运营中心规范管理手册

缸加慎

HAW。

深圳市金羌溪投资才限公司

ShenzhenCityYUHUXIInvestmentC0.zLTD

运营中心规范管理手册

Conductastandardmanagementmanual

持有部门：运营中心

文献编号：YYG-0502版本：1.0

生效日期：2023年4月1日页数:

编制：康凌峰日期：2023/3/5

批准:日期:

受控印章

X、.座保加市狂茏慎强资本限公司文献编号:YYG-05-02-01

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运营中心规范管理手册-前后

页码:002/118

,、前言

PREFACE

这是一本参照IS09001：2023版要素编纂的质量管理工具书，

为便于理解，本书较少使用标准的ISO术语。

本《手册》重要是在整理、发掘现有管理的基础上，明确了作

业的流程，把管理、操作、沟通与协作的各个环节法律化，着眼于

各个版块之间的有效支援与制约。考虑到公司现有的执行能力，本

《手册》没有做太深的设计。

本《手册》共有六个正文部分。第一部分描述了运营中心的部

门职能以及岗位职责。第二部分是基础管理部分，描述了基本行政

管理、分店固定资产和低值易耗品管理等2个操作和控制流程。第

三击分是业务管理部分，分别描述了运营版块的目的管理、订货与

质量控制、收市与开市、生产与销售、市场调查、顾客投诉解决、

安全与突发事件防止解决、费用控制等8个操作和控制流程。第四

部分重要描述如何操作和控制经营管理中的策划与督导。第五部分

描述了内部沟通与协调和品牌维护与推广等2个操作和控制流程。

第六部分分别根据各个程序，进一步设计了流程的图示，对于关键

部分做出注解，以方便《手册》的执行与操作。

这是1.0的版本，仅放眼到2323年的发展。2023年以后，需

要结合实际经验对于《手册》进行修正。希望通过它能使2023年

的运营工作引向健康和规范化的轨道。

在《手册》的写作过程中，得到了公司各部门负责同志的大力

的支持并提出了宝贵的意见。在此，仅致谢意。

由于编者水平有限，其中一定有所谬误，恳请各位同志给予批

评指正，以利于下次修正。

编者

2023年3月于南山总部

W二度浮圳市神光读投贵埼限公司文献编号:YYG-05-02-02

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运营中心规范管理手册・目录页码:。的g—

二、目录

CATALOGUE

一、前言..........................002/118

二、目录..........................003/118

三、部门职能部分.................006/118

O运营中心组织架构图..............007-118

O运营中心人事架构图..............008/118

O运营中心职能....................009/118

四、基础管理部分.................019/118

O分店基本行政管理程序............020/118

O分店固定资产、低值易耗品管理程序

................................................030/118

五、业务管理部分.................033/118

O运营中心目的管理程序............034/118

O分店订货与贮存制管理程序........037/118

O分店开市与收市管理程序..........041/118

O分店生产与销售管理程序..........044/118

O市场调查管理程序................064/118

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运营中心规范管理手册・目录

页码:004/118

0外部顾客投诉解决程序............068/118

O分店安全与突发事件防止解决

程序.......071/118

O费用控制管理程序................075/118

六、经营管理策划与督导部分........079/118

O经营管理策划与督导督导程序

.......................080/118

七、品牌及公共关系管理部分........084/118

◊内部沟通与协调管理程序..........()85/118

◊品牌维护与推广管理程序..........088/118

八、作业指导书...................092/118

O新员工招聘与入职流程及注解......094/118

O人员增减编流程及注解............095/118

O人员异动流程及注解..............096/118

O员工工伤解决流程及注解..........097/118

O分店早会流程及注解..............098/118

O分店安全管理流程及注解..........099/118

O分店物品申购流程及注解..........100/118

◊固定资产异动报损流程及注解......101/118

