2024年公共营养师考试试题含答案

公共营养師考试试題含答案国家公共营养師理论知识试題（一）第一部分职业道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單项选择題（如下每道考題下面有A、B、C、D四個备选答案。請從中选择一种最佳答案，并在答題卡上将對应題号的對应字母所属的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題0.5分，共5分。）1、职业道德，就是從事一定职业的人，在工作和劳動過程中，所遵守的，与职业活動紧密有关的是(

D)。A．道德情操

B．道德品质C．道德原则和规范的總和D．以上都是2、创新對营养師事业和個人发展的作用表目前（D）A．是营养師事业健康发展的巨大動力

B．是個人事业获得成功的关键原因C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、有关道德规范、法律道德的說法中，對的的是（D）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范個人不应當做什么B．道德规范是做人的准则，规范個人应當做什么，不应當做什么C．法律规范依托国家强制力发挥效用，比道德规范的社會功能强大的多D．道德规范以社會舆论和良心发挥作用，但作用拾分有限。4、社會主义职业道德的基本规范包括(A)A．愛岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，友好相处D．精益求精，開拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的合用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性現象，道德则伴随人类社會一直6、有关道德的說法中，對的的是（C）A．人类道德是主观思索的产物，没有客观根据B．每個人各有各的道德观念，以共同道德规定她人是不對的的C．道德是调整人与人之间关系的特殊行為规范D．道德同法律同样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、中国唯一一部對食品添加剂及其生产使用過程中有关卫生和安全問題做出规定的国家法律是（B）A．《食品添加剂卫生管理措施》

B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生原则》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、當工作中碰到困难時，你一定會（B）A．一种人慢慢做

B．向經验丰富的同事請教C．只跟亲近的人诉說D．争取领导的协助9、1970年美国進行导弹发射试验時，由于操作员對一种螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿裏安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商標碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认為以上事故重要是由于（D）导致的。A．螺母质量不過关

B．环境不卫生C．管理制度不健全D．從业人员没有严格遵守操作规则10、有关上述事故，你的感受是（B）A．這是偶尔事故B．做任何事情都需要精益求精C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能D．上述事故皆有粗心导致，与职业道德素质高下無关第二部分理论知识（第11-200題，共190題，每題0.5分，共95分）一、單项选择題（如下每道考題下面有A、B、C、D四個备选答案。請從中选择一种最佳答案，并在答題卡上将對应題号的對应字母所属的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它們在体内的产热系数分别為(

B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12．维生素A含量丰富的食物是(

A)。A．鸡肝B．猪肉

C．玉米

D．山药13．参与构成谷胱甘肽過氧化物酶的营养素是(

C)。A．铁B．锌

C．硒

D．硫胺素14．老年人饮食应注意(A)。A．蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖為主C．動物油可多摄入D．總热能摄入不变15．下列有关豆类的說法中不對的的是(

D)。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆类有助于防止動脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多16．目前确定的必须脂肪酸是(

B)。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸17．核黄素良好的食物来源是(

A)。A．動物内脏、蛋、奶类

B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代謝有关的维生素是(D)。A．维生素A

B．维生素CC．维生素B2D．维生素B619．對于鸡蛋中铁的论述對的的是(

D

)。

A．含量较低

B．营养价值很低C．重要存在于蛋清中

D．以上都不對的20．人体每曰摄入膳食纤维的合适量為(

D)。A．5～10g

B．10～15g

C．15～20gD．20～30g21．如下有关脂肪酸的论述，錯误的是(

C)。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA為PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．動物脂肪重要由饱和脂肪酸构成22．该部進驻高原环境习惯後，脂肪供能的比例可到达多少(

D

)。A．5%～9%

B．10%～19%C．20%～25%

D．30%～35%23．對于胃排空的论述，下列哪一项是錯误的(

C

)。A．食物進入胃後5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类具有较多的(

C

)。A．蛋白质

B．必须氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸25．测得某食物样品的含氮量為4g，则该样品中蛋白质含量為(

C)。A．24g

B．64g

C．25g

D．18g26．评价食物蛋白质营养价值時，作為参照蛋白的是(

B)。A．牛乳蛋白质

B．鸡蛋蛋白质

C．大豆蛋白质

D．大米蛋白质27．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(

A)。A．暗适应能力下降

B．夜盲

C．結膜混浊

D．眼睛干燥28．膳食纤维在体内的重要生理功能是除了(

A)。A．构成身体重要成分

B．增强肠功能C．可減少血糖

D．可減少血脂29．胎儿出生時体内储备的铁，一般可满足多長時期内婴儿對铁的需要量(

C

)。A．1～2個月B．2～3個月C．4～6個月

D．7～8個月30．下列哪個氨基酸為小朋友必须氨基酸(

D)。A．谷氨酸

B．胱氨酸

C．酪氨酸

D．组氨酸31．下列何种维生素有助于減轻妊娠惡心、呕吐(C

)。A．维生素A

B．维生素D

C．维生素B6

D．维生素B1232．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的無机盐尚有(

B)。A．钙

B．钾

C．镁

D．铁33．痛風病人饮食应第一限制的食物是(

D

)。A．海带

B．冬瓜

C．蚕豆

D．白切猪肉34．肝昏迷前期应控制的食物是(

D)。A．海带

B．冬瓜

C．蚕豆

D．鸡蛋35．男，49岁，因急性壞死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食後，如下哪种食物不能食用(

B

)。A．脱脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米汤36．引起老年人巨幼紅细胞贫血的重要原因是(

C)。A．铁摄入局限性

B．锌摄入局限性C．维生素B12缺乏

D．维生素B6缺乏37．某工地食堂餐後1小時发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述頭晕、無力，或有惡心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D

)。A．洗胃、导泻和注射维生素C

B．洗胃、灌肠和注射美藍C．静脉注射美藍和维生素C

D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美藍和维生素C38．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(

C

)。A．高脂低盐优质蛋白

B．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇

D．低脂高盐高蛋白39．奶超高温巴氏消毒的目的之一是(

B)。A．除去杂质

B．杀灭致病菌

C．杀灭乳酸菌

D．杀灭所有微生物40．無论发生次数還是中毒人数，在中国占食物中毒總数第一位的是(A

)。A．细菌性食物中毒B．有毒動、植物食物中毒C．化學性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒41．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒如下列哪项较為多見(D

