公共营养师技能知识考试复习题（附答案）

公共营养师技能知识考试复习题（附答案）单选题1.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是（）年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016参考答案：D2.中国居民平衡膳食宝塔2016建议毎人毎天水果类的摄入量为（）g。A、50-100B、100-200C、200-350D、400-600参考答案：C3.制定运动处方,需要根据以下因素,除（）以外。A、确走运动目标B、选择运动方式C、确定运动速度D、确定运动时间与频率参考答案：C4.脂肪又称甘油三酯,由（）组成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸参考答案：B5.正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在（）中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人参考答案：C6.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有参考答案：D7.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）。A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%参考答案：B8.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g内。A、10B、3C、5D、6参考答案：B9.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500参考答案：C10.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%参考答案：D11.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重叠性参考答案：B12.在儿童的食谱制定中,常常（）是最容易产生的问题。A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高参考答案：C13.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A、1B、2C、3D、4参考答案：B14.有关INQ的计算,下列正确的是（）。A、INQ=（营养素密度*10）/能量密度B、INQ=（营养素密度*100）/能量密度C、INQ=能量密度/营养素密度D、INQ=营养素密度/能量密度参考答案：D15.有“哈喇”味是（）特有的气味。A、蛋白质变质B、脂肪酸败C、碳水化合物变质D、蔬菜腐烂参考答案：B16.用于计算营养标签标示值的数据,至少需要（）次以上的检测结果。A、5B、10C、50D、20参考答案：B17.营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏参考答案：D18.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、实用性参考答案：A19.营养干预的步骤是（）。A、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划B、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群参考答案：C20.营养成分的功能声称仅适用于具有（）的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分参考答案：D21.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL参考答案：B22.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D23.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑（）。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力智障参考答案：B24.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3-硝基丙酸D、亚硝酸盐参考答案：C25.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。A、河豚毒素B、有机磷农药C、亚硝酸盐D、瘦肉精参考答案：C26.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到参考答案：B27.以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下（）数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查（现况）D、健康筛查参考答案：C28.一个轻体力成年男人所食用的油每日应在（）g左右。A、25B、35C、67D、77参考答案：A29.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、发病率D、病死率参考答案：C30.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：B31.学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是（）。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动,容易饥饿参考答案：A32.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、30-40参考答案：A33.性别、学历等资料属于（）。A、计数资料B、统计资料C、实验资料D、计量资料参考答案：A34.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是（）。A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高B、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高C、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高D、餐后血糖应答缓慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高参考答案：B35.下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h参考答案：A36.下列叙述正确的是（）A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭参考答案：B37.下列人体锌缺乏的常见体征有（）。A、引起克汀病B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、骨质疏松,骨骼变形参考答案：C38.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染参考答案：A39.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度B、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的D、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料参考答案：C40.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上参考答案：C41.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性参考答案：B42.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、误差小于身长测量的误差参考答案：D43.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩参考答案：A44.下列对上臂围叙述正确的是（）。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长参考答案：C45.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是（）。A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高参考答案：A46.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/（mm³）参考答案：B47.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A、骨痛B、O形腿C、肌无力D、骨压痛参考答案：B48.