肇庆市餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（三）

肇庆市餐饮服务食品安全管理人员、从业人员

培训考核题库（三）

法规

食品安全基础知识

采购、原料验收环节

贮存环节

粗加工环节

烹调环节

生食、凉菜加工作环节

洗消环节

法规

一、单项选择

1、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（D）o

A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是

2、发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（D）

A.卫生行政部门B.医疗部门

C.疾病预防控制部门D.食品安全监督管理部门

3、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是,o（C）

A.不得设在易受到污染的区域IB.地势干燥，有给排水条件的地区

C.距离污染源15米以上ID.有电力供应的区域

4、食品安全行政法规的制定者是（0

A.全国人民代表大会B.省、自治区、直辖市人民代表大会

C.国务院D.国务院各部门

5、国务院食品安全监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应当立

即核实并向通报。（D）

A.国务院B.国家质检总局C.国家工商行政管理总局D.国务院卫生行政部门

6、国家建立_____,对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。（A）

A.食品安全风险评估制度B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度D.食品安全保障体系

7、食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生

产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于（。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

8、对食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部,1可以制定

并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。（A）

A.地方特色B.特殊风味C.手工制作D.家庭作坊

9、根据《食品安全法》的规定，食品检验实行（）负责制。（C）

A.食品检验机构B.检验人C.食品检验机构与检验人D.食品检睑机构法人

10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素（D）

A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是

11、食品安全监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定"因特殊原因

需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长个工作日，并应当将延长期限的理由告知

申请人。(B)

A.5B.10C.20D.50

12.县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_____o(D)

A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复

B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

C.对不属于木部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

D.以上都是

13、明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上

人民政府食品安全监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，

应当与食品生产经营者承担o(B)

A.主要责任B.连带责任C.共同责任D.次要责任

14、进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理工作由那个部门负责。(B)

A.国家质监总局B.各地的检验检疫机构

C.各地的食品安全监督管理部门D.各地的质量监督部门

15、市、县级食品安全监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未

及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行0。(B)

A.告诫B.责任约谈C.行政处罚D.立案调查

16、国务院0依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

(A)

A.食品安全监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督行政部门D.农业行政部门

17、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律(A)。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《广东省食品安全条例》

D.《广东省市场监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

18、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报。(A)

A.2B.3C.4D.5

19、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系(D)

A.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是

20、实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_Co

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处

理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

33、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品安金监督管理部门发现后0(D)

A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是

34、对食品安全事故的信息报告,由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？(A)

A.食品安全监督管理部门B.卫生行政管理部门

C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门

35、县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_____o(D)

A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复

B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

D.以上都是

36、食品安全监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起个工作日内向

申请人颁发《食品经营许可证》。(B)

A.5B.10C.20D.50

37、临时从事餐饮服务活动的，《食品经营许可证》有效期不超过个月。(C)

A.1B.3C.6D.9

38、食品安全标准是指1D)

A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上都是

39、食品安全的法律责任是指(D)

A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是

40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全

状况的卡通图形是o(A)

A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”D.“哭脸”

41以下哪一项属于法律层级(A)

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《广东省食品安全条例》

C.《食品生产经营日常监督检查管理办法》

D.《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》

41、接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是。(A)

A.每年一次B.每年两次C.不定期，患病后检查D.仅上岗前需要

42、实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论。(D)

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出''限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处

理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见

43、设有网站的食品生产经营企业、网络食品经营者未在网站首页显著位置公开相关信息的，由县

级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处()罚款。(C)

A.二千元以上二万元以下B.五千元以上一万元以下

C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下

44、依据《行政许可法》，食品安全监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事

项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品安全监督管理部门职权范围的，应当o(B)

A.直接退回申请，不告知任何原因

B.即时告知申请人不接收申请的原因

C.不接收申请，事后书面告知申请人原因

I).接收申请，做出受理决定

45、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启

动召回，并向县级以上地方食品安全监督管理部门报告召回计划。这种召回属于(B)

A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回

46、可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是o(D)

A.餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果B.餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果

C.或者有其他法定情形的D.以二都是

47、根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计()次因违反

本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许

可证。(A)

A.三B.四C.五D.六

48、中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的o(B)

A.10%B.15%C.25%D.35%

49、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。(C)

A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房

50、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表。(B)

A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差

51、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表<,(A)

A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差

52、对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品安全监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合

法定形式的，应当_____一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日

起即为受理。(D)

A.当场B.5个工作日内C.1个工作日内D.当场或者在5个工作日内

53、发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分分。(B)

A.1B.2C.3D.4

54、留样食品每个品种留样量不少于—go(B)