O开市流程及注解..................102/118

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运营中心规范管理手册•目录

页码:005/118

0收市流程及注解..................103/118

O顾客导购流程及注解..............104/118

O收银流程及注解..................105/118

O收台流程及注解..................106/118

O生产计划管理流程及注解..........107/118

O产品质量管理流程及注解..........108/118

O值班巡场流程及注解..............109/118

O促销管理流程及注解..............110/118

◊市场调查流程及注解..............111/118

◊外部顾客投诉解决流程及注解......112/118

O分店火灾事故解决流程及注解......114/118

◊费用审批报销管理流程及注解......115/118

◊督导流程及注解..................116/118

O沟通与协调流程及注解............117/118

附：质量记录

O（略。以此外版本推出）

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三、部门职能部分

SECTIONRESPONSIBILITY

0运营中心组织架构图

O运营中心人事架构图

O运营中心职能

◊部门职能

O中心及分店各岗位职能

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(-)运营中心组织架构图

ORGANIZESTRUCTURE

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（二）运营中心人事架构图

PERSONNELSTRUCTURE

说明：此表只列举一个分店的模型。分店设立7种岗位，为店长、店长助理、厨房主管、

出品员、收银员、服务员、外卖员。承担仓管、收台、传粉、分单等具体工作的岗

位统称为服务员和出品员。

说明：此表只列举一个分店的模型。分店设立7种岗位，为店长、店长助理、厨房主管、

出品员、收银员、服务员、外卖员。承担仓管、收台、传粉、分单等具体工作的岗

位统称为服务员和出品员。

说明：此表只列举一个分店的模型。分店设立7种岗位，为店长、店长助理、厨房主管、

出品员、收银员、服务员、外卖员。承担仓管、收台、传粉、分单等具体工作的岗

位统称为服务员和出品员。

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（三）运营中心职能

SALEDEPARTMENTRESPONSIBILITY

1中心及直属部门职能

1.1中心职能

1.1.1根据公司整体经营目的和管理目的，努力巩固原有客源和原有市场，不断

拓展新客源和新市场，对运营收益目的的达成和市场网络拓展目的的达成负责。

1.1.2负责制定运营中心的各项规章制度，根据公司市场竞争状况和经营开展情

况，出台科学的经营管理方案和制定具有充足激励性的员工薪酬制度，并在实行过

程中不断加以完善。

1.1.3根据公司发展战略制定运营中心发展规划和时段计划，根据市场竞争情况

和经营开展情况，策划和实行战术性的经营管理项目，以加速规划的实现。

1.1.4负责全权管理各个分店，规范分店的运做，不间断的开展分店运营督导,

及时纠正执行缺失，保证分店健康和可连续发展。

1.1.5制定培训计戈对于部门员工进行分级培训，提高员工的思想素质和工作

能力，制定符合分店实际的干部培养机制，建立一支高素质的干部队伍。

1.1.6进一步开展市场调查，定期组织大型市场调查和进行不间断的平常方场调

查，分析、预测行业与市场的发展变化趋势，对公司满足顾客需求的能力和竞争对

手拥有的竞争优势进行评估，根据顾客需求进行产品淘汰和建议开发，对于产品价

格和定位进行建议调整，提高产品竞争力。

提炼部门的核心竞争点，打造部门的核心竞争力。通过与公司各职能部门的进

一步沟通与协调，不断提高公司整体管理水平与满足顾客的能力，提高公司市场竞

争力。

1.1.7指导各分店建立完善固定资产档案，严格审批，规范固定资产的申购、异

动、报损，保证所属部门固定资产得到有效运用和安全管理。

1.1.8建立安全防止和解决机制，对于分店安全管理进行指导，保证分店各项安

全环节操作规范，尽力避免安全事故发生或使事故损失减少到最底限度。

1.1.9通过度店的规范运做，提高顾客满意度建立公司良好的口碑，积极开展社

区活动和公共关系活动，树立公司的社会责任形象，进而形成公司良好

的公司品牌形象。

1.1.10不断对运营中心整体业务运作流程进行进一步检讨，在努力保证顾客需

求得到有效满足的条件下，不断加强对运营中心业务运作各个环节的监

控与管理，减少运营业务成本，提高部门整体经营效益。

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1.1.11根据公司整体规划，建立个性鲜明的部门运营风格，不断的培训和纠正