)。A．沙门菌食物中毒

B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚魚中毒

D．副溶血性弧菌中毒42．低温保藏蔬菜宜采用的措施是(

B)。A．速冻速溶B．速冻缓溶C．缓冻缓溶

D．缓冻速溶43．被世界卫生组织列為营养调查中必测项目的三项指標是（D）。A．坐高、身高、頭围B．体重、身高、頭围C．胸围、頭围、体重

D．体重、身高、皮褶厚度44．魚类腐败可用K值来表达，K≤20%表明魚体新鲜，K值不小于（B）表达魚体開始腐败。A．30%

B．40%

C．50%

D．60%45．菌落總数可以预测（A

）和评估食品腐败变质的程度。A．食品耐贮藏期限

B．食品保洁程度

C．食品价格

D．食品变质率46．（C）也許是人体内合成亚硝胺的重要場所。A．口腔

B．食道

C．胃

D．小肠47．中国营养學會修订的DRIs中提议孕中期到孕後期每曰增長能量摄入量（B）。A．0.63MJ（150Kcal）

B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）

D．1.46MJ（350Kcal）48．哺乳期乳母的多种营养需求比妊娠期孕妇来得（B

）。A．低

B．高C．同样

D．妊娠初期高，妊娠晚期低49．學龄小朋友应當合理食用各类食物，获得平衡膳食，一曰中午餐热量占一曰總热量的（

D）。A．25%

B．30%

C．35%

D．40%50．青少年膳食總原则為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷类及（A）。A．平衡膳食，多运動

B．防止肥胖C．合适节食D．不适宜控制高能量食品51．老年人生理代謝的特點是消化系统功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（C）。A．体成分变化B．氧化损伤加重C．体成分变化及氧化损伤加重D．基础代謝增高52．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南合用的對象是（D）。A．對营养有愛好的人士B．营养指导師等专业人士C．食品企事业單位管理人士D．全体中国居民53．下列哪种是容許使用的食用合成色素（B）。A．姜黄

B．柠檬黄

C．紅曲

D．虫胶紅酸54．肉毒中毒特性性的临床体現為（D）。A．剧烈呕吐

B．黄绿色水样便

C．紫绀

D．神經系统损伤症状55．哪种保健功能卫生部不受理和同意（B）。A．抗疲劳

B．辅助克制肿瘤，防癌

C．減肥

D．调整血脂56．河豚毒素含量最多的器官是（C

）。A．魚肉和血液

B．魚頭和魚尾

C．肝脏和卵巢

D．魚鳃和眼睛57．纤维素重要存在于植物的（

D

）。A．细胞膜

B．细胞核

C．细胞质

D．细胞壁58．如下物质中，吸取最快的是（B

）。A．果糖

B．葡萄糖

C．甘露醇

D．戊糖59．能量供应量制定的重要根据是（

A

）。A．基础代謝消耗能量的大小B．食物特殊動力作用C．脑力劳動强度大小

D．体力劳動强度大小60．中国营养學會提议的平衡膳食宝塔是為向居民提出（D）。A．详细的膳食食谱

B．食物的分类概念C．每曰必须的食物摄入量

D．较理想的膳食模式61．下面处在负氮平衡的是（

C

）。A．正常成年人

B．青少年

C．烧伤病人

D．孕妇62．体质指数（BMI）26者為（

C

）。A．消瘦B．正常范围C．超重

D．重度肥胖。63．倡导老年人应多吃些魚，重要是由于魚（

C）。A．热量含量高

B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化64．碳水化合物独特的生理功能是（D

）。A供应热能

B．构成机体组织成分C．是维持神經系统正常活動不可缺乏的物质

D．抗生酮作用65．下面（

D

）為半必须氨基酸。A．亮氨酸

B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸66．膳食纤维摄入過少易导致（D

）。A．肥胖症和胆石症

B．便秘和憩室病C．大肠癌

D．以上都包括67．有关维生素描述對的的是（C

）。A．是维持人体正常功能的一类無机化合物

B．体内完全不能合成C．需要量很小D．可构成身体组织68．癞皮症是由于缺乏（A

）。A．维生素PP

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素A69．（B）是葡萄糖耐量因子的重要构成成分。A．铁

B．铬

C．钙

D．锰70．有关断乳食物（

B）。A．就是断乳期後来婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品C．就是為断乳准备的人工代乳品

D．是断乳婴儿的安慰食品71．口腔溃疡患者合适的饮食是（

A）。A．冷流质

B．清流质

C．半流质

D．软饭72．低蛋白饮食就是指每曰膳食中的蛋白质含量為（C

）。A．占全天總热能的10%

B．＜60g

C．＜40g

D．饮食中几乎不含蛋白质73．在米的淘洗過程中，重要损失的营养素是（B

）。A．B族维生素和無机盐

B．碳水化合物C．蛋白质

D．维生素C

74．严格限制脂肪的膳食，规定全天供应的脂肪量应（

A

）。A．＜20g

B．20～40g

C．＜40g

D．纯碳水化合物75．蔗糖摄入過多的危害重要是（D

）。A．冠心病

B．糖尿病C．龋齿D．三者都包括76．食物中胆固醇含量较低的是(B

)

。A．瘦肉

B．水果C．猪脑

D．鸡蛋77．人体生長发育最為迅速的時期為（A

）。A．從出生到1周岁

B．1~3岁的幼儿C．3~6岁小朋友期

D．青春期78．黄曲霉毒素重要损害的部位是（

B

）。A．神經

B．肝脏

C．肾脏

D．膀胱79．蒸馏酒的重要卫生問題是（

A

）。A．甲醇

B．细菌污染

C．黄曲霉毒素

D．食品添加剂80．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（

B

）。A．阿托品

B．巯基解毒剂

C．美兰

D．抗菌素81．葡萄球菌肠毒素中毒經典的症状是（A

）。A．剧烈呕吐

B．咳嗽

C．发热

D．神經系统症状82．下列哪种措施可使食品中的多环芳烃減少（D

）。A．加碱B．加酸C．加热

D．紫外线照射83．维生素D3在血液中重要存在形式是（

A）。A．25-OH-D3

B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3

D．1,24-(OH)2-D384．锌缺乏時体現為（C

）。A．克山病

B．甲状腺肿大

C．生長发育缓慢

D．骨质软化85．長期過量摄入脂溶性维生素時（D

）。A．以原形從尿中排出

B．經代謝分解後所有排出体外C．在体内贮存备用D．导致体内贮存過多引起中毒86．中国居民平衡膳食宝塔提议每人每天油脂类摄入（D

）。A．≥50g

B．＜50g

C．25g～50g

D．≤25g87．猪肝含（

A

）数量较多。

A．铁

B．硫

C．钠

D．镁88．卫生部不受理、不一样意的保健功能是（B

）。A．抗疲劳B．辅助克制肿瘤，防癌C．減肥D．调整血脂89．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，從(