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化参考答案：A49.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三头肌D、脐旁参考答案：A50.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3参考答案：B51.西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了（）。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白质互补原理D、营养均衡原理参考答案：C52.我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959B、1982C、1992D、2002参考答案：C53.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。A、25B、30C、35D、40参考答案：B54.我国开展的四次全国营养调查中,均采用（）进行膳食摄入量调查。A、24h回顾法B、膳食史法C、称重法D、称重记账法参考答案：D55.我国居民的膳食结构属于（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：B56.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于（）。A、7.5%B、8.0%C、8.1%D、8.9%参考答案：C57.我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%参考答案：B58.我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%参考答案：A59.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992参考答案：B60.我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、<10.0%B、<11.0%C、<12.0%D、<13.0%参考答案：A61.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量（AI）,成人脂肪提供能量占（）。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%参考答案：C62.我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）。A、>14.5B、>13.5C、12.5-13.5D、<12.5参考答案：D63.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人参考答案：C64.维生素B1主要参与（）辅酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素参考答案：A65.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓参考答案：C66.维生素A缺乏容易引起的健康问题为（）。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血参考答案：C67.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化参考答案：C68.通过测定食物中单个（）的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、脂昉酸B、不饱和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯参考答案：C69.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。A、估计值B、计算值C、真值D、国际标准值参考答案：C70.调查表编制的基本原则不包括（）。A、相关性B、全面性C、适宜性D、专业性参考答案：D71.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A、血清铁浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状参考答案：B72.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0参考答案：B73.数据录入一般采取（）,以保证录入结果的准确性。A、双轨录人B、单轨录入C、固走录人D、选择录人参考答案：A74.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因月旨肪堆积而肿胀参考答案：B75.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/（cm²）C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B76.食物血糖生成指数GI正确的计算公式是（）。A、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%B、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%C、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100参考答案：C77.食物血糖生成指数GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1参考答案：B78.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式参考答案：B79.食物的能量计算公式正确的是（）。A、能量（kcal）=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g）+9*脂肪（g）+3*有机酸（g）+7*乙醇（酒精）（g）+4膳食纤维（g）B、能量（kcal）=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g）+10*脂肪（g）+3*有机酸（g）+7*乙醇（酒精）（g）+0*膳食纤维（g）C、能量（kcal）=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g）+9*脂肪（g）+4*有机酸（g）+6*乙醇（酒精）（g）+2*膳食纤维（g）D、能量（kcal）=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g）+9*脂肪（g）+3*有机酸（g）+7*乙醇（酒精）（g）+2*膳食纤维（g）参考答案：D80.食品热处理最常用的温度是（）摄氏度。A、40B、60C、80D、100参考答案：D81.食品加热至（）摄氏度以上属于热处理。A、40B、60C、80D、100参考答案：B82.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染参考答案：C83.社区营养干预措施的基本原则是（）。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是参考答案：D84.上臂肌肉后群为（）。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肱肌参考答案：B85.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的（）。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5参考答案：C86.膳食纤维是（）。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖参考答案：D87.膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类,统计各类食物的摄入总量。A、6B、7C、8D、9参考答案：D88.三大供能营养素合理的供能比是（）。A、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白质提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%〜60%的能量,脂肪提供10%〜20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能量参考答案：C89.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、环境因素D、加工方法粗糙参考答案：A90.人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要参考答案：C91.