食堂设备清洁管理制度

食堂设备清洁管理制度一、总则（一）目的为了确保食堂设备的清洁卫生，保障员工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内的所有设备，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机、餐桌、餐椅、餐具等。（三）基本原则1.定期清洁原则：食堂设备应按照规定的时间间隔进行清洁，确保设备表面无污垢、无油渍、无异味。2.全面清洁原则：对食堂设备进行全面清洁，包括设备内部、外部、顶部、底部、侧面等各个部位，确保清洁无死角。3.分类清洁原则：根据设备的类型、材质、用途等进行分类清洁，采用合适的清洁方法和清洁剂，避免对设备造成损坏。4.安全清洁原则：在清洁食堂设备时，应严格遵守安全操作规程，确保清洁人员的人身安全，避免发生安全事故。二、清洁标准（一）炉灶清洁标准1.炉灶表面无油污、无食物残渣、无灰尘，炉头、火嘴清洁畅通，点火正常。2.炉灶内部定期清理，无积油、无杂物，通风良好。3.炉灶周围地面保持清洁，无油污、无水渍。（二）蒸箱、烤箱清洁标准1.蒸箱、烤箱表面无油污、无食物残渣、无灰尘，门封条清洁无污垢。2.蒸箱、烤箱内部定期清理，无积水、无杂物，加热管表面无油污、无焦糊。3.蒸箱、烤箱的水箱定期清洗，无水垢、无异味。（三）微波炉清洁标准1.微波炉表面无油污、无食物残渣、无灰尘，炉门清洁无污垢。2.微波炉内部定期清理，无食物残渣、无异味，转盘清洁无污渍。3.微波炉的加热腔体定期擦拭，无油污、无焦糊。（四）冰箱、冰柜清洁标准1.冰箱、冰柜表面无油污、无食物残渣、无灰尘，门封条清洁无污垢。2.冰箱、冰柜内部定期清理，除霜及时，无异味，食物摆放整齐。3.冰箱、冰柜的冷凝器定期清理，无灰尘、无杂物，散热良好。（五）消毒柜清洁标准1.消毒柜表面无油污、无食物残渣、无灰尘，柜门清洁无污垢。2.消毒柜内部定期清理，无积水、无杂物，消毒灯管正常工作。3.消毒柜的滤网定期清洗，无污垢、无堵塞。（六）洗碗机清洁标准1.洗碗机表面无油污、无食物残渣、无灰尘，操作面板清洁无污渍。2.洗碗机内部定期清理，无积水、无杂物，喷淋臂畅通无阻。3.洗碗机的洗涤剂容器定期清洗，无残留、无异味。（七）餐桌、餐椅清洁标准1.餐桌、餐椅表面无油污、无食物残渣、无灰尘，桌面光滑整洁。2.餐桌、餐椅的腿部、底部定期清理，无灰尘、无杂物。3.餐桌、餐椅的椅面定期擦拭，无污渍、无破损。（八）餐具清洁标准1.餐具表面无油污、无食物残渣、无异味，光洁度良好。2.餐具经过洗碗机清洗或人工清洗后，应进行高温消毒，确保消毒效果。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免二次污染。三、清洁流程（一）炉灶清洁流程1.关闭炉灶电源，待炉灶冷却后进行清洁。2.用湿布擦拭炉灶表面的油污和食物残渣，然后用清洁剂进行清洗。3.用刷子清洁炉头、火嘴，去除油污和杂物，确保点火正常。4.清洁炉灶内部，用湿布擦拭炉壁、炉底等部位，去除积油和杂物。5.用清水冲洗炉灶，去除清洁剂残留，然后用干布擦干。6.打开炉灶电源，检查炉灶是否正常工作。（二）蒸箱、烤箱清洁流程1.关闭蒸箱、烤箱电源，待设备冷却后进行清洁。2.用湿布擦拭蒸箱、烤箱表面的油污和食物残渣，然后用清洁剂进行清洗。3.打开蒸箱、烤箱门，用湿布擦拭内部的蒸盘、烤盘、加热管等部位，去除油污和食物残渣。4.用刷子清洁蒸箱、烤箱的通风口、排水口等部位，确保通风良好，排水畅通。5.清洁蒸箱、烤箱的水箱，用清水冲洗水箱内部，去除水垢和杂物。6.用清水冲洗蒸箱、烤箱，去除清洁剂残留，然后用干布擦干。7.关闭蒸箱、烤箱门，检查设备是否正常工作。（三）微波炉清洁流程1.关闭微波炉电源，待设备冷却后进行清洁。2.用湿布擦拭微波炉表面的油污和食物残渣，然后用清洁剂进行清洗。3.打开微波炉门，用湿布擦拭内部的转盘、加热腔体等部位，去除油污和食物残渣。4.用刷子清洁微波炉的通风口、排水口等部位，确保通风良好，排水畅通。5.用清水冲洗微波炉，去除清洁剂残留，然后用干布擦干。6.关闭微波炉门，检查设备是否正常工作。