A.100B.125C.150D.200

55、2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订

《广东省食品安全条例》。该条例将于()起施行。(D)

A.2016年10月1日3.2016年7月1日C2016年8月1日D.2016年9月1日

56、食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为o(A)

A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次

57、餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满

日前向原发证部门书面提出延续申请。(B)

A.15B.30C.45D.60

58、《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求o(D)

A.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》

B.按照许可范围依法经营

C.在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》

D.以上都是

59、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启

动召回，并向县级以上地方食品安全监督管理部门报告召回计划。这种召回属于(A)

A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回

60、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。(A)

A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品安全委员会

C.县级以上卫生行政部门【).县级以上食品监督管理部门

61、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_____o(0

A.办理《自晶经营许可证》记载内容变更申请R.办理《食品经营许可证》变更手续

C.重新申请办理《食品经营许可证》D.以上都不对

62、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系(D)

A.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是

63、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源。(B)

A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上

64、直接接触食用冰、净菜、不需要去皮的即食水果、果汁等成品的用水，如使用净化设施处理,

须提供()净化设施检验合格报告。(D)

A.3个月内B.6个月内C.9个月内D.1年内

65、申请食品经营许可，应当先行取得(D)

A.居民常住户口B.专业技术资格C.固定生产经营场所D.营业执照等合法主体资格

66、新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？(D)

A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日

67、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加o（A）

A.2B.3C.4D.5

68、负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是。（B）

A.卫生行政部门B.县级以上食品安全监督管理部门C.工商管理部门D.质量监督部门

69、食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向0部门报告。（D）

A.国务院食品安全监督管理B.省级食品安全监督管理

C.地市级食品安全监督管理D.县级以上地方食品安全监督管理

70、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添

加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食

品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金

额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。（B）

A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上四十倍以下

71、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由

县级以上人民政府食品安全监督管理部门o（D）

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

72、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品安全监督管理部门应当予

以撤销；该申请人在内不得再次申请餐饮服务许可。（C）

A.半年B.1年C.3年D.5年

73.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可

证》遗失的公开声明书，并于遗失后日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。（B）

A.30B.60C.9dD.120

74、下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是。（B）

A.食品不得实施免检

B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C.对食品的委托检睑应当委托法定食品检验机构进行

D.当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请

75、以下关于食品安全管理员的说法错误的是.（O

A.在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B.分为高级、中级和初级

C.《证明》在市辖区内有效D.经统一考试合格，取得《证明》

76、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全

食品采取（）等处置措施。（D）

A.补救B.尢害化处理C.销毁D.以上都是

77、申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品

安全突发事件应急处置预案的单位是o（0

A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂B.学校食堂

C.中型餐馆D.集体用餐配送单位

78、食品安全标准是,除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（A）

A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准

79、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为个

级别。（C）

A.一B.二C.三【）.四

80、同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____o（A）

A.分别办理《食品经营许可证》B.统一办理《食品经营许可证》

C.同时办理《食品经营许可证》D.以上都不对

81、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是。（A）

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检杳待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,

不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟀螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条

件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

82,食品生产经营者应当依法承担食品安全0的义务（A）

A.第一责任人B.主要责任人C.直接责任人D.间接责任人

83、《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、

严格的监督管理制度（B）

A.分类管理B.风险管理C.诚信自律D.市场主导

84、设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其（）等信息。（B）

A.许可证B.产品注册C.备案凭证D.以上都是

85、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的健康要求是o（D）

A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案

B.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参

加工作

C.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病

的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

D.以上都是

86、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障<,(0

A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全【).社会稳定

87、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品安全监督管理部门发现后，该申请人在

内不得再次申请餐饮服务许可。(B)

A.半年B.1年C.3年D.5年

88、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是<,(B)

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

89、对于食品安全监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是o(B)

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料B.扣押事故单位负责人

C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

90、食品安全管理员应当掌握的知识o(D)

A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预方控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则1).以上都是

91、对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检睑结论之日起一个工作日内向实施抽样

检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。(B)

A.五B.七C.十五D.二十

92、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定,定期检查本企业各项食品安全防范

措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。(B)

A.不安全食品纠正预案B.食品安全事故处置方案C.食品安全补救预案D.以上都不对

93、《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、o(B)

A.吹干B.消毒C.密封D.擦干

94、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论°(R)

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处

理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见

95、依据《行政许可法》，食品安全监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请材

将存在可以当场更正的错误的，应当____。(A)