人平均每天对水的需求量约为（）mLA、2000B、2500C、3000D、3500参考答案：B92.人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为（）。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶参考答案：C93.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁参考答案：B94.缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸参考答案：E95.平衡膳食宝塔的塔尖是（）。A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水果参考答案：A96.女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20-40D、<20参考答案：A97.尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸参考答案：C98.能量密度正确的计算方法是（）。A、能量密度=（一种食物提供的能量值）/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量参考答案：C99.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K参考答案：B100.某种固态食品,其能量值需满足（）,才可声称是低能量食品。A、≤100kJ（23.9kcal）/100gB、≤120kJ（28.7kcal）/100gC、≤150kJ（35.9kcal）/100gD、≤170kJ（40kcal）/100g参考答案：D101.某固态食品中,其脂肪含量满足（）g/100g则可声称该食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10参考答案：B102.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算（）A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数参考答案：C103.面筋中含量丰富的物质是（）。A、淀粉B、纤维C、蛋白质D、木质素参考答案：C104.老人一般一日进餐为（）。A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点参考答案：B105.口腔生殖综合征可由于（）缺乏而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D参考答案：B106.科学研究表明:食物储存温度在（）℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、0〜3B、-10〜0C、4〜8D、-12〜23参考答案：C107.科普文章的准确性不包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确参考答案：B108.靠家庭中食前加热（如100摄氏度,60min）食物,不能预防的食物中毒是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒参考答案：D109.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括（）。A、确定调查主题B、确定变量C、探索性工作D、调查表修订参考答案：D110.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03参考答案：B111.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量参考答案：B112.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低参考答案：B113.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表（）。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划参考答案：B114.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、10minB、1hC、10hD、1天参考答案：A115.含少量膳食纤维的饮品是（）。A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁参考答案：D116.关于膳食纤维的叙述错误的是（）。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案：C117.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值参考答案：C118.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸参考答案：D119.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙参考答案：D120.佝偻病患者血液生化发生的变化是（）。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25・（OH）D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高参考答案：D121.—个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21参考答案：D122.个人健康问题记录不包括（）。A、基本资料B、问题目录C、问题描述D、周期性健康检查记录参考答案：D123.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。A、脂肪和胆固醇同在B、高脂肪的食物是动物性的C、含脂肪高可能胆固醇也高D、胆固醇是脂肪的一种参考答案：C124.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A、物理指标B、化学指标C、感官指标D、微生物指标参考答案：C125.反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A、营养素损失系数（VRI）B、营养素损失常数（VFC）C、营养素损失率（VRF）D、营养素损失比（VRR）参考答案：C126.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是（）。A、重量保留常数（WRC）B、重量保留因子（WRF）C、重量损失系数（WLI）D、重量损失因子（WLF）参考答案：B127.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A参考答案：C128.对于一些事实性的能定量的问题,常选用（）基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式参考答案：A129.对于儿童,首选的饮品是（）。A、果汁B、白开水C、运动饮料D、乳饮料参考答案：B130.对于1岁以下的婴儿,（）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A、牛乳B、人乳C、鸡蛋D、牛肉参考答案：B131.对食谱进行调整,是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题参考答案：D132.档案的存放过程中,湿度一般控制在（）。A、14%-24%B、45%~60%C、60%~70%D、25%~45%参考答案：B133.档案的保存中,温度一般控制在（）°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。A、14-24B、10-20C、24〜30D、5-10参考答案：A134.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。A、蛋白质真消化率（%）=（氮吸收量/食入氮）=【食入氮-（粪氮-粪代谢氮）/食入氮】*100%食入氮食入氙B、蛋白质真消化率（%）=（氮吸收量/食入氮）=（食入氮-粪氮+粪代谢氮）/食入氮】*100%C、蛋白质真消化率（%）=（食入氮/氮吸收量）=（食入氮-粪氮-粪代谢氮）/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率（%）=（食入氮/氮吸收量）=（食入氮-粪氮+粪代谢氮）/食入氮】*100%参考答案：B135.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为（）。A、1.0B、1000C、100D、10参考答案：C136.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低参考答案：A137.