C

)月開始最佳。A．1個月

B．2個月～3個月C．4個月～6個月

D．7個月～8個月90．高血压患者每曰饮酒量应限制在酒精量（B

）如下。A．20g

B．25g

C．30g

D．35g91．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最也許缺乏的维生素是（A

）A．维生素CB．叶酸C．尼克酸D．硫胺素92．女，30岁，怕热、多汗、易激動，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移動，心率100次／分。检查：T3、T4增高。最也許的诊断是（B

）A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺結核93．甲亢首选的营养治疗是（A

）。A．高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾C高钙D．高碘94．WHO在膳食目的中提议，饱和脂肪的能量比例不能超過膳食總能量的（A

）。A．10%B．15%C．20%D．25%95．孕初期叶酸缺乏可导致（A

）。A．新生儿神經管畸形B．母体血脂升高C．新生儿溶血D．新生儿先天畸形96．為阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同步給于（D

）。A．维生素B12B．叶酸C．维生素B2D．维生素C97．与维生素D共同作用维持血钙水平的是（

B）。A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素98．运動後要增進肌糖原迅速恢复的最重要措施是（B

）。A．3小時内高糖饮食B．5小時内高糖饮食C．12小時内高糖饮食D．24小時内高糖饮食99．婴儿在几种月龄前不适宜添加谷类等含淀粉的食物（B

）。A．2個月B．3個月C．4個月D．5個月100．高能量膳食最不适合哪一种疾病（C

）。A．支气管哮喘B．肺部感染C．睡眠呼吸暂停综合征D．肺結核101．增進非血紅素铁吸取的原由于（D

）。A．茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子102．毕脱斑的形成是由于（D

）。A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质過多D．维生素A摄入局限性103．人体每天约有多少蛋白质被更新（C

）。A．9%B．26%C．3%D．36%104．各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D）精制糖。A．高于B．相等C．不确定D．低于105．细菌菌相是共存于食品中的（C）和相對数量的构成。A．细菌的分布B．细菌的构造特性C．细菌种类D．细菌的大小106．大肠菌群可作為食品粪便污染、（C）的指示菌。A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌107．母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A），以減少肾溶质负荷，并增進其吸取。A．钙、磷、钠B．乳糖C．脂肪D．维生素D108．學龄前小朋友营养素摄取方面的重要問題是（A）。A．铁、锌、维生素的缺乏B．蛋白质能量营养不良C．碘、硒缺乏D．钙、磷、钾缺乏109．人体体格测量资料可作為营养状况的综合观测指標，不一样年龄组选用的指標不一样，5－20岁组应选用（D）指標。A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度110．实际体重在理想体重±10%内為（A）。A．正常范围B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．無法判断111．一成年男性的BMI值為18，請判断她為（C）。A．正常范围B．中度消瘦C．轻度消瘦D．肥胖112．细菌性食物中毒发病机制可分為（C）3种，不一样中毒机制其临床体現亦不一样。A．干型、湿型、混合型B．细胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型113．营养指导師在進行饮食行為与健康的宣传教育過程中，不能采用如下（C）措施。A．讲授B．演示C．以促销為目的赠送保健品D．参观试验114．霉菌的产毒和繁殖的最适温度為（D）。A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃115．食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化學和（C）四個方面的指標。A．货架時间B．加工方式C．微生物D．食品性质116．塑料制品的重要卫生問題是（A），具有一定的毒性。A．單体残留B．聚合度不够C．著色剂D．装有不一样食品117．為了保障健康，食品要符合的卫生规定有：具有其固有的营养成分、無毒無害和（B）。A．卫生問題B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高118．畜禽类制品的药物残留重要有生長增進剂、激素和（A）。A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体119．用食盐保留海魚，用盐量不应低于（C）。A．5%B．10%C．15%D．20%120．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐頭应在37℃左右保温（D）天。A．4B．5C．6D．7121、正常状况下大脑唯一的能量来源物质是(

B

)。（A）蛋白质（B）葡萄糖

（C）碳水化合物

（D）蔗糖122、在人体内可以替代尼克酸，并发挥相似作用的氨基酸是(A

)。（A）色氨酸

（B）赖氨酸

（C）蛋氨酸

（D）苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（A）。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E124、缺乏時导致味蕾功能減退的矿物质是(A)。（A）锌（B）铁（C）锰（D）硒125、蛋类中具有多种维生素，但缺乏（A）。（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D126、人类最理想、最經济的热能来源是（D）。（A）動物蛋白（B）薯类淀粉（C）動物脂肪（D）谷类淀粉127、如下属于成酸性食品的是（B）。（A）洋葱

（B）蛋黄（C）柠檬

（D）茶叶128、下列說法錯误的是(

D

)。（A）天然矿泉水，是指從地下深处自然涌出的或經人工发掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中加入矿物质也可以称為矿泉水129、烧焦的魚中具有的极强致癌物质是（

A）。（A）α–苯并芘（B）二噁英（C）黄曲霉毒素（D）亚硝胺130、小朋友不适宜常常食用的食品是（C）。（A）五谷杂粮（B）坚果类的零食（C）保健品（D）自然食物131、合格奶粉不會出現（B）。（A）天然的淡黄色（B）結晶（C）清淡的乳香气（D）松散柔软132、下列哪些操作，不合适保留蔬菜中维生素的是（B）。（A）洗菜：要先洗後切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好後久置（D）烹饪：烹调蔬菜時合适加點醋，可以減少维生素C的损失133、烹调胡萝卜科學的措施是用油炒至油色变為金黄色出锅，目的是為了（B）。（A）让胡萝卜充足炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充足溶出（C）灭菌（D）為了菜肴颜色更漂亮134、煎炸食物時油温不适宜過高的重要原因是（

B）。（A）油温過高轻易使油产生“哈喇味”（B）油温過高使油产生對人体有害的物质（C）轻易使被煎炸食物的口感不好（D）以上說法均對的135、七八分熟的涮羊肉不适宜吃的原因是（