A.允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认

B.允许申请人当场直接更正，申请人不需对更正内容签章确认

C.不允许申请人当场更正，需要重新提交申请

D.以上都不对

96、为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当_____o（D）

A.组织本单位从业人员进行健康检查

B.建立从业人员健康管理档案

C.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

D.以上都是

97、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营管理工作，也不得

担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（C）

A.10年内B.20年内C.终身D.30年内

98、食品经营者履行了食品安全法规定的等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不

符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。（A）

A.进货查验B.人员培训C.食品安全自查D.食品检验

99、事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所

得，最高可并处元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。（D）

A.十万B.二十万C.三十万D.五十万

100、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安

全监督管理部门可以对食品生产经营者的进行责任约谈（D）

A.食品安全管理员B.品控部门负责人

C.关键岗位员工D.法定代表人或者主要负责人

二、多选题

1.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括O

（ABCD）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品安全监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是

2、各级食品安全监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括等环节统一使用广东省餐饮服

务许可监管信息系统。（BCD）

A.申请B.受理C.审批【）.发证

3、县级以上食品安全监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息o（ABCD）

A.餐饮服务行政许可情况B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况D.餐饮服务专项检查工作情况

4、在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是o

(ABD)

A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况

B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”

C.公示牌印制规格为A4纸大小

D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换

5、按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是o(ABC)

A.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米

B.应当与加工食品的品种和数量相适应

C.凉菜专问面积不小于10平方米

D.清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%

6、县级以上地方食品安全监督管理部门对申请人的申请不予受理的，应当：(ABCD)o

A.出具不予受理通知书B.说明不予受理的理由

C.告知申请人享有申请行政复议的权利D.告知申请人享有提起行政诉讼权利

7、日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有。(ABCD)

A.现场查看B.抽样检验.C.人员询问D.查阅文件档案

8、根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的(BC)

A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容

B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能

C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食

8、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的货值金额是指；(ABCD)

A.餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额B.原料及食品添加剂按进价计算

C.半成品按原料计算D.成品按销售价格计算

9、食品安全监督管理部门发现巳取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求

的，应当o(AB)

A.责令立即纠正，并依法予以处理

B.不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销《餐饮服务许可证》

c口斗娶告

D：转,公安机关处理

10、违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理

部门依据各自职责没收违法所得，•(AD)

A.货值金额不足5000元的，并处5万元罚款

B.货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款

C.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款

D.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款

11、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是o(ABCD)

A.大型以上餐馆(含大型餐馆)

B.学校食堂

C.连锁经营餐饮服务企业

D.集体用餐配送单位

12、可以设兼职的安全管理人员的单位有o(AB)

A.小型餐馆

B.小吃店

C.连锁经营餐饮服务企业总部

D.集体用餐配送单位

13、主办单位在重大活动期间的责任包括o(ABCD)

A.应于活动举办前2()个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息

B.在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工

作条件

C.应当协助餐饮服条食品安全监管部门加强餐饮服务自品安全监管

D.督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任

14、中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为。(AB)

A.各地级以上市餐饮服务监管部门

B.顺德区市场安全监督局

C.各级食品安全监督管理局

D.各级卫生行政部门

15、餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当_____。(ABCD)

A.及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验

B.对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核

C.开展现场检查

D.对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办

单位予以更换。

16、根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，关于日常检查结论的判定，以下说

法正确的是：o(BCD)

A.不合格项目数W检查项目总数的10%,不合格关键项=0项，不合格重点项W2项，判定为

“好”

B.不合格项目数W检查项目总数的10%,不合格关键项=0项，不合格重点项《1项，判定为

“好”

C.不合格项目数W检查项目总数的20%,不合格关键项项，不合格重点项W3项，判定为

“中”

D.不合格项目数'检查项目总数的20乐且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行

为，判定为“差”

17、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品安全监督管理部门发现后o(ACD)

A.不予受理B.处以罚款C.不予许可【).给予警告

18、下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理____o(CD)

