酒店售卖烟酒管理制度

酒店售卖烟酒管理制度一、总则（一）目的为规范酒店烟酒售卖行为，确保烟酒销售业务的合法、有序开展，保障酒店及消费者的权益，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有涉及烟酒售卖的部门及岗位，包括但不限于前台、客房迷你吧、餐厅酒吧等。（三）基本原则1.合法合规原则：严格遵守国家法律法规及相关政策规定，依法经营烟酒业务。2.质量保证原则：所售烟酒必须符合国家质量标准，确保消费者的健康与安全。3.诚信经营原则：秉持诚信理念，明码标价，杜绝欺诈行为，维护酒店良好形象。4.责任明确原则：明确各部门及岗位在烟酒售卖过程中的职责，确保工作流程顺畅、责任落实到位。二、烟酒采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对拟合作的烟酒供应商进行严格筛选和评估。评估内容包括供应商的资质、信誉、产品质量、价格、售后服务等方面。2.要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、酒类批发许可证等相关证件，并确保其证件真实有效。3.定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况，评估其供应能力和稳定性。（二）采购流程1.根据酒店烟酒销售情况及库存状况，由相关部门（如采购部或财务部）制定采购计划。采购计划应明确采购的烟酒品种、数量、规格、预计到货时间等信息。2.采购人员依据采购计划，向选定的供应商发送采购订单。采购订单应详细注明烟酒的具体要求，确保双方对采购内容达成一致。3.供应商收到采购订单后，应按照约定的时间、地点和方式将货物送达酒店。酒店采购人员或验收人员在收货时，应仔细核对货物的品种、数量、规格、质量等是否与采购订单一致。4.对于验收合格的烟酒，办理入库手续，并填写入库单。入库单应详细记录烟酒的入库日期、品种、数量、规格、供应商等信息。对于验收不合格的烟酒，应及时与供应商沟通协商，办理退换货手续。（三）采购价格管理1.建立采购价格监控机制，定期收集市场上同类烟酒的价格信息，与供应商的报价进行对比分析。2.在保证烟酒质量的前提下，通过与供应商谈判、招标等方式，争取合理的采购价格，降低采购成本。3.对于采购价格波动较大的烟酒品种，应及时调整采购计划和库存策略，以减少价格风险。三、烟酒库存管理（一）库存盘点1.制定详细的库存盘点计划，明确盘点周期（如每月、每季度或每年）、盘点范围、盘点人员及职责等。2.盘点人员在盘点过程中，应认真核对库存烟酒的实际数量、品种、规格等与库存记录是否一致。对于盘盈或盘亏的情况，应详细记录并查明原因。3.盘点结束后，编制库存盘点报告，报告内容应包括盘点日期、盘点范围、盘点结果、差异原因分析及处理建议等。库存盘点报告经相关负责人审核签字后存档。（二）库存保管1.设置专门的烟酒仓库或储存区域，确保仓库环境干燥、通风良好，温度和湿度适宜，以保证烟酒的质量不受影响。2.对烟酒进行分类存放，按照品牌、规格、品种等进行标识，便于查找和管理。同时，应遵循先进先出的原则，确保库存烟酒的新鲜度。3.配备必要的消防、防盗、防潮等设施设备，确保库存烟酒的安全。定期对设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。4.建立库存管理制度，明确库存管理人员的职责，严格控制烟酒的出入库手续。未经授权，任何人不得擅自进入仓库或进行库存烟酒的调配。（三）库存预警1.设定合理的库存预警指标，如最低库存量、最高库存量等。当库存数量接近或达到预警指标时，库存管理人员应及时发出预警信息。2.根据库存预警信息，相关部门应及时调整采购计划或销售策略，避免因库存积压或缺货而影响酒店的正常经营。四、烟酒销售管理（一）销售流程1.前台销售：客人在前台购买烟酒时，前台工作人员应热情接待，主动介绍可供选择的烟酒品种、价格等信息。根据客人的需求，准确记录销售的烟酒品种、数量、规格等信息，并开具销售发票或收据。销售发票或收据应注明酒店名称、客人姓名、消费日期、烟酒品种及金额等内容。将销售款项及时缴存财务部门，并与财务人员办理交接手续。2.客房迷你吧销售：客房服务员在每日查房时，应检查客房迷你吧内烟酒的消耗情况，并及时补充。根据客人实际消费的烟酒品种和数量，填写客房迷你吧消费账单。消费账单应注明客房房号、客人姓名、消费日期、烟酒品种及金额等内容。将客房迷你吧消费账单及时送至前台，由前台工作人员向客人结算费用。前台工作人员在结算费用时，应核对消费账单与客房实际消费情况是否一致，并向客人收取相应款项。3.餐厅酒吧销售：餐厅酒吧服务员在为客人提供服务时，应及时了解客人对烟酒的需求，并准确记录销售的烟酒品种、数量、规格等信息。根据客人的消费情况，开具酒水单或账单。酒水单或账单应注明餐厅名称、客人姓名、消费日期、烟酒品种及金额等内容。将销售款项及时缴存财务部门，并与财务人员办理交接手续。（二）价格管理1.酒店应制定统一的烟酒销售价格，并明码标价。价格标签应清晰、醒目地标明烟酒的品种、规格、单价等信息。2.对于促销活动期间的烟酒价格调整，应提前在酒店内显著位置进行公示，并告知相关工作人员。工作人员在销售过程中，应准确向客人介绍促销活动内容及价格优惠情况。3.严禁工作人员私自抬高或降低烟酒销售价格，如有违反，将按照酒店相关规定进行严肃处理。