茶艺师（中级）复习题（附参考答案）

茶艺师（中级）复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.著名民间音乐艺术家阿炳以()为素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鲜明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱。A、趵突泉B、惠山泉C、玉泉D、中泠泉正确答案：B2.()的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。A、安静型B、活泼型C、抑制型D、兴奋型正确答案：D3.将乐擂茶的基本原料是茶叶、()、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮,也有加青草药。A、肉桂B、米C、鱼腥草D、生姜正确答案：B4.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()，A、炒熟至干B、蒸熟炒干C、蒸熟烘干D、烘熟晾干正确答案：C5.()品质特点是:外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇汤色金黄色，叶底红匀。A、政和工夫B、正山小种C、坦洋工夫D、白琳工夫正确答案：C6.调制“龙虎斗”的茶叶原料是()，A、乌龙茶B、红茶C、晒青绿茶D、黄茶正确答案：C7.下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是()。A、选水以山泉水为上B、并水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水正确答案：B8.碧螺春的原产地是()，A、浙江B、贵州C、安徽D、江苏正确答案：D9.庐山云雾内质的品质特点是()，A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明争，叶底嫩黄匀亮B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，的厚味甘C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜正确答案：B10.在茶汤中加入()以上的铅时，味涩有毒。A、0.08mg/LB、0.03ng/LC、1mg/LD、0.05mg/L正确答案：C11.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽()。A、暗绿B、青绿C、黄绿D、褐色正确答案：D12.饮早茶是()独特的喝茶习俗。A、广东人B、浙江人C、福建人D、广西人正确答案：A13.设计茶单要灵活，注意各大茶类品种的搭配，要考虑季节因素，安排()，推陈出新，同时还要顾及宾客的个性爱好要求。A、特色茶类B、优质茶类C、时令茶类D、主流茶类正确答案：C14.下列茶树中,植株无明显主干的是()茶树。A、都一样B、小乔木型C、乔木型D、灌木型正确答案：D15.()有诗云:“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。A、李清照B、黄庭坚C、辛弃疾D、苏东坡正确答案：D16.下列()属于甜花香类,具有玫瑰香。A、祁门红茶B、正山小种C、龙井茶D、白毫银针正确答案：A17.若客人选择茶饮，首次沏茶入杯不要倒得太满，通常()即可。A、全满B、半杯C、八分满D、七分满正确答案：D18.在交谈中,插话次数不宜多,在与()的交谈中,是绝对不允许打断或插话的。A、领导B、同事C、陌生人D、长辈正确答案：C19.接待客人的形式是属于()。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、养生型茶艺D、表演型茶艺正确答案：A20.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()等。A、工夫茶艺B、太极茶艺C、台湾茶道D、白族三道茶正确答案：B21.乌龙茶盖碗茶艺()是将盖碗里的茶倒入公道杯，以达到均匀茶汤的作用。A、高山流水B、乌龙入海C、流云拂月D、行云流水正确答案：B22.()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。A、漬红B、海红C、宁红D、祁红正确答案：A23.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间的()。A、新型关系B、亲密关系C、社会关系D、人际关系正确答案：A24.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是()的品质特点。A、太平猴魁B、云南普洱茶C、祁门红茶D、安溪铁观音正确答案：D25.以大宗绿茶作为茶坯窨制的花茶,其冲泡水温一般选择()，A、95℃B、100℃沸水C、70℃D、80℃正确答案：A26.在()书中就有记载的一种烹煎方法。A、《茶经》B、《茶录》C、《大观茶论》D、《神农本草》正确答案：A27.普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，()不是生茶的制作工艺。A、筛选B、晒青C、分级D、渥堆正确答案：D28.（）即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。A、清饮法B、煮饮法C、调饮法D、撮泡法正确答案：C29.关于春季饮茶以下描述正确的是()，A、只能饮绿茶B、品饮味中性的乌龙茶C、宜饮花茶D、不能饮红茶正确答案：C30.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。A、白B、灰白C、黄白D、青白正确答案：A31.()外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲;全身披白毫，含而不露。A、南京雨花茶B、雀舌C、太平猴魁D、西湖龙井正确答案：C32.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反映职业道德本质特征的()。A、道徳准则B、行为准则C、行为规范D、道德原则正确答案：D33.茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。A、声调B、目光体态C、字句D、姿势正确答案：C34.龙井茶的产地是()，A、浙江B、江苏C、贵州D、安徽正确答案：A35.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用()作跪状叩击桌面两三下。A、单指B、双指C、四指D、三指正确答案：B36.()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。A、西湖龙井B、南京雨花茶C、雀舌D、太平猴魁正确答案：D37.下列适合冲泡普洱茶的茶具是()。A、盖碗、瓷壶B、煮茶器C、紫砂壶D、以上都可以正确答案：D38.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是()。A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、必须做到推介方式有效C、热情好客D、摸清顾客心理正确答案：C39.()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、T，C红碎茶D、L，T，P红碎茶正确答案：D40.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。