食品安全营养练习题库与答案

食品安全营养练习题库与答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.乳酸菌饮料出现变质现象，主要是因为受到了什么污染A、金黄色葡萄球菌B、酵母菌、霉菌C、霉菌、大肠杆菌D、大肠杆菌、酵母菌正确答案：B2.以下不属于特殊膳食用食品的是A、孕妇用奶粉B、辅食营养补充品C、婴幼儿配方乳粉正确答案：A答案解析：特殊膳食用食品是指为满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或配方的食品。婴幼儿配方乳粉、辅食营养补充品都属于特殊膳食用食品。孕妇用奶粉不属于特殊膳食用食品类别，它主要是为孕妇补充营养，虽有一定针对性，但不属于严格意义上的特殊膳食用食品。3.糖果制造中经常会添加酸味剂，作用是A、调节糖酸比B、增进香味C、选项全是D、改善口味正确答案：C4.老陈醋是以什么为主要原料酿造的A、高粱B、果类C、麸皮D、大米正确答案：A答案解析：老陈醋的主要原料是高粱、麸皮、谷糠等，高粱是其中重要的原料之一，果类和大米一般不是酿造老陈醋的主要原料。5.烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为A、含脂质多B、含蛋白质高C、含糖分高D、含维生素多正确答案：B答案解析：高筋面粉的特点是蛋白质含量高，通常在11%以上。蛋白质含量高使得面粉形成的面筋网络更加坚韧和有弹性，能够更好地保持面团发酵产生的二氧化碳气体，从而使烤出的面包具有丰富的气孔组织，口感松软且有嚼劲。而维生素、脂质、糖分含量不是高筋面粉区别于其他面粉的主要特点。6.春茶有农药残留，尽量不要喝A、说法正确B、说法错误正确答案：B答案解析：春茶在正常种植管理且符合国家标准的情况下，农药残留是在安全范围内的，并非都有超标不能喝的情况，所以“春茶有农药残留，尽量不要喝”的说法错误。7.吃覆盖保鲜膜的西瓜会致命A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：吃覆盖保鲜膜的西瓜本身不会致命。保鲜膜主要起到隔离灰尘、防止水分过快流失等作用，正常情况下不会产生对人体有害的物质导致致命后果。所以“吃覆盖保鲜膜的西瓜会致命”这种说法是错误的，应选A。8.品茶汤时，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩A、立即咽下B、在口中打转C、小口慢吞D、含在口中正确答案：B9.顶花带刺、长得弯曲的黄瓜可以放心食用A、说法错误B、说法正确正确答案：B10.我国对食品生产经营实行什么制度A、许可制度B、管理制度C、强制制度D、监督制度正确答案：A答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。11.喝咖啡会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：咖啡本身不会致癌，国际癌症研究机构（IARC）已将咖啡列为3类致癌物，即对人体致癌性尚未归类的物质。目前并没有确凿证据表明喝咖啡会直接导致癌症，适量饮用咖啡还有一些潜在健康益处。12.禽流感病毒被加热到60℃，并持续几分钟时会丧失活性A、15B、10C、5D、20正确答案：B13.下面哪个属于海鲜腐败的特征A、淡淡香气B、闻着有臭味C、无任何明显变化D、海鲜原有的腥味正确答案：B答案解析：海鲜腐败通常会产生臭味，闻着有臭味是海鲜腐败的一个特征。海鲜原有的腥味不是腐败特征；无任何明显变化说明海鲜未腐败；淡淡香气也不属于海鲜腐败的表现。14.核桃仁中的哪种成分能与铁剂及钙剂结合降低药效A、鞣酸B、维生素DC、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：A答案解析：核桃仁中含有的鞣酸能与铁剂及钙剂结合，形成难以溶解的复合物，从而降低铁剂和钙剂的药效。15.食品安全监管部门对食品可以实施免检，这种说法A、正确B、错误正确答案：B答案解析：食品安全监管部门不得实施免检，食品生产经营企业应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。食品安全法明确规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。