食堂安全管理制度

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度（通用18篇）

食堂安全管理制度篇1

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常

运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对

食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安

全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受

学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学

生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮

食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期

进行健康检查和卫生知识培训I,持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

L搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存

放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专

人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不

采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期

食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索

证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止

使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火,

确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施

检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器

具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相

关责任人的责任。

食堂安全管理制度篇2

一、为了贯彻消防工作〃预防为主，防消结合〃的方针，预防火

灾和减少火灾危害，根据公安部《机关、团体、企业、事业单位消防

安全管理规定》，制定本制度。

二、在学校建筑物内食堂实施装饰装修、安装或拆除设备、改扩

建工程等需用火、用电，应向学校校长和总务处提出申请，经批准后

方可实施。

三、用电管理：

1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。

2、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试

一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。

3、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团

（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。

4、食堂用电出现故障需向总务处报告，接到报告后，应及时派技

工前往检修。

四、用火管理：

1、学校食堂必须管好火源，用火应符合消防要求。

2、在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。

五、定期对食堂的电器、液化等设施进行检查和维护，发现问题

及时解决。

六、对违反本制度的行为，学校给予单位、食堂消防责任人和责

任人行政处理。造成火灾事故的，移交公安机关处理。

食堂安全管理制度篇3

一、为贯彻公司《消防安全管理制度》，针对餐厅的环境特点，

特制定本规定。

二、职工餐厅的消防安全责任人为餐厅负责人，负责餐厅消防工

作的督促检查和组织开展消防安全教育。

三、餐厅内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报总公司

批准，由机电课办理，用后及时拆除。

四、餐厅内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。

五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防

止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，切断电源并及时通风，严禁出现明

火和启动电源开关。

六、使用机械设备不得过载运行。

七、保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。

八、当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是

否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。

九、烟道要每半年清扫一次。

十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期

检查，保证完好有效，随时可用。

十一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告。

食堂安全管理制度篇4

为了更好地落实《消防法》，防止火灾危害，保护财产和人身安

全，特制定本规定：

一、建立防火安全责任制。

每学年初食堂责任人与各承包点责任人签定消防安全责任书，明

确责任，落实到人。

二、使用液化气安全管理规定

1、凡配有液化气灶具的承包点从业人员，必须掌握液化气灶具正

确使用方法后方可上岗操作。任何人员在使用过程中不得违返操作规

程，以免意外事故发生。

2、液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避免液化气意外、泄漏。

3、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开

饭前彻底检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修。

4、严禁随意倾倒液化气钢瓶中的残液。

5、对配备的灭火器要妥善保管，防止丢失、损坏。灭火器应放在

拿取方便的位置。

三.用电安全管理规定

1、任何人不得私接电路，不得私自改动、迁移各种供电设施。

2、不准盗电使用，不得在公用供电线路用电或绕过电表用电。

3、未经允许不得私自使用大计量电器。

4、严禁伪装或启动电表铅封。

四.凡违反本制度

处以100-1000元罚款。

食堂安全管理制度篇5

L学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食

品卫生许可证》，并每年年审一次。

2,食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、

清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生

的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领

取合格的《健康证》后方可上质工作，发现患传染病人员应立即换岗。

平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，

必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不

得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生

供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清

洗；严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，

生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂

和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无

害，防止食品污染。

9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电

源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止

发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时

检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应

有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，

凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全管理制度篇6

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，

同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；

强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加

工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，

并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明

后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人

卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、

苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，

并设置档案；食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量；

禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制

作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；

加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度

不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防

止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60P

或低于i（rc的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不

得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定

位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送

餐者卫生许可证上必须注明〃送餐〃的许可项目。

学校食品安全制备制度

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70（以上，

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或1CTC以下的条件下贮存熟

食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所

有部位的.温度都达到70。（：以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案

板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保

持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的

设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异

味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、

冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，

定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合

卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、

杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成

品应分柜存放。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

L食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作

间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最

重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用

水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除,否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实