A、100℃B、90℃左右C、70~80℃D、80~90℃正确答案：A41.乾隆御赐第一泉是()A、镇江中泠泉B、北京玉泉C、康王谷谷帘泉D、昆明碧玉泉正确答案：B42.在宋代，()是茶道活动的主要群体。A、市民B、诗人C、文人D、贵族正确答案：C43.()经常作为茶艺表演的背景音乐。A、古筝曲B、民族器乐曲C、钢琴曲D、流行曲正确答案：A44.下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是()。A、玻璃杯B、瓷壶C、紫砂壶D、盖碗正确答案：A45.熟普洱茶的汤色一般以()为佳。A、金黄、明亮B、红浓、明亮C、橙黄、明亮D、深黄、明亮正确答案：B46.潮汕炉即为烧开水用的火炉，以()作燃料。A、木炭B、煤C、木材D、酒精正确答案：A47.茶艺师导购时必须做到(),现场反应敏捷。A、嘴快B、眼快C、手快D、观察入微正确答案：D48.食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的()等感官性状。A、色泽B、色、香、味C、香气D、味道正确答案：B49.水之美的五项指标中，其()的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。A、水温要冽B、水源要活C、水体要轻D、水质要清正确答案：B50.“龙虎斗”是源于()，是一种强身保健的良药。A、壮族B、回族C、汉族D、纳西族正确答案：D51.茶叶冲泡程序中,()不属于冲泡技巧的三个基本要素。A、泡茶的水温B、投茶方式C、茶叶的用量D、浸泡时间正确答案：B52.在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，()。A、先人后己B、先功能后价格C、先特殊后一般D、先女性后男性正确答案：C53.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序?A、茶后工作B、回访服务C、茶中服务D、茶前准备正确答案：D54.个人礼仪是以()为支点，以()为基础，A、道徳修养B、修养个人C、个人修养D、个人道德正确答案：C55.劳资关系发生纠纷,对仲裁裁决不服的,可以向()提起诉讼。A、卫生局B、税务工商局C、人民法院D、检察院正确答案：C56.1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“()＂A、白毫银针B、新工艺白茶C、安吉白茶D、白牡丹正确答案：B57.古代的斗茶,兴于()代末,盛于()代。A、明、宋B、元、清C、唐、宋D、宋、汉正确答案：C58.关于饮茶禁忌，以下描述错误的是()。A、妇女哺乳期忌饮农茶B、可以饮用冲泡时间久(或隔夜)的茶C、忌饭后立即饮茶D、吃药后可宜半小时再饮茶正确答案：B59.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。A、糖果类B、果肺类C、甜点类D、咸点类正确答案：A60.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、色素或维生素B、维生素或蛋白质C、色素或蛋白质D、色素或脂质正确答案：D二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.广东乌龙茶主要有凤凰单丛和凤凰水仙，岭头单丛，石古坪乌龙等。A、正确B、错误正确答案：A2.在茶汤中含有2mg/L的钙时，使茶汤滋味发苦。A、正确B、错误正确答案：B3.惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。正确错误A、正确B、错误正确答案：B4.紫砂壶的选购看功能，即出水是否流畅；壶盖是否紧密，按住气孔不能出水等。正确错误A、正确B、错误正确答案：A5.饭前饭后立即饮茶，对身体没有危害。A、正确B、错误正确答案：B6.我国为少数民族几乎信奉某种宗教，汉族的宗教信徒比较少。A、正确B、错误正确答案：B7.在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。A、正确B、错误正确答案：B8.送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。正确错误A、正确B、错误正确答案：B9.浓香型铁观音具有明显的“三绿”特点。A、正确B、错误正确答案：B10.在茶汤中加入1mg/L以上的铅时，味涩有毒。A、正确B、错误正确答案：A11.俗话说;“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射光和紫外线要求较多。A、正确B、错误正确答案：A12.用锡、铁、铅等金属制作的茶具泡茶被认为会使“茶味走样”一般用于作贮藏罐。A、正确B、错误正确答案：A13.黑茶具有干茶色泽偏深，红中带乌黑。A、正确B、错误正确答案：B14.蒸馅水萃取的茶汤沉淀少，滋味甘醇。A、正确B、错误正确答案：B15.水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0.1mg/L时，茶叶品质就不好。正确错误A、正确B、错误正确答案：A16.乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。正确错误A、正确B、错误正确答案：A17.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。正确错误A、正确B、错误正确答案：A18.白毫银针的冲泡水温选择80℃~85℃。A、正确B、错误正确答案：A19.趵突泉位于济南旧城区的西南，北宋文学家曾珙在《齐州二堂记》一文中，正式命为“趵突泉”。A、正确B、错误正确答案：A20.余汤色泽是余叶中有色物质浴解于水后综合反映的结果。A、正确B、错误正确答案：A21.茶树生长的生物学最低临界温度为-15~17℃。A、正确B、错误正确答案：A22.中国茶道融会了中国传统文化组成部分的道、儒、法三家文化的思想精华。A、正确B、错误正确答案：B23.民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮方式。A、正确B、错误正确答案：B24.头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。A、正确B、错误正确答案：B25.“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。A、正确B、错误正确答案：A26.煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。A、正确B、错误正确答案：B27.茶艺的六要素之美中，其人之美是茶艺最主要，最美的要素。A、正确B、错误正确答案：A28.谷帘泉经刘伯刍品定为“天下第一泉”后名扬四海。A、正确B、错误正确答案：B29.茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。A、正确B、错误正确答案：A30.茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。A、正确B、错误正确答案：A31.在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。A、正确B、错误正确答案：A32.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。A、正确B、错误正确答案：A33.“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。A、正确B、错误正确答案：A34.茶艺表演中的“四艺”是指“挂画、插花、品茗、赏乐”。A、正确B、错误正确