A.没有建立从业人员健康档案的B.没有建立从业人员培训档案的

C.不能提供定期食品安全检查记录D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的

19、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是凡取得餐饮服务许可证的餐饮服

务单位，包括,均应纳入量化分级管理范围。（ABCD）

A.餐馆、快餐店、小吃店、饮品店B.集体用餐配送单位

C.中央厨房D.食堂

20、《食品安全法》第三十三条第一款第一项至第四项规定，食品生产经营者应当符合食品安全标

唯，并符合下列要求：（ABCD）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所环境整

洁，并与有毒有害场所以及污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或

者设施

C.有专职或者简直的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

1）.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免

食品接触有毒物、不洁物。

21、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添

加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食

品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；（AD）

A.货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；

B.货值金额不足一万元的，并处五万元以上二十万元以下罚款；

C.货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

D.货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

22、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于。（ACD）

A.各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济活动的餐饮服务食品安全监督管理

B.企业大型活动

C.各级政府确定的具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安全监督管理

D.各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理

23、食品生产经营单位应当（ABC）o

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.建立本单位接触直接入口食品工作岗位目录和人员名录

C.建立从业人员健康检查合格和每日晨检记录的档案管理

D.以上都不对

24、《食品经营许可证》应当载明等内容（ACD）

A.经营者名称、住所、法定代表人（负责人或者业主）B.类别、备注

C.许可证编号、发证机关（加盖公章）D.发证日期、有效期

25、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理____o（ABD）

A.调查核实情况

B.将处理结果答复

C.不属于本部门职责的不予处理

1).对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理

26、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当_____o(ABCD)

A.依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动

B.对社会和公众负责

C.保证食品安全，接受社会监督

I).承担餐饮服务食品安全贲任

27、《食品安全法》规定，食品安全监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检

查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报。(ABC)

A.投资主管部门B.证券监督管理机构C.有关的金融机构D.行业协会

28、被吊销经营许可证的。人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者

从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。(ABCD)

A.食品经营者B.法定代表人C.直接负责的主管人员【).其他直接责任人员

29、有下列情形之一，未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品安全监督管理部门应依法办理

食品经营许可注销手续：(ABCD)o

A.食品经营许可有效期届满未申请延续的

B.食品经营主体资格依法终止的

C.食品经营许可依法被撤回、撤销，或许可证被吊销的

D.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的

30、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》？(ABCD)

A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品的贮存和运输

31、食品安全管理员出现下列情况将被扣分o(ABD)

A.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训

B,不能提供定期食品安全检查记录

C.按要求向监管部门报告本单位违法行为整改情况的

I).对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实

32、连锁经营餐饮服务企业总部应当____o(ABCD)

A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员

33、对于食品安全事故预防和处置，《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务提供者的要求

是o(ABCD)

A.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案

B.应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理

C.如发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用

具、设备设施和现场

D.发生食品安全事故，应在2小时之内及时上报

34、甜品站的要求o(ABCD)

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B.具有固定经营场所

C.直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面

D.经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面

35、餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有o(ABCD)

A.应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案

B.应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的

条件

C.应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限

及相关责任

D.应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

36、对重大活动餐饮服务食品留样的要求o(ABCD)

A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.在冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量应满足检验需要D.做好记录

38、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定原菜的制作o(ABCD)

A.专人负责B.专室制作C.工具专用、消毒专用D.冷藏专用

39、根据《食品安全法》，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合等方面的要求。

(ABCD)

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的场所与设备设施

B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

40、餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

(ABC)

A.法定代表人B.负责人C.业主D.食品安全管理员

41、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件。(ABCD)

A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)

B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力

C.配备专职食品安全管理人员

D.合法、固定、可靠的食品进货渠道

42、《餐饮服务食品安全操作规范》适用于（ACD）

A.集体用餐配送单位B.食品摊贩C.小吃店D.餐馆

43、食品经营者、食用农产品销售者、市场，网络食品交易平台等经营者有下列情形之一的，县级

以上人民政府食品安全监督管理部门或其他有关部门可对其法定代表人或者主要负责人进行贡任约谈。

（ABCD）

A.发生食品安全问题，造成社会关注的

B.生产经营过程存在安全隐患，未及时采取有效措施消除的

C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的

D.食药监管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形

44、餐饮服务提供者的_____改变的，应当向原发证部门提出办理《食品经营许可证》记载内容变

更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。（ABC）

A.名称R.法定代表人（负责人或者业主）

C.地址门牌号（实际经营场所未改变）D.许可类划

45、《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向要求赔

偿损失（AB）

A.生产者B.经营者C.同时向生产者和经营者D.只能向经营者

三、判断题

1.对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品安全监督管理部

门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请复检机构出具的复检结论为最终检验绪论。复检

机构与初检机构可以为同一机构。（错）

2、一部分食品安全标准是强制人行的标准。（错）

3、排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10皿。（对）

4、食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要

求提供相关资料和样品。（错）

5、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

（错）

6、食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查。（错）

7、食品安全监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分

级分类或者积分管理，对有不良信用记录的食品生产纾营者重点加强管理，增加监督检查频次。（错）

8、对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证

食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明看补救措施。（对）

9、食品添加剂的使用要求就是用量不超过《食品添加剂使用标准》规定限量。（错）

10,从事食品生产、食品销售、餐饮服务，以及销售食用农产品，应当依法取得许可。（错）

11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上

岗工作。（错）

12、县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当蔑立食品生产经营者食品安全信用档案，对违法行为

情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构.