工错失，围绕各个核心开展活动管理，打造部门井然有序、朝气蓬勃、能征善战的

团队形象与工作氛围.树立良好的部门运营文化。

1.2营销管理部职能

1.2.1掌控运营中心给予营销管理部的经营、管理、竞争、发展战略精要，研究、

制定全面系统的经营、管理.、公共关系和品牌传播各阶段的策略性解决方案提交给

中心实行。

1.2.2对于运营中心下达的各项经营和管理指令进行全面督导，规范分店运营,

及时发现分店执行失误并监督整改，对于过失严重的提出处罚意见上报中心解决。

1.2.3授权梳理运营中心现行管理制度，监控运营体制的运营，对于发现的问题

及时提出修正。

124负责运营中心已进入市场的市场调研、分析和评估工作，督促各分店建立

市场竞争对手档案。根据各分店所在区域市场占有率状况、可运用资源及竞争对手

营销活动等采用针对性的营销措施和促销活动并组织实行，以有效提高各分店的销

售业绩，保证运营中心各分店在各个市场的优势竞争地位。

1.2.5协助提炼和哺育运营中心核心竞争力，协助中心开展培训和公司文化活

动，为中心的发展壮大做出铺垫性的服务。

1.3分店职能

1.3.1贯彻贯彻公司各项经营和管理政策，完毕运营中心规划的各阶段利涧目的

和管理目的。

1.3.2严格执行《运营中心规范管理手册》内容，各个流程环节坚持标准化作业,

通过整齐的操作与规范的VI硬件，展示公司良好的品牌形象。

1.3.3按照市场需求申购物料并贮存，严格执彳亍质量标准加工生产成品。

1.3.4以顾客满意为核心，开展大厅销售服务。

1.3.5做好店面及周边环境的5s管理，保证店面卫生干净、整洁。

L3.6开展市场调查，掌握顾客购买能力、消费特点以及分店周边市场潜力、竞

争对手情况等，做出小范围的营销策略调整，并将调查结果上报运营中心以拟定是

否做出较大调整，以提高分店的竞争力。

1.3.7合理使用备用金，严格按照规定开展钞票管理，保证分店财务安全。

1.3.8深化各流程管理，在保证质量的情况下简化流程操作，注意控制燃料、水

电费、报损、物料消耗等费用，保证投资收益最大化。

1.3.9贯彻中心规划，加强基础管理，严格开展员工考勤、考核、培训，抓好团

队纪律、分店安全，保证分店健康运营。

1.3.10做好固定资产的登记建档，规范固定资产异动，对的使用各项固定资产,

保证固定资产的安全和合理运用c

1.3.10做好固定资产的登记建档，规范固定资产异动，对的使用各项固定资产,

保证固定资产的安仝和合理运用。

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2各岗位职责及任职资格

2.1中心经理

2.1.1直接上级：总经理

2.1.2直接下级：营销管理部主任、分店店长

2.1.3直接责任：

2.1.3.1根据公司整体经营、管理目的、运营中心销售目的和市场网络拓展目的,

制定阶段性达成目的和区域达成目的，制定具体实行方案并组织实行。

2.132根据部门运营目的，策划和实行战术性方案，同时通过制定具有激励性

的员工薪酬制度，充足激发运营中心员工的工作积极性和积极性。

2.1.3.3不断完善运营中心的各项规范管理制度，督促、检查运营中心全体员工

严格按公司规章制度和作业规范进行操作，提高整个运营中心的管理水平和业务水

平°

2.1.3.4组织开展市场调查活动，通过对各个区域市场的进一步调研、分析和评

估，评价各个区域市场的开发限度和开发潜力，并在适当的时机对产品配置、产品

价格做出调整，以保证公司的产品竞争力和价格竞争力。

2.1.3.5经常开展分店巡查、督导工作，督促各区域经理、分店店长抓紧基础管

理，督促分店严格执行公司和运营中心各项政策，提高分店执行力，使分店能采用

有效措施深耕市场，提高公司在各区域市场的市场份额和竞争力。

2.136负责规划运营中心的各项市场推广活动与促销活动并组织实行，不断提

高公司知名度和市场占有率。

2.1.3.7根据顾客需求，不断优化分店顾客服务措施，提高分店顾客服务质量,

最终提高顾客满意度。

2.1.3.8负责协调运营中心与配送中心、行政中心、财务中心、拓展中心等其他

业务部门的关系，建立起运营中心与公司各职能部门的良性沟通，提高运营中心的

运作效率与经营效益。负责运营中心的外部公共关系的策划、实行及执行督导，并

执行中心级的公共关系沟通，以凸显公司良好的社会责任形象。

2.1.3.9加强对运营中心员工的在岗培训工作，不断提高运营中心员工的综合素

质和业务能力，提高运营中心整体工作绩效。

2.1.3.10不断优化运营中心各个业务运作流程，减少运营中心整体运营成本，提

高运营中心创利能力。加强分店监控，保证分店固定资产与钞票管理规范化。

2.1.3.11定期主持运营中心例会，批阅运营中心及与其相关文献，在权限范围内

签发文献。就权限范围以外的事宜向总经理呈报。

2.1.3.12定期向总经理述职。

2.1.4管理责任：

2.1.4.1对本中心T作目的的完毕侦责"