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、75%B、50%~75%C、25%〜50%D、20%~30%参考答案：D138.大多数国家提岀饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2参考答案：B139.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、HA参考答案：C140.除（）外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、猪肉B、母乳C、燕麦D、牛奶参考答案：B141.屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A、15%B、25%C、30%D、50%参考答案：D142.常见的社区营养问题有（）。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是参考答案：D143.常见的计量资料不包括（）。A、身高（cm）B、体重（kg）C、血压（mmHg）D、某人群患骨质疏松的人数参考答案：D144.不属于数值变量资料的是（）。A、身高B、体重C、血型D、年龄参考答案：C145.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A、成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食参考答案：A146.表示个体变量值变异程度时,宜选用（）。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差参考答案：D147.标准差表示n次检测结果数据（）的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度参考答案：C148.比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为（）。A、直方图B、直条图C、圆图D、普通线图参考答案：A149.比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k（k=100%,1000%）C、甲指标/乙指标D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=（k=100%,1000%）参考答案：C150.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位参考答案：A151.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。A、轻轻接触皮肤B、与皮肤接触稍紧些C、紧贴皮肤D、与皮肤接触松弛一些参考答案：B152.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘参考答案：C153.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便标本应采集于（）中。[单选题】A、灭菌有盖的容器B、有盖的容器C、灭菌无盖的容器D、灭菌开口的容器参考答案：A154.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。A、卷尺和皮褶厚度计B、软尺和游标卡尺C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计参考答案：A155.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处（）。A、上方约1cmB、上方约2cmC、下方约1cmD、下方约2cm参考答案：C156.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm参考答案：A157.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。A、下角下方1cmB、下角下方2cmC、上角下方1cmD、上角下方2cm参考答案：A158.BMI的计算公式是（）。A、BMI=体重（kg）/身高（m³）B、MI=体重（g）/身高（m²）C、BMI=体重（kg）/[身高（m）]²D、BMI=体重（kg）/身高（cm²）参考答案：C159.7-10岁儿童钙推荐摄入量为（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000参考答案：D160.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200参考答案：B161.11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000参考答案：D162.（）指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、变异系数B、标准差C、极差D、标准误参考答案：B163.（）摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、0-10B、0-8C、2-8D、0-4参考答案：D164.（）年没有进行过全国性营养调查。A、1968B、1982C、1992D、2002参考答案：A165.（）可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。A、等级资料B、数值资料C、定量资料D、分类资料参考答案：A多选题1.纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A、疾病B、近期营养C、长期营养D、经济状况E、不良环境因素参考答案：ACE2.主要参与能量代谢的维生素包括（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素EE、烟酸参考答案：BCE3.制定食谱（）是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、维生素要高些C、一天的食物总量只需要计算,不需要分配D、感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整E、优先保证一天的能量摄入参考答案：ADE4.纸制宣传品的缺点有（）。A、缺乏动感B、缺少新鲜感C、携带不便D、不容易复制E、发行周期长参考答案：ABC5.脂肪酸比例适宜包括（）。A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜参考答案：CE6.针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充（）。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果参考答案：BDE7.在脂溶性维生索中,（）长期摄入过多比较容易中毒。A、维生素AB、β湖萝卜素C、维生素DD、维生素EE、维生素K参考答案：AC8.在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是（）。A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-（OH）2D3参考答案：CDE9.在研究层面上营养干预试验的类型有（）。A、随机对照试验B、类实验C、临床试验D、动物实验E、人体试验参考答案：AB10.在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉参考答案：BCE11.在进行比较声称时,应按（）格式标示含量的差异。A、质量分数B、体积分数C、质量倍数D、质量百分数E、体积倍数参考答案：ACD12.在大众传播中营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是（）。A、保证效果B、针对性C、速度快D、可及性E、经济性参考答案：ABCDE13.孕妇锌缺乏常见症状有（）。A、生长发育迟缓B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、皮肤干燥E、指甲变脆参考答案：BCDE14.有关脂肪的说法,正确的是（）。A、脂肪是三大产能营养素之一B、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质C、脂肪为人体提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油组成E、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等参考答案：ABCDE15.有关调查报告的概述部分,说法正确的有（）。A、概述部分是整个调查报告的主体B、概述部分应简要说明调查目的C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D、概述部分应简要介绍调查硏究的方法E、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则参考答案：BCDE16.