公共营养师常见问题解答试题及答案

公共营养师常见问题解答试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于膳食宝塔的5个层次？

A.谷薯类

B.肉类

C.水果

D.饮料

2.公共营养师的主要职责包括哪些？

A.制定合理膳食计划

B.指导公众进行健康饮食

C.从事食品卫生监督

D.开展营养知识宣传教育

3.以下哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.哪些人群易发生维生素D缺乏？

A.孕妇

B.儿童青少年

C.老年人

D.慢性肾脏病病人

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.稻米

B.面粉

C.蔬菜

D.水果

6.公共营养师在进行营养咨询时，应注意哪些原则？

A.以科学依据为基础

B.尊重个体差异

C.保守个人隐私

D.强调营养知识普及

7.以下哪种营养素与人体骨骼发育密切相关？

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

8.公共营养师在开展营养知识宣传教育时，应采用哪些方式？

A.举办讲座

B.发放宣传册

C.制作视频

D.利用网络平台

9.以下哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.贫血

B.糖尿病

C.高血压

D.癌症

10.公共营养师在进行膳食调查时，应收集哪些信息？

A.个人基本信息

B.食物摄入情况

C.生活方式

D.健康状况

11.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.面粉

C.蔬菜

D.水果

12.公共营养师在进行营养干预时，应注意哪些问题？

A.个体化

B.综合性

C.安全性

D.可行性

13.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

14.公共营养师在进行营养评价时，应采用哪些指标？

A.体格测量

B.血液检查

C.膳食调查

D.问卷调查

15.以下哪种营养素与人体免疫系统密切相关？

A.钙

B.铁质

C.锌

D.维生素C

16.公共营养师在进行营养咨询时，应关注哪些心理因素？

A.情绪

B.焦虑

C.抑郁

D.担忧

17.以下哪种疾病与营养摄入过多有关？

A.脂肪肝

B.糖尿病

C.高血压

D.癌症

18.公共营养师在进行膳食指导时，应注意哪些问题？

A.食物多样

B.适量摄入

C.合理搭配

D.注意卫生

19.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.稻米

B.面粉

C.蔬菜

D.水果

20.公共营养师在进行营养干预时，应关注哪些生理因素？

A.年龄

B.性别

C.职业特点

D.生理状况

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的职业资格认证考试每年只举行一次。（）

2.膳食宝塔的底层食物推荐摄入量最高。（）

3.所有人群都适宜摄入高盐分饮食。（）

4.蛋白质过量摄入会导致营养不良。（）

5.人体需要的所有营养素都可以从食物中获取。（）

6.饮食中缺少维生素D会导致佝偻病。（）

7.食品添加剂对人体健康没有危害。（）

8.儿童青少年时期的营养状况对其一生健康有重要影响。（）

9.慢性病患者可以通过调整饮食来控制病情。（）

10.公共营养师的主要工作场所是医院。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在社区营养工作中的主要任务。

2.解释什么是“食物金字塔”以及它在营养指导中的作用。

3.列举三种常见的营养缺乏症及其主要症状。

4.如何评估一个人的膳食营养状况？请简要说明评估方法和步骤。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性非传染性疾病中的作用及其具体实施策略。

2.结合实际情况，分析公共营养师如何帮助老年人改善膳食结构，提高生活质量。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.D

解析思路：膳食宝塔的5个层次包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类、大豆和坚果，饮料不属于这5个层次之一。