D）。（A）易感染旋毛虫病（B）易引起食物中毒（C）不易被人体消化（D）以上說法都對的136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，對于因黄曲霉污染而变色的稻米，如下处理措施對的的是（A）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段時间後，洗净即可食用（C）用盐水浸泡一段時间後，洗净即可食用（D）用清水将表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不對的的做法是（

C）。（A）冰箱内的生熟食物必须分開放置（B）准备放入冰箱内的生熟食物要整顿洁净（C）冰箱内的食物都可以寄存较長時间，不必紧张食物变质（D）应准時清洗冰箱，尤其是随時清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必须的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）。（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳饮料139、下列烹调措施能更好地保留魚肉中的营养成分的是（C）。（A）紅烧（B）煎（C）清蒸（D）烤140、魚食用的最佳時间是（C）。（A）活魚（B）刚死的魚（C）僵直期刚過的魚（D）寄存很久的魚141、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床体既有消瘦型和(A)。（A）水肿型（B）夜盲型（C）亚健康型（D）佝偻型142、孕妇叶酸摄入量局限性与新生儿(C)疾病有关。（A）低出生体重（B）低钙血症（C）神經管畸形（D）手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是(B)。（A）禽、畜肉类（B）魚、虾类（C）奶类及制品（D）咸菜类144、(D)不是食品中农药残留来源的重要途径。（A）施用农药受到的直接污染（B）农作物從污染的环境中吸取（C）通過食物链传递（D）不妥的食品加工145、巴氏杀菌是杀死所有的(A)。（A）致病菌（B）细菌（C）微生物（D）生物146、下列处理中，提高渗透压保藏的是(B)。（A）速冻（B）盐腌（C）使用防腐剂（D）加热147、细菌的菌落總数的食品卫生學意义是将其作為(D)的標志。（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态148、大肠菌群可作為食品粪便污染和(C)的指示菌。（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌149、实际体重在理想体重±10%内為(A)。（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或瘦弱（D）無法判断150、一成年男性的BMI值為18，判断其為(C)。（A）正常范围（B）超重（C）消瘦（D）肥胖151、年龄别身高，可应用于小朋友，可反应(A)营养状况。（A）较長期（B）目前（C）较長期和目前（D）無法判断152、(A)是营养指导師常見的专业工具。（A）膳食计算软件（B）食物成分表（C）计算器（D）膳食指南153、老年人伴随年龄增長，体成分會逐渐变化。在下列描述中錯误的是(C)。（A）体脂肪逐渐增長，并呈向心性分布趋势（B）瘦体重逐渐減少，重要為肌肉组织细胞量下降（C）体内水分減少，由于细胞内、外液均減少（D）骨密度減少，尤其是钙的減少154、每次膳食调查的時间一般為(B)。（A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是155、膳食调查措施中，只适合于集体單位，不适合個人调查的是(B)。（A）称量法（B）记账法（C）問询法（D）化學分析法156、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(B)。（A）体质指数(BMI)（B）Kaup指数（C）WHO指数（D）Vervaeck指数157、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是(C)。（A）7.25（B）8.25（C）6.25（D）5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C)细粮。（A）高于（B）相等（C）低于（D）不确定159、主食强化需要在精白米面中强化，常見强化剂有铁、钙、赖氨酸和(A)。（A）维生素B1、B2（B）维生素D、E（C）维生素A、C（D）维生素E、K160、几种對食品导致污染的重要有害金属是(B)。（A）Hg、Cu、Mo（B）Hg、Pb、As（C）Hg、Mn、Zn（D）Hg、Pb、Cu1、哺乳期妇女每曰摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入(C)。（A）10g（B）15g（C）20g（D）25g2、煮稀饭時加碱，最轻易导致（

D

）的损失。（A）蛋白质

（B）脂肪

（C）碳水化合物

（D）维生素3、婴儿出生到(D)時，母乳喂养已不能完全满足婴儿生長发育的需要，应添加断奶食物作為补充。A、满月B、1～2月C、2～3月D、4～6月4、营养指导教師应根据教學的需要，結合學生的实际和(D)，补充必要的新材料，使教學保持先進性、发明性，保证教學有较新、较高的水平。（A）單位实际状况（B）市場发展状况（C）新职业的发展需要（D）营养食品科學技术发展的新成果5、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指標是(B)。（A）生物价（B）血清蛋白质含量（C）蛋白质消化率（D）蛋白质功能比值6、INQ＜1阐明(B)。（A）该食物营养价值高（B）能量過剩（C）食物中该营养素丰富（D）能量局限性7、发生食品中毒時，對的的处理方式是(D)。（A）迅速报警就醫（B）告知附近卫生部门（C）保留剩余物、呕吐物以利诊断（D）以上都對8、Broca公式常見于反应(B)。（A）理想身高（B）理想体重（C）身高别体重（D）年龄别身高9、根据GOMEZ分类法，体重相称于参照原则体重中位数的70%時鉴定為(C)。（A）营养正常（B）=1\*ROMANI度营养不良（C）=2\*ROMANII度营养不良（D）=3\*ROMANIII度营养不良10、防止四季豆中毒，应将四季豆(B)後食用。（A）開水烫後弃水炒煮（B）煮熟透（C）水浸泡後弃水炒煮（D）盐水泡後弃水炒煮11、由于难以通過乳腺進入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周後多晒太阳或补充(D)。（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是(B)。（A）血浆容积增長，紅细胞数量減少（B）血浆容积与紅细胞数量均增長，但血浆容积增幅比例大（C）血浆容积与紅细胞数量均減少，但紅细胞数量減少的幅度大（D）血浆容积增長，血紅蛋白下降13、老年人保证充足的维生素E供应量是為了(C)。（A）抗疲劳（B）增進食欲（C）抗氧化损伤（D）減少胆固醇14、青少年期优质蛋白质应占總蛋白质含量的(C)以上。（A）30％（B）40％（C）50％（D）60％15、對的的減肥措施是(C)。（A）合理控制饮食（B）节食（C）控制饮食和运動（D）增長体力活動16、膳食调查措施中，规定最高，分析過程最复杂的是(D)。（A）称量法（B）记账法（C）問询法（D）化學分析法17、Rohrer指数是(B)。（A）[体重(kg)／身高(cm)2]×107（B）[体重(kg)／身高(cm)3]×107（C）[身高(cm)／体重(kg)2]×107（D）[身高(cm)／体重(kg)3]×10718、老年人對蛋白质吸取运用率下降，易出現负氮平衡，但過多的蛋白质又增長了肝、肾承担因此老年人對蛋白质的规定為(B)。（A）质优量少（B）质优量足且维持氮平衡（C）以植物蛋白為主（D）将蛋白质摄入量減少到成年人的二分之一19、大量摄入後會在体内蓄积而引起中毒的维生素是(D)。（A）维生素B1（B）核黄素（C）烟酸（D）维生素D20、(C)与烟酸缺乏有关。（A）夜盲症（B）脚气病（C）癞皮病（D）壞血病21、测定食物血糖生成指数的原则對照种物质是(B)。（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖22、食用寄存過久或变质的蔬菜，(D)含量增長，易引起食物中毒。（A）细菌性（B）有毒金属（C）亚硝胺（D）亚硝酸盐23、過氧化值上升表明发生分解的物质是(B)。（A）蛋白质（B）脂肪（B）碳水化合物（D）维生素24、罐頭食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分(D)。（A）腐败菌（B）致病菌（C）無毒菌（D）微生物25、冻藏食物在解冻期间，其中的(C)营养素會有较多损失。（A）淀粉（B）脂肪（C）矿物质（D）膳食纤维26、在食品腐败变质過程中，一般(A)更占优势。（A）细菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌27、(A)与维生素D缺乏無关（A）干眼病（B）牙齿萌出缓慢（C）骨软化病（D）佝偻病28、核黄素能(C)的說法是錯误的。（A）参与体内生物氧化与能量代謝（B）参与上皮的正常生長与分化（C）参与铁的转运（D）参与烟酸的代謝二、多选題（如下每道考題下面有A、B、C、D四個备选答案。請從中选择备选答案中所有對的答案，并在答題卡上将對应題号的對应字母所属的方框涂黑。第161-200題，共40題，每題0.5分，共20分。）161．脂溶性维生素的共同特點是（ABCD