（四）冰箱、冰柜清洁流程1.关闭冰箱、冰柜电源，取出内部的食物和物品。2.用湿布擦拭冰箱、冰柜表面的油污和食物残渣，然后用清洁剂进行清洗。3.打开冰箱、冰柜门，用湿布擦拭内部的蒸发器、冷凝器、储物架等部位，去除油污和食物残渣。4.用刷子清洁冰箱、冰柜的排水口，去除杂物，确保排水畅通。5.清洁冰箱、冰柜的门封条，用湿布擦拭门封条表面的污垢，然后用酒精消毒。6.用清水冲洗冰箱、冰柜，去除清洁剂残留，然后用干布擦干。7.将食物和物品放回冰箱、冰柜，检查设备是否正常工作。（五）消毒柜清洁流程1.关闭消毒柜电源，待设备冷却后进行清洁。2.用湿布擦拭消毒柜表面的油污和食物残渣，然后用清洁剂进行清洗。3.打开消毒柜门，用湿布擦拭内部的消毒灯管、储物架等部位，去除油污和食物残渣。4.用刷子清洁消毒柜的滤网，去除污垢和杂物，确保通风良好。5.用清水冲洗消毒柜，去除清洁剂残留，然后用干布擦干。6.关闭消毒柜门，检查设备是否正常工作。（六）洗碗机清洁流程1.关闭洗碗机电源，待设备冷却后进行清洁。2.用湿布擦拭洗碗机表面的油污和食物残渣，然后用清洁剂进行清洗。3.打开洗碗机门，用湿布擦拭内部的喷淋臂、滤网、排水泵等部位，去除油污和食物残渣。4.用刷子清洁洗碗机的排水口，去除杂物，确保排水畅通。5.清洁洗碗机的洗涤剂容器，用清水冲洗容器内部，去除残留的洗涤剂。6.用清水冲洗洗碗机，去除清洁剂残留，然后用干布擦干。7.关闭洗碗机门，检查设备是否正常工作。（七）餐桌、餐椅清洁流程1.清理餐桌上的食物残渣和杂物，将餐具摆放整齐。2.用湿布擦拭餐桌表面的油污和污渍，然后用清洁剂进行清洗。3.用湿布擦拭餐椅表面的油污和污渍，然后用清洁剂进行清洗。4.清洁餐桌、餐椅的腿部和底部，去除灰尘和杂物。5.用清水冲洗餐桌、餐椅，去除清洁剂残留，然后用干布擦干。（八）餐具清洁流程1.收集餐具，将餐具分类放入洗碗机或清洗池中。2.用温水和清洁剂清洗餐具，去除油污和食物残渣。3.用清水冲洗餐具，去除清洁剂残留。4.将餐具放入消毒柜中进行高温消毒，确保消毒效果。5.消毒后的餐具存放在清洁、干燥、通风的地方，避免二次污染。四、清洁频率（一）炉灶1.每餐使用后，及时清理炉灶表面的油污和食物残渣。2.每周至少进行一次全面清洁，包括炉灶内部、炉头、火嘴等部位。（二）蒸箱、烤箱1.每餐使用后，及时清理蒸箱、烤箱表面的油污和食物残渣。2.每周至少进行一次全面清洁，包括蒸箱、烤箱内部、蒸盘、烤盘、加热管等部位。3.每月至少进行一次深度清洁，包括蒸箱、烤箱的水箱、通风口、排水口等部位。（三）微波炉1.每餐使用后，及时清理微波炉表面的油污和食物残渣。2.每周至少进行一次全面清洁，包括微波炉内部、转盘、加热腔体等部位。3.每月至少进行一次深度清洁，包括微波炉的通风口、排水口等部位。（四）冰箱、冰柜1.每天清理冰箱、冰柜表面的油污和食物残渣。2.每周至少进行一次全面清洁，包括冰箱、冰柜内部、蒸发器、冷凝器、储物架等部位。3.每月至少进行一次深度清洁，包括冰箱、冰柜的排水口、门封条等部位。（五）消毒柜1.每餐使用后，及时清理消毒柜表面的油污和食物残渣。2.每周至少进行一次全面清洁，包括消毒柜内部、消毒灯管、储物架等部位。3.每月至少进行一次深度清洁，包括消毒柜的滤网、排水口等部位。（六）洗碗机1.每餐使用后，及时清理洗碗机表面的油污和食物残渣。2.每周至少进行一次全面清洁，包括洗碗机内部、喷淋臂、滤网、排水泵等部位。3.每月至少进行一次深度清洁，包括洗碗机的排水口、洗涤剂容器等部位。（七）餐桌、餐椅1.每餐使用后，及时清理餐桌上的食物残渣和杂物，擦拭餐桌和餐椅表面。2.每天至少进行一次全面清洁，包括餐桌、餐椅的表面、腿部和底部。（八）餐具1.每餐使用后，及时清洗餐具，确保餐具表面无油污和食物残渣。2.每天至少进行一次高温消毒，确保消毒效果。五、清洁人员职责（一）食堂厨师1.负责炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备的日常清洁工作，确保设备在每餐使用后及时清理。2.协助食堂保洁人员进行食堂其他区域的清洁工作，保持食堂环境整洁。（二）食堂保洁人员1.