有关食物利用率的说法,表述正确的是（）。A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象E、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法参考答案：BCDE17.有关食物GI高低值划分的标准,正确的是（）。A、GI>100为高GI食物B、GI>70为高GI食物C、55<GI<100为中GI食物D、55<GI<70为中GI食物E、GI<55为低GI食物参考答案：BDE18.有关反式脂肪酸的说法,下列正确的是（）。A、食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B、反式指肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C、一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D、反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸E、反式指肪酸的键角小于顺式脂肪酸参考答案：ABCE19.有关蛋白质净利用率的计算公式,下列正确的是（）。A、蛋白质净利用率=生物价*消化率B、蛋白质净利用率=净蛋白质比值*蛋白质含量C、蛋白质净利用率=（氮储留量*氮吸收量）×（氮吸收量*食物氮）D、蛋白质净利用率=（氮储留量*氮吸收量）×[氮吸收量*（食物氮-100）E、蛋白质净利用率=氮储留量*食物氮参考答案：ACE20.有关氨基酸模式的说法,下列正确的是（）。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准,用于评价蛋白质的质量B、1973年;FAO/WHO联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU专家组提岀婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D、如果评价一种食物蛋白质是否满足某个年岭段人群的需要,应采用1985年氨基酸模式E、如果比较不同食物的营养价值,可采用1973年氨基酸模式参考答案：ABCDE21.影响GI的因素有（）。A、食物烹调加工方式B、胃排空率C、胰岛素反应强度D、咀嚼强度E、小肠中淀粉酶的含量参考答案：ABCDE22.营养咨询和营养教育的共同点是（）。A、营养信息交流B、知识提高C、态度改变D、行为改变E、沟通技巧参考答案：ABCDE23.营养素强化剂是（）。A、以食物为对象和载体B、维生素、矿物质和氨基酸等加入食物C、食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制D、针对特定人群的营养问题,如母乳化奶粉E、针对全民普遍存在的某些特定营养问题,如碘盐参考答案：ABCDE24.营养素补充剂的补充目的有（）。A、预防营养缺乏B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性C、补充膳食供给的不足D、特定维生素E、不提供能量参考答案：AC25.营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明,包括（）。A、含量声称B、来源声称C、比较声称D、属性声称E、功能声称参考答案：ACD26.营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A、专业知识B、文化知识C、现场协调能力D、语言表达信息传播能力E、社会知识参考答案：ABCDE27.营养教育的基本方法包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询参考答案：ABCDE28.营养干预的策略主要有（）。A、政策干预策略B、营养教育C、行为干预D、家庭干预E、食物营养干预参考答案：ABCE29.以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的主要原因是（）。A、玉米中的烟酸游离型B、玉米中的烟酸为结合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均对参考答案：BC30.以下说法符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动参考答案：ACD31.以下食物含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果参考答案：ABC32.以下（）症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症参考答案：ABC33.一份完整的调查报告应包括（）。A、标题B、目录C、概述D、正文E、结论与建议参考答案：ABCDE34.烟酸缺乏可出现下列典型症状（）。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆参考答案：ACE35.学龄前儿童要避免进食（）。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和饮料D、水果冻E、膨化食品参考答案：ABCDE36.锌缺乏实验室常见检查指标包括（）。A、细胞锌B、发锌C、指甲锌D、尿锌E、血锌参考答案：BDE37.下面描述膳食指南中正确的是（）。A、营养、卫生、科学、合理B、奶类300gC、油25~30gD、水果类250~300gE、蔬菜类300~450g参考答案：BC38.下面表述正确的有（）。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见参考答案：ABCD39.下列指标不是比的有（）。A、某地性别比例是105%B、某地2005年贫血发病率为8%C、某小区高血压的患病率是10%D、某班女生人数占全班的56.9%E、某班性别比例是105:100参考答案：BCD40.下列有关成年男子混合系数的说法正确的是（）。A、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数B、成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数D、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况E、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多参考答案：ADE41.下列有关标准人的说法正确的是（）。A、标准人的能量参考摄入量是2250kcalB、标准人的能量参考摄入量是1200kcalC、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人可视为成年男子中体力劳动者E、标准人可视为成年男子轻体力劳动者参考答案：AE42.下列属于佝偻病临床表现的是（）。A、方颅B、肋串珠C、鸭步D、手足镯E、骨质疏松参考答案：ABD43.下列食物中,含可溶性膳食纤维的有（）。A、燕麦B、全谷C、大麦D、水果E、坚果参考答案：ACD44.下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。A、冷冻压榨B、压出水分C、糊化D、晒干E、膨化参考答案：BCDE45.下列膳食调直中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量（g）*可食部比例*每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数D、标准人日=标准人系数*人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数参考答案：BDE46.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%B、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高参考答案：ABE47.下列不是镁缺乏的原因有（）。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折参考答案：ABCDE48.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料重量E、进餐时间、地点参考答案：ABCDE49.下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级参考答案：ABCDE50.下列（）是儿童缺锌的表现。A、食欲差B、味觉迟钝C、生长迟缓D、性发育不良E、免疫功能受损参考答案：ABCDE51.下列（）食用油的不饱和脂肪酸较高。A、低芥酸菜子油B、油茶籽油C、猪油D、核桃油E、大豆油参考答案：ABDE52.维生素C缺乏引起的临床症状包括（）。A、倦怠无力B、舌炎C、皮肤淤点D、畏光、流眼泪E、肋骨串珠参考答案：ACE53.维生素B2缺乏常见症状有（）。