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2.1.4.2对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

2.1.4.3对本中心员工的工作程序和各项规章制度的对的执行负责。

2.1.4.4对本中心拥有的财、物及各项预算开支的合理性负责。

2.1.4.5对本中心工作给公司导致的影响负责。

2.1.4.6对因管理不善、监控不到位而使员工的工作与个人行为给公司导致的损

失负责。

2.1.4.7对特殊业务的开展因审核不严给公司导致的损失负责。

2.1.4.8对掌握的公司秘密负贡。

2.1.5岗位权力：

2.1.5.1对为达成工作目的而分派使用的资源有调配权。

2.1.5.2对本中心所属员工平常工作安排有调配权，对本中心直接下属的调配和

增减有建议权和对隔级下属的聘用、提高、降级、奖惩、辞退有基本决定权。

2.1.5.3对本中心各级员工的工作有监督、检查和考核权。

2.1.5.4对本中心各级员工的工作争议有裁决权。

2.1.5.5对本部门发生的各项费用支出有审核权，对限额资金有使用的批准权。

2.1.5.6对运营中心所有业务的开展有监控权，在总经理的授权范围内对特殊性

质的业务开展有最终的决定权。

2.1.6任职资格：

2.1.6.1市场营销、经济管理、烹饪管理或其他相关专业大学本科以上学历，二

年以上零售连锁公司市场营销管理经验。年龄28~45周岁。

2.1.6.2熟悉餐饮行业市场状况和发展动态，有深厚的营销实战经验。

2.1.6.3熟悉公司整体运作程序及产品销售特点。

2.1.6.4有较强的组织能力、管理能力、创新能力，敢于承担责任，有一定的宏

观思维能力和微观把握能力。擅长沟通和协调。

2.1.6.5具有良好的市场与营销策划能力，能根据公司经营目的与营销目的策

划、制订市场拓展方案与营销方案并组织实行。

2.1.6.6擅长员工激励和员工培训。

2.167人品诚实、正直。有驾驶执照者优先。

2.2营销管理部主任

2.2.1直接上级：运营中心经理

2.2.2直接下级：记录（督导）文员

2.2.3岗位责任：

2.2.3.1协助建立和完善运营中心分店管理体系，指导和监督分店平常营运工作

和公司各项规章制度的操作执行，实现规范化管理，

2.232负责策划和监督实行各种经营、管理方案，通过有效的公关活动、广告

223.2负责策划和监督实行各种经营、管理方案，通过有效的公关活动、广告

、•厘淑列市银洸慎投贲3限公司文献编号:YYG-05-02-03-03

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宣传和促销办法，保持和扩大运营中心各分店在所在区域的市场份额。

