公共营养师考试知识难点解读试题及答案

公共营养师考试知识难点解读试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项属于膳食营养素？

A.水

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

2.以下哪种疾病与营养不良密切相关？

A.糖尿病

B.高血压

C.肥胖

D.营养不良

3.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

4.以下哪种食物富含铁？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

6.以下哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

8.以下哪种食物富含维生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

10.以下哪种食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

11.以下哪种食物富含镁？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

12.以下哪种食物富含锌？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

13.以下哪种食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

14.以下哪种食物富含碘？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

15.以下哪种食物富含铁？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

16.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

17.以下哪种食物富含蛋白质？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

18.以下哪种食物富含碳水化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

19.以下哪种食物富含脂肪？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

20.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮食

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是指摄入的营养素总量不足。（）

2.肥胖是由于能量摄入过多，导致能量储存过多。（）

3.蛋白质摄入过多会导致蛋白质过剩。（）

4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，过量摄入会导致钙沉积。（）

5.维生素D可以促进钙的吸收，过量摄入不会产生副作用。（）

6.碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺乏会导致甲状腺肿大。（）

7.镁是维持神经肌肉功能的重要元素，过量摄入会引起肌肉麻痹。（）

8.锌是参与多种酶的活性，缺乏会影响生长发育。（）

9.硒具有抗氧化作用，可以预防癌症。（）

10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中提出的“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。

2.解释什么是“平衡膳食宝塔”，并说明其如何帮助人们实现平衡膳食。

3.简要介绍蛋白质的生理功能及其在人体中的作用。

4.阐述膳食纤维对健康的益处，并举例说明富含膳食纤维的食物。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病之间的关系，并结合实际案例说明如何通过营养干预来预防慢性病的发生。

2.分析当前我国居民膳食结构中存在的问题，提出针对性的改进措施，以促进居民健康饮食习惯的形成。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案：

1.ABCD

2.D

3.C

4.D

5.A

6.A

7.B

8.D

9.B

10.A

11.A

12.D

13.B

14.C

15.D

16.C

17.D

18.A

19.B

20.A

二、判断题答案：

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、简答题答案：

1.膳食指南中“食物多样，谷类为主”的原则强调食物种类要丰富，以谷类食物作为膳食的基础，这有助于保证能量的摄入，同时也能获取各种必需的营养素。意义在于帮助人们建立均衡的膳食模式，预防营养不良和营养过剩。

2.“平衡膳食宝塔”是一个形象的膳食指南，它将食物分为五层，从底层到顶层分别是谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类、油脂类。每一层代表的食物摄入量依次减少，宝塔的形状提示人们应按照食物金字塔的层次来安排膳食，以确保营养均衡。

3.蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、调节生理功能、参与代谢活动等。它是人体必需的营养素，对于维持身体健康和生长发育至关重要。

4.膳食纤维对健康的益处包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。富含膳食纤维的食物有全谷物、豆类、蔬菜、水果等。

四、论述题答案：

1.营养与慢性病之间存在密切关系。不良的饮食习惯和营养摄入不足或过多都是慢性病发生的重要因素。通过营养干预，如调整膳食结构、增加膳食纤维摄入、控制体重、限制盐和糖的摄入等，可以有效预防慢性病的发生。例如，通过增加蔬菜和水果的摄入量，可以降低心血管疾病和某些癌症的风险。

2.我国居民膳食结构存在的问题包括