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良参考答案：ABD54.维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状参考答案：ABCD55.调查数据的种类按统计学可分为（）。A、计数资料B、统计资料C、实验资料D、计量资料E、信息资料参考答案：AD56.调查的具体方法包括（）A、观察法B、自填问卷法C、访谈法D、专题小组讨论法E、电话法参考答案：ABCD57.碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、胰岛素调控C、大肠发酵D、便秘E、血糖参考答案：BCDE58.市场调查报告的撰写有（）。A、客观、真实、准确地反映调查成果B、报告内容应简明扼要、重点突岀C、报告完整,结论明确D、文字精练、用语准确E、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解参考答案：ABCDE59.食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性参考答案：BCD60.食品营养分析主要包括内容（）。A、感官分析和评价B、微生物检验C、营养成分分析D、食品添加剂分析E、重金属和污染物的分析参考答案：AC61.身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲运动E、伸展运动参考答案：ABDE62.身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动参考答案：ABCD63.社区健康调查资料可分为（）。A、分析性资料B、数值变量资料C、分类变量资料D、等级资料E、转化资料参考答案：BCD64.设计调查问卷时,要注意的方面包括（）。A、调查问卷要与调查主题密切相关,重点突岀,避免可有可无的问题B、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C、调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序D、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表参考答案：ABCE65.膳食中淀粉的主要来源是（）。A、肉类B、奶类C、粮谷类D、薯类E、蛋类参考答案：CD66.膳食营养素参考摄入量包括数值（）。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL参考答案：ABDE67.膳食调查数据库应该包括（）变量。A、被调查者编码B、食物编码C、食物的质量D、进餐时间E、进餐地点参考答案：ABCDE68.膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法参考答案：ABDE69.人体营养状况的测定和评价,一般是通过（）进行综合的评价。A、膳食调查B、人体体格测量C、生化检验D、临床用药E、临床检查参考答案：ABCE70.人体膳食调直报告的主体内容应包括（）。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民能量、蛋白质、脂肪的来源D、居民膳食结构状况与膳食指南的比较E、针对存在问题提出建议参考答案：ABCD71.青少年选择食物的要点是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄取C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足参考答案：ABCDE72.青少年膳食能量适宜比例来源是（）。A、碳水化合物50%~65%B、碳水化合物12%~14%C、蛋白质12%-14%D、脂肪20%~30%E、脂肪55%~65%参考答案：ACD73.青少年的膳食配餐原则是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C、保障新鲜蔬菜水果的摄入D、平衡膳食,多吃豆和肉类E、少吃零食,多参加体力活动参考答案：ABCDE74.评价维生素B2的营养状况可以采用（）。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量参考答案：AC75.评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类参考答案：BD76.贫血的判断主要方面是（）。A、个人史B、体检结果C、膳食史D、生化检验数据E、家族史参考答案：ABCD77.烹饪方法最关键要注意的营养问题是（）。A、盐的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量E、熏制参考答案：ABCE78.农村儿童最常出现的营养问题有（）。A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素B1缺乏D、肥胖E、锌缺乏参考答案：ABE79.利用录像带来演示产品的特点,进行现场宣传的劣势在于（）。A、制作成本高B、使用受限C、文字资料少D、真空性较差E、艺术性较强,需由专业人员构思、制作参考答案：ABCE80.利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于（）。A、形象直观B、清晰准确C、容易引起关注D、重点突岀、针对性强E、修改方便参考答案：ABCDE81.口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。A、维生素B2B、维生素AC、锌D、钾E、维生素D参考答案：AC82.可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡参考答案：ACD83.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A、过氧化物值B、挥发性盐基总氮C、酸价D、铅E、汞参考答案：AC84.建议3~6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超过600mL,也不少于300mLE、不可超过800mL参考答案：CD85.减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A、上浆挂糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾荧参考答案：ABDE86.煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解参考答案：ABCD87.甲基汞的毒性可表现为（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性参考答案：ABCD88.计数资料是指（）。A、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所得的资料B、一般为无序变量C、观察单位个数所得的资料D、如缺乏病人数等E、一般有单位为有序变量参考答案：ABD89.计量资料是指（）。A、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值B、一般为无序变量C、观察单位个数所得的资料D、如身高、体重等E、一般有单位为有序变量参考答案：ADE90.患病率的特点有（）。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标E、指现患率和流行率参考答案：ACDE91.含铁丰富的食物有（）A、动物血B、瘦肉C、脑D、肝E、肾参考答案：ADE92.含钙丰富的食物有（）A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面参考答案：ABCD93.关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是（）。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大参考答案：ACD94.构成比和相对比的正确描述是（）。A、构成比说明两者相对水平B、相对比说明两者相对水平C、构成比说明各个组分所占的比重D、构成比分母包含了分子E、构成比的分子包含在分母部分参考答案：BCDE95.供餐卫生要求是（）。A、饭菜质量好,价格低B、食物种类丰富,高中低档搭配C、重服务,轻盈利D、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生E、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理参考答案：DE96.公共营养师主要从事的工作内容包括（）。A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、进行膳食营养评价、管理和指导C、对食品及配方进行营养评价D、进行营养知识的咨询与宣教E、疾病治疗参考答案：ABCD97.个人健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE98.