2025年公共营养师课程体系试题及答案

2025年公共营养师课程体系试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氮

2.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.红薯

C.番茄

D.胡萝卜

3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.鸡蛋

C.米饭

D.面包

4.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.猪肉

C.牛奶

D.鸡肉

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.苹果

D.鸡蛋

7.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含维生素B3？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.红薯

C.番茄

D.胡萝卜

15.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含叶酸？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含钠？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维只存在于植物性食物中。（）

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源，同时也是细胞膜的组成部分。（）

4.碳水化合物是人体能量的首选来源，尤其是大脑活动所需的能量。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。（）

6.铁是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血。（）

7.膳食纤维有助于预防便秘，但过量摄入可能导致营养素吸收不良。（）

8.维生素A对视力、皮肤和免疫系统有重要作用，过量摄入可能导致中毒。（）

9.维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，但过量摄入可能导致肾结石。（）

10.钾是维持心脏正常功能和调节血压的重要矿物质，缺乏钾可能导致肌肉无力。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是食物多样化，并说明其重要性。

3.描述营养不足和营养过剩对健康的潜在影响。

4.如何通过膳食指导帮助患者改善其营养状况？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并探讨公共营养师在慢性病预防和管理中的作用。

2.分析不同年龄阶段人群的营养需求特点，并结合实际提出相应的膳食建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.D

2.D

3.B

4.B

5.A

6.C

7.B

8.A

9.B

10.A

11.B

12.C

13.A

14.D

15.B

16.A

17.C

18.D

19.B

20.C

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食平衡的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入鱼、禽、蛋和瘦肉、限制盐和其他调料的摄入、限制饮酒、吃动平衡、保持健康体重。

2.食物多样化是指摄入不同种类的食物，包括各种蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果、种子和动物性食品。其重要性在于确保摄入各种必需营养素，减少营养缺乏和营养过剩的风险。

3.营养不足可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、疾病风险增加等健康问题。营养过剩可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发生。

4.通过膳食指导帮助患者改善营养状况的方法包括：评估患者的营养状况，制定个性化的膳食计划，提供营养教育，监督和调整膳食摄入，以及与患者沟通和鼓励其遵守营养建议。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与慢性病的关系密切，不良的饮食习惯和营养状况是慢性病发生的重要危险因素。公共营养师在慢性病预防和管理中的作用包括：提供营养咨询和指导，制定个性化的膳食计划，监测患者的营养状况，评估慢性病的营养风险，参与慢性病患者的营养治疗和康复计划，以及通过教育和宣传提高公众对慢性病营养管理的认识。

2.不同年龄阶段人群的营养需求特点包括：婴幼儿期需要充足的营养支持生长发育；儿童和青少年期需要均衡的营养促进身体和智力发展；成年期需要维持健康体重和预防慢性病；老年人期需要调整膳食结