）A．化學构成仅含碳、氢、氧B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大部分储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒162．影响乳汁分泌的重要原因有（AB

）A．内分泌原因B．哺乳期母亲的营养状况C．乳母的活動D．乳母再次工作的早晚163．钙在人体内的生理功能有（BD

）A．抗氧化作用B．构成骨骼和牙齿C．参与甲状腺素合成D．增進某些酶活性164．肠道中重要的蛋白消化酶有（BD

）A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．肠激酶D．胰蛋白酶165．膳食调查一般采用的措施有（ABC

）A．称量法B．查帐法C．24小時回忆法D．平衡代謝法166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中也許缺乏的矿物质重要是（ACD

）A．钙B．磷C．铁D．锌167．也許引起孕期母体贫血的营养原因有（ABCD

）A．维生素C局限性B．铁的吸取运用率低C．维生素B12摄入局限性D．叶酸摄入局限性168．婴幼儿常見的营养素缺乏病有（ABD

）A．佝偻病B．缺铁性贫血C．维生素A缺乏D．锌缺乏症169．抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，如下（AD

）是抗氧化营养素A．硒B．维生素B1C．β-胡萝卜素D．半胱氨酸170．女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，給该患者计算能量供应時，应考虑（AD

）A．理想体重B．基础能量消耗C．体质指数D．活動系数171、食品腐败变质的鉴定指標一般包括(ABCD)。（A）感官（B）物理（C）化學（D）微生物172、正常成人热能消耗重要包括哪些方面(ACD)。（A）体力活動（B）生長发育（C）基础代謝（D）食物的特殊動力作用173、膳食调查一般采用下列几种措施(ABCD)。（A）称重法（B）记账法（C）膳食史法（D）化學分析法174、食品污染种类按其性质可分為(ACD)。（A）生物性污染（B）农药污染（C）放射性污染（D）化學性污染175、食品腐败变质的原因重要有(ACD)。（A）环境原因（B）寄存時间太長（C）微生物作用（D）食品自身的构成和性质176、下列哪些是必须氨基酸(ACD)。（A）异亮氨酸（B）天门冬氨酸（C）蛋氨酸（D）缬氨酸177、原则体重對于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。（A）可以根据原则体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）原则体重可以作為治疗效果的评价指標之一（C）可以根据原则体重计算胰岛素等药物的用量（D）原则体重可以作為预测患糖尿病的几率178、一种营养師在進行健康讲座時，听众纷纷离場，分析原因也許是(ABC)。（A）時间太長（B）缺乏趣味性（C）過于专业（D）听众不关怀营养179、缺乏可导致贫血的物质有(

AC)。（A）维生素C（B）维生素D（C）叶酸（D）尼克酸180、营养征询所包括的内容有(ABCD)。（A）营养状况调查（B）膳食调查（C）营养缺乏症调查（D）试验室检查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。（A）锌（B）钙（C）硒（D）铬182、為使面食中的营养少受损失，下列做法不對的的是(CD)。（A）吃面条時连汤一起喝（B）做油炸食品時，油温不适宜過高（C）烙饼時，缩短所用時间（D）做馒頭時，在发酵面团中加碱183、诸多种重金属對人体是有害的，若常常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（A）带“釉上彩”的瓷器（B）锡壶（C）用废旧铝制品改制的餐具（D）不锈钢锅184、选购放心肉對的的做法是(AC)。（A）看与否有動物检疫合格证明和胴体上与否有紅色或藍色滚花印章（B）禽类和牛羊肉类与否有塑封標志和動物检疫合格证明（C）购置熟肉制品，要仔细查看標签（D）以上做法都對的185、针對小朋友健康教育，宜采用的技巧有(CD)。（A）技能传授

（B）知识传播

（C）趣味诱导

（D）娱乐互動186、营养征询對象有(ABCD)。（A）患病人群

（B）住院病人

（C）门诊病人

（D）健康人群187、营养征询的特點包括(ABCD)。（A）营养征询具有传播性（B）营养征询具有信息交流的双向性（C）营养征询的對象具有個体性

（D）营养征询具有广泛的社會性188、下列脂肪酸哪些属于必须脂肪酸(BD)。（A）棕榈油酸（C16:1）（B）亚油酸（C18:2）（C）花生四烯酸（C20:4）（D）α-亚麻酸（C18:3）189、维生素D的重要来源途径有(AB)。（A）食物摄入（B）皮肤在紫外光照射下合成（C）胡萝卜素转化（D）钙转化来190、绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。（A）碳水化合物（B）胡萝卜素（C）维生素C（D）蛋白质191、蛋白质在体内的重要生理功能有(ABD)。（A）构成身体组织的成分（B）构成酶和激素等重要生物活性物质（C）防止产生酮体（D）供应能量192、评价食物蛋白质运用率常見指標有(ACD)。（A）食物蛋白质生物价