食品质量安全关乎人民群众身体健康和生命安全，免检制度可能会掩盖食品生产过程中的潜在问题，不利于保障食品安全。实施全面监管，不放过任何一个可能存在安全隐患的环节，才能更好地维护公众的饮食安全。16.下列哪种情况是食物中毒A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎正确答案：C答案解析：肉毒中毒是食物中毒的一种，它是由肉毒杆菌产生的毒素引起的。伤寒是由伤寒杆菌引起的肠道传染病，不是食物中毒。甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的肝脏疾病，也不属于食物中毒。暴饮暴食性胃肠炎通常是由于过度进食、酗酒等不良饮食习惯引起的胃肠道炎症，并非由特定的有毒物质导致的食物中毒。17.食品安全管理者原则上每年应接受不少于多长时间的餐饮服务食品安全集中培训。A、10小时B、30小时C、40小时D、50小时正确答案：C18.常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的A、色素B、维生素C、花青素D、糖类正确答案：D答案解析：常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的糖类。如果儿童过量饮用果汁，会摄入过多的果糖等糖类物质，可能导致腹泻、腹胀、高渗性脱水等一系列不良症状，即“果汁综合症”。色素、维生素、花青素一般在适量摄入情况下不会直接引发“果汁综合症”这样的问题。儿童过量饮用果汁，大量的糖类进入体内，会加重肠胃消化负担，导致消化功能紊乱，进而引发“果汁综合症”相关症状。而色素、维生素、花青素并非导致该病症的主要原因。19.一般情况下，喝咖啡后多久开始有效提神A、10分钟B、5分钟C、15分钟D、40分钟正确答案：A答案解析：一般情况下，喝咖啡后10到15分钟开始发挥提神作用，所以大于10分钟开始有效提神，答案选A。喝咖啡后，咖啡因会通过胃肠道吸收进入血液循环，然后作用于大脑神经中枢，阻断腺苷与受体的结合，从而减少困倦感，起到提神效果。通常这个过程大概需要10分钟左右启动。20.红枣干被誉为“天然维生素丸”，它的哪种维生素含量最高A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A正确答案：A答案解析：红枣干含有丰富的维生素，其中维生素C含量较高，每100克红枣中维生素C含量可达243毫克左右，远超其他几种维生素的含量，所以被誉为“天然维生素丸”。21.哪种保健功能卫生部不受理和批准A、辅助抑制肿瘤B、抗疲劳C、减肥D、调节血脂正确答案：A答案解析：卫生部已不再受理和批准辅助抑制肿瘤的保健功能声称。随着对肿瘤相关研究的深入和认识的提高，发现对于肿瘤的预防和治疗是非常复杂且个体化的医学问题，不能简单地通过保健品声称辅助抑制肿瘤来实现。而抗疲劳、减肥、调节血脂等保健功能在符合一定规范和要求下是可以按程序进行受理和审批的。22.白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：白籽西瓜分为不同类型，有些白籽西瓜是自然形成的，并非使用了对人体有害的物质处理，是可以正常食用的，所以说“白籽西瓜对人体有害，尽量少吃”这种说法错误。23.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标A、不作规定B、不得检出C、限量值为0D、以上说法均错误正确答案：A24.食用农产品是指来源于农业的A、初级产品B、农产品及制品C、植物产品D、动物产品正确答案：A答案解析：食用农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，不包括经过加工的农产品及制品，所以答案选A。25.肉中的营养素不包括以下哪种A、维生素B、蛋白质C、纤维素D、脂肪正确答案：C答案解析：肉中含有脂肪、蛋白质、维生素等营养素，而纤维素是植物细胞壁的主要成分，在动物肉中一般不存在。26.我们在保存配方奶粉的时候，应该A、保存在通风阴凉处B、桶盖随意一盖就好C、太阳下保存即可正确答案：A答案解析：配方奶粉应保存在通风阴凉处，避免阳光直射和高温潮湿环境，防止奶粉变质。桶盖需盖紧，防止受潮和受污染。太阳下保存会使奶粉受热，影响质量，所以B、C选项错误，A选项正确。27.