负责冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机、餐桌、餐椅等设备和设施的日常清洁工作，确保设备表面无污垢、无油渍、无异味。2.定期对食堂设备进行全面清洁和深度清洁，按照清洁流程和标准进行操作，确保清洁质量。3.负责食堂餐具的清洗和消毒工作，确保餐具清洁卫生，消毒效果符合要求。4.协助食堂厨师进行烹饪设备的清洁工作，完成领导交办的其他清洁任务。（三）清洁负责人1.制定食堂设备清洁计划和清洁标准，组织清洁人员进行培训，确保清洁人员熟悉清洁流程和标准。2.定期检查食堂设备的清洁情况，对清洁质量不符合要求的部位及时进行整改，确保食堂设备清洁卫生。3.负责清洁用品和清洁剂的采购、保管和发放工作，合理使用清洁用品和清洁剂，避免浪费。4.与相关部门沟通协调，解决清洁工作中出现的问题，确保食堂设备清洁工作顺利进行。六、清洁用品与清洁剂管理（一）清洁用品采购1.根据食堂设备清洁的需要，定期采购清洁用品，如抹布、刷子、清洁剂、消毒剂等。2.选择质量可靠、环保安全的清洁用品和清洁剂，确保清洁效果的同时，不对环境和人体造成危害。3.建立清洁用品采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，便于管理和查询。（二）清洁用品保管1.设立专门的清洁用品仓库，将清洁用品分类存放，确保存放环境干燥、通风良好。2.对清洁用品进行标识管理，标明品种、规格、用途等信息，便于取用。3.定期盘点清洁用品库存，及时补充短缺的清洁用品，避免因清洁用品不足影响清洁工作。（三）清洁剂使用1.根据不同的清洁对象和清洁要求，选择合适的清洁剂进行清洁，避免因清洁剂选择不当对设备造成损坏。2.按照清洁剂的使用说明进行稀释和调配，确保清洁剂的浓度合适，避免浓度过高或过低影响清洁效果。3.在使用清洁剂时，应佩戴防护用品，如手套、口罩等，避免清洁剂接触皮肤和呼吸道，对人体造成危害。4.严格控制清洁剂的用量，避免浪费，使用后及时清理剩余的清洁剂，妥善保管清洁剂容器。七、监督与检查（一）定期检查1.食堂管理人员每周至少对食堂设备的清洁情况进行一次检查，检查内容包括设备表面清洁、内部清洁、消毒情况等。2.检查人员应按照清洁标准进行检查，对清洁质量不符合要求的部位进行记录，并及时通知清洁负责人进行整改。3.定期检查结果应进行记录，作为清洁人员绩效考核的依据。（二）不定期抽查1.公司领导或相关部门不定期对食堂设备的清洁情况进行抽查，检查内容包括设备清洁的整体情况、清洁记录等。2.抽查结果应及时反馈给食堂管理人员，对发现的问题要求限期整改，并对整改情况进行跟踪检查。3.对清洁工作不到位的食堂，公司将视情况进行通报批评，并要求相关责任人做出书面检讨。（三）客户反馈1.鼓励员工对食堂设备的清洁情况进行监督，如发现问题可及时向食堂管理人员反馈。2.对员工反馈的问题，食堂管理人员应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。3.定期收集员工对食堂设备清洁情况的意见和建议，不断改进清洁工作，提高服务质量。八、考核与奖惩（一）考核标准1.清洁人员的考核按照清洁标准和清洁频率进行，考核内容包括设备表面清洁、内部清洁、消毒情况、清洁记录等。2.清洁负责人的考核除了包括清洁人员的考核内容外，还包括清洁计划制定、清洁用品管理、清洁人员培训等方面。3.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，具体考核标准如下：优秀：清洁工作认真负责，严格按照清洁标准和清洁频率进行操作，清洁质量高，设备始终保持清洁卫生，无客户投诉。良好：清洁工作基本符合要求，能够按照清洁标准和清洁频率进行操作，清洁质量较好，设备无明显污垢和异味，客户投诉较少。合格：清洁工作存在一些不足之处，偶尔未按照清洁标准和清洁频率进行操作，清洁质量一般，设备有少量污垢和异味，客户投诉较多。不合格：清洁工作严重不达标，经常未按照清洁标准和清洁频率进行操作，清洁质量差，设备污垢严重，异味较大，客户投诉频繁。（二）奖励措施1.对清洁工作表现优秀的清洁人员和清洁负责人，公司将