广西《龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理技术规程》编制说明

PAGEPAGE2广西地方标准《龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理技术规程》（征求意见稿）编制说明广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所一、任务来源和起草单位根据广西壮族自治区市场监督管理局下达的文件《关于下达2018年第二批广西地方标准制定项目计划的通知》（桂市监函〔2018〕253号）精神，我单位承担的广西地方标准《龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理技术规程》于2018年12月获得立项（2018－0250）。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所负责起草。二、制定标准的必要性龙滩珍珠李是1998年广西天峨县从当地实生李中选育出来的变异新品种，于2009年审定通过（桂审果2009006号），为地理标志农产品，是广西第一个自主选育的名、特、优李果新品种。该品种果型小，果实近圆形，果面紫红色，果粉厚，完全离核；结果密集，挂在枝条酷似串串珍珠，又盛产在全国第二大水电站—龙滩水电站所在地天峨县，故取名龙滩珍珠李。龙滩珍珠李具有自花结实、丰产、晚熟（7月底至8月上中旬成熟）等特性，具有口感脆爽、风味独特，营养丰富，较耐储运等优点，有“广西第一李”和“李族皇后”的美誉，先后获“广西优质农产品”、“全国消费者最喜爱的农产品”等荣誉称号，深受广大消费者青睐。近年来，广西各级党委政府把龙滩珍珠李作为广西贫困山区脱贫攻坚及乡村振兴的一项重要产业来扶持，加上在珍珠李的良好经济效益驱动下，贵州、云南、重庆、四川等省纷纷到天峨县引进珍珠李苗木，种植面积和产量均得到大幅度提升，龙滩珍珠李已成为主产区县域经济发展的一大支柱产业。可见，龙滩珍珠李产业健康、持续、高效的发展对广西农民脱贫致富以及脱贫后巩固脱贫攻坚成果、乡村振兴具有重大战略意义。然而，随着龙滩珍珠李产业的不断发展逐渐出现了一些产业瓶颈问题：（1）龙滩珍珠李是一种季节性和地域性很强的水果，主要分布在广西天峨县、凤山县、环江县，每年7月底至8月上中旬成熟，鲜果期短，且时值盛夏高温季节，加上李果属呼吸跃变型水果，采后生理代谢旺盛，常温贮运过程中极易后熟软化、遭受微生物侵染，甚至腐烂变质，采后损失严重，造成较大的经济损失；（2）目前龙滩珍珠李基本以鲜食为主，然而，在传统的农业生产过程中，至今仍然没有一个切实可行的与果实品质性状密切相关的采收成熟度的标准，生产者一般根据经验来盲目判断，几乎所有的珍珠李果实仍处于统货鲜果销售的落后状态，采后商品化处理程度低，没有优化的采后分级，更没有预冷等其它采后预处理措施，也没有有效的贮藏保鲜措施，再加上冷链物流理念及技术落后、基础设施不足等原因，严重影响了鲜食果实的品质，导致一流的果卖不出一流的价格，尤其丰产年，出现了“卖果难”、“增产不增收”的尴尬局面，其产业发展必将受到限制。目前，广西尚无龙滩珍珠李采收及采后商品化处理相关标准，通过标准的制定，可作为生产者生产、质量检验、贸易和仲裁的依据。以规范的标准进行采收和采后商品化处理，提高鲜果质量，促进优质、高产、高效龙滩珍珠李产业发展。同时，有利于市场对龙滩珍珠李鲜果质量检测和监督，有效增进对消费市场的监管力度，让市场交易纠纷有法可依，对生产者提高经济收入、消费者能购买到质优龙滩珍珠李果实起到积极作用。三、国内外标准对比情况目前，国内外关于李果贮藏、运输、保鲜技术等方面的标准主要有国家标准《GB/T26901-2011李贮藏技术规程》和国家农业行业标准《NY/T2380-2013李贮运技术规范》，关于李果采收成熟度、鲜果等级规格等方面的标准有国家农业行业标准《NT/T839-2004鲜李》和河北省地方标准《DB13/T525-2004鲜李果实质量》，这些地标都是关于李果的，而我国李果品种繁多，有800余个品种和类型，这些地标较笼统和宽泛对李果品质和采后贮运方面进行了规范。关于广西地理标志水果龙滩珍珠李的相关标准，至今有广西地方标准《DB45/T1268-2015龙滩珍珠李生产技术规程》和《DB45/T1269-2015龙滩珍珠李》，两个地标规定了龙滩珍珠李的定义、栽培管理及简单的包装和运输技术。可见，国内外至今尚无龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理相关标准。