（B）食物蛋白质消化率（C）食物蛋白质功能比值（D）食物蛋白质氨基酸分193、计算身体质量指数時，需要的数据有(CD)。（A）性别

（B）年龄

（C）身高

（D）体重194、按病原物质分类，将食物中毒分為几类(ABCD)。（A）细菌性食物中毒

（B）真菌及其毒素食物中毒（C）動物性食物中毒

（D）有毒植物中毒及化學性食物中毒195、婴幼儿常見的营养素缺乏病有(ABD)。（A）佝楼病

（B）缺铁性贫血

（C）维生素Ａ缺乏

（D）锌缺乏症196、维生素是维持机体正常代謝所必须的低分子有机化合物根据溶解性分為脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(ACD)。（A）维生素C（B）维生素E

（C）维生素B2

（D）维生素B6197、影响钙吸取的不利原因有(ABC)。（A）草酸

（B）植酸

（C）磷酸

（D）醋酸198、食品的细菌污染中哪种說法對的(ABCD)。（A）假單胞菌属多見于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常見（C）芽孢杆菌属在罐頭食品中常見（D）乳杆菌属在乳品中多見199、下列對的论述GI的是(BC)。（A）GI在70与90之间為高GI食物

（B）一般而言GI不小于70為高GI食物（C）GI在55与70之间為中GI食物

（D）GI不也許不小于100200、給婴儿添加离乳食品的原则是(ABCD)。（A）与婴儿月龄相适应

（B）從一种到多种

（C）從稀逐渐变稠

（D）细小变粗大和少許变多量。基础知识试卷三级1一、判断題1、社會主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社會主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例對应減少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D會导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可增進胎儿的生長发育和防止先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、對酸度超過原则的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合原则继续发售（B）7、《中国居民膳食营养素参照摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两個方面。（1）8、地方性克汀病重要发病原因是胚胎時期碘中毒所致。（B）9、膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且轻易吸取（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、中国人群维生素Ｂ１的重要来源是粮谷类（A）15、一般保留蔬菜、水果的合适温度是零度（A）16、有毒動植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每曰摄入８克食盐即可满足机体對钠的需要。（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（B）19、维生素Ｃ作為食品抗氧化剂重要用于魚肉制品、冷冻食品等。（A）20、食物中的蛋白质通過短時间的挤压膨化彻底变性，形成多孔构造，不會发生老化現象，從而提高了蛋白质的消化率和运用率。（B）国家公共营养師理论知识试題（二）一、單项选择題21、下列道德的說法中對的的是（A）A．道德渗透于生活的各個方面B．道德只渗透职业活動中C．道德只是调整人与社會之间关系的行為规范D．道德只是调整人与人之间关系的行為规范22、中华民族具有诸多的老式美德，下列最為重要的是（C）A．愛岗敬业B．無私奉献C．诚实守信D．团結互助23、學龄前小朋友食用高脂食品应（B）A．自由進食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、學龄前小朋友每曰供应魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（A）A．每曰食用一种B．每曰不必都吃C．七曰食谱中只能选一种D．七曰食谱中只能选两种25、學龄小朋友与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食總能量的（C）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少見B．偶見C．也許发生D．难以防止27、牛奶及其制品是給老年人提供矿物质营养素（A）的最佳的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女無差异B．女高于男C．男高于女D．無规律29、绝經後的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．無关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波動30、孕初期孕妇呕吐严重到完全不能進食時，应從静脉补充葡萄糖150g以上對胎儿的重要作用是（A）A．防止酮体對胎儿初期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能進食的数量所限，膳食中钙量仍不能到达A1值時，补充钙营养补充剂合用原则是（B）A．不合适B．可用C．禁用D．酌情增長乳制品摄入32、某商場正在发售的大米經检查黄曲霉毒素含量超過国家食品卫生原则，對此批大米应采用的处理措施是（D）A．不能直接食用可作為加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格後发售食用C．經用物理措施去毒後作為加工食品原料D．严禁生产經营33、某保健食品作广告宣传時，用专家、醫务人员、消费者為产品功能作证明应认為（D）A．不干涉B．由证明人员负责後果C．由作广告廠商负责後果D．属于违法行為应由广告监督部门查处34、地中海膳食构造的代表国家是（D）A.曰本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B）個体需要A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36、营养學中的膳食构造是指（D）A.食物内部的组织构造B.食物的化學构成C.构成膳食的食物种类D.膳食中各类食物的数量及其相對构成37、平衡膳食宝塔中提议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A）的水平A．平常摄取高限 B．提议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血也許是由于（C）缺乏导致的。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D40、學龄前小朋友膳食中脂肪应占總能量的（D）A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%41、痛風病人食用畜、禽、魚肉类時应煮後弃汤是由于（C）A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解 C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中無机圤含量高 42食物互换份法常将食物划分為（B）大类A.動物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、動物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、動物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每曰膳食钙的参照摄入量為（C）A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44、膳食蛋白质中非必须氨基酸()具有节省蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸45、能被人体消化吸取的碳水化合物是()A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉46、有关多糖的论述對的的是()A．只包括淀粉、糖元B．均是直链形的C．均可被人体消化吸取运用D．均是由單糖构成的47、影响同年龄女性基础代謝的重要原因是()A．体表面积B．身高C．体重D．胸围48、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是()A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D乙醇49、测定人体基础代謝率時需选在()A．饭後2～4小時B．饭後6～8小時C．饭後8～12小時D．饭後12～14小時50、人体内含量最多的一种矿物质是()A．钙B．硫C．氯D．钾51、下列哪种原因可以增進非血紅素铁的吸取()A．膳食中的磷酸盐B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌減少D．肉、魚、禽类中具有的肉类因子52、下列有关锌的缺乏症說法錯误的是()A．人体缺锌時可出現生長发育缓慢B．食欲減退不振，味覺減退或有异食癖C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国學者发現缺()是克山病的一种重要致病原因，而克山病的重要特性是心肌损害A．硒B．维生素B1C．碘D．核黄素54、碘在人体内重要参与下列哪种物质的合成()A．维生素DB．甲状旁腺素C．甲状腺素D．降钙素55、维生素B1是物质代謝和能量代謝中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代謝中的两個重要反应A．蛋白质代謝B．脂肪代謝C．糖代謝D．钙代謝56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化為尼克酸()A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常見分类原则是（）