223.3组织开展市场调研，掌握市场及行业动态，建立销售提高和销售分析机

制，为运营中心经营决策提供依据。

223.4做好各分店的产品和价格管理，定期对市场状况和顾客需求情况进行分

析，根据各分店所在区域的市场状况和顾客需求情况，形成议案上报公司调整产品

结构和产品价格，提高各分店的产品竞争力和价格竞争力。

2.2.3.5组织各种形式的培训，不断提高员工的服务意识和服务水平，通过专业

知识、专业服务不断提高员工的综合素质和业务技能。

2.2.3.6做好各分店的现场管理检查工作，督促和指导各分店高效运营。

2.2.3.7定期向运营中心经理述职。

223.8对部门员工进行有效监督、管理，检查和考核。

2.239对本部门支出费用严格控制，监督分店费用控制，以使中心实现经营费

用最小化，经营利润最大化。

2.2.4岗位权力：

2.2.4.1对为达成工作目的而分派使用的资源有调配权。

2.2A.2对营销管理部所属员工平常工作安排有调配权，对各分店的调配、增减、

聘用、提高、降级、奖惩、辞退有建议权。

2.243对于中心各分店有巡查督导权。对于分店员工的工作有监督、检查和考

核权。

2.2A.4对于中心各项政策有调研权和修改建议权。在中心经理的授权下可以代

为起草中心经营和管理政策。

2.2.5任职资格：

2.2.5.1市场营销、经济管理或烹饪类相关专业，专科以上学历，二年以上零售

连锁公司营销策划及管理经验，一年以上餐饮公司从业经验。年龄25~35周岁。

2.2.5.2熟悉餐饮行业市场状况和发展动态，有丰富的营销实战经验。熟悉正规

公司整体运作程序及餐饮行业销售特点。

2.2.5.3具有较强的沟通能力、统筹能力和组织协调能力。

2.254擅长经营管理分析，具有良好的营销策划能力并兼具文案写作专长，能

根据运营中心各阶段营销目的制订相应的营销方案并组织实行。

2.255为人诚实、正直，执行力强。

2.3记录（督导）文员

2.3.1直接上级：营销管理部主任

2.3.2岗位责任：

2.3.2.1负责记录汇总分店业绩、运营中心经营、管理数据以及市场调查数据等,

并根据上级规定协助分析、归纳，上报中心经理。

2.3.2.1负责记录汇总分店业绩、运营中心经营、管理数据以及市场调查数据等,

并根据上级规定协助分析、归纳，上报中心经理。

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2.3.2.2负责按照上级指示拟订简朴文献。对于中心资料输入系统和进行分类、