四、课题研究工作、标准征求意见稿编制人员及编制过程1、前期研究工作。自2015年起，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所与广西河池市天峨县科学技术局和天峨县当地企业联合开展了广西优势特色水果龙滩珍珠李果实品质评价、加工特性及加工适宜性等方面的相关研究工作。从此，本课题组科技人员开始对龙滩珍珠李产业进行了广泛的调研，主要从品种选育过程、当地种植管理、采收情况、产业发展潜力、存在问题和发展方向等方面深入一线了解，掌握了龙滩珍珠李产业翔实的一手资料。调研中发现，龙滩珍珠李基本以鲜销为主，而且是统果销售为主，几乎没有经过采后分级、包装或简单包装、预冷等采后商品化处理环节，更没有相应的鲜果采后贮藏保鲜技术处理，采后鲜果市场没有统一标准，导致市场上有大量外观整齐度差、品质参差不齐，果品不佳，导致一流的果卖不出一流的价格，因此而造成一定的经济损失，长此以往，将制约其产业发展。因此，科研人员开始关注龙滩珍珠李采收及采后商品化处理相关技术的研究。2018年，广西重点研发计划项目“龙滩珍珠李采后商品化处理及贮藏保鲜技术研究与示范”（桂科AB18221070）获得立项。经过多年的进一步深入研究，得到了一套较为规范的龙滩珍珠李采收及采后商品化处理技术，并在广西天峨县相关企业、基地及合作社进行推广示范。经过多年的研究、推广工作，为该标准的制定提供了大量的实验数据和验证资料，为制定《龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理技术规程》地方标准打下了坚实的基础，主要研究内容及取得的科研成果如下：（1）采收成熟度对龙滩珍珠李果实营养品质和理化指标的影响。研究不同采收期和不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实好果率、感官评分（外观色泽、脆度、多汁性、甜味、酸味、总分）、外在品质（果实大小、果形指数、含水量、可食率、出汁率和色度值）、内在品质（可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、pH值、Vc、固酸比和糖酸比）、全质构特性（硬度、咀嚼性、弹性和内聚性）和呼吸速率等指标变化规律的影响，探明采收成熟度对果实采后贮藏性能的影响机理，确定不同用途下最佳采收成熟度。（2）龙滩珍珠李果实贮藏保鲜技术研究。研究不同成熟度留树保鲜、新型绿色保鲜剂保鲜、气调保鲜、自发气调包装、低温贮藏、变温贮藏等贮藏保鲜技术对龙滩珍珠李果实采后贮藏期感官品质、生理生化指标及营养品质变化规律的影响，探明不同贮藏保鲜技术对果实采后贮藏性能及成熟衰老调控机制的影响，开发适合龙滩珍珠李的环保、绿色、安全、高效的贮藏保鲜技术，延长鲜果保鲜期。（3）龙滩珍珠李采后商品化处理技术研究首次对龙滩珍珠李果实采后商品化处理技术进行系统研究，优化确定龙滩珍珠李采收及采后商品化处理环节中预冷、包装、低温、气调及变温贮藏等关键工艺条件，集成一套适合龙滩珍珠李果实生理特性及贮藏品质的采后商品化处理技术，建立果实采后商品化处理技术体系标准，编制标准化和规范化操作规程，减少贮运销环节腐烂损失，并提升果实商品价值。（4）龙滩珍珠李采后商品化处理及贮藏保鲜技术的应用示范通过参数控制和函数集解，确定龙滩珍珠李采后商品化处理及贮藏保鲜逐级放大的技术条件，在企业对研究成果进行中式试验，建成适合龙滩珍珠李的采后商品化处理技术示范生产线及示范基地；在广西天峨县果然美食品有限公司、天峨县山旮旯原生态产品加工有限公司、广西天峨五福种业有限公司及天峨县当地多个村民合作社、种植基地等进行推广示范，引导相关企业进行规模化、标准化的采后商品化处理及贮藏保鲜技术应用。这些研究结果为广西地方标准《龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理技术规程》的制定，提供了极具参考的理论依据和技术指导。2、2019年初按照广西壮族自治区市场监督管理局文件通知（桂市监函〔2018〕253号）精神，为做好广西地方标准《龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理技术规程》的编制工作，广西农业科学院农产品加工研究所组织有关专家成立了以李明娟为组长，游向荣为副组长，李明娟、游向荣、张雅媛、黄展文、周葵、王颖、卫萍、范明忠、张宗斌、王艳丽等10人组成的标准起草小组，及时部署了制标工作方案和标准起草工作时间安排表，明确了各小组成员的分工和责任，编写小组结合龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理的多年研究经验，经充分的调查研究、综合分析、试验验证后，于2020年初编写完成了广西地方标准《龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理技术规程》的工作组讨论稿。