食堂卫生管理制度模板

食堂卫生管理制度模板总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及所有进入食堂区域的人员。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，从食品采购、储存、加工、销售到餐具清洗消毒等各个环节，全面保障食品安全。食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水沟旁等。食堂内部布局应合理，按照食品加工流程，分为食品处理区、就餐区、厨房设备存放区等。食品处理区应设置原料库、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具清洗消毒间、备餐间等，各功能区应标识清晰，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁、无油污、无积水，每日定时清扫，定期进行消毒。墙壁、天花板应保持干净、无污垢、无蜘蛛网，定期进行清洁和粉刷。食堂门窗应完好无损，通风良好，纱窗、纱门应齐全有效，防止苍蝇、老鼠等害虫进入。食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。3.设施设备卫生管理食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等厨房设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，无油污、无异味。餐具、厨具应分类存放，摆放整齐，定期进行清洗消毒。餐具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果符合卫生标准。食堂应配备必要的通风、排烟、排气设施，保持空气流通，无异味。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证设备正常运转，温度符合要求。食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购国家明令禁止生产经营的食品，如病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，超过保质期的食品等。2.食品验收管理食品采购回来后，应由专人负责验收。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、索证索票等信息，确保与采购要求相符。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系退货或换货，并做好记录。3.食品储存要求食堂应设置专门的食品储存库，食品储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，距离地面、墙壁均应在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，不得混放。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。食品储存库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。食品加工与销售卫生管理1.食品加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。食堂工作人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应戴一次性手套。2.食品加工过程卫生要求食品加工应按照一洗、二切、三煮、四盛的顺序进行，防止交叉污染。加工过程中应保持食品加工场所清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。食品加工应煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需存放，应在10℃以下或60℃以上的条件下保存。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量和使用范围，不得超量、超范围使用食品添加剂。3.食品销售卫生要求食堂应设置食品销售窗口，食品销售应使用清洁、卫生的餐具，防止食品受到污染。食品销售窗口应配备防蝇、防尘、防鼠等设施，保持食品销售环境清洁卫生。食品销售时应做好食品留样工作，每餐每种食品应留样100克以上，在冷藏条件下保存48小时以上，以备查验。餐具清洗消毒与保洁卫生管理1.餐具清洗消毒要求食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洗消毒效果。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。首先将餐具上的残渣刮去，然后用流动水冲洗干净，再放入消毒设备中进行消毒，最后放入保洁柜中保洁。餐具消毒应采用物理或化学方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒、含氯消毒剂消毒等，消毒时间和温度应符合卫生标准。2.餐具保洁要求餐具消毒后应及时放入保洁柜中保洁，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。餐具应分类存放，摆放整齐，不得与杂物混放。餐具保洁时间不宜过长，应在4小时内使用，超过4小时应重新消毒。食堂卫生检查与考核管理1.卫生检查制度食堂应建立卫生检查制度，由食堂负责人定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每日进行日常巡查。卫生检查应包括食堂环境、设施设备、食品采购与储存、食品加工与销售、餐具清洗消毒与保洁等方面，检查结果应做好记录。对卫生检查中发现的问题，应及时整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保食堂卫生符合要求。2.考核制度公司应将食堂卫生管理纳入对食堂工作人员的绩效考核内容，对卫生管理工作成绩突出的人员给予奖励，对卫生管理工作不力的人员给予批评教育或处罚。考核内容应包括卫生检查结果、食品卫生安全事故发生情况、员工满意度等方面，考核结果应与食堂工作人员的薪酬、晋升等挂钩。食品安全事故应急管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保食堂工作人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。公司应积极配合食品药品监管部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。同