封闭式问题答案设计的基本格式包括（）。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式E、多项选择式参考答案：ABCDE99.粪便用于营养学硏究的意义在于（）。A、用于测定人体蛋白质的需要量B、用于评价食物蛋白质的营养价值C、用于硏究人体矿物质的需要量D、用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素参考答案：ABCDE100.非语言传播包括（）A、时间语言B、动态体语C、空间语言D、类语言E、时空语言参考答案：ABCDE101.发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素参考答案：BCE102.儿童膳食钙的良好来源有（）。A、牛奶B、奶豆腐C、芝麻D、虾米E、海带参考答案：ABCDE103.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有（）。A、询问父母了解儿童生理的状况B、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》,作为营养目标依据C、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行D、能量可低于目标的10%E、不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间平衡参考答案：BDE104.对儿童来说,良好的铁来源是（）。A、动物血B、肝脏C、红肉D、豆类E、黑木耳参考答案：ABCDE105.对蛋白质的营养评价的方法有（）。A、氨基酸评分模式B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、蛋白质净利用率参考答案：ABCDE106.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A、蛋白质最大消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质主观消化率E、蛋白质最低消化率参考答案：BC107.大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有（）。A、传潘的信息是公开的B、传潘的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传潘信息扩散迅速参考答案：ADE108.达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面（）。A、控制人口增长B、建立政府干预,制订规划C、提高全民族饮食文化与营养科学水平D、增加农业投入,开发食物资源E、营养立法参考答案：ABCDE109.成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L参考答案：CD110.常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、相对蛋白质值E、净蛋白质比值参考答案：ABCDE111.包装食品的主要卫生问题是（）。A、腐败变质B、超过保质期C、掺杂D、使假E、脂肪酸败参考答案：ABCD112.暗适应障碍是指（）。A、黑夜看不见B、从亮处走向暗处时看不清C、眼睛在暗处需要长时间适应D、对暗光的敏感度差E、黄昏时看不清参考答案：BCDE113.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如果你是公共营养师,需要做（）工作。A、测量身长B、测量体重C、询问喂养情况D、测量其他指标参考答案：ABCD114.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液标本取得后应（）。A、尽快分离,不宜搁置B、离心速度不应太高C、4摄氏度的冰箱保存D、全血冰冻保存参考答案：ABC115.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。收集24h尿液需要准备（）。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛装2L以上的容器C、冰箱和防腐剂D、1L的容量瓶参考答案：ABC116.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天（）。A、禁食肉类食物B、禁食含动物血的食物C、禁服铁剂及维生索D、禁食禁水参考答案：ABC117.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集（）。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、静脉血D、动脉血参考答案：ABC118.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。粪便标本可以收集在（）中。A、干净的广口容器B、250mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒C、有盖的塑料容器D、玻璃容器参考答案：ABCD119.氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是（）。A、AS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮中氨基酸含量（mg）B、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量（mg）C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮中氨基酸含量（mg）D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量（mg）E、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮中氨基酸含量（g）参考答案：AD120.氨基酸评分的作用是（）。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足参考答案：ABCD121.N-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α—亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸参考答案：ABCDE122.（）是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用参考答案：ACDE123.（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降E、纤细胞压积下降参考答案：ABC124.（）不是女性贫血的影响因素。A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要壇加E、吸烟参考答案：BE判断题1.撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环,也是最核心的成果。（）A、正确B、错误参考答案：A2.专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。（）A、正确B、错误参考答案：A3.中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min,最大心率的60%~70%（）A、正确B、错误参考答案：A4.植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）A、正确B、错误参考答案：B5.脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）A、正确B、错误参考答案：B6.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）A、正确B、错误参考答案：B7.脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）A、正确B、错误参考答案：B8.支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）A、正确B、错误参考答案：B9.长期摄入低血糖生成指数的食物,对心血管疼病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。（）A、正确B、错误参考答案：A10.在营养宣教的开展中可以现身说法。（）A、正确B、错误参考答案：A11.在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。（）A、正确B、错误参考答案：B12.在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）A、正确B、错误参考答案：B13.