3、2020年7月，经过标准起草小组全体成员的讨论、修改后，完成了广西地方标准《龙滩珍珠李果实采收及采后商品化处理技术规程》征求意见稿。五、标准编制原则、技术依据1、编制原则。标准编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又顾及生产实际，同时实现优质、安全、高效的目标。标准的编制坚持从我区龙滩珍珠李采收、采后处理的生产实际出发，充分考虑了我区龙滩珍珠李鲜果销售企业、合作社、种植基地、果农等的现状和技术条件，听取各方意见，紧贴生产实际，确保标准可以作为政府部门监督、指导生产的依据，在生产上切实可行。2、技术依据。标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求编写。并根据前期研究成果及相关参考资料。（1）标准中龙滩珍珠李的定义参考了广西地方标准《DB45/T1269龙滩珍珠李》，成熟度的定义及鲜果质量要求参考国家农业行业标准《NT/T839鲜李》，贮藏后出库、分装及运输要求参考国家标准《GB/T26901李贮藏技术规程》。（2）标准中龙滩珍珠李果实采收方法、采收成熟度判断标准、分级、包装、预冷及贮藏技术是依据团队长期实验结果，并结合广西区内龙滩珍珠李采收及采后处理生产实际情况制定的。部分实验数据分析如下：①龙滩珍珠李单果重随着采收成熟度的增加先不断缓慢升高，在第Ⅰ和Ⅱ成熟度的果实仍在小幅度的生长变大，至第Ⅲ和Ⅳ成熟度时基本稳定。整个采收期果实的果形指数基本处于稳定状态，说明果形变化幅度不大，呈圆形或接近圆形。从果实大小和果形考虑，果实的采收期应为第Ⅲ至Ⅳ成熟度为宜。表1不同成熟度龙滩珍珠李果实的采收时间及果实发育时间采收批次12345采收期7月27日8月3日8月10日8月17日8月24日盛花期后天数（d）129136143150157成熟度ⅠⅡⅢⅣⅤ表2不同采收成熟度龙滩珍珠李果实大小和果形变化指标采收成熟度ⅠⅡⅢⅣⅤ单果重（g）17.21±0.21cB17.68±0.33bAB18.12±0.28abA18.25±0.17aA17.72±0.17bAB纵径（mm）28.35±0.70bAB28.99±0.98aA28.80±1.33abA28.56±1.04abA27.71±0.81cB横径（mm）32.66±0.73cB34.03±0.94aA33.41±0.86bA33.55±1.20abA32.75±1.05cB果形指数0.87±0.02aA0.86±0.02abAB0.84±0.02cC0.85±0.03bAB0.85±0.02bBC②由表3可知，随着采收成熟度增加，龙滩珍珠李果实含水量整体呈下降的变化趋势，第Ⅰ和Ⅱ采收成熟度的果实含水量差异不大，第Ⅲ至第Ⅴ采收成熟度的果实含水量差异也不大，但前者显著高于后者（p<0.05）。整个采收期果实可食率在96.10%~97.20%范围内波动，各采收成熟度间差异不明显，说明不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实可食率的影响很小。果实出汁率随着采收成熟度的增加而不断下降，在第Ⅴ成熟度时最小为54.06%，比第Ⅰ成熟度的下降了7.11个百分点。表3不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实含水量、可食率和出汁率的影响指标采收成熟度ⅠⅡⅢⅣⅤ含水量/%89.52±0.98aA88.16±0.56aAB86.13±0.65bC86.67±0.65bBC85.47±0.96bC可食率/%96.10±0.75aA97.20±0.55aA96.38±0.58aA96.71±0.55aA96.40±0.64aA出汁率/%61.17±0.58aA59.16±0.84bAB57.23±1.20cBC56.47±1.30cC54.06±0.40dD③随着采收成熟度的增加，龙滩珍珠李果皮色泽由浅绿－浅红－玫红－紫红，果皮色泽不断加深；无论果皮还是果肉均逐渐由绿色度向红色度转变，果实逐渐成熟。