2.A、B、D

解析思路：公共营养师的主要职责包括制定合理膳食计划、指导公众进行健康饮食和开展营养知识宣传教育。

3.A

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要营养素。

4.B、C、D

解析思路：孕妇、儿童青少年和老年人由于生理特点，容易发生维生素D缺乏。

5.C

解析思路：蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

6.A、B、D

解析思路：公共营养师在进行营养咨询时应以科学依据为基础，尊重个体差异，保守个人隐私，强调营养知识普及。

7.A、B

解析思路：钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，与骨骼发育密切相关。

8.A、B、C、D

解析思路：公共营养师可以通过举办讲座、发放宣传册、制作视频和利用网络平台等方式开展营养知识宣传教育。

9.A

解析思路：贫血与营养摄入不足有关，特别是铁的摄入不足会导致贫血。

10.A、B、C、D

解析思路：进行膳食调查时，需要收集个人基本信息、食物摄入情况、生活方式和健康状况等信息。

11.A

解析思路：鸡蛋富含优质蛋白质，是人体获取蛋白质的重要来源。

12.A、B、C、D

解析思路：营养干预时应考虑个体化、综合性、安全性和可行性。

13.A

解析思路：胡萝卜富含维生素A，有助于维持正常的视觉功能。

14.A、B、C、D

解析思路：营养评价时，可以通过体格测量、血液检查、膳食调查和问卷调查等方法。

15.C

解析思路：锌是人体免疫系统的重要组成部分，对免疫细胞的功能有重要作用。

16.A、B、C、D

解析思路：营养咨询时应关注个体的情绪、焦虑、抑郁和担忧等心理因素。

17.A

解析思路：脂肪肝与营养摄入过多有关，特别是高脂肪、高糖饮食。

18.A、B、C、D

解析思路：膳食指导时应强调食物多样、适量摄入、合理搭配和注意卫生。

19.C

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

20.A、B、C、D

解析思路：营养干预时应关注个体的年龄、性别、职业特点和生理状况。

二、判断题

1.×

解析思路：公共营养师的职业资格认证考试每年可能举行多次，具体次数根据国家相关规定。

2.×

解析思路：膳食宝塔的底层食物推荐摄入量通常是最多的，但并非所有人群都需要摄入最多的底层食物。

3.×

解析思路：高盐分饮食可能导致高血压、心脏病等健康问题，不是所有人都适宜摄入高盐分饮食。

4.×

解析思路：蛋白质过量摄入可能导致肾脏负担加重，但并不会直接导致营养不良。

5.×

解析思路：人体需要的部分营养素无法完全从食物中获取，例如维生素D和部分B族维生素。

6.√

解析思路：维生素D缺乏会导致佝偻病，特别是在儿童青少年时期。

7.×

解析思路：食品添加剂在过量或不当使用时可能对人体健康造成危害。

8.√

解析思路：儿童青少年时期的营养状况对其一生健康有重要影响，良好的营养状况有助于身心健康发展。

9.√

解析思路：慢性病患者可以通过调整饮食来控制病情，例如控制血糖、血压等。

10.×

解析思路：公共营养师的工作场所不仅限于医院，还包括学校、社区、企业等多种场所。

三、简答题

1.公共营养师在社区营养工作中的主要任务包括：

-开展营养健康教育，提高居民营养素养；

-进行膳食调查和营养评估，为居民提供个性化的营养指导；

-参与制定社区营养改善计划，推动营养改善项目的实施；

-监测和评估营养改善项目的效果，及时调整策略。

2.食物金字塔是营养学中的一种图形化工具，用于指导人们如何合理搭配食物。它在营养指导中的作用包括：

-帮助人们了解不同食物类别的摄入量建议；

-强调食物多样性和均衡饮食的重要性；

-作为营养教育和宣传的工具，提高公众的营养意识。

3.常见的营养缺乏症及其主要症状：

-蛋白质缺乏：生长发育迟缓、肌肉无力、免疫力下降；

-维生素A缺乏：夜盲症、干眼症、皮肤干燥；

-钙缺乏：骨质疏松、佝偻病、肌肉抽搐。

4.评估一个人的膳食营养状况的方法和步骤：

-收集个人基本信息，包括年龄、性别、体重、身高、职业等；

-进行膳食调查，了解食物摄入量和频率；

-评估膳食营养素摄入是否充足，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等；

-分析营养状况，识别潜在的不足或过量；

-提出改进建议，制定个性化的膳食计划。

四、论述题

1.公共营养师在预防和控制慢性非传染性疾病中的作用及其具体实施策略：

-通过营养教育和宣传，提高公众对慢性非传染性疾病风险的认识；

-进行个体和群体的营养评估，制定个性化的营养干预方案；

-推动社区营养改善项目，如营养干预试点、健康食堂等；

-参与制定相关政策，推动营养改善措施的落实；

-监测和评估慢性非传染