饭店管理规章制度

饭店管理规章制度

饭店管理规章制度「篇一」

一、按时上下班，工作时间9：00-21：30分，不迟到不早退。

二、遵守店内各项规章制度

三、按时参加店内各种活动及员工培训

四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服

五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语

六、工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）

七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗

八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）

九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗

十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途

十一、注意水电能源节约，避免损失和事故

十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果

十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放

十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信

饭店管理规章制度「篇二」

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏

气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用：

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

饭店管理规章制度「篇三」

一、一般过失

1、仪容仪表不合格，工衣不整洁。（5分）

2、当班时间擅自离岗位，无故串岗，闲逛、闲聊、做私人事务。（5T0分）

3、当班时接私人电话时间不能超3分钟，玩手机。（5分）

4、不执行上级安排的工作或安排时讨价还价或极力争辩。（10分）

5、当班时间吃零食、吸烟、饮酒、下班时间不按时关闭电源的。（10分）

6、未经批准擅自调换班次或休息，双方调班调休导致班次上错或工作上的失

误。（20分）

7、拿取、偷吃客人遗留或酒店实物、饮料。（20分）

8、拾到宾客物品不上交汇款单为己有。（50分）

9、对客人不礼貌与客人争辩。（10分）

二、考勤制度

1、迟到半小时以内每分钟扣一元，半小时至一小时按照半天事假计算。

2、一小时至两小时按照一天事假计算，两小时以上按照旷工处理。

3、病假一天扣当天（必须有医院出示的病情证明单），事假一天扣两天（提

前一天请假者一天扣一天，不包括当天）提前请假者将书面请假单交与部门领导准

许，旷工一天扣三天。

4、迟到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15

分）

三、严重过失

凡有以下过失之一者，将处于无薪解雇：

1、辱骂、恐吓、威胁同事与客人激烈争吵。

2、偷窃公司或他人财物。

3、利用职权营私舞弊、牟取私权、假公济私。

4、经常违反公司规定屡教不改。

5、组织及煽动罢工、斗殴、聚众闹事。

6、一个月内，连续旷工五天。

7、员工辞职必须再有三十天工作时间。

8、春节前二个月不得提出辞职，否则作无薪解雇处理。

饭店管理规章制度「篇四」

本饭店不仅是工作的地方，对于我们每个人来说也是一个大家庭、每个人都有

责任和义务必去服从本店规章制度的安排，认真履行自己的职责，完成自己本职工

作、为了更有效的工作特做了此项规定，即本店的员工守则：

1、员工应严格按要求出勤：上班时间不迟到，不早退，不旷工（10：00-11：

00）

2、工作要服从上级安排，认真工作，如有不同意见应婉转相告

3、如有特殊情况需要提前申请，方可请假。

4、如要离职，应该提前一个月向老板说明。

5、不准在工作期间做与工作无关的事情

6、工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人。

7、要爱护本店财物。

8、员工之间要团结互助，在和谐融洽的气氛中工作。

9、注意本身品德修养切戒不良嗜好

本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任：如果员工个人的工作出

现的差异过大危及本店利益都，扣除当日工作以及全年奖金。

员工不按时出勤按以下规定办理：

迟到15分钟后，记迟到一次，扣五元，累计三次部除一日工资；迟到一小

时，扣半日工资

早退：如无客观原因，必须完成当日安排的工作，如未完成，按早退处理，扣

除半日工资。

第二条：员工请假应按以下规定办理

1、病假：因病须治疗或休养都可以请病假，休假期间无薪水

2、事假：因私事待理者可以向上级请事假，休假期间无薪水，休假期限以到

如还未到店里报道者影响到店里工作，按旷工处理。

3、员工如果离职，提前一个月向上级申请离职、予以批准方可离职、如未经

批准擅自离职都，压金不给

第三条：员工对客人的服务要求

2、主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务，不做有损本店利益

和声誉的事。

3、熟知饭店和本部门的主要服务项目，能随机应答客人的有关问题。

4、爱护饭店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物；在保证工作质量的

前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，延长设备寿命。

5、各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得

以权谋私，以情违章。

6、严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更

换制服，准时签到。

7、不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继续工作），应事

先请假，如果迟到要先说明理由方能上岗；调班必须经过同意。

8、如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变

化，应及时汇报。

9、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再

由老板出面解决。

10、坚守工作齿位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈

（遇有特急任务得到上级的委派除外）。

11、非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息，影响他人工作。

12、服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。

13、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

14、谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客

有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。

15、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造

谣中伤其他员Tc

16、根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。

17、在岗工作期间严禁接打私人电话。

18、在饭店任何地方看到杂物均须拾起。

19、保持工作区域每一个地方都干净、整齐。

22、如发现客人在店内吵闹、生病或醉酒，立即通知上级管理人员。

24、工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。

30、若在公共区域内发现老鼠、昆虫、螳螂，迅速报告上级管理人员。

33、客房部员工必须树立强烈的服务意识，努力为客人提供优质服务，对于宾

客的正当要求不可拒绝。

34、所有员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、人性

化的服务。

饭店管理规章制度「篇五」

1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原

料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70C,油炸食品要防止外

焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外壳;豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟病

透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏;油炸食品时避免温度过高、时间过

长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火

锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的

工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，

保持清洁。

4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要及时采用高于

60℃热藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，隔餐隔夜熟制品经充分再加

热后方可使用。

6、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的.

汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。

7、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下

地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

饭店管理规章制度「篇六」

第一章总则

一、XXXXXX国际饭店管理委员会（以下简称管委会）是由XXXXXX有限公司

（以下简称公司）设立的一级管理机构，代表XXXXXX有限公司董事会（以下简称

公司董事会）在授权范围内对饭店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职

责。

二、管委会在授权范围内代表公司履行或协助公司履行《XXXXXX国际饭店管

理合同》规定的权利和义务。

三、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确

保饭店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预饭店正常的日常经营管理”的原

则开展工作。

第二章组织机构

四、管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组

成如下：

成员：XXX,XXX,XXX,XXX,XXX

主任：XXX

副主任：XXX（兼）

秘书长：XXX（兼）

五、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传

阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。

六、对饭店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出。

第三章管委会职责

七、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督；

八、执行公司董事会决议；

九、决定饭店的经营方针（涉及公司战略方针的，应提请公司董事会批准），

审议批准饭店的经营计划、采购计划；

十、审议批准饭店总经理工作报告；

十一、审议批准饭店的年度财务预算方案、决算方案；

十二、审议批准饭店内部管理机构的设置；

十三、审议批准饭店的各项管理制度、岗位责任、操作流程；

十四、审议批准饭店年度工资方案；

十五、审议饭店装修改造方案，并报请公司董事会批准；

十六、审议饭店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批；

十七、审议批准饭店总经理代表饭店对外签署的合同、文件，有必要时提请公

司董事会审批；

十八、对饭店管理人员进行考评，并将考评过程及结果向公司董事会报告；

十九、定期向XXXXXX酒店物业管理公司通报饭店管理人员的工作情况；

二十、检查饭店经营管理过程中，饭店资金及其他资产的使用是否符合饭店管

理制度的规定和《XXXXXX国际饭店管理合同》的宗旨；

二十一、监督、检查饭店的财务、业务及经营情况；对经理和管理人员执行职

务时违反法律、法规或者饭店管理制度的行为进行监督并适时制止，同时向公司董

事会报告；

二十二、协助饭店管理人员做好市场开拓，协调饭店与政府之间的关系，为饭

店的经营创造良好的环境；

二十三、当管理人员的行为损害饭店和公司的利益时，要求管理人员予以纠

正，并视情节严重情况向公司董事会报告；

二十四、将每次会议情况和形成的决议向公司董事会作专题报告；

二十五、督促公司委派在饭店从事管理的人员服从饭店总经理的统一管理；

二十六、履行公司董事会赋予的其他职责。

第四章日常工作方式

二十七、管委会主任代表管委会对饭店的管理行使管委会的职权，主任不在饭

店现场时，由其授权的秘书长或副主任代为行使职权。

二十八、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长，协助管委会主任履

行管委会的职责。

二十九、管委会成员在管委会主任的授权下，可以对饭店日常经营管理中是否

