常见食物的营养价值分析试题及答案

常见食物的营养价值分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.玉米

C.青菜

D.西瓜

E.花生

2.下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛奶

E.豆腐

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.红薯

E.豆腐

4.下列哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆浆

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.鸡蛋

C.芝麻

D.红枣

E.蔬菜

6.下列哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.西红柿

C.芥兰

D.红薯

E.豆腐

7.以下哪些食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.核桃

C.花生

D.鸡蛋

E.豆浆

8.下列哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.面包

C.玉米

D.花生

E.豆腐

9.以下哪些食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆浆

D.红薯

E.蔬菜

10.下列哪些食物富含维生素B3？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.花生

E.豆腐

11.以下哪些食物富含维生素B5？

A.全麦面包

B.燕麦

C.花生

D.豆腐

E.蔬菜

12.下列哪些食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肉

D.花生

E.豆腐

13.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肉

D.豆浆

E.蔬菜

14.下列哪些食物富含钾质？

A.香蕉

B.西瓜

C.芥兰

D.红薯

E.豆腐

15.以下哪些食物富含钠质？

A.盐

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.豆腐

16.下列哪些食物富含锌质？

A.红肉

B.鸡蛋

C.花生

D.红枣

E.蔬菜

17.以下哪些食物富含铜质？

A.花生

B.芝麻

C.红枣

D.豆腐

E.蔬菜

18.下列哪些食物富含镁质？

A.燕麦

B.面包

C.花生

D.豆腐

E.蔬菜

19.以下哪些食物富含硒质？

A.芝麻

B.花生

C.红枣

D.豆腐

E.蔬菜

20.下列哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.鸡蛋

C.花生

D.红枣

E.蔬菜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.红薯是一种低脂肪、高纤维的食物。（）

2.鸡蛋的蛋黄部分比蛋白部分含有更多的蛋白质。（）

3.橙汁比新鲜橙子含有更多的维生素C。（）

4.鱼肝油是维生素A和维生素D的天然来源。（）

5.水果中的糖分对血糖的影响比糖和蜂蜜小。（）

6.全麦面包比白面包含有更多的膳食纤维。（）

7.花生是一种低热量、高脂肪的食物。（）

8.蔬菜中的叶绿素有助于预防心脏病。（）

9.坚果中的抗氧化物质可以帮助抵抗衰老。（）

10.豆浆是植物性食品中钙质含量最高的食物之一。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维对人体的主要生理功能。

2.解释什么是优质蛋白质，并列举三种富含优质蛋白质的食物。

3.简要说明维生素A在人体中的作用及其缺乏时的症状。

4.如何通过食物搭配来确保人体获得全面的营养？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述平衡膳食的原则及其在公共营养中的应用。

2.分析不同年龄阶段人群的营养需求特点，并提出相应的膳食建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.CDE

2.ABE

3.ADE

4.ABC

5.ACD

6.ABE

7.ABC

8.ABE

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABD

14.ABCD

15.ABE

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCDE

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食纤维对人体的主要生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病。

2.优质蛋白质是指氨基酸组成均衡、易于消化吸收的蛋白质。富含优质蛋白质的食物包括：鸡蛋、牛奶、豆制品。

3.维生素A在人体中的作用包括：维持正常视力；促进生长发育；增强免疫功能。缺乏维生素A会导致夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降等症状。

4.通过食物搭配来确保人体获得全面的营养的方法包括：多样化饮食，摄入不同种类的食物；合理搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的均衡摄入；适量食用，避免过量摄入导致营养过剩或缺乏。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.平衡膳食的原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、薯类和全谷类；适量摄入动物性食品；减少烹调油用量，控制盐摄入量；吃动平衡，保持健康体重；三餐分配要合理，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。在公共营养中的应用包括：制定合理的膳食指南，推广健康饮食理念；开展营养教育和宣传，提高公众的营养意识；针对不同人群制定个性化的营养干预措施。

2.不同年龄阶段人群的营养需求特点包括：婴幼儿期需要充足的营养支持生长发育；儿童期需要均衡的营养以促进身体和智力发展；青少年期需要足够的蛋白质和钙质以支持骨骼生长；成年期需要保持营养均衡以维持身体健康；老年期需要适量摄入蛋白质和钙