（三）销售记录与统计1.各销售部门应建立详细的烟酒销售记录台账，每日及时记录销售的烟酒品种、数量、规格、销售日期、客人信息等内容。销售记录台账应妥善保存，以备查阅。2.定期对烟酒销售记录进行统计分析，了解烟酒销售的趋势、品种偏好、客户群体等信息。通过销售数据分析，为酒店的采购决策、库存管理、营销策略调整等提供依据。五、人员管理（一）培训1.定期组织酒店员工参加烟酒销售相关知识和技能培训，包括烟酒产品知识、销售技巧、服务规范、法律法规等方面的内容。2.通过培训，使员工熟悉酒店所售烟酒的品牌、特点、价格等信息，掌握有效的销售技巧和沟通方法，提高员工的服务水平和销售能力。3.培训结束后，应对员工进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。（二）监督与考核1.建立健全烟酒销售监督机制，加强对员工销售行为的日常监督检查。监督内容包括员工是否遵守销售流程、是否明码标价、是否存在违规销售等情况。2.定期对员工的烟酒销售业绩进行考核，考核指标可包括销售额、销售利润、客户满意度等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行督促改进或相应的处罚。3.鼓励员工提出合理化建议和创新销售方式，对于能够有效提高烟酒销售业绩的建议和创新举措，给予适当的奖励和表彰。六、财务管理（一）收款管理1.酒店应建立完善的收款管理制度，确保销售款项的及时、足额缴存。所有销售款项必须通过正规的财务渠道进行收取，严禁坐支现金或账外收款。2.前台、客房迷你吧、餐厅酒吧等销售部门在收取销售款项后，应及时将款项缴存财务部门。财务人员在收到款项后，应认真核对款项金额、票据内容等是否与销售记录一致，并办理相关的入账手续。3.对于使用银行卡、电子支付等方式进行结算的销售业务，应严格按照相关规定进行操作，确保资金安全。财务人员应定期与银行或支付机构核对账目，及时发现和处理异常情况。（二）成本核算与利润分析1.财务部门应定期对烟酒销售成本进行核算，包括采购成本、库存成本、运输成本等方面的内容。通过成本核算，准确掌握烟酒销售业务的成本支出情况。2.根据烟酒销售的收入和成本情况，进行利润分析。分析利润的构成、变化趋势及影响因素等，为酒店的经营决策提供数据支持。3.通过成本核算和利润分析，寻找降低成本、提高利润的途径和方法。例如，优化采购渠道、控制库存水平、调整销售价格等，以提高酒店烟酒销售业务的经济效益。七、质量管理（一）进货检验1.严格执行烟酒进货检验制度，确保所采购的烟酒符合国家质量标准和相关法律法规要求。在烟酒到货时，采购人员或验收人员应按照规定的检验标准和方法进行检验。2.检验内容包括烟酒的外观、包装、标识、质量证明文件等方面。对于进口烟酒，还应检查其报关单、检验检疫证明等相关文件是否齐全。3.对于检验合格的烟酒，办理入库手续；对于检验不合格的烟酒，应及时与供应商联系，要求其退换货或采取其他处理措施，严禁不合格烟酒进入酒店销售环节。（二）储存与销售过程中的质量控制1.在烟酒储存过程中，应采取有效的质量控制措施，确保烟酒的质量不受影响。如保持仓库环境适宜、防止烟酒受潮、变质、损坏等。2.在烟酒销售过程中，工作人员应注意检查烟酒的质量状况。如发现烟酒有质量问题，应及时停止销售，并向客人说明情况，按照相关规定进行处理。3.定期对酒店所售烟酒进行质量抽检，委托专业机构对烟酒的质量进行检测。对于抽检不合格的烟酒，应立即停止销售，并采取召回、销毁等措施，同时追究相关责任人的责任。八、安全管理（一）消防安全1.确保酒店内烟酒储存区域及销售场所配备充足、有效的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。2.定期对消防设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。同时，组织员工参加消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。3.严禁在烟酒储存区域及销售场所内吸烟或使用明火。如需进行电气焊等明火作业，必须办理相关审批手续，并采取相应的防火措施。（二）防盗安全1.加强酒店内烟酒储存区域及销售场所的防盗措施，安装必要的监控设备、防盗报警装置等。2.严格控制人员出入，对进入烟酒储存区域及销售场所的人员进行登记和检查。严禁无关人员进入该区域。3.定期对烟酒库存进行盘点，核对库存数量与账目是否一致。如发现库存短缺，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。九、投诉处理（一）投诉受理1.设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等，方便客人对酒店烟酒售卖过程中存在的问题进行投诉。2.当接到客人投诉后，相关工作人员应及时、热情地接待客人，认真倾听客人的投诉内容，并详细记录投诉时间、投诉人、投诉事项等信息。（二）投诉处理1.根据客人投诉的内容，及时组织相关部门和人员进行调查核实。在调查过程中，应客观、公正地收集证据，查明事实真相。2.根据调查结果，制定合理的处理方案。处理方案应充分考虑客人的诉求，确保客人的合法权益得到保障。同时，应向客人说明处理结果及处理依据，争取客人的理解和满意。3.将投诉处理情况及时反馈给客人，并跟踪客人对处理结果的满意度。对于客人