密封并保持整洁，以免蝇螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污

油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和

案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或

冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实

做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开

贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜

肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔

夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让

手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、

吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,

并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持

一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完

毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,

有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋

帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加

工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；

接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学生用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。

3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

4、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。

食堂安全管理制度篇7

1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必

须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认

识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育,

做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打

架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，

如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火

设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人

员不得随便离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份

证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经

济法律责任。

7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，

所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时

添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

食堂安全管理制度篇8

1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，

并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印

件存档。

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗

水位计，每周应人为手工动作安全阀门1—2次，防止阀门锈柱。每月

应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅

炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2—3个月进行一次煮炉清垢。检查

中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，

进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检

验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，

并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。

4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学

校和相关部门，再进行处理。任何I领导不得强迫司炉工违章操作。

5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物

杂质的地下水和混浊的地表水。

6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身

清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、

炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检

查结果报学校备案。

食堂安全管理制度篇9

为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体

健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控

制。

处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理，

1食堂工作人员

1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得

在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换

衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

1.3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸

烟。

1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6生病时应及时就医，不准带病上岗。

2食品制作场所环境

2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜

中。

2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱

和;甘脚桶要加盖，并当天清理。

2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，

不得有明显的积油流淌现象。

2.7厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关

好窗。

3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做

到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的采购

4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把

好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

4.2购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

4.3严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

4.4使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

5食品加工过程

5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在

菜中。

5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5.4食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。

5.5使用明火时，人员不得离开岗位。

6食品存放

6.1食物应在专门的库房存放，实行〃三隔离"，熟与生隔离；成

品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行

检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到〃先进先出〃。

6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

7刀.机具的操作

7.1刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架

上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀

具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强

使用。

7.2要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、

蒸饭箱要正确开启,防止蒸汽烫伤。

7.3熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插

座及开关，以免触电。

7.4严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，

使用后关闭气阀，防止火灾。

8监督检查

8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进

行日常督促检查，发现问题及时整改。

8.2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全

面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

食堂安全管理制度篇10

食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以

保证食堂卫生的安全。

L食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》

后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消

毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、

杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除嶂螂、苍蝇和灭鼠工作,

防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工

作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到〃三清〃：桌板清、地面清、餐具清；〃三洁"：

个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,

要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,

发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤

气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,

发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时

关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、

损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。食堂工作人员

都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源"呆安要巡查

食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱

堆杂物，饭堂的涌水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作

食堂安全管理制度篇11

L建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开

展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行

清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷

冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无

霉变，地面无积水、无杂物,室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要

时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容

器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理

一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保

管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱

柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并

有一定的坡度。

8、学牛餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蝠螂、防鼠等设施。

9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕

等污染源。

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易

积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地

面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以

上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹

调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、

浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，

各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可

开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与

外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗

台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和

灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花

板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材

料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径

在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减

少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露

场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊

顶。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械

通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

食堂安全管理制度篇12

为了保证学校食堂膳食工作安全有序进行，确保食堂员工及全体

师生的身体健康和生命安全，结合我校实际情况，特制定本制度。

1、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。所有员工必须熟

悉正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能迅速有效的处理。

2、食堂的燃气使用必须专人负责开关，应熟悉煤气管道的走向及

各开关的位置。每餐下班前应仔细检查煤气关闭情况，并做好相关记

录，发现问题及时处理。

3、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气情况，不要急着开灯

（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味，如发现漏气或有煤气

味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。

4、在使用煤气前，应打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保

无煤气泄漏后，才能点着火种，才能打开炉子的大火气阀使用。调好

风量（风门，）使煤气完全燃烧。

5、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，不准堆放

杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设施，保持设施清洁干

净、通风透气。发现隐患及时报告及时处理。

6、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂、穿孔、

甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告，并维修或更换，

7、煤气供应商必须有资质，并签订供气合同。储气钢瓶必须有检

验合格标记(条形码)，才可以使用。

8、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气源，关闭炉

前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。

食堂安全管理制度篇13

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过

程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生,

食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，

要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采

购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其

原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法

等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫

生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或

购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官

性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购

食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等

证明材料的食品及其原料。

食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁

工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清

洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蝇螂、苍蝇和其他有害昆虫及

其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、

老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有

害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟

排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域

(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做

到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，

垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泊油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂

