在2025年公共营养师考试中提高临场发挥能力试题及答案

在2025年公共营养师考试中提高临场发挥能力试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.白面包

B.燕麦

C.土豆

D.鸡胸肉

2.下列哪些营养素对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼类

D.燕麦

4.下列哪些疾病与营养摄入不足有关？

A.贫血

B.痛风

C.肥胖

D.高血压

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西红柿

6.下列哪些食物属于低能量密度食物？

A.蔬菜

B.水果

C.油炸食品

D.精制谷物

7.以下哪些营养素对视力保护有益？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

8.下列哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.坚果

D.豆类

9.以下哪些食物属于高脂肪食物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.坚果

D.油炸食品

10.下列哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.鱼类

D.蛋类

11.以下哪些营养素对免疫系统有益？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素B6

12.下列哪些食物属于低糖食物？

A.水果

B.燕麦

C.油炸食品

D.白面包

13.以下哪些食物富含维生素B群？

A.全谷物

B.肉类

C.蛋类

D.奶制品

14.下列哪些疾病与营养摄入过多有关？

A.肥胖

B.高血压

C.痛风

D.贫血

15.以下哪些食物富含钾质？

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.油炸食品

16.下列哪些营养素对心脏健康有益？

A.钙

B.镁

C.硒

D.维生素C

17.以下哪些食物属于高纤维食物？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麦

D.油炸食品

18.下列哪些营养素对皮肤健康有益？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

19.以下哪些食物富含锌质？

A.瘦肉

B.海产品

C.蛋类

D.奶制品

20.下列哪些食物属于高蛋白食物？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼类

D.油炸食品

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平。（）

2.钙质仅存在于乳制品中。（）

3.瘦肉是蛋白质的良好来源，但也富含大量脂肪。（）

4.红肉是铁质的主要来源。（）

5.水果和蔬菜中的糖分与精制糖没有区别。（）

6.饮食中的脂肪摄入量与体重增加无关。（）

7.维生素D可以通过阳光照射自然合成。（）

8.高蛋白饮食对肾脏健康没有负面影响。（）

9.肥胖人群应该避免所有高糖食物。（）

10.均衡饮食不需要特别关注食物的烹饪方法。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质在人体中的作用及其来源。

2.解释什么是能量密度食物，并举例说明。

3.描述如何通过饮食预防骨质疏松症。

4.简要说明如何制定一个适合个人的健康饮食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养过剩与营养不足对健康的影响，并探讨如何通过合理的饮食调整来预防和改善这些问题。

2.结合实际案例，分析营养咨询在改善慢性疾病患者健康状况中的作用，并讨论营养师在提供咨询服务时应遵循的原则。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.B.燕麦

解析思路：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类和蔬菜中，燕麦是全谷物的一种。

2.A.钙

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

3.A.鸡蛋

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品和部分植物性食品，鸡蛋是常见的动物性蛋白质来源。

4.A.贫血

解析思路：贫血通常与铁摄入不足有关。

5.A.胡萝卜

解析思路：维生素A主要存在于胡萝卜、南瓜等橙色蔬菜中。

6.A.蔬菜

解析思路：低能量密度食物是指每克食物所含热量较低的食物，蔬菜符合这一特点。

7.A.维生素A

解析思路：维生素A对视力保护有重要作用。

8.A.红肉

解析思路：铁主要存在于红肉、动物内脏和绿叶蔬菜中。

9.D.油炸食品

解析思路：油炸食品通常含有较高的脂肪。

10.A.奶制品

解析思路：钙主要存在于奶制品和部分绿叶蔬菜中。

11.A.维生素C

解析思路：维生素C对免疫系统有增强作用。

12.A.水果

解析思路：低糖食物通常是指糖分含量较低的食物，水果符合这一特点。

13.A.全谷物