存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。

三十、各单位管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后

送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。

三十一、日常事项的处理以文件传阅的形式，由各位成员在限定时间内出具书

面意见，管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。

三十二、对需要开会讨论的重大问题，由管委会主任或其授权成员召集会议。

会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况，由

管委会将会议议题提交公司董事会处理。

三十三、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行

政法规、公司章程或公司（或饭店）管理规定，致使饭店或公司遭受损失的，参与

决议的委员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录

的，该委员可以免除责任。

第五章管委会成员权利的限制

三十四、管委会成员应严格遵守《公司法》等相关法规和公司（含饭店）规章

制度的规定，忠实履行职务，维护饭店和公司的利益，严禁有下列行为发生（经公

司董事会批准的除外）：

（一）利用在饭店的地位和职权为自己谋取私利。

（二）利用职权收受贿赂或者其他非法收入。

（三）侵占饭店或公司的财产，挪用饭店或公司的资金或者将饭店或公司的资

金借贷给他人。

（四）将饭店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。

（五）以饭店或公司的资产为他人作担保。

（六）自营或者为也人经营与公司（含饭店）同类的营业或者从事损害本公司

利益的活动。

（七）同本公司（含饭店）订立合同或者进行交易。

（八）泄露公司（含饭店）秘密。

（九）超越授权范围，以管委会或管委会成员的名义进行活动。

（+）其他违反法律法规及规章制度的行为。

饭店管理规章制度「篇七」

一、工资制度总则

1、为体现公平、效率以及按劳分配的原则，根据《劳动法》和国家有关政策

规定，结合餐厅实际情况，制定本办法。

2、餐厅工资标准的制定，主要依据外部均衡调查。

a）人力资源部定期通过各种渠道了解同行业、同职位工资水平相关信息，形成

餐厅薪资调查表，以此作为餐厅制定工资标准的主要依据；

b）薪资的外部均衡调查每年进行一次。根据外部均衡调查结果，结合餐厅经营

状况及员工绩效的考评情况，餐厅工资实行动态管理。

3、本办法适用于餐厅所有聘用人员;

二、工资结构

餐厅采用以岗位等级工资为主的结构工资制度，体系如下：

一）岗位工资；

二）绩效奖金；

三）津贴；

四）年终奖金。

三、岗位工资详见附件

1、根据餐厅对各岗位在工作能力、技能、责任、强度及对餐厅的贡献度等方

面的不同要求，确定不同等级的岗位工资标准。

2、工资总额以岗位工资与绩效工资为主体，其中岗位工资为固定部分，占主

体工资的60%,与绩效考核结果不直接挂钩；绩效工资为相对灵活的部分，占

40%,与绩效考核结果直接挂钩。

3、餐厅实行聘用制，聘期均为一年，各岗位根据考核结果，能上能下。因

此，各类人员具体岗位工资等级的确定同样坚持能高能低、能上能下的原则，主要

根据本人业绩表现、工作能力、工作态度等因素而定。

4、新进人员试用期工资的确定主要根据其所从事的工作岗位评定，原则上员

工级按每月3000元计发（包含全勤奖、交通补助、话费补助等），领班以上管理

人员享受岗位工资，（试用期内员工不享受绩效工资）。

四、绩效工资

1、个人绩效工资具体计算公式如下：

实发绩效工资二应计绩效工资X计发系数（绩效考评分数）绩效工资计发系数

根据考核评分结果而定

2、绩效考核按照餐厅相关规定执行。

3、试用期内员工不享受绩效工资。

五、薪资调整

工资调整分为定期调薪、晋升加薪和奖励加薪。

1、定期调薪:

a）每年年初，餐厅根据上年经营情况（包括全年营业额、营业利润及人均营

业额、营业利润增长等）、同行业其他餐厅薪资调整情况，结合餐厅发展需要，确

定是否需要调整工资标准以及上浮或下浮的幅度；

如经研究同意调整工资标准，则调薪日期一般定为每年的3月1日；调薪的审

定期间为一年，即从上年3月1日至当年2月28日；

具有调薪资格者为调薪当日餐厅在册职工，但符合以下情况之一的人员除外：

录用不满1年者：

当年累计缺勤15天以上者；

审定期间受过处分者；

其他不宜调薪者。

2、晋升加薪：

员工晋升职务时，其岗位工资自晋升之下月起，就近就高调升至新任岗位相应

的工资档次，特殊情况需要高定工资者，需总经理会议研究决定。

3、奖励加薪：

对于有突出贡献的员工，经总经理会议讨论通过，可随时给予一定幅度的奖励

加薪。

六、工资计算与发放

1、工资计算以月为计算期。月平均工作日为30天，若需计算日工资，可按以

下公式计算：日工资额二当月工资/30

2、餐厅新进员工工资均自报到上班之日起开始计算。

3、员工试用期满后的转正工资，均于正式转正之日起计算。

4、餐厅员工工资及补贴由餐厅财务部统一发放。员工个人所得税由餐厅代扣

代缴。

5、餐厅采用下发薪的形式，即每月10日发放上月工资。

7、员工请假（事假、病假、工伤、婚丧、生育、休假）期间工资待遇，按照

国家有关规定及餐厅考勤制度办理。

七、以上制度均有人力资源部负责解释

饭店管理规章制度「篇八」

1、餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴

勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

2、餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜涉、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

3、餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

4、餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

5、后厨日常工作制度

•、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

饭店管理规章制度「篇九」

1、禁止采购使用违法《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食品添加

剂。

2、餐饮服务必须而食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登

记、专柜保存的管理制度。

3、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或《食品

流通许可证》、《营业人照》复印件，产品检验报告等合格证明。查验添加剂包装

是否完整，标签是否标注了“食品添加剂”，并标明生产厂名、厂址、品名、生产

日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。采购进口食品添加剂应有中

文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。

4、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其

使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器随意添加。添加

剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。

5、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、

规格、数量、生产日期;批号）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。

6、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品

添加剂;不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败、变质或以

掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

饭店管理规章制度「篇十」

一、工作态度

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执

行。

3、员工对直属上司答复不满意时;可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客

人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时

间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班

后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用

客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所

吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职

权给亲友以各种特殊优惠。

二、仪容

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净

烫平。

3、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮

鞋的要擦亮。

4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指

甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。

5、坐、立、行姿势耍端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准

跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前、不得两

手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭

肩。

6、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含

量过高的事物，饮料。

7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，

剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的

偏僻处。

8、工作时间内保持安睁，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

三、服务员礼节礼貌

1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬

语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸

出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身

向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。

3、与客人淡话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右吩，低头哈腰或昂首叉

腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺

理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

四、员工劳动纪律

1、工作时间：按公司有关规定执行。

2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行

交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理

同意后方可调班，不准串岗。

3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀

嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不

随地吐痰，丢杂物，修有甲、搔痒等。

4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电

话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准开收录音机、电视机，不

准哼唱歌曲、小调。

5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

6、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、

用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。

饭店管理规章制度「篇十一」

一、清洗消毒

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后

的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使

用一次性使用的餐饮具。

2.购置、使用集中消毒企业供应的'餐饮具，本店应向供货商索取其工商执

照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报

告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3.洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂

的食品安全标准和要求。

5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒的餐饮

具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持

洁净。

6.洗刷餐具,用具应严格执行洗，刷，冲,消毒四个环节。

7.经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽查

有要符合餐具消毒卫生标准。

8.厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。

9.采购回来的肉类，菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物.食物要煮

熟。

10.工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。

二、人员卫生

1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得

外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还

应进行消毒。

3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6.员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，

应立即脱离岗位，待查名原因，排除病症或治愈后，方可上岗。

7.员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。

8.员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，避免灰

尘。

9.工作时间绝对不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻,不做有碍感官的动作。

10.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培

训合格证上岗。

三、场所环境卫生

1.本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生

的打扫和保持，并随时注意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应及时处理。

2.厨房是整个饭店的心脏，所以必须做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便

保持卫生状况.对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时刻注意卫生状况。

3.用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫

两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

4.服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防

蝇玻璃柜内。

5.粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅.每天使用完后都耍认真清洗干

净，夏季要用杀螳剂喷杀，防止螳螂繁殖。

6.下生间要天天打扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要及时清理并

使用空气清新剂。

7.工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲.对客人弃于地上的垃

圾要及时处理。

8.供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放.油碟要放在指定位置，并保

持其卫生状况。

9.要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍等.用

餐前一定要打扫干净。

10.下班前，各区员工应对负责区域进行检查.厨房调料加盖，做好工具、容

器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是否有遗漏的

垃圾等。

人员培训管理制度

1.服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不

准染色，不准梳过于夸张的发型。

2.不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

3.上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

4.工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

5.上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量

过高的事物，饮料。

6.不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔

牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

7.检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8.厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

