食品理化检验技术试题库及参考答案

食品理化检验技术试题库及参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B2.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、3hB、0.5hC、2hD、1h正确答案：B3.下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、扫集共蒸馏D、萃取精馏正确答案：D4.国家标准有效期一般为（）年。A、2年B、3年C、5年D、10年正确答案：C5.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C6.用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、颗粒较大以防被氧化B、含有一定量水分C、尽量少含有蛋白质D、经低温脱水干燥正确答案：D7.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸正确答案：A8.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、510nmB、450nmC、470nmD、490nm正确答案：D9.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、25℃B、30℃C、15℃D、20℃正确答案：A10.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.05B、1.10C、0.90D、0.95正确答案：D11.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、烘干后样品的颜色B、经验C、专家规定的时间D、样品是否已达到恒重正确答案：D12.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A13.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、进行解冻B、保持在冷冻状态C、于高温下D、加热后正确答案：B14.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、460nmD、440nm正确答案：D15.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、pH>7.0B、任意C、pH=7.0D、pH<7.0正确答案：C16.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、35℃C、75℃D、100℃正确答案：A17.下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、测定液体化合物的沸点B、回收溶剂C、分离两种沸点相近互不相溶的液体D、提纯，除去不挥发的杂质正确答案：C18.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、蓝色B、黄色C、绿色D、红色正确答案：D19.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、中性、550nmB、任意、570nmC、碱性、530nmD、酸性、510nm正确答案：C20.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、氢氧化钠B、碘标准溶液C、碳酸纳。D、高锰酸钾正确答案：B21.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D22.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、640nmB、660nmC、600nmD、620nm正确答案：B23.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、砷化物B、三价砷C、五价砷D、砷原子正确答案：B24.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、索氏提取法B、盖勃法C、巴氏法D、罗紫-哥特里法正确答案：D25.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、无色B、红色C、绿色D、蓝色正确答案：A26.纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、柱层B、薄层C、色层D、过滤正确答案：C27.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、先活化，后再生处理B、丢弃C、直接保存D、用热水冲洗后保存正确答案：A28.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、湿粉B、泡沫灭火器C、四氯化碳D、水正确答案：B29.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、95-105℃B、80-90℃C、60-70℃D、115-120℃正确答案：A30.测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、提高加热强度B、保护易挥发成分C、减小烘干时间D、加大蒸发面积正确答案：D31.理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、价格和杂质含量等B、品级、纯度和杂质含量等C、品级、纯度和价格等D、纯度、状态和杂质含量等正确答案：B32.测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正确答案：A33.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、形成酪蛋白钙盐B、破坏有机物C、调节样品比重D、促进脂肪从水中分离出来正确答案：D34.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。A、任意溶液B、碱性溶液C、酸性溶液D、中性溶液正确答案：C35.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硝酸B、甲醛C、硼酸D、硫酸正确答案：B36.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、罗紫-哥特里法B、盖勃法C、巴氏法D、红外扫描法正确答案：A37.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、410℃B、300℃C、200℃D、350℃正确答案：C38.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏低B、相同C、偏高D、无法比较正确答案：A39.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、蓝色B、绿色C、红紫色D、黄色正确答案：A40.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。C、用坩埚盛装样品。D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。正确答案：D41.挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、硼酸B、硝酸C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：A42.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、比色管D、冷凝管正确答案：B43.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、550-600℃B、200-300℃C、95-105℃D、65-80℃正确答案：D44.（）测定是糖类定量的基础。A、非还原糖B、葡萄糖C、还原糖D、淀粉正确答案：C45.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、电导率B、密度C、pH值D、吸光度正确答案：B二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.测定液态食品相对密度的方法有（）。A、天平法B、密度天平法C、密度瓶法D、密度计法正确答案：BCD2.