归档管理。指导分店做好文档资料的规范化保管。

232.3负责中心文献、告知等事务的上传下达，做好办公室内务管理，协调各

部门、各分店间关系。

2.324跟踪、督导各分店中心计划的贯彻情况，催收分店工作计划和总结。

232.5上级安排的其他工作。

2.3.3任职资格

2.3.3.1文秘、记录或财会中专以上学历,Office软件操作纯熟，懂得记录分析和

档案管理。

2.3.3.2国语流利，性格外向，心思细致，擅长沟通。

2.4分店店长

2.4.1直接上级：运营中心经理

2.4.2直接下级：店长助理、厨房主管、收银员、服务员、外卖员、出品员

2.4.3岗位职责：

2.4.3.1负责分店全面经营管理，严格执行公司及运营中心的各项规章制度和营

运流程。

2.432对分店各项工作进行有效规划，合理安排员工工作，充足调动员二工作

积极性，完毕运营中心下达的各项经营指标和工作任务。

2.433做好分店平常运营管理，天天对员工的值班、平常工作、服务规范、仪

容仪表、流程执行等进行检查和考核，严格进行规范化管理。

2.434做好物料预估和储存保管工作。监控物料出入库管理和安全管理，做好

在库物料在库维护和防损工作，保证分店库存准确率。做好各类单据的核对与审批。

2.435做好前厅管理工作u根据营业时间调整人员站位、服务状态、卫生环境、

服务效率等，督紧收银效率和收银准确率。跟顾客做好沟通和交流，提高顾客满意

度。

2.436做好厨房管理工作。约束员工严格按照公司规定标准出品，督紧出品效

率和厨房卫生，指导员工对的使用和保养厨具。

2.43.7负责外卖拓展工作。对于周边一公里以内有送餐需求的顾客进行拜访,

建立稳定的客户关系，保证外卖业务稳步上升。

2.438负责解决顾客投诉，努力消除顾客抱怨.解决好顾客的退、换单问题，提

高顾客满意度。

2.4.3.9做好值班巡查工作，不间断对前厅、外卖、厨房、仓库、办公室、竞争

对手进行巡查监督，发现问题，立即纠正。

2.4.3.10组织市场调研，收集竞争对手及市场信息，定期对分店的整体经营状况

进行分析评估，灵活运用自身权力应对市场变化，并及时向运营中心提供可行性

2.4.3.10组织市场调研，收集竞争对手及市场信息，定期对分店的整体经营状

况进行分析评估，灵活运用自身权力应对市场变化，并及时向运营中心提供可行性

...厘犀圳市神龙馔投资璃限公司文献编号:YYG-05-02-03-03

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建议。

2.4.3.11严格执行运营中心组织的各种活动，做好店面形象维护，运用各种形式

开展周边社区公共关系活动，宣传推广公司形象。

2.4.3.12做好所属员工培训工作，提高员工业务技能和综合素质，提高工作效

率。

2.4.3.13负责解决分店各类突发事件，接受公司各级领导的工作检查与指导。

2.4.3.14天天开好一次早会。天天核查前一天销售报表、排班表、物料申配表、

收货差异报表、上传信息数据、各种单据及各类公司文献。对运营中心规定改善的

工作项目及时解决。

2.4.3.15负责对于分店的固定资产进行登记，规范固定资产的异动，保证固定资

产的安全和合理使用。

2.4.4管理责任：

2.4.4.1对分店的工作目的的完毕负责。

2.442对所属下级内纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

2.443对分店员工的工作程序和各项规章制度的对的执行负责。

2.444对分店拥有的财、物及各项预算开支的合理性负责。

2.4.4.5对分店工作给公司导致的影响负责。

2.4.4.6对因管理不善、监控不到位而使员工的工作与个人行为给公司导致的损

失负责。

244.7对掌握的公司秘密负责。

2.4.5岗位权力：

2.4.5.1对为达成工作目的而分派使用的资源有调配权。

2.452对分店所属员工平常工作安排有调配权，对直接下属的调配和增减、聘

用、提高、降级、奖惩、辞退有建议权。

245.3对分店员工的工作有监督、检查和考核权。

2.4.5.4对分店员工的工作争议有部分裁决权。

2.4.5.5对分店发生的各项费用支出有审核权，对限额资金有使用的批准权。

2.4.6任职资格：

2.4.6.1市场营销、餐饮管理、经济类或公司管理类专业，大专以上学历。年龄

22〜35周岁。

2.462身体健康，五官端止，人品诚实、止直。肯吃苦，爱学习。做事■雷厉风行,

率先垂范。一年以上餐饮管理工作经验。

2.4.6.3熟悉行业状况，了解本地顾客消费结构，擅长现代餐厅前厅管理、厨房

管理和外卖拓展管理及具体操作技能。

2.4.6A有带领团队经验，擅长员工培训和员工思想工作。

2.4.6.4有带领团队经验，擅长员工培训和员工思想工作。

、•厘淑列市银洸慎投贲3限公司文献编号:YYG-05-02-03-03

宽礴^铸ShenzhenCityYUHUXIinvestmentCO.,LTD

版本：1.0

生效H期:2023年4月1H

运营中心规范管理手册-部门职能

页码：016/118

246.5有较强的组织管理能力和沟通协调能力，能灵活运用销售技巧及解决顾

客投诉。

2.4.6.6有市场调查组织经验，擅长综合分析和归纳总结，能对所掌握的各类信

息进行分析和决策。

2.4.6.7具有人事担保。

2.5店长助理

2.5.1直接上级：店长

252直接下级：（值班时管理）厨房主管、收银员、服务员、外卖员、出品员

2.5.3岗位责任：

2.5.3.I协助店长做好分店的平常管理和员工培训工作。店长休息时任分店值班

经理，代行店长权力。

2.5.3.2负责前厅的管理工作，负责与顾客的沟通和收银工作监控。

2.5.33记录分析前厅客流、人均消费、销售额、费用指标，上报店长。约束员

工节约资源控制前厅费用。

2.534负责竞争对手的调查分析。对于前厅员工申请审核上报。

2.535上级领导交办的其他工作。

2.5.4任职资格：

2.5.4.1中专以上学历，有一年以上零售连锁从业经验，半年餐饮业从业经验。

有一定的宏观辨认能力和微观分析能力。年龄2（）~28周岁。

254.2熟悉公司各项规章制度和前厅、厨房、外卖各种业务流程。

254.3纯熟掌握店内各类产品、价格及特点，有良好的销售技巧，能有效解决

顾客投诉。

2.5.4.4有一定的组织管理能力和协调沟通能力。

254.5身体健康.形象端庄，正直诚实。有个人资信担保。

2.6厨房主管

2.6.1直接上级：店长（或值班经理）

2.6.2直接下级：出品员（双重管理）

2.6.3岗位责任：

2.631不脱产管理厨房员工，负责厨房员工的培训、纪律纠察和工作监督。

2.6.3.2记录厨房物料需求，预测分析营业额和物料需求，整理订单经店长审批

后上报配送中心。

2.633约束厨房员工节约资源控制费用。

263.4贯彻5S管理，培养厨房员工随手清洁的意识。

2.6.3.5检查和把关出品品质，对厨房的出品速度和出品品质负责。

2.63.6负责厨房的具体岗位操作。

2.6.4任职资格：

W二度浮圳市神光读投贵埼限公司文献编号:YYG-O5-O2-O3-O3

ShenzhenCityYUHUXIinvestmentCO.,LTD

版本：1.0

生效日期：2023年4月1日

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2.6.4.1初中以上文化，身体健康，做事认真、勤快。味觉敏锐，半年以上餐饮业

