水缺乏D、能量缺乏E、矿物质缺乏正确答案：ABDE25.人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水,通常每人每日()。A、内生水约600mLB、饮水约1500mLC、饮水约1600mLD、内生水约300mLE、饮水约1200mL正确答案：DE26.在进行人际传播沟通时()。A、谈话时要及时取得反馈B、力求讲普通话,不得使用方言或当地话C、交谈时要寻求共同点D、听对方讲话要专心倾耳细听E、听话时不要在意对方的“话外音”正确答案：ACD27.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。粪便标本可以收集在()中。A、250mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒B、有盖的塑料容器C、干净的广口容器D、玻璃容器正确答案：ABCD28.煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A、蛋白质因高温而严重变性B、可能产生丙烯醛C、对维生素有不同程度的破坏D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解正确答案：ABCD29.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应(),以区分不同代谢期间的粪便。A、使用卡红B、使用酚红C、使用粪便标记物D、使用酚酸正确答案：AC30.计量资料是指()。A、观察单位个数所得的资料B、一般为无序变量C、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值D、如身高、体重等E、一般有单位为有序变量正确答案：CDE31.青少年的饮食特点是()。A、生长发育速度快,能量需要量高。B、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加C、钙铁的供给不容忽视D、需摄入充足的钙E、生长发育所需能量为总能量的20%~30%正确答案：ABCDE答案解析：青少年生长发育速度快，能量需要量高，A正确；对蛋白质的需求量大大增加，B正确；钙铁等矿物质的供给不容忽视，C、D正确；生长发育所需能量为总能量的20%-30%，E正确。32.科普文章的基本要求和写作原则为()。A、思想性B、通俗性C、科学性D、艺术性E、实用性正确答案：ABCDE答案解析：科普文章要求内容科学准确，体现科学性；要有正确的价值观等思想内涵，具备思想性；在表达等方面具有一定艺术性，能吸引读者；语言要通俗易懂，符合通俗性；要对读者有实际帮助，具备实用性。所以基本要求和写作原则包括科学性、思想性、艺术性、通俗性、实用性。三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接评价人体肥胖与否。()A、正确B、错误正确答案：B2.儿童青少年紧张的学习生活,使维生素B2缺乏症很容易发生。()A、正确B、错误正确答案：A3.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。()A、正确B、错误正确答案：A4.24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量,也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A5.不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。()A、正确B、错误正确答案：A6.分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。()A、正确B、错误正确答案：A7.一般来说,企业自身生产标准应高于国家标准。()A、正确B、错误正确答案：A8.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A、正确B、错误正确答案：A9.维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。()A、正确B、错误正确答案：A10.调查问题要清楚、有倾向性。()A、正确B、错误正确答案：B11.猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量