陈皮制作工艺流程

陈皮制作工艺流程演讲人：日期：CATALOGUE目录01020304陈皮概述陈化过程初加工流程原料选择与采摘0506质量控制与认证成品处理与包装陈皮概述01定义与历史定义陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。历史陈皮作为中药材使用有数千年历史，是最早被列入《神农本草经》的药材之一。文化内涵陈皮在中国传统文化中具有重要地位，是中药配伍中的重要成分之一。产地陈皮主要产于广东、广西、福建等地，以广东新会陈皮最为著名。陈皮的地理标志地理标志产品新会陈皮是国家地理标志产品，其独特的品质和声誉受到严格保护。气候条件陈皮生长需要亚热带季风气候，温度适宜、雨量充沛、阳光充足。陈皮在中医药中的应用功效陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于治疗脾胃气滞、消化不良、咳嗽痰多等症状。配伍药用价值陈皮在中药配伍中广泛应用，可与多种药材组合使用，增强疗效。陈皮所含的挥发油、黄酮类化合物等成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等药理作用，具有较高的药用价值。123原料选择与采摘02品种优劣选择果皮厚、香气浓、苦味少的柑橘品种，如大红袍、二红皮等。果实大小果实过大或过小都不适合制作陈皮，应选择中等大小的果实。果实外观果实应无病虫害、无损伤、无腐烂，表皮光滑且色泽鲜艳。柑橘品种选择成熟度判断果实颜色成熟的柑橘颜色应为橙黄色或橙红色，避免选择过绿或过熟的果实。果实硬度选择硬度适中的果实，过软或过硬的果实都不适合制作陈皮。香气成熟的柑橘应散发出浓郁的香气，这是制作优质陈皮的重要条件。采摘技巧应在晴天进行采摘，避免果实带有露水或雨水，影响陈皮品质。采摘时间采摘后处理采摘后应及时将果实洗净、晾干，避免果实变质或发霉。使用剪刀或刀具将果实从枝头轻轻剪下，避免损伤果实和果树。采摘技巧与时间初加工流程03剥皮技术传统手工剥皮采用手工剥皮方式，保证果皮的完整性，减少机械损伤。030201机械剥皮采用机器剥皮，效率高，但需注意调整参数以减少果皮损伤。水刀剥皮利用高压水流剥离果皮，减少果皮损伤，提高剥皮效率。自然晾晒将剥好的果皮置于通风透气的环境中，自然晾干，保留果皮的原味和香气。烘干设备使用专业的烘干设备，控制温度和湿度，快速将果皮烘干，避免发霉变质。初步晾晒品质筛选外观筛选挑选颜色均匀、无破损、无病虫害的果皮。口感筛选成分检测通过品尝或检测，筛选出口感鲜美、无苦涩味的果皮。通过专业仪器检测果皮的有效成分含量，确保产品质量。123陈化过程04保持适宜的温度，避免过高或过低，影响陈皮内部化学变化。环境控制温度保持一定的湿度，有利于陈皮内部的水分和化学成分转化。湿度保持空气流通，防止潮湿和霉变。通风翻晒与储存定期进行翻晒，使陈皮受热均匀，加速陈化过程。翻晒选择陶罐、紫砂罐等透气性好的容器，避免使用塑料袋等密封性强的容器。储存容器储存在干燥、通风、避光的地方，避免潮湿和异味。储存环境陈化时间陈皮需要长时间的陈化才能达到最佳的风味和药用价值。品质变化随着陈化时间的延长，陈皮的颜色逐渐变深，香味越来越浓郁，药用价值也逐渐提高。陈化时间与品质变化成品处理与包装05筛选目的通过机器筛选和人工挑选相结合的方式，去除杂质、虫蛀、霉变等不合格品。筛选方法筛选标准颜色均匀、干燥程度适中、无杂质、无异味。除去杂质，确保陈皮品质纯净，符合标准。最终筛选包装材料选择包装材料种类一般采用密封性好、防潮、防虫、无异味的包装材料，如塑料袋、铝箔袋等。包装材料性能包装材料需具备良好的密封性、阻隔性和避光性，以保持陈皮的新鲜度和品质。包装材料卫生包装材料应清洁卫生，无污染，符合国家相关卫生标准。储存与运储存条件储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免受潮和污染。运输方式储存与运输温度选择快速、安全的运输方式，避免剧烈震动和挤压，确保陈皮完整性。保持适宜的温度，避免过高或过低影响陈皮品质。123质量控制与认证06质量标准原料选择选用新鲜、无病虫害、无腐烂的柑橘类水果，以确保陈皮的品质和口感。030201生产工艺按照传统的制作工艺进行加工，包括洗涤、剥皮、晾干、陈化等步骤，确保陈皮的制作过程符合标准。感官指标陈皮应具有鲜明的色泽、香气浓郁、味道醇厚、无异味和杂质。检测陈皮的水分含量、挥发油含量、总酸度、pH值等指标，确保产品符合质量标准。质量检测方法理化检测检测陈皮中的细菌、霉菌等微生物指标，确保产品的卫生安全。微生物检测通过视觉、嗅觉、味觉等方式对陈皮的外观、香气、口感等进行检测，以确定产品的品质。感官检测认证与标识认证体系遵循国家或行业的认证标准，如ISO认证、有机认证等，确保产