内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施,消除老鼠、蟒螂、

苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工

操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8rtf以上)。

(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙

（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防

鼠金属隔栅。

（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定

坡度，易于清洗与排水；

（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、

防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

（5）、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙

10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具

专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个

以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：

餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮

存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未

经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒

后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的

餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜

应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可

证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持

有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行

政部门的卫生监督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消

毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、

碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力

消毒按除渣一洗涤一清洗一消毒程序进行；化学消毒按除渣一洗涤一

消毒T清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持

120。（：作用20分钟，红外线消毒控制12（TC作用15〜20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒

过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁板内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消

毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清

洗卫生。

食堂从业人员健康检查、晨检制度

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和

卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行

统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括

病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍

食品P牛的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、

皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即

调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方

可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于

帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒

指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

从业人员卫生知识培训制度

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训I,经考

试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生

法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、

授课人员和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织

培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职

管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，

并作为考核、续聘员工的条件之一。

食堂人员个人卫生守则

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用

自来水洗手。

二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗

工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，

以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不

揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工

作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

食堂食品切配管理制度

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒

有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，

做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污

染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好

切配场所的清洁卫生。

食堂食品烹调加工管理制度

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他

感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70乙以上，烹调后食品

至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品

应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品

使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消

毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温（230。。多次使用，发现颜色变深或有异味的

油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清

扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂食品配餐管理制度

一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。

二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存

放彳由可杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做

好餐具保洁。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时

间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。

五、配餐结束,及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫

生。

学校食堂食品（凉菜）留样制度

一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专

人负责。

二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、

留样凉菜名称、留样数量、留样人等。

三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取

样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后

置于专用冰箱内冷藏。

四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验。

学校食品卫生安全责任追究制度

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同

岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，

对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追

究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助

方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并

立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故

工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师

和医务室或食堂，班中仟或课仟教师和医务室或食堂应立即报告学校

食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小

组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治

病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提

供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小

范围，保证学校正常教学秩序。

食堂安全管理制度篇14

一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制

度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全

负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品

卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置

机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校

食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包

括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、

供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校

食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索

证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、

食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品

从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗

操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食

品安全法规培训I,经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿

戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不

符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货

方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供

货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单,建立采购、进货台账,

每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜

农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品

入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必须

查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包括

霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符

合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存

必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有

害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、

杂品等物品混放。

食堂安全管理制度篇15

⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、

防盗、防潮湿、防食物中毒的〃五防〃工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密

闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应

立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物

品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应

清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，

禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品

要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞

好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全管理制度篇16

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身

体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作

条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理,

努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园

内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准

上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，

必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常

洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、

储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除

老鼠、蝠螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后

洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到〃三分开、一方便〃，即

生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员

流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生

要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设

备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔

墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天

定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须

洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐

饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位

采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、

变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到

熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品

原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁

向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。

食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜

品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭

菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账

目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，

爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随

意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件

的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性

疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取

措施。

食堂安全管理制度篇17

食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随

地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，

售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂

饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后,把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、

蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸

味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁

卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、

加工间。

⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

食堂安全管理制度篇18

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、

法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本

单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全

知识培训I,做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养

成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于

40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要

重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品

袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标

明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到〃五专〃管理，即专店采购、专柜存放、专

人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐；

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品

检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂

卅，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签

和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食品

添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除

管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架,原料分类摆设，食品原料等应离地20cm,

离墙20cm,离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁〃三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品