在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。（）A、正确B、错误参考答案：A14.在大多数情况下,食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）A、正确B、错误参考答案：B15.孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。（）A、正确B、错误参考答案：A16.预包装食品标签通则GB7718中,食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。（）A、正确B、错误参考答案：A17.有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）A、正确B、错误参考答案：B18.有氧运动即为有节奏的动力活动。（）A、正确B、错误参考答案：A19.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）A、正确B、错误参考答案：B20.油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）A、正确B、错误参考答案：B21.营养咨询是营养教育的一种常见形式。（）A、正确B、错误参考答案：A22.营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。（）A、正确B、错误参考答案：B23.营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误参考答案：B24.营养干预试验设计的类型常采取随机对照方案和类实验设计方案。（）A、正确B、错误参考答案：A25.营养成分的分析方法因食品基质不同而有不同选择,一般来说,应首选国家标准方法。（）A、正确B、错误参考答案：A26.营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）A、正确B、错误参考答案：B27.营养不良的小儿,胸围超过头围的时间往往提前。（）A、正确B、错误参考答案：B28.婴儿出生时胸围比头围小1〜2cm。（）A、正确B、错误参考答案：A29.一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。（）A、正确B、错误参考答案：B30.一般食物营养素的保留率表示为ARF,重量保留率表示为WRF。（）A、正确B、错误参考答案：B31.一般来说,中国人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。（）A、正确B、错误参考答案：A32.一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料范围。（）A、正确B、错误参考答案：A33.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）A、正确B、错误参考答案：B34.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）A、正确B、错误参考答案：B35.学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。（）A、正确B、错误参考答案：A36.酗酒和吸烟是不良生活习惯,因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（）A、正确B、错误参考答案：B37.锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素。（）A、正确B、错误参考答案：A38.锌缺乏可发生在不同的人群中,婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群（）A、正确B、错误参考答案：A39.锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低,生理需要量增加是继发性因素。（）A、正确B、错误参考答案：B40.心理失衡是一种不健康的生活方式。（）A、正确B、错误参考答案：A41.无机汞的毒性比有机汞大。（）A、正确B、错误参考答案：B42.维生素D缺乏病在不同年龄有相同的临床表现。（）A、正确B、错误参考答案：B43.维生素C缺乏也叫坏血病,临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤淤点、瘀斑,以及全身广泛出血为特征。（）A、正确B、错误参考答案：A44.维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。（）A、正确B、错误参考答案：A45.维生素B1缺乏病临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。（）A、正确B、错误参考答案：A46.为了便于留取标本,可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。（）A、正确B、错误参考答案：A47.为保证血液分析结果的真实代表性,应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（）A、正确B、错误参考答案：A48.同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验的基础上完成的。（）A、正确B、错误参考答案：A49.铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺乏可导致缺铁性贫血。（）A、正确B、错误参考答案：A50.调查方法常按调查范围分为普查（也称全面调查）和非全面调查,后者又分为抽样调查和典型调查。（）A、正确B、错误参考答案：A51.调查表中的敏感性问题要直接问。（）A、正确B、错误参考答案：B52.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。（）A、正确B、错误参考答案：B53.体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降。（）A、正确B、错误参考答案：B54.酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。（）A、正确B、错误参考答案：B55.松子仁中的脂肪含量大于60%。（）A、正确B、错误参考答案：A56.数值变量也称定量变量,一般有度量衡单位,故也称计数资科。（）A、正确B、错误参考答案：B57.薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）A、正确B、错误参考答案：A58.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）A、正确B、错误参考答案：A59.市场调查的范围与食品企业产品销售的范围应该不一致,以扩大未来市场。（）A、正确B、错误参考答案：B60.食物中毒在人与人之间会直接传染。（）A、正确B、错误参考答案：B61.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A、正确B、错误参考答案：B62.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误参考答案：B63.食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（）A、正确B、错误参考答案：A64.食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标。（）A、正确B、错误参考答案：B65.食品营养和功能声称一般适用于所有预包装食品,但不包括婴幼儿配方食品和保健食品。（）A、正确B、错误参考答案：A66.食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（）A、正确B、错误参考答案：A67.食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（）A、正确B、错误参考答案：A68.食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息,而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）A、正确B、错误参考答案：A69.神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。（）A、正确B、错误参考答案：A70.社区健康调查研究方法,就是流行病学研究方法的具体应用,一般可以分为描述性和分析性研究两种。（）A、正确B、错误参考答案：A71.社区健康调查统计资料通常可分为数值变量和分类变量。（）A、正确B、错误参考答案：A72.上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）