购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常A、说法正确B、说法错误正确答案：A答案解析：购买冻畜禽肉时，查看冷冻展示柜运行温度是否正常是很重要的。正常运行的冷冻展示柜能保持适宜的低温环境，有助于保证冻畜禽肉的品质，防止其因温度不当而变质等，所以该说法正确，应选[A、]。28.常喝苏打水会改变酸性体质A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：人体的酸碱平衡是非常复杂且精密的生理机制，人体的各个部位，如血液、细胞内液、细胞外液等，都有各自相对稳定的酸碱度范围，并且人体自身具备强大的酸碱调节系统来维持这种平衡。正常情况下，根本不存在所谓的“酸性体质”或“碱性体质”。喝苏打水并不能改变人体的酸碱体质。所以“常喝苏打水会改变酸性体质”的说法是错误的，应选A。29.储存月饼时，应注意什么A、冷藏B、选项全是C、避光D、储存时间不宜太长正确答案：B30.下列哪些做法会导致苹果得青霉病A、及时挑出有伤的果B、避免产生机械伤口C、无视有伤口的果实D、避免产生病虫伤口正确答案：C答案解析：苹果青霉病主要通过伤口侵染，无视有伤口的果实会增加病菌侵染机会，易导致苹果得青霉病；避免产生病虫伤口、避免产生机械伤口、及时挑出有伤的果等做法都是减少伤口，从而降低感染青霉病的风险。31.糖果中的酸味，主要源自哪些酸味剂A、酒石酸B、乳酸C、苹果酸D、选项全是正确答案：D32.鱼肚子里的黑膜有“腥毒”，千万不能吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：鱼肚子里的黑膜学名叫“腹膜脏层”，它能够分泌黏液润滑脏器，减少摩擦，同时还有吸收和阻隔细菌、病毒等有害物质的作用。正常情况下，这层膜是无毒的，也不会对人体健康造成危害，所以“鱼肚子里的黑膜有‘腥毒’，千万不能吃”的说法是错误的。33.优质鲜奶看上去应该是什么颜色A、显著的黄绿色B、乳白或稍带微黄色C、呈浅粉红色D、白色中稍带青色正确答案：B答案解析：优质鲜奶正常的颜色应该是乳白或稍带微黄色。浅粉红色可能是受到污染或添加了其他物质；显著的黄绿色可能存在变质等问题；白色中稍带青色也不符合优质鲜奶正常的色泽表现。34.一勺三七粉能治百病A、说法正确B、说法错误正确答案：B答案解析：三七粉具有散瘀止血、消肿定痛等功效，但不能治百病。它主要用于一些与瘀血阻滞等相关的病症调理，如咯血、吐血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、跌扑肿痛等。人体疾病种类繁多，病因复杂多样，每种疾病都有其特定的诊断和治疗方法，不能单纯依靠一勺三七粉来解决所有问题。35.常喝咖啡会导致骨质疏松A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：适量喝咖啡一般不会直接导致骨质疏松。目前并没有确凿证据表明正常饮用咖啡会对骨骼健康造成严重不良影响，反而有研究显示咖啡中的某些成分可能对健康有其他益处。但过量饮用咖啡且伴有钙摄入不足等情况时，可能会对钙的吸收等有一定影响，但总体不能简单说常喝咖啡就会导致骨质疏松。因此答案选A，即说法错误。36.经高温烹制后的野生河豚可放心食用A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：野生河豚即使经过高温烹制也不能放心食用，因为河豚体内含有河豚毒素，高温并不能完全破坏这些毒素，食用后仍可能导致中毒甚至危及生命，所以该说法错误，应选A。37.食品经营许可的有效期为几年A、2年B、4年C、5年D、3年正确答案：C38.以下属于强制性标准的是A、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》B、GB/T23587-2009《粉条》C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》正确答案：A答案解析：GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》是强制性国家标准，而GB/T23587-2009《粉条》、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》均为推荐性国家标准。39.