食品微生物检验技术模拟考试题与答案

食品微生物检验技术模拟考试题与答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、延缓期B、对数生长期C、衰亡期D、稳定期正确答案：B2.常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、高氏培养基B、察氏培养基C、肉汁培养基D、麦芽汁培养基正确答案：D3.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了D、对观察反应的时间没有要求正确答案：B4.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、包装污染B、水质C、杀菌不彻底D、配料污染正确答案：C5.沙门氏菌属（）A、不发酵葡萄糖B、不发酵甘露醇C、不发酵麦芽糖D、不发酵乳糖或蔗糖正确答案：D6.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。A、干热灭菌B、高压蒸汽灭菌C、常压蒸煮D、间歇灭菌正确答案：D7.微生物最小的分类单位是（）A、种B、属C、届D、型正确答案：A8.平板划线接种的目的是A、分离出单个菌落B、传代C、鉴别菌种D、保藏菌种正确答案：A9.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实B、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品C、在140－160℃温度下保温2－3hD、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口正确答案：A10.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、麦芽糖，葡萄糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正确答案：D11.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、穿刺法C、倾注法D、涂布法正确答案：B12.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、副溶血弧菌B、肉毒杆菌C、福氏志贺氏菌D、葡萄球菌正确答案：B13.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D14.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D15.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、桔青霉菌D、葡萄球菌正确答案：C16.以下属于酸性染色剂的是（）A、结晶紫B、番红C、伊红D、孔雀绿正确答案：C17.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶15B、1∶5C、1∶10D、1∶20正确答案：C18.检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以在火焰侧面进行操作B、可以说话C、接种用具在使用前后都必须灼烧D、可以走来走去正确答案：C19.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C20.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、这些都是B、200和300之间C、30和300之间D、500和1000之间正确答案：C21.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，粘液型B、针尖状小菌落，粘液型C、针尖状小菌落，不透明D、中等大小，无色半透明正确答案：D22.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、倾注法B、划线法C、涂布法D、穿刺法正确答案：D23.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调“100%”B、无透射光C、无法调零D、无单色光正确答案：D24.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、浇水B、用砂土掩盖C、用抹布抽打D、用嘴吹正确答案：B25.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、靛基质B、ONPGC、柠檬酸盐D、葡萄糖胺正确答案：A26.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A27.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油正确答案：B28.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、根瘤菌B、结核菌C、大肠杆菌D、乳酸菌正确答案：C29.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、干燥、渗透压B、温度、干燥C、渗透压、辐射D、温度、辐射正确答案：B30.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B31.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、靛基质B、ONPGC、葡萄糖胺D、柠檬酸盐正确答案：A32.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/g(ml)B、个/10g(ml)C、个/100g(ml)D、个/kg(L正确答案：A33.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、选择培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、合成培养基正确答案：B34.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、石蜡B、机油C、果胶D、香柏油正确答案：D35.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D36.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞质B、细胞壁C、细胞膜D、细胞核正确答案：B37.以下靠电离作用杀菌的是A、X射线B、紫外线C、红外线D、微波正确答案：A38.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C39.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、化学B、结构C、结构抗原D、形态正确答案：C40.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B41.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、酵母菌D、霉菌正确答案：B42.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、乙醇C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：A43.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，粘液型B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，无色半透明D、针尖状小菌落，粘液型正确答案：C44.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、药品、烧杯B、食品、玻璃器皿C、药品、玻璃器皿D、食品、烧杯正确答案：A45.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、致病性大肠杆菌B、产毒霉菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C46.国际单位制基本单位有（）个A、7B、6C、8D、5正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、双歧杆菌属B、链球菌属中的嗜热链球菌C、金黄色葡萄球菌D、乳杆菌属正确答案：ABD2.正常菌群在何种条件下可致病A、机体的免疫力降低B、机体免疫力升高C、长期使用广谱抗生素导致菌群失调D、正常菌群寄生部位的改变正确答案：ACD3.细菌特殊结构包括（）A、细胞膜B、菌毛C、细胞壁D、荚膜正确答案：BD4.细菌的基本结构包括（）A、细胞质B、荚膜C、细胞壁D、细胞膜正确答案：ACD5.下列属于细菌细胞质基本成分的是（）A、蛋白质、脂类B、无机盐、糖C、聚糖骨架D、水正确答案：ABD6.属于非细胞型微生物的是A、噬菌体B、衣原体C、真菌D、动物病毒正确答案：AD7.禽蛋中常污染的微生物为()A、病毒B、酵母菌C、细菌D、霉菌正确答案：CD8.控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、质粒B、胞质颗粒C、蛋白质D、核质正确答案：BCD9.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC10.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、化学因素B、物理因素C、微生物因素D、生物学因素正确答案：ABD11.下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC12.微生物群体生长规律（）A、衰亡期B、延滞期C、对数期D、稳定期正确答案：ABCD13.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、猪霍乱沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、鸡白痢沙门氏菌正确答案：ABC14.GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：ABD15.革兰氏染色的操作步骤是A、结晶紫染色B、碘液固定C、95%酒精脱色D、复染正确答案：ABCD16.分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、伊红,美蓝琼脂B、中国蓝琼脂C、麦康凯琼脂D、HE琼脂正确答案：ABCD17.真菌毒素的检测方法主要有()A、电泳法B、免疫学法C、化学法D、生物学法正确答案：BCD18.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂蛋白B、五肽交联桥C、聚糖骨架D、脂多糖正确答案：ACD19.可用于空气除菌的方法有（）A、乙醇B、滤过C、甲醛D、过氧乙酸正确答案：BCD20.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、挑选优良的出发菌株B、选用最适剂量C、处理单孢子（或单细胞）悬液D、选择简便有效的诱变剂正确答案：ABCD21.支原体与细菌的相同特点是（）A、有两种核酸B、能在人工培养基生长C、含有核糖体D、有细胞壁正确答案：ABC22.细菌生长需要的无机盐有（）A、镁B、钙C、硫D、磷正确答案：ABCD23.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、干燥B、低温C、真空密封D、避光正确答案：ABCD24.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、抗原性B、治病作用C、对细菌具有保护作用D、有特殊的H抗原正确答案：ABC25.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、荚膜B、菌毛C、毒素D、酶正确答案：CD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。A、正确B、错误正确答案：A2.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B3.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动A、正确B、错误正确答案：A4.可以用漂白粉消毒饮用水。A、正确B、错误正确答案：A5.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A6.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。A、正确B、错误正确答案：B7.用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。A、正确B、错误正确答案：B8.紫外线常用于空气和物体表面杀菌A、正确B、错误正确答案：A9.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌A、正确B、错误正确答案：B10.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存A、正确B、错误正确答案：A11.物镜的镜头越长，放大倍数越小。A、正确B、错误正确答案：B12.察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B13.细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌A、正确B、错误正确答案：B14.细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色A、正确B、错误正确答案：A15.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A16.斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。A、正确B、错误正确答案：B17.M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确B、错误正确答案：B18.使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：A19.乙醇的浓度越高，杀菌效果越好A、正确B、错误正确答案：B20.细菌染色法有单染色法和复染色法两种A、正确B、错误正确答案：A21.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A22.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B23.大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B24.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B25.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A26.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误正确答案：A27.平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B28.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A29.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A30.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。A、正确B、错误正确答案：B31.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正确B、错误正确答案：A32.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大。A、正确B、错误正确答案：A33.革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形A、正确B、错误正确答案：B34.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用