厨房工作经验。年龄19~28周岁。

2.6A.2懂得简朴的数据分析。

264.3有一定的沟通协调能力，为人正直诚实，

2.7收银员

2.7.1直接上级：店长（或值班经理）、财务中心（业务管理）

2.7.2岗位责任：

2.7.2.1严格执行公司财务制度，遵守规定的收银机操作程序。

272.2反映灵敏，收银时做到快、准、有礼貌，防止少收、多收、收假钞，严禁

不通过收银机收款，所有营业收入即时入库。

2.723熟悉门店产品及各项促销活动，热情、耐心地解答顾客疑问。周到、细

致地向顾客提供各种商品信息及服务信息。

2.7.2.4承担销售主推任务，在顾客点单时努力向顾客推销适合的产品。

2.725认真、虚心地听取顾客意见和建议，及时记录顾客所提的意见上报给管

理人员。

2.726负责保管分店各种财务单据，对的开具发票、收据。

2.7.2.7接受财务中心指导和钞票控制，及时上报财务运作状况。

2.7.3任职资格：

2.7.3.1电脑或财会专业，中专以上学历，半年以上本职工作经验。身体健康，性

格开朗，头脑灵活，擅长沟通。年龄18~26周岁。

2.732熟悉公司产品特点，纯熟掌握钱币鉴别技巧。

2.733有良好的职业道德，思想端正，作风正派，服从管理。

2.7.34具有个人资信担保。

2.8服务员

2.8.1直接上级：店长（或值班经理）

2.8.2岗位责任：

2.8.2.1负责前厅收台、传粉、协助收银、打扫卫生等项工作。在座位点段的店

负责顾客点单，向顾客推销公司产品。

2.822负责顾客交流、沟通，给顾客提供优质服务，收集顾客意见反馈给管理

人员。

2.823在不设外卖员岗位的分店兼顾外送工作。

2.8.2.4上级交办的其他工作。

2.8.3任职资格：

2.8.3.1初中以上文化，身体健康，性格开朗。年龄18〜26周岁。

2.832服从管理，做事认真、勤快。

2.832服从管理，做事认真、勤快。

X、.座保加市狂茏慎强资本限公司文献编号：YYG-O5-O2-O3-O3

助榭然ShenzhenCityYUHUXIinvestmentCO.,LTD

版本：1。

生效日期:2023年4月1日

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页码:018/118

2.9外卖员

2.9.1直接上级：店长（或值班经理）

2.9.2岗位责任：

2.9.2.1负责外卖市场的开拓，进行顾客拜访，顾客维护，外卖竞争对手调查等。

2.922负责执行外送任务。

2.923负责收集顾客意见，整理后上报上级管理人员。

2.9.3任职资格：

293.1初中以上文化，身体健康，擅长沟通。年龄18〜30周岁。

2.932服从管理，做事认真、勤快。

2.8.33有良好的职业道德操守，及时上缴外卖收款。

2.10出品员

2.10.1直接上级：店长（或值班经理）

2.10.2岗位责任：

2.10.2.1负责执行公司食品加工的质量标准和操作流程，根据前厅订单需求，加

工解决各种饮食产品。

2.10.2.2负责维护本岗位卫生清洁，注意节约能源。

2.10.3任职资格：

2.10.3.1初中以上文化，身体健康，味觉敏锐。年龄18~45周岁。

2.10.3.2服从管理，做事认真、勤快。

浮圳市神卷读投贵埼限公司文献编号:YYG-05-02-04

ShenzhenCityYUHUXIinvestmentCO.,LTD

版本：1.0

生效日期：2023年4月1日

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页码:019/118

四、基础管理部分

FOUNDATIONMANAGEMENT

O分店基本行政管理程序

O分店固定资产与低值易耗

品管理程序

X、.座保加市狂茏慎强资本限公司文献编号：YYG-05-02-04-01

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版本：1。