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度A、说法正确B、说法错误正确答案：A答案解析：我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度，这是符合实际管理情况的规定。40.罐头添加防腐剂，吃了催人老A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：罐头食品中一般不需要添加防腐剂，因为罐头食品的密封和杀菌工艺能有效抑制微生物生长繁殖，从而延长保质期。所以说罐头添加防腐剂本身就是错误的说法，也就不存在吃了催人老这一错误结论。41.炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳浓缩至原体积的A、25%～40%B、40%～60%C、60%～80%D、10%以下正确答案：A42.炼乳最佳的贮藏温度是多少A、-1～-3℃B、-4～-5℃C、-10℃以下D、2～5℃正确答案：C43.草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：草莓一洗就掉色是因为其自身细胞中含有花青素等色素，这些色素易溶于水，并非使用了染色剂。所以说草莓一洗就掉色是因为使用了染色剂的说法错误，应选A。44.用于以下哪种途径的食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险A、以下都对B、贮存C、运输D、装卸正确答案：A答案解析：食品容器、工具和设备用于贮存、运输、装卸等多种途径时，都应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险，所以以上都对，答案选A。45.鱼类、贝类储存不当会发生变质，可能出现以下哪些气味A、臭味B、酸味C、涩味D、选项全是正确答案：D46.很多人喜欢吃坚果炒货食品，它的主要原料有哪些A、选项全是B、果蔬籽C、坚果D、果仁正确答案：A答案解析：坚果炒货食品的主要原料包括果蔬籽、坚果、果仁等，选项A“选项全是”能涵盖这些所有内容，B、C、D选项都只是其中一部分，不全面，所以答案选[A、]47.对钙吸收有利的营养素是什么A、维生素DB、饱和脂肪酸C、草酸D、维生素E正确答案：A答案解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于钙在体内的利用和沉积，对钙吸收有利。饱和脂肪酸会影响钙的吸收；草酸会与钙结合形成难溶性草酸钙，不利于钙吸收；维生素E主要具有抗氧化等作用，对钙吸收没有直接促进作用。48.猪肉中哪部分含水较多A、后腿肉B、前腿肉C、里脊正确答案：C答案解析：通常情况下，猪肉中不同部位的含水量有所差异。里脊是猪脊椎骨内侧的嫩肉，其肉质较为紧实，含水量相对较低。前腿肉和后腿肉相较于里脊，肉质稍显疏松，含水量会比里脊多一些。所以一般是里脊的含水量小于前腿肉和后腿肉，即前腿肉和后腿肉的含水量大于里脊。49.留样食品的留样数量不少于A、125gB、20gC、75gD、50g正确答案：A50.一般情况下，橡皮糖的保质期是多久A、半年B、三年C、一年D、三个月正确答案：C51.异常乳的产生原因有哪些A、以下都是B、混入异物C、微生物污染D、奶牛患乳房炎正确答案：A答案解析：异常乳产生原因较为复杂，混入异物、微生物污染、奶牛患乳房炎等都可能导致异常乳的产生，所以答案是[A、]，其包含了其他几个选项所涉及的原因。52.制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么A、奶酪B、酸奶C、黄油D、奶油正确答案：A答案解析：提拉米苏的主要原料是马斯卡彭奶酪，它赋予提拉米苏独特的风味和质地。奶油也是常见原料，但不是不可缺少的“主要”原料；酸奶一般不是提拉米苏的主要原料；黄油也不是制作提拉米苏不可缺少的主要原料。53.对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以怎样处理A、可以继续销售B、不得继续销售C、降价销售正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》规定，对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。54.乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料A、乳酸菌饮料B、酸奶C、纯牛奶正确答案：C答案解析：乳糖不耐症是指人体缺乏乳糖酶，无法完全消化乳糖，而纯牛奶中乳糖含量较高，乳糖不耐症的人饮用后容易出现腹胀、腹泻等不适症状。乳酸菌饮料和酸奶在制作过程中通常会添加乳糖酶，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，更适合乳糖不耐症的人饮用。55.一般来说，以下4种水果中，哪种水果的含糖量最低A、人参果B、红柚C、冬枣D、山楂正确答案：B56.夹心饼干热量高，主要因为它比普通饼干多了哪些成分A、盐分B、蛋白质C、脂肪和糖D、水正确答案：C答案解析：夹心饼干热量高主要是因为它比普通饼干多了脂肪和糖。脂肪和糖是高热量的成分，相比普通饼干，夹心饼干增加了这些成分从而导致热量大幅上升。而水、盐分、蛋白质一般不会使饼干热量明显高于普通饼干。57.怀孕期间不能吃菠菜A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：菠菜富含多种营养物质，在怀孕期间适量食用菠菜对孕妇和胎儿有益，比如菠菜含有丰富的铁元素等，有助于预防孕期缺铁性贫血等，所以“怀孕期间不能吃菠菜”的说法错误。58.保存火腿的最适温度是A、0~4℃B、8~12℃C、5~9℃D、6~10℃正确答案：A答案解析：火腿的保存温度要求在0℃至4℃之间，最适温度是0℃至4℃，选项A“>0~4℃”表示的范围包含了这个最适温度范围，其他选项的温度范围不符合火腿保存的最适温度要求。59.冰箱是食物的“保险箱”吗A、不是B、是正确答案：A答案解析：冰箱虽然能在一定程度上延缓食物变质，但并不能完全阻止微生物等对食物的影响，比如一些嗜冷菌仍可在冰箱环境中生长繁殖导致食物变质，所以冰箱不是食物的“保险箱”。60.以下坚果零食中，热量较低的是A、腰果B、核桃C、杏仁D、开心果正确答案：D61.植物油做饭真的致癌吗A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：植物油做饭致癌这种说法是没有科学依据的，所以说法错误，应选A。62.把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：枕装牛奶的包装是利乐包装，主要成分是纸、聚乙烯和铝箔，其中铝箔含量很少，正常情况下直接放入水中加热不会导致铝大量析出从而引起铝中毒，所以“把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒”这种说法错误，答案选A。63.燕麦与小麦相比，具有哪些优点A、外观更好B、营养价值更高C、更便宜好吃正确答案：B答案解析：燕麦富含膳食纤维、蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，相比小麦，其营养价值更高。小麦主要提供碳水化合物等。燕麦外观与小麦不同，不能简单说燕麦外观更好。价格上燕麦有时会比小麦稍高，且口感因个人喜好而异，不能说燕麦就更便宜好吃。64.下列物质属于甜味剂的有A、麦芽糖醇B、苯甲酸C、谷氨酸钠D、山梨酸正确答案：A答案解析：麦芽糖醇是甜味剂；苯甲酸是防腐剂；谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主要成分；山梨酸是防腐剂。所以属于甜味剂的是麦芽糖醇，答案选A。65.家庭腌制咸菜，几天后吃最安全A、6天B、20天C、10天正确答案：B答案解析：腌制咸菜过程中会产生亚硝酸盐，一般在腌制后的2-8天亚硝酸盐含量会逐渐升高，8-15天达到高峰，之后会逐渐下降，20天后亚硝酸盐含量基本降至安全水平，所以几天后吃最安全是>20天。66.下列不属于食用农产品的是A、海米B、葡萄酒C、大米D、鲫鱼正确答案：B答案解析：食用农产品是指来源于农业活动的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。大米是谷物，海米是海产品，鲫鱼是水产品，它们都属于食用农产品。而葡萄酒是经过加工酿造的酒类产品，不属于食用农产品。67.制定、修订食品安全标准，应当以什么结果为依据A、抽样检验结果B、国外食品安全标准C、监督检查结果D、食品安全风险评估结果正确答案：D答案解析：制定、修订食品安全标准，应当以食品安全风险评估结果为依据。