传统的样品前处理技术有（）。A、蒸馏法B、溶剂提取法C、化学及色层分离法D、有机物破坏法正确答案：ABCD3.若要测定水的总含量，不应采用（）。A、卡尔-费休法B、蒸馏法C、烘干法D、减压干燥法正确答案：BCD4.蛋白质测定时，不应（）。A、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；B、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；C、一直保持用最低的温度消化。D、一直保持用最高的温度消化；正确答案：ACD5.食品中铅含量的测定方法有（）。A、氢化物原子荧光光谱法B、二硫腙比色法C、单扫描极进法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD6.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB7.有关蒸馏操作正确的是（）。A、应在加热前向冷凝管内通入冷水B、应用大火快速加热C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水D、加热前应加入数粒止暴剂正确答案：ACD8.在分析中做空白试验的目的是（）。A、提高精密度B、消除偶然误差C、消除系统误差D、提高准确度正确答案：CD9.白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、盐酸标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、硫代硫酸钠标准溶液D、酚酞指示剂正确答案：ABD10.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD11.下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（）。A、容量瓶B、锥形瓶C、烧杯D、量筒正确答案：BC12.下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD13.果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）。A、高效液相色谱法B、盐酸副玫瑰苯胺比色法C、蒸馏法D、中和滴定法正确答案：ABCD14.食品中山梨酸的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、气相色谱法C、分光光度法D、原子吸收光谱法正确答案：ABC15.不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油正确答案：ACD16.食品中还原糖含量的测定方法有（）。A、比色法B、酸水解法C、直接滴定法D、高锰酸钾滴定法正确答案：ACD17.脂类测定时所用的抽提剂是（）。A、石油醚B、无水乙醚C、丙酮D、氯仿正确答案：AB18.蛋白质的测定方法有（）。A、酚试剂法B、双缩脲法C、凯氏定氮法D、紫外光谱吸收法正确答案：ABCD19.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、试剂误差D、过失误差正确答案：ABC20.食品中维生素C的测定方法有（）。A、荧光法B、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正确答案：ABCD21.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、碱性酒石酸铜甲液B、碱性酒石酸铜乙液C、亚铁氰化钾D、乙酸锌正确答案：AB22.食品中砷含量的测定方法有（）。A、氢化物原子荧光光谱法B、银盐法C、砷斑法D、硼氢化物还原比色法正确答案：ABCD23.灰分测定的设备有（）。A、瓷坩埚B、马弗炉C、干燥器D、分析天平正确答案：ABCD24.易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、煤气灯B、砂浴C、水浴D、电炉正确答案：BC三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。A、正确B、错误正确答案：B2.平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B3.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。A、正确B、错误正确答案：A4.水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正确B、错误正确答案：A5.准确度是测定值与真实值之间接近的程度。A、正确B、错误正确答案：A6.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A7.洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。A、正确B、错误正确答案：A8.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。A、正确B、错误正确答案：A9.分析天平称出的是物体的重量。A、正确B、错误正确答案：B10.用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A11.国外先进标准是指未经ISO确认并公布的其他国际组织的标准、发达国家的国家标准、区域性组织的标准。A、正确B、错误正确答案：A12.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B13.用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。A、正确B、错误正确答案：B14.GB2946-1992，其中GB代表工业标准。A、正确B、错误正确答案：B15.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A16.As2O3是一种剧毒氧化物。A、正确B、错误正确答案：A17.砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。A、正确B、错误正确答案：B18.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B19.容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B20.金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存。A、正确B、错误正确答案：B21.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。A、正确B、错误正确答案：A22.器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B23.企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误正确答案：A24.由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。A、正确B、错误正确答案：B25.正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。A、正确B、错误正确答案：B26.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。A、正确B、错误正确答案：A27.消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。A、正确B、错误正确答案：A28.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：B29.在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。A、正确B、错误正确答案：A30.双硫腙难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等。A、正确B、错误正确答案：A31.目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B32.测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。A、正确B、错误正确答案：B33.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。A、正确B