餐饮单位复工管理制度

餐饮单位复工管理制度总则目的为指导餐饮单位科学、有序地开展复工工作，确保员工健康安全，保障餐饮服务的正常供应，依据国家相关法律法规和政策要求，结合餐饮行业特点，制定本管理制度。适用范围本制度适用于本行政区域内所有餐饮经营单位，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等。基本原则1.预防为主：强化疫情防控措施，做好员工健康监测、场所清洁消毒、食品卫生安全等工作，预防疫情传播。2.科学有序：按照相关标准和规范，制定合理的复工计划和流程，有序推进复工复产。3.责任落实：明确餐饮单位各部门、各岗位的疫情防控责任，确保各项防控措施落到实处。复工前准备成立防控工作小组餐饮单位应成立由负责人牵头的防控工作小组，负责全面组织和协调疫情防控工作。小组应明确各成员的职责分工，确保防控工作有序开展。制定防控工作方案结合本单位实际情况，制定详细的疫情防控工作方案，包括员工健康管理、场所清洁消毒、食品采购与加工、顾客接待与服务等方面的防控措施和应急预案。物资储备1.防护用品：储备足够的口罩、手套、洗手液、消毒剂等防护用品，确保员工和顾客的基本防护需求。2.清洁用品：准备充足的清洁剂、消毒剂、抹布、拖把等清洁用品，用于场所的日常清洁和消毒。3.测温设备：配备适量的体温检测设备，如体温计、红外测温仪等，以便对员工和顾客进行体温检测。4.应急物资：储备一定数量的医用酒精、一次性防护服、护目镜等应急物资，以备突发情况使用。场所清洁与消毒1.全面清洁：复工前对餐饮场所进行全面清洁，包括地面、桌面、墙壁、门窗、厨房设备等，清除卫生死角。2.预防性消毒：使用符合国家标准的消毒剂对场所进行预防性消毒，重点对餐厅、厨房、卫生间、收银台等区域进行消毒。消毒后要做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。3.通风换气：保持场所通风良好，定期开窗通风，每天至少通风23次，每次通风时间不少于30分钟。员工健康管理1.健康排查：对全体员工进行健康排查，了解员工假期去向及健康状况，询问是否有发热、咳嗽、乏力等症状。对有疫情重点地区旅居史、与确诊或疑似病例有密切接触史的员工，要严格按照相关规定进行隔离观察和核酸检测，确认无异常后方可返岗。2.健康监测：建立员工健康监测制度，每天对员工进行体温检测，做好记录。员工体温超过37.3℃的，不得上岗，并及时就医排查。3.培训教育：组织员工开展疫情防控知识培训，培训内容包括新冠肺炎的防控知识、个人防护措施、场所清洁消毒方法、食品卫生安全要求等，确保员工掌握基本的防控知识和技能。食品采购与管理1.供应商评估：对食品供应商进行评估，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。要求供应商提供食品的检验检疫证明等相关文件，确保食品来源安全可靠。2.采购渠道：优先采购本地生产的食材，避免采购来源不明、过期变质的食品。采购过程中要做好防护措施，避免交叉感染。3.食品储存：加强食品储存管理，分类分区存放食品，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。定期检查食品质量，及时清理过期变质食品。复工运营管理员工管理1.上班要求：员工上班时应佩戴口罩，保持社交距离，避免聚集。员工进入工作场所前要进行体温检测，体温正常方可进入。2.工作规范：员工在工作过程中要严格遵守卫生操作规程，勤洗手、勤消毒。接触食品前要洗手消毒，操作时要佩戴手套。3.就餐管理：合理安排员工就餐时间和方式，避免集中就餐。鼓励员工自带餐具，错峰就餐。餐厅应提供安全卫生的就餐环境，保持通风良好，餐桌椅要定期消毒。顾客管理1.入口管理：在餐厅入口处设置体温检测点，对顾客进行体温检测和健康码查验。体温正常且健康码为绿码的顾客方可进入餐厅。2.引导分流：安排专人引导顾客，保持顾客之间的社交距离，避免人员聚集。合理安排餐厅座位，确保顾客分散就餐。3.服务要求：服务员在为顾客服务时要佩戴口罩和手套，与顾客保持安全距离。推荐顾客使用电子菜单、电子支付等无接触服务方式。场所清洁与消毒1.日常清洁：营业期间要保持场所的清洁卫生，及时清理垃圾，定期对桌面、地面、门把手等高频接触部位进行清洁消毒。2.定时消毒：根据客流量和营业情况，合理安排消毒时间，对餐厅、厨房、卫生间等区域进行定时消毒。消毒后要做好记录。3.通风换气：营业期间要保持场所通风良好，可采用自然通风或机械通风的方式，确保空气流通。食品加工与供应1.加工规范：食品加工过程要严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工人员要佩戴口罩、帽子、手套等，保持个人卫生。2.食品留样：按照规定对每餐次的食品进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。3.供应方式：提倡采用外卖、自提等无接触供应方式，减少堂食顾客数量。对于堂食顾客，要合理安排座位，避免人员密集。疫情应急处置应急响应机制1.报告流程：一旦发现员工或顾客出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即报告防控工作小组，并及时安排就医排查。同时，要向当地社区（村）和相关部门报告。2.应急处置流程：防控工作小组接到报告后，应立即启动应急预案，采取以下措施：对相关人员进行隔离观察，等待进一步诊断。对出现症状人员所在的场所进行封闭消毒，防止疫情扩散。配合相关部门开展流行病学调查，提供相关信息。按照要求做好员工和顾客的安抚工作，稳定情绪。密切接触者管理1.排查追踪：对与确诊或疑似病例有密切接触的员工和顾客，要及时进行排查追踪，确定密切接触者名单。2.隔离观察：对密切接触者要按照规定进行集中隔离或居家隔离观察，隔离期间要做好健康监测和生活保障。3.核酸检测：根据相关要求，对密切接触者进行核酸检测，检测结果为阴性的，方可解除隔离。后续处置1.场所终末消毒：在疫情得到控制后，对出现症状人员所在的场所进行终末消毒，确保场所卫生安全。2.评估与恢复：对疫情防控工作进行评估，总结经验教训，完善防控措施。在确保疫情防控措施落实到位的前提下，逐步恢复正常经营。监督检查内部自查餐饮单位要定期开展内部自查，检查疫情防控措施的落实情况，发现问题及时整改。自查内容包括员工健康管理、场所清洁消毒、食品卫生安全、顾客接待与服务等方面。行业监管相关部门要加强对餐饮单