保安公司饭堂管理制度

保安公司饭堂管理制度总则1.目的为加强保安公司饭堂管理，保障员工用餐权益，规范饭堂运营秩序，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于保安公司全体员工。3.基本原则保障食品安全原则，确保员工用餐健康。注重服务质量原则，提供优质、便捷的餐饮服务。厉行节约原则，杜绝浪费现象。饭堂管理职责分工1.行政部门职责负责饭堂整体管理工作的统筹与协调。监督饭堂的食品安全、环境卫生、服务质量等工作。定期收集员工对饭堂的意见和建议，及时反馈给饭堂承包商并督促整改。2.饭堂承包商职责严格遵守国家相关法律法规，负责饭堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐具清洁等。确保饭堂食品安全，按照卫生标准操作，防止食物中毒等事故发生。合理安排菜品供应，保证饭菜质量和口味，满足员工不同需求。加强饭堂工作人员管理，提高服务意识和业务水平。配合行政部门做好各项检查和整改工作。3.员工职责遵守饭堂管理制度，文明就餐。尊重饭堂工作人员，不得故意刁难或侮辱工作人员。按规定时间就餐，不得提前或推迟进入饭堂。爱护饭堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏或丢弃餐具、食物等。食材采购管理1.供应商选择饭堂承包商应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食材供应商。对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案，记录其基本信息、产品质量、价格、交货期等情况。2.采购标准食材应新鲜、卫生、无污染，符合国家食品安全标准。优先采购本地当季食材，减少运输过程中的损耗和污染。严格控制食材采购渠道，严禁采购"三无"产品。3.采购流程饭堂承包商根据每日用餐人数和菜品需求，提前制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应索取发票、送货单等凭证。食材采购回来后，必须经过验收人员严格验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。验收合格的食材应及时入库储存，分类存放，做好标识。饭堂加工制作管理1.加工场所卫生饭堂加工场所应保持清洁卫生，每日进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保空气流通、无异味。加工设备和工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，不得随意堆放。2.加工人员卫生加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的人员，不得从事饭堂加工制作工作。3.加工操作规范食材加工应做到生熟分开，避免交叉污染。严格按照烹饪工艺和标准进行加工制作，确保饭菜熟透、色香味俱佳。不得使用变质、过期、异味的食材进行加工制作。加工好的饭菜应及时供应，不得长时间存放。饭堂供餐管理1.供餐时间饭堂应按照规定的时间供餐，具体供餐时间为[早餐时间][午餐时间][晚餐时间]。如有特殊情况需要调整供餐时间，应提前通知员工。2.菜品供应饭堂应提供丰富多样的菜品，包括主食、菜肴、汤品、水果等，满足员工不同口味和营养需求。每周应制定食谱并提前公布，食谱应合理搭配，营养均衡。根据员工反馈和季节变化，适时调整菜品供应。3.供餐方式饭堂采用自助式供餐方式，员工应排队依次取餐，不得插队、拥挤。员工应按需取餐，不得浪费食物。饭堂工作人员应引导员工文明就餐，维持就餐秩序。饭堂卫生管理1.环境卫生饭堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无杂物、无积水。定期对饭堂周边环境进行清扫和消毒，消除卫生死角。垃圾桶应及时清理，保持垃圾不溢出。2.餐具卫生餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。员工应使用消毒后的餐具就餐，不得自行携带餐具。3.食品卫生严格遵守食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，防止食品污染和变质。对食品进行分类储存，做好防潮、防虫、防鼠等工作。定期对食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。饭堂设备设施管理1.设备设施配备饭堂应配备必要的餐饮设备设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，确保正常运营。设备设施应定期进行维护保养，确保其性能良好、安全可靠。2.设备设施使用员工应正确使用饭堂设备设施，不得随意拆卸、损坏设备设施。使用设备设施后应及时清理，保持设备设施清洁卫生。发现设备设施故障应及时报告饭堂管理人员，由专业人员进行维修。3.设备设施更新根据饭堂运营需要和设备设施使用情况，适时进行设备设施更新和改造。新设备设施应符合国家相关标准和要求，确保安全、卫生、节能。饭堂人员管理1.人员招聘与培训饭堂承包商负责招聘饭堂工作人员，所招聘人员应具备良好的职业道德和服务意识。对新招聘的工作人员进行岗前培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作技能等。定期组织饭堂工作人员参加业务培训和考核，不断提高其业务水平和服务质量。2.人员考核与奖惩建立饭堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反制度、工作不力的工作人员进行批评教育或处罚。3.人员健康管理饭堂工作人员应每年进行健康检查，持健康证上岗。如发现工作人员患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的，应及时调整工作岗位。饭堂费用管理1.费用核算饭堂承包商应每月对饭堂运营费用进行核算，包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备设施维护费等。核算结果应报行政部门审核备案。2.费用支付根据饭堂运营费用核算结果，按照合同约定支付饭堂承包商费用。费用支付应严格按照财务制度进行，确保资金安全、合规。3.费用监督行政部门应加强对饭堂费用的监督管理，定期对饭堂费用支出情况进行检查。如发现费用支出不合理或存在违规行为，应及时责令整改。员工就餐管理1.就餐秩序员工应在规定时间内到饭堂就餐，遵守就餐秩序，不得大声喧哗、打闹。排队取餐时应保持适当距离，不得插队、拥挤。就餐时应文明礼貌，不得随地吐痰、乱扔垃圾。2.餐费管理员工餐费标准为[具体金额]元/天，餐费由公司统一支付给饭堂承包商。如员工因特殊原因不能在饭堂就餐，应提前向行政部门请假，不得私自将餐费带走。3.意见反馈员工对饭堂饭菜质量、服务质量等方面有意见或建议的，可通过填写意见反馈表、口头向饭堂管理人员反映等方式提出。行政部门应及时收集员工意见和建议，并反馈给饭堂承包商，督促其改进。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全检查定期对饭堂食品安全进行检查，包括食材采购、加工制作、储存、销售等环节。检查内容包括食品卫生状况、加工操作规范、餐具消毒、人员健康等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，