A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类

C．按化學构造分类D．按营养价值和化學构造分类58、完全素食且不吃豆类者，最轻易缺乏的必须氨基酸是（）

A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是（）A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素60、中国人的重要的蛋白质的食物来源是A粮谷类B蔬菜和水果C動物性食物D豆类及豆制品61、正常人群一般不會发生钾的缺乏，缺钾的原因也許有（）A．频繁的呕吐、腹泻B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃動物性食物D．肾功能不全少尿期62、有机磷农药的重要急性毒性為（A）。A.克制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害63、水俣病是由于長期摄入被（D）污染的食品引起的中毒A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染B.误食C.食品添加剂D.“三废”处理不妥65、食品中的杂环胺类化合物重要产生于高温加工過程，尤其是（B）含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素66、食品的污染按其性质可分為生物性污染、（C）和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化學性污染D.有毒重金属污染67、魚类腐败可用K值来表达，K≤20%表明魚体新鲜，K值不小于（B）表达魚体開始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%68、中国于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药。A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类69、几种對食品导致污染的重要有害金属是（B）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu70、（C）也許是人体内合成亚硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠71、大量食用生魚也許导致（B）的缺乏A维生素B1B维生素B2C维生素B5D维生素B672、某些成年人体内（D）活性過低，大量食用乳及其制品也許引起乳糖不耐受的发生A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶73、母乳奶粉重要是減少了牛乳粉中（D）等的含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白74、植物油是（B）的重要来源，膳食中不应低于總脂肪来源的50%A饱和脂肪酸B必须脂肪酸C非必须脂肪酸D長链脂肪酸75、保健食品功能成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（Ｂ）A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分76、保健食品功能成分中属于功能性植物化學物的是（Ｄ）A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶D膳食纤维77、食品辐照重要用（Ｂ）作為辐照源A32PB60CoC35SD15N78、食品的微波干燥属于（Ｂ）。A對流干燥B辐射干燥C接触干燥D热風干燥79、谷类蛋白质含量一般為（Ｂ）A﹤1%B7%~12%C10%~20%D20%~36%80、谷类中的维生素重要以（Ｂ）為主A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D三、多选題81、市場經济對职业道德尚有一定的负面影响，下列选项對的的是（ACD）A．市場經济的利益机制，轻易诱发利已主义B．市場經济的剧烈竟争，轻易诱发為难情绪C．市場經济的過度强调金钱价值，轻易诱发白金主义D．市場經济的功利原则，轻易使人們淡化精神价值82、ACD）A．节俭是持家之本B．节俭是致富的唯一途径C．节俭是安邦定国的法宝D．节俭是维持人类生存的必须83、婴儿添加辅食的原则是（ABCD）A．逐渐适应B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而异84、青少年減肥對的的措施是（ABC）A．合理控制饮食B．少吃高能量食物C．增長体力活動D．充足的睡眠85、导致老年妇女骨质疏松的营养原因有（ABCD）A．高磷及高钠饮食B．低钙摄入C．维生素Ｄ摄入局限性，曰晒時间少D．营养局限性或蛋白质摄入過多86、肥胖症饮食治疗的原则是（ABD）A.合理控制能量 B.保证微量营养素和膳食纤维的供应C.禁食脂肪 D.纠正不良的饮食习惯 87、蔬菜的合理烹调加工原则為（ABD）。A.流水冲洗B.先洗後切C.長時间浸泡D.急火快炒88、學龄前小朋友的饮食特點包括（ABD）。A.由奶类食物為主向谷类食物為主過渡B.由软到硬，由半流质到普食C.正餐時应用汤类替代炒菜，稀饭替代米饭D.应尽量予以营养密度高的食物89、增進钙吸取的原因有(AB)A维生素DB乳糖C膳食纤维D色氨酸90、下列哪些蛋白可作為参照蛋白(BC)A醇溶蛋白B牛奶蛋白C鸡蛋蛋白D鸡肉蛋白91、影响人体基础代謝的原因有(ABD)A体型B年龄C甲状腺激素D進食92、维生素A缺乏引起(AC)A干眼病B脚气病C夜盲症D壞血病93、人体必须脂肪酸為(BC)A花生四稀酸Bα-亚麻酸C亚油酸DEPA94、N—亚硝基化合物的前体物包括（ABC）A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐95、属于人畜共患传染病的是（ABC）A.炭疽B.口蹄疫C.布氏杆菌病D.蛔虫96、油脂酸败常見的卫生學指標有（ABC）A.酸价B.過氧化值C.羰基价D.有毒金属含量97、小区营养教育的基本交流模式有（ABCD）A.單向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流98、魚油和魚肝是（ABC）的重要来源A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K99、下列乳制品（ＢＤ）属于发酵乳A炼乳B酸奶C奶粉D奶酪100、茶叶中（ＢＥ）属于不发酵茶A绿茶B紅茶C黑茶D乌龙茶国家公共营养師理论知识试題（三）第一部分，职业道德(1—25題，共25道題)(一)單项选择題(第1題—第8題，每題1分，共8分)1、《公民道德建设实行纲要》提出的從业人员都应當遵照的基本规定是(A)。(A)愛岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社會(B)敬业奉献、诚实守信、崇尚科學、開拓创新、服务人民(C)热愛祖国、热愛人民、热愛劳動、热愛科學、热愛集体(D)以人為本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社會2、职业活動内在的道德准则是(A)。(A)遵法、自律、严谨(B)忠诚、审慎、勤勉(C)科學、民主、自由(D)自由、平等、博愛3.、下列有关创新的說法中，對的的是(C)。(A)创新需要勇气，要勇于冒天下之大不韪(B)创新非人人可為，只有高级专业人才才能做到创新(C)创新是對前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不停否认前人(D)创新需要发散性思维，勇于標新立异4、下列有关“慎独”的理解中，對的的是(B)。.(A)克制自已不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志(B)越是無人监督，越要严格规定自已(C)要時刻保持谦虚谨慎的作風(D)保持自已的独立人格5、IBM企业招聘员工時，最為看重的职业道德素质是(C)(A)公道意识(B)敬业精神(C)合作精神(D)服务意识6、中国社會主义道德的关键是(C)(A)集体主义(B)為人民服务(C)愛岗敬业(D)開拓创新7、诚信的基本特性是(C)(A)通识性、智慧性、止损性、资质性(B)双向性、對等性、资质性、惩罚性(C)社會性、共识性、双向性、對等性(D)單向性、前置性、智慧性、要约性8、從业人员践行“公道”规范的基本规定是(A)(A)平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理(B)团結同志、防微杜渐、以人為本、共同進步(C)坚持原则、不近人情、無私無畏、勇于牺牲(D)崇尚科學、坚持真理、童叟無欺、人人平等9、下列有关职业化的說法中，對的的是(ABC)。