9.不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

10.上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间

在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

11.拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留

藏，占为己有。

12.下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。

从业人员健康管理制度

为预防传染病的传潘和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保

证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办

法》有关规定，制定本制度。

1.员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗

出性皮肤病以及其他有碍食品卫牛的疾病，不得从事接触育接入口食品的T作.

3.员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作

岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

4.每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不允

许发生的疾病发生是，必须立即报告，以确保食品的安全卫生。

5.员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。

6.经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离

岗治疗。

7.以上制度，本店员工均应自觉遵守。

加工操作管理制度

1.动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。

2.蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑

拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才

进行加工。

3.肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。

4.剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能

供人食用。

5.水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。

6.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂

变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

7.加工后的成品应与半成品，原料分开存放.需冷藏的熟制品，应尽快冷却后

再冷藏八

8.加工工具、容器等必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具等必

须要消毒后方可使用。

9.不得将回收后的食品，包括作料经加工后再次供应。

10.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁

卫生工作。

餐厨垃圾管理制度

餐厨垃圾每天都回产生，所以本店员工都应遵守以下制度。

1.客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾

处.对于剩菜剩饭则应倒入海水桶里。

2.不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用。

3.不能将餐厨垃圾直接排入下水道。

4.厨房垃圾桶，潮水桶等都应加盖处理，工作结束后要对其进行打扫清洗，确

保卫生状况。

5.对于收湘水的人员要弄清楚用来干什么，如发现用来制造灌水油要向有关部

门检举。

6.每天都有专人来收垃圾，下班前一定要倾倒干净，并把垃圾区域清理干净，

以防滋生螳螂等。

7.以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要注意涌水去向，杜绝灌水油的产

生。

设施设备运行、维护和卫生管理制度

饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作，按规范标准操作与管理。

1.饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。

2.消毒柜应每H打扫，餐具水未干前不能放进去。

3.酒水展示柜在使用时，只能存放泗水，其他一切食品不能存放在里面，并且

每天要保持清洁。

4.厨房的冰箱、冰柜要天天打扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进行大

清理一次。

5.厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和

正常使用。

6.厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房

纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

7.菜板、菜刀等直谖接触食品的用具应做到使用后及时清洗.每天使用前用热

水清洗消毒。

8.员T如发现仟何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报,避凭火灾

等事故的发生。

9.所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视，特别是电器设备和燃器

一类的检查，以防安全隐患。

消费者投诉管理制度

所有员工要遵循顾客就是上帝的原则，必须遵守以下制度。

1.接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。

2.对于投诉事件，服务员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理

的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

3.重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底。

4.服务员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪，明确本店服务原则。

5.在听取客人投诉时，要保持头脑冷静，在没有查明原因及经过的情况下，不

可随便代表饭店承担责任，待弄清事情原委后，再作出判断。

6.对一些无理取闹的客人，在处理过程中要做到不卑不亢，坚持原则，但应注

意态度、语言、举止要有礼貌，并根据情况采取有效措施。

7.本店员工都应保证顾客高兴而来，满意而归.最大限度避免投诉事件的发

生。

饭店管理规章制度「篇十二」

一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客

提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求

1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待

客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水

平，不断提高为宾客服务的水准。

5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各

部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须

树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人

在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。

⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切

实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。

⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或

不满可按正常程序向领导投诉。

⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越

级向上司领导请示或反映C

饭店管理规章制度「篇十三」

一、根据实际情况，定期或不定期对本场内（店内）的食品及出租柜台进行日常

检查。

二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品

标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期

食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以

改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条件发生变化，

不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应

当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容

（一）