表4不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实色度值的影响采收成熟度果皮色度值果肉色度值L*a*b*L*a*b*Ⅰ33.32±0.38aA9.66±0.59dC9.75±0.20aA47.51±1.01cB0.85±0.18eE19.63±1.02dDⅡ31.81±0.81bB10.24±0.65dC6.26±0.28bB47.70±0.67cB2.35±0.30dD20.04±0.48dDⅢ30.43±0.51cC12.48±0.70cB5.40±0.46cC48.82±0.87bB4.58±0.43cC21.91±0.80cCⅣ30.90±0.23cC13.56±0.74bB4.66±0.38dD54.40±0.67aA5.95±0.31bB23.60±0.40bBⅤ29.23±0.49dD15.10±1.01aA3.70±0.29eE53.47±0.88aA7.04±0.39aA25.83±0.91aAⅠⅡⅢⅣⅤ图1不同采收成熟度龙滩珍珠李果实外观比较④龙滩珍珠李外观色泽和甜味评分随着采收成熟度的增加而升高，说明随着果实不断成熟，果皮着色逐渐均匀，口感不断变甜。果实脆度和多汁性评分随着成熟度的增加而下降，前三个成熟度的果实脆度和多汁性评分差异不大，第Ⅳ成熟度之后均极显著下降（p<0.01），表明随着采收成熟度增加，果实不断变软，水分减少，这种变化在第Ⅳ采收成熟度之后更加明显。果实酸味评分和感官总分则是先升高后下降，第Ⅲ采收成熟度时最高，分别为16.13分和89.20分，均表现为Ⅲ>Ⅳ>Ⅱ>Ⅴ>Ⅰ，可见，第Ⅲ采收成熟度的果实感官品质最佳。表5不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实感官评分的影响采收成熟度外观色泽（分）脆度（分）多汁性（分）甜味（分）酸味（分）总分（分）Ⅰ9.25±0.60eD19.50±0.46aA19.31±0.53aA10.56±0.94eD10.56±0.86dD69.19±1.67eEⅡ14.49±0.51dC19.44±0.18aA18.50±0.76bB15.13±0.64dC14.38±0.52bB81.93±1.27cCⅢ18.11±0.45cB18.84±0.44aA18.13±0.74bB18.00±0.53cB16.13±0.52aA89.20±1.41aAⅣ18.75±0.27bAB15.54±1.03bB16.63±0.44cC18.94±0.73bA15.69±0.65aA85.54±0.74bBⅤ19.29±0.50aA12.31±0.65cC16.25±0.38cC19.63±0.35aA12.31±0.53cC79.79±1.10dD⑤随着采收成熟度增加，龙滩珍珠李果实可滴定酸TA不断下降，可溶性固形物TSS、可溶性糖SSC、pH、TSS/TA、SSC/TA均不断上升，说明果实口感不断变甜，酸味不断减退；Vc含量先升高后下降。说明采收过早，果面着色差，果实营养物质尚未充分积累，酸度大，不够甜，口感风味较差。图2不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实TSS和SSC的影响表SEQ表\*ARABIC6不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实TA和pH的影响指标采收成熟度ⅠⅡⅢⅣⅤTA/%0.71±0.03aA0.65±0.02bB0.63±0.01bBC0.60±0.01cC0.54±0.01dDpH3.49±0.04dC3.55±0.02cBC3.58±0.02bcB3.62±0.03abAB3.66±0.03aA图3采收成熟度对珍珠李固酸比和糖酸比的影响图4采收成熟度对珍珠李Vc的影响⑥龙滩珍珠李果实硬度和咀嚼性均随着采收成熟度的增加而下降，果实质地不断变软，咀嚼果实所需要用的能量随之减少。果实弹性随着采收成熟度的增加而下降，说明随着果实不断成熟，果实被挤压后能恢复的高度不断变小，尤其第Ⅲ采收成熟度后的果实。果实内聚性随着采收成熟度的增加总体呈不断下降的变化趋势，整个采收期果实内聚性在0.59~0.65范围内波动，不同采收成熟度对果实内聚性的影响不大。可见采收成熟度过高，果实过分成熟甚至已启动衰老，果肉变软，抗性下降，不利于贮运和销售。应根据不同的消费目的、用途和销售区域半径确定龙滩珍珠李适宜的采收成熟度和最佳上市期，为优质龙滩珍珠李生产提供明确的指导。表7不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实质构特性的影响质构特性采收成熟度ⅠⅡⅢⅣⅤ硬度（g）735.70±44.68aA517.90±42.96bB412.70±61.46cC3