(A)职业化提高個人和组织竞争力的必由之路(B)职业化是全球职場的通用語言和职場文化(C)职业化是新型劳動观的关键内容(D)职业化规定依托直覺和灵活应变来适应职場变化10、提高职业技能要端正态度，對的的态度是(ACD)。(A)踏实肯干(B)默默無闻(C)实事求是(D)谦虚谨慎11、“终身學习”理念提出的重要根据是(BD)。(A)低學历人员需要長试卷時间才能弥补所欠缺知识(B)由于科技迅速发展和知识爆炸，需要通過學习才能适应時代发展的需要(C)由于還没有到达成功人士的地步，因此要通過學习来实現目的(D)學习是增强從业人员职場竞争力和企业市場竞争力的動力和源泉12、“敬业”的基本特性包括(BCD)。(A)回报(B)积极(C)务实(D)持久13.從业人员践行职业纪律的规定包括(ABCD)。(A)學习岗位规则(B)执行操作规程(C)遵守行业规范(D)严遵法律法规14.對現代從业人员来說，节省资源的详细规定包括(ABC)(A)培养节省资源意识(B)明确节省资源责任(C)创新节省资源措施(D)省吃俭用节省開支15.下列有关打造优秀团体的說法中，對的的是(ACD)。(A)個人价值追求要一直与团体目的保持高度一致(B)努力消除個性特點，与她人保持高度协调统一(C)時刻想著自已是团体的一员(D)做好本职工作是搞好整体工作的一种环节16.從业人员践行“奉献”职业规范以实現职业理想，规定做到(ACD)。(A)把职业當作事业来做(B)以加班加點工作為基本规定(C)热心社會公益事业(D)對工作积极积极二.职业道德個人体現部分(第17-25題)答題指导：该部分均為选择題，每題均有四個备选项，您只能根据自已的实际状况选择其中一种选项作為您的答案請在答題卡上将所选答案的對应字母涂黑。17.對于單位分派的平常工作任务，你一般的感受是(D)。(A)讨厌(B)乏味(C)烦(D)没啥感覺18.王家和林家是邻居，各有一种八岁的男孩。一天，两個孩子在玩耍中撕打起来，林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人规定林夫人予以赔偿，為此，两個人争执起来。對于林夫人的话，你可以认同的是(D)。(A)“你的孩子打不過我的孩子，只怨她没本领。”(B)“假如有本领，你可以让你的孩子打我的孩子，這样就扯平了。”(C)“我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”(D)“两個孩子打架，你跟我吵什么劲呀!”19.你和同事A约好去看新上映的大片，但這時同事B碰到一种技术上的問題急需你协助处理。此時，你會(B)。(A)先与A去看新上映的大片，回来後尽快幫B处理問題(B)取消与A的约會，去协助B处理問題(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說自已要忙别的事儿(D)碰到這样的事，總是让自已很為难20.某高效发現教師H抄袭论文，你认為學校對H应當采用的处理方式是(D)。(A)将其開除(B)批评教育就可以了(C)要其公開道歉，再給她一种改正自新的机會(D)鉴于以往管理较松，這次暂不追究H的责任，把重點放在改善制度上21.假如你所在單位常常规定员工加班，但又從不按照法律规定給付加班费，這時，你會(C)。(A)找單位领导索要加班费(B)假如他人都不出頭，自已一般也會忍气吞声(C)离開這家單位(D)動员其他员工進行集体抵御22.就目前的工作岗位来說，這份工作對你意味著(B)(A)生活来源(B)能力提高的平台(C)满足愛好愛好的方式(D)無法平价23.下列說法中，你最可以认同的是(C)。(A)他人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒(C)害人之心不可有，防人之心不可無(D)穷在大街無人间，富在深山有遠亲24.世界首富比尔?盖茨决定，将自已的几百亿美元资产捐赠給慈善机构，你认為她做出這個决定的初衷是(C)。(A)钱太多了，花不完(B)炒作(C)為社會尽某些责任(D)一時心血来潮25.你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的老式手工艺商場，可是你對這些物品原本不感愛好。這時，你會(C)(A)耐著性子随大家一起逛(B)在外面耐心等待大家(C)為大家看护行李(D)很沮丧，认為這是在挥霍時间一.單项选择(第26題—第85題，每題1分，共60分)26.能消化脂肪的是(A)A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液27.胃酸的作用(C)A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉28.老刘曰摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的總热量為(A)KcalA.2154B.2253C.2099D.211029.成人摄入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量约相称于基础代謝的(B)A.5%B.10%C.15%D.20%30.對婴儿来讲，属于必须氨基酸的是(D)A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸31.蛋白质的互补作用是指(C)A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物學价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物學价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物學价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物學价值的作用32.计算蛋白质氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是(A)A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸33.(C)中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.魚肉34.目前认為膳食饱和脂肪酸应低于總能量的(C)A.5%B.7%C.10%D.15%35.(C)中胆固醇含量最高A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆肝36.牛奶中的碳水化合物是(C)A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖37.轻易引起龋齿的食物是(B)A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果38.大脑重要能量来源是(B)A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸39.減肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作為(B)能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾40.饮用牛奶後，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，重要原因(B)A.淀粉酶缺乏或活性減少B.乳糖酶缺乏或活性減少C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏41.膳食纤维對(D)作用不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压42.胃炎患者的饮食应(D)A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食43.引起促胰液素释放的最强物质是(B)A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖44.大豆中不能被人体消化吸取的碳水化合物有(D)A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖45.混溶钙池是指(D)A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙46.下列有关铁的论述不對的的是(B)A.植物来源的铁较動物来源者难吸取B.三价铁较二价铁易吸取、C.维