贵州公司饭堂管理制度

贵州公司饭堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司饭堂管理，提高饭堂服务质量，保障员工的饮食健康，营造良好的工作和生活环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于贵州公司全体员工及在公司饭堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：确保饭堂食品的安全、卫生，符合国家相关标准和规定。2.优质服务原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。3.经济实惠原则：在保证饭菜质量的前提下，合理控制成本，让员工享受经济实惠的餐饮服务。4.民主监督原则：鼓励员工参与饭堂管理，接受员工的监督和建议。二、饭堂管理职责分工（一）行政部门1.负责饭堂的整体规划、设施设备的采购与维护、饭堂的日常管理与监督。2.制定饭堂管理制度和考核标准，定期对饭堂进行检查和评估。3.协调解决饭堂运营过程中出现的问题，与供应商进行沟通与合作。（二）财务部门1.负责饭堂费用的核算与管理，监督饭堂财务收支情况。2.审核饭堂采购报销凭证，确保费用支出合理合规。（三）饭堂工作人员1.厨师：负责饭菜的烹饪制作，保证饭菜的质量和口味。严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生安全。2.帮厨：协助厨师进行饭菜的准备、餐具的清洗消毒等工作。3.收银员：负责饭堂就餐费用的收取与结算，准确记录就餐人员信息。4.清洁员：负责饭堂的环境卫生清洁，包括餐厅、厨房、卫生间等区域，保持饭堂整洁卫生。三、饭堂设施设备管理（一）设施设备采购1.根据饭堂运营需求和员工就餐人数，由行政部门制定设施设备采购计划，报公司领导审批后实施。2.采购设施设备时，应选择质量可靠、性能优良、符合环保要求的产品，并要求供应商提供售后服务承诺。（二）设施设备维护1.建立设施设备维护档案，记录设施设备的型号、购买时间、维修情况等信息。2.定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。发现问题及时维修或更换，保障饭堂的正常运营。3.对于大型设施设备，如炉灶、蒸箱、消毒柜等，应安排专业人员进行定期维护和检修，确保其安全性能和使用寿命。（三）设施设备更新1.根据设施设备的使用年限、损坏程度和饭堂发展需要，适时进行设施设备更新。2.设施设备更新计划由行政部门提出，经公司领导审批后执行。更新后的设施设备应及时投入使用，并做好相关记录。四、食品采购与储存管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购人员应严格按照食品安全标准进行采购，确保所采购的食品新鲜、卫生、无毒无害。严禁采购变质、过期、三无产品及假冒伪劣食品。3.建立食品采购索证索票制度，要求供应商提供食品的检验检疫证明、营业执照、食品生产许可证等相关证件，并妥善保存。4.采购人员应定期对供应商进行评估，对于不合格的供应商及时予以更换。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品交叉污染和变质。3.储存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。4.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品，并做好记录。5.加强仓库的安全管理，配备必要的消防器材，防止火灾、盗窃等事故的发生。五、食品加工与烹饪管理（一）加工前准备1.厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，避免手部接触食品造成污染。2.对食品原材料进行严格检查，确保其新鲜、卫生、无异味。发现变质或有问题的原材料不得使用。3.准备好加工所需的工具和设备，并进行清洁消毒。（二）加工过程控制1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，防止交叉污染。2.烹饪过程中应控制好油温、火候和时间，确保食品熟透，防止外熟内生。3.不得使用地沟油、回收油等不符合食品安全标准的油脂进行烹饪。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、餐次等信息，并冷藏保存。3.留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故调查时使用。六、饭堂卫生管理（一）餐厅卫生1.每天定时对餐厅进行清扫，保持地面干净、整洁，无杂物、无污渍。2.餐桌、椅子摆放整齐，定期进行擦拭消毒，保持清洁卫生。3.餐厅内的门窗、墙壁、天花板等应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网。4.及时清理餐厅内的垃圾，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋，防止异味和蚊虫滋生。（二）厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，每天进行全面清扫和消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等设备使用后应及时清理，保持干净整洁。2.厨房内的刀具、案板、餐具等应分类摆放，定期进行清洗消毒，防止交叉污染。3.厨房的下水道应保持畅通，定期进行疏通清理，防止堵塞和异味产生。4.食品加工区域应设置专用的清洁工具，如抹布、拖把等，并分类存放，定期清洗消毒。（三）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等符合食品安全标准的方法。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生，防止再次污染。3.定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合要求。（四）个人卫生1.饭堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的人员，不得从事饭堂工作。七、饭堂就餐管理（一）就餐时间1.公司根据实际情况制定饭堂就餐时间，员工应严格遵守就餐时间安排。2.如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前与饭堂管理人员沟通协调。（二）就餐秩序1.员工应排队有序就餐，不得插队、拥挤，遵守饭堂秩序。2.爱护饭堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏、丢弃餐具和食物。3.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹，影响他人就餐。（三）文明就餐1.倡导文明就餐，节约粮食，避免浪费。适量取餐，吃多少取多少，杜绝剩饭剩菜。2.尊重饭堂工作人员的劳动成果，对饭菜质量有意见或建议时，应通过合理的方式向饭堂管理人员反映，不得辱骂、刁难工作人员。八、饭堂收费管理（一）收费标准1.公司根据饭堂运营成本和市场行情，制定合理的饭堂收费标准。收费标准应在公司内部进行公示，接受员工监督。2.收费标准如有调整，应提前通知员工，并说明调整原因。（二）收费方式1.饭堂采用刷卡或现金等方式进行收费。员工应在就餐前主动刷卡或缴纳现金，收银员应准确记录就餐人员信息和费用。2.对于使用餐卡就餐的员工，应定期核对餐卡余额，如有异常及时与饭堂管理人员联系。（三）费用结算1.饭堂收银员应每天对收费情况进行统计，填写收费日报表，并将相关数据报送财务部门。2.财务部门应定期对饭堂收费进行核算和审计，确保费用收支准确无误。九、饭堂监督与考核（一）监督机制1.行政部门负责对饭堂进行日常监督检查，包括食品卫生、饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面。2.设立员工意见箱，鼓励员工对饭堂管理提出意见和建议。行政部门应定期收集意见箱中的信件，并及时处理和回复员工。3.不定期组织员工对饭堂进行满意度调查，了解员工对饭堂的评价和需求，根据调查结果及时改进饭堂管理工作。（二）考核标准1.制定饭堂工作人员考核标准，从工作态度、工作质量、食品安全、环境卫生等方面进行考核。2.考核结果与饭堂工作人员的绩效工资、奖金发放、岗位晋升等挂钩，激励饭堂工作人员提高工作质量和服务水平。（三）奖惩措施1.对于在饭堂管理工作中表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.对于违反饭堂管理制度、工作质量差、服务态度恶劣的工作人员，给予批评教育、警告、罚款等处罚，情节严重的予以辞退。十、应急管理（一）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施和责任分工。2.发生食品安全事故时，饭堂工作人员应立即停止供餐，并及时报告行政部门和当地食品药品监管部门。3.行政部门应组织相关人员对事故进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，配合有关部门做好事故的调查、检验、采样、处理等工作。4.对食品安全事故的原因进行分析总结，采取整改措施，防止类似事故再次发生。（二）其他突发事件应急处理1.针对可能发生的火灾、地震、水浸等突发事件，制定相应的应急预案。2