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（一）分店基本行政管理程序

BASICADMINISTRATIONMANAGEMENTRULES

1目的

为规范门店管理，保证运营安全和可连续发展，参照公司《员工手册》及其他相关规定，制

定本程序。

2范围

运营中心系统所有分店人事招聘录用、培训、考核、纪律、晋升、异动、底薪、

福利、文档管理等基础管理均需遵循本规范。

3责任

3.1本规定由运营中心根据实际运做需要进行起草、解释、检查和修订，报总经

理审批后发布执行。

3.2运营中心有权裁决店长级以下人事任免、奖惩等，店长级（含）以上人事任

免由运营中心审核上报、行政中心把关、总经理裁决。

4内容

4.1编制管理

4.1.1编制拟订

每季度的首月，运营中心根据实际需要配合行政中心做出合理的编制列表。核

定后的编制由中心掌握，并向分店传达。

4.1.2编制的管理

各分店需严格执行每月编制，不得擅自超编.也不要缺编。在碰到编制不够或

者编制过剩时，必须及时跟运营中心报告。论证后切实可行的，运营中心修订出草

案，交给行政中心、总经理审核、批准后执行。

4.1.3新员工更迭控制

为保证员工队伍充满活力，每个店每月新员工更迭率应占总编制的6-8%,即大

约每月都要有1名新员工更迭老员工。考虑到更迭时的交接，分店可以常规储备总

编制的5%以内的人力。

4.2新员工的招聘

4.2.1在新员工招聘中，门店招聘占有较大比重。在碰到人力紧缺时，门店向人

力资源部申请招聘POP.张贴于店外醒目处。店长是招聘的第一面试人，根据《运

营中心规范管理手册》所规定的岗位素质的规定，进行简朴面试，面试通过的，再上

报给行政中心。不准随意介绍不符合规定的应聘人员到总部。

4.2.2对于行政中心通过初试的应聘人员，运营中心经理给予复试，重要是对于

降利市线花澳缎贵嗡限公司文献编号:YYG-05-02-04-01

晶礁ShenzhenCityYUHUXIinvestmentCO.,LTD

版本：LO

生效日期：2023年4月1日

运营中心规范管理手册•基础管理

页码:021〃18

该应聘者的综合素质和开发潜力做出评估，同时通过复试相应聘者灌输运营中

心的管理文化。复试结束运营中心经理签署分派意见。

4.3员工教育训练

分店必须建立《培训记录》作为分店培训工作的质量记录。对于新员工的培训

建立培训档案。详见附件：《培训记录》、《新员工培训履历表》。

店长是分店员工培训的第一负责人，员工培训不合格.视情况追究店长的管理

责任。

4.3.1新员工培训

4.3.1.1新员工报到：新员工报到须持公司行政所发《派遣单》。

4.3.1.2店长谈话：新员工报到后，店长应及时找其进行谈话式培训，时长大约

10分钟左右。内容为公司历史、组织架构、公司目的及价值观、本店历史、本店组

织架构、本店特点，最后向新员工指出其即将担负的责仟和发展空间等内容，尽量

向新员工展现积极美好的前景。

4.3.1.3主管谈话：店长谈话后，立即安排直接主管对其进行工作谈话，谈话的

重要内容应是新员工的业务培训计划，涉及新员的岗位职责、权限、工作内容、本

部门其他的工作伙伴、上下级。时间不少于五分钟。

4.3.1.4指定教练员：主管必须为每一位新员工指定一名教练具体负责对新员工

的业务技能培训I,规定新员工在第二天就能掌握基本操作技能（以动手操作为

准）。

431.5培训规定：服务员必须在一周内全面熟悉前厅服务流程并通过考核，出

品员在两周内必须能全面按照厨房工作流程纯熟操作并通过考核。

431.6培训方法：新员工的培训要一次性传授完所有的岗位技术，以后逐步温

习，中间指导，直至新员工纯熟操作为止。

4.3.L7每名新员工都要发给一个笔记本和《员工手册》（看后交回）。

4.3.2平堂培训

分店店长和助理必须每周对于全体员工进行一次以上集体培训。培训可以是全

A、.厘晚圳市府花像粗啖璃限公司文献编号：YYG-05-02-04-01

的出爆ShenzhenCi