饭店食品召回管理制度

饭店食品召回管理制度一、总则1.目的为了加强饭店食品安全管理，规范食品召回行为，及时消除食品安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本饭店实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本饭店所经营的各类食品（包括自制食品、采购的预包装食品、散装食品等）的召回管理。3.基本原则食品召回应遵循及时、主动、有效的原则。一旦发现食品存在安全隐患，应立即停止经营，通知相关部门和人员，采取召回措施，最大限度地降低危害后果。二、食品召回的情形1.不符合食品安全标准的食品经检测或检验，食品存在致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的情况。食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，但经食品安全监督管理部门责令改正后仍不改正的。食品超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的。2.存在食品安全隐患的食品食品生产经营过程中，发现食品原材料、加工过程、储存条件等环节存在可能影响食品安全的因素，经评估认为可能导致食品安全问题的。收到消费者投诉举报、媒体曝光或监管部门通报，怀疑本饭店经营的食品可能存在安全隐患的。三、食品召回的流程1.食品安全信息收集与评估建立食品安全信息收集渠道，包括但不限于：员工反馈、消费者投诉举报、供应商信息通报、食品安全监督管理部门通知、媒体报道等。设立专人负责收集食品安全信息，并及时进行整理、分析和评估。对于可能涉及食品安全问题的信息，应立即向饭店食品安全管理负责人报告。食品安全管理负责人组织相关人员对收集到的信息进行评估，判断食品是否存在安全隐患以及安全隐患的严重程度，确定是否需要启动食品召回程序。2.召回计划制定若经评估需要召回食品，由食品安全管理负责人组织制定食品召回计划。召回计划应包括食品名称、规格、批次、数量、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间安排以及召回负责人等内容。召回计划应明确召回的具体步骤和措施，确保召回工作能够有序、高效地进行。同时，应根据食品的特性和安全隐患的情况，制定相应的风险控制措施，防止危害进一步扩大。3.召回通知发布根据召回计划，及时发布召回通知。召回通知应通过多种方式传达给可能涉及的相关方，包括但不限于：在饭店显著位置张贴公告、通过饭店官方网站、微信公众号、短信等渠道向消费者发送通知、向供应商发送通知等。召回通知应明确食品的召回原因、召回范围、召回方式以及消费者应采取的措施等内容，确保消费者能够及时了解召回信息。4.召回实施采购部门负责通知供应商停止供应相关批次的食品，并协助供应商进行召回工作。厨房、餐厅等食品经营场所负责对已销售的食品进行清查，将召回范围内的食品下架、封存，并做好记录。仓库管理人员负责对库存的召回食品进行清理、封存，确保召回食品不被再次销售或使用。在召回过程中，应详细记录召回食品的名称、规格、批次、数量、召回时间、召回方式以及处理情况等信息，形成完整的召回记录。5.召回食品的处理对召回的食品进行分类存放，避免与正常食品混淆。根据食品的安全隐患情况，采取相应的处理措施。对于存在严重安全隐患的食品，应予以销毁；对于经检测或检验后认为可以采取其他无害化处理措施的食品，应按照相关规定进行处理，确保食品安全。在处理召回食品时，应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、批次、数量、处理方式、处理时间以及处理负责人等信息。处理记录应妥善保存，以备食品安全监督管理部门检查。四、食品召回的责任分工1.食品安全管理负责人全面负责食品召回工作的组织、协调和决策。审核食品召回计划，确保召回措施的有效性和可行性。及时向食品安全监督管理部门报告食品召回情况。2.采购部门负责与供应商沟通协调，通知供应商停止供应相关批次的食品，并协助供应商进行召回工作。提供食品采购相关信息，包括采购日期、批次、数量、供应商等，以便准确确定召回范围。3.厨房、餐厅等食品经营场所负责对已销售的食品进行清查，将召回范围内的食品下架、封存，并配合其他部门做好召回工作。向消费者解释召回原因，解答消费者疑问，妥善处理消费者投诉。4.仓库管理人员负责对库存的召回食品进行清理、封存，并做好库存食品的记录和管理工作。协助其他部门对召回食品进行处理。5.质量控制部门负责对召回食品进行检测或检验，确定食品是否存在安全隐患以及安全隐患的严重程度。为食品召回工作提供技术支持和指导。五、食品召回的记录与档案管理1.记录要求食品召回过程中的各项记录应真实、准确、完整，能够清晰反映食品召回的全过程。记录应包括食品安全信息收集与评估记录、召回计划制定记录、召回通知发布记录、召回实施记录、召回食品处理记录等内容。记录应采用纸质或电子文档的形式保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.档案管理建立食品召回档案，将食品召回过程中的各项记录进行整理、归档。食品召回档案应按照时间顺序进行编号，便于查询和管理。档案管理人员应定期对食品召回档案进行检查和维护，确保档案的完整性和安全性。六、培训与宣传1.培训定期组织员工参加食品安全知识培训，包括食品召回相关法律法规、制度和流程等内容。通过培训，使员工了解食品召回的重要性，掌握食品召回的基本流程和方法，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。对新入职员工进行食品召回专项培训，确保新员工能够熟悉食品召回工作的要求和职责。2.宣传加强对消费者的食品安全宣传教育，通过饭店官方网站、微信公众号、店内宣传海报等渠道，向消费者普及食品安全知识和食品召回相关信息。鼓励消费者积极参与食品安全监督，如发现食品存在安全问题，及时向饭店或相关部门报告。七、与相关部门的沟通与协作1.与食品安全监督管理部门的沟通及时向食品安全监督管理部门报告食品召回情况，包括召回原因、召回范围、召回措施、召回食品处理情况等信息。积极配合食品安全监督管理部门的调查和检查工作，提供相关资料和信息，接受监管部门的指导和监督。认真落实食品安全监督管理部门提出的整改要求，不断完善食品召回管理制度和措施。2.与供应商的沟通与协作加强与供应商的沟通与协作，建立良好的合作关系。及时向供应商通报食品召回信息，要求供应商配合做好召回工作。与供应商共同分析食品安全问题产生的原因，采取有效措施加以改进，防止类似问题再次发生。定期对供应商的食品安全管理情况进行评估，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。3.与消费者的沟通认真对待消费者的投诉举报，及时回复消费者的咨询和诉求。对于消费者反映的食品安全问题，应立即进行调查核实，并采取相应的措施。在