食品安全风险评估是科学评估食品中所含有的危害对人体健康可能造成的不良影响，是制定食品安全标准的重要基础和科学依据，能确保标准最大程度保障公众健康。国外食品安全标准可作参考但不是依据；监督检查结果侧重于反映当前食品安全状况，而非制定标准的依据；抽样检验结果是针对特定批次产品质量的检测，不能直接作为制定修订食品安全标准的依据。68.下面属于猪胴体部分的是A、猪肝B、猪脑C、猪蹄D、白条肉正确答案：D答案解析：猪胴体是指生猪屠宰后，去除头、蹄、尾、内脏后的躯体部分。白条肉是猪胴体经过进一步加工处理后的产品，保留了猪胴体的主要部分，所以属于猪胴体部分；猪蹄是猪的脚部，不属于猪胴体；猪肝是猪的内脏器官，不属于猪胴体；猪脑也是猪的内脏器官，不属于猪胴体。69.吃完柿子喝酸奶会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B答案解析：吃完柿子喝酸奶一般不会中毒。虽然柿子中含有鞣酸等成分，酸奶中含有蛋白质等，鞣酸可能会与蛋白质结合，但通常在正常食用量下不会产生严重不良反应导致中毒。所以“吃完柿子喝酸奶会中毒”这种说法是错误的。70.下列青枣的保鲜方法最佳的是A、降温法B、常温储存法C、冷冻法D、沙藏法正确答案：D71.肉制品的快速冻结需在多少温度下完成A、-10~-5℃B、-30~-25℃C、-15~-10℃D、-20~-15℃正确答案：B答案解析：肉制品的快速冻结需在-30~-25℃下完成，该温度范围能使肉制品迅速通过冰晶最大生成带，减少冰晶对肉组织结构的破坏，从而较好地保持肉的品质。72.洋葱能够杀死感冒病毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B答案解析：洋葱并没有直接杀死感冒病毒的能力。感冒一般由病毒引起，目前并没有特效药物能直接杀死感冒病毒，感冒通常是通过自身免疫系统来恢复。洋葱含有一些营养成分，可能在一定程度上有助于增强身体免疫力等，但不能说它能杀死感冒病毒。感冒的痊愈主要依靠人体自身的免疫系统，当免疫系统识别并清除入侵的病毒后，感冒症状才会逐渐缓解。洋葱虽然有一定营养益处，但对于直接杀灭感冒病毒并无作用。73.为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、切成小块分开冻B、直接冻上C、加水冷冻D、放冷藏室正确答案：A答案解析：将肉切成小块分开冻，能增加肉与冷冻环境的接触面积，从而加快热量传递，缩短解冻时间。直接冻上不利于快速解冻。加水冷冻可能会影响肉的品质。放冷藏室不是冷冻保存，达不到冷冻效果也就不存在解冻时间缩短的问题。74.饼干为什么要密封储藏A、防止受潮不酥脆B、防止微生物污染C、防止见光变质正确答案：A答案解析：饼干密封储藏主要是为了防止受潮。饼干受潮后会吸收水分，从而变得不酥脆，影响口感和品质。微生物污染一般通过卫生条件等方面控制，密封主要不是防止微生物污染；见光变质的情况相对较少，不是饼干密封储藏的主要原因。所以主要目的是防止受潮不酥脆，答案选A。75.冷鲜肉的温度一般是多少度A、5~10℃B、10~15℃C、7~14℃D、0~7℃正确答案：D答案解析：冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为0-7℃，并在后续的流通、销售等环节始终保持在0-7℃范围内的生鲜肉。所以冷鲜肉的温度一般是>0~7℃。76.烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：烹饪食物前，不建议将所有食材随意放在一起，尤其是生熟食材不能混放，否则容易造成交叉污染，引发食品安全问题，烹饪时再分开也无法改变之前混放带来的风险，所以该说法错误，应选A。77.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定A、亚油酸B、反式脂肪酸C、芥酸D、蔗糖正确答案：D78.红心甘蔗有毒，尽量别吃A、说法错误B、说法正确正确答案：B79.β-乳球蛋白不适合哪些人群A、青年B、儿童C、青少年D、婴儿正确答案：D答案解析：β-乳球蛋白是牛乳中一种主要的蛋白质，婴儿的消化系统尚未发育完全，β-乳球蛋白可能会引起婴儿过敏等不良反应，所以不适合婴儿。而青少年、青年、儿童消化系统相对发育较为成熟，一般情况下可以正常摄入含β-乳球蛋白的食物。80.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、高温长时间B、高温短时间C、低温长时间D、低温短时间正确答案：A答案解析：豆角中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，这些毒素比较耐热，只有在高温长时间烹饪的情况下才能被完全破坏，从而防止食物中毒。低温长时间、低温短时间或高温短时间烹饪都不能有效去除这些毒素。81.学校食堂如发生食品安全事故，应在多长时间内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。A、4小时B、1小时C、2小时D、3小时正确答案：C答案解析：学校食堂如发生食品安全事故，应在2小时内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。这是相关食品安全事故报告及处理的规定要求，以保障能够及时、有效地应对食品安全事故，减少危害的扩散。82.食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯A、检验制度B、信用档案C、登记制度D、食品安全追溯体系正确答案：D答案解析：食品安全追溯体系是保证食品可追溯的重要制度，通过该体系可以记录和追踪食品生产、加工、流通等各个环节的信息，以便在出现问题时能够快速准确地查找源头和流向，实现食品的可追溯性。检验制度主要是对食品质量等进行检测；登记制度范围较宽泛且不一定直接针对食品可追溯；信用档案主要是关于生产经营者信用方面的记录，均不能直接保证食品可追溯。83.下列不属于核心营养素的是A、能量B、脂肪C、蛋白质D、钠正确答案：A84.蔬菜在水中泡久点再洗，能完全去除农药残留A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：蔬菜长时间浸泡在水中，不仅不能完全去除农药残留，反而可能使农药更易渗入蔬菜内部，还可能造成营养成分流失。所以蔬菜在水中泡久点再洗能完全去除农药残留的说法错误，应选A。85.反复烧开的水不能喝，会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：反复烧开的水不能喝这种说法是错误的。虽然反复烧开的水中亚硝酸盐含量会有所增加，但正常情况下其增加量极其微小，远远达不到致癌的剂量，不会对人体健康造成实质性危害。86.宝宝适合什么时候正式添加辅食A、6个月左右B、10个月左右C、3个月左右D、8个月左右正确答案：A答案解析：一般建议宝宝在6个月左右正式添加辅食。6个月时，宝宝的消化系统等逐渐发育完善，能够更好地适应除母乳或配方奶之外的其他食物，过早或过晚添加辅食都可能对宝宝健康产生不利影响。3个月左右宝宝消化系统还未发育到适合添加辅食的程度；8个月左右相对6个月偏晚；10个月左右就更晚了，所以合适时间是6个月左右，选A。87.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营的，食品安全监督管理部门可以A、要求召回B、不再追究C、当众销毁D、责令召回或停止经营正确答案：D答案解析：食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营的，食品安全监督管理部门有权责令其召回或停止经营，以保障食品安全。当众销毁一般不是直接处理措施；要求召回表述不准确，应是责令召回；不再追究不符合规定，会继续依法处理。88.我们在选购天然果蔬类果冻的时候要注意，它一般不含有A、陆地植物有效成分B、海洋生物有效成分C、天然果蔬类原汁D、三聚氰胺正确答案：D答案解析：三聚氰胺是一种有害物质，天然果蔬类果冻正常情况下不含有三聚氰胺。而天然果蔬类果冻通常会含有陆地植物有效成分、天然果蔬类原汁等，有些还可能含有海洋生物有效成分。天然果蔬类果冻的定义和生产标准决定了其不含有三聚氰胺，其他选项中的成分根据不同的产品配方和原料来源可能会有所不同。89.为什么柿子不能带皮吃A、不好吃B、易引起消化道不适C、会有味道D、会咳嗽正确答案：B答案解析：柿子皮中含有一定量的鞣酸等物质，过量食用可能会与胃酸结合形成胃柿石，从而引起消化道不适，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状，所以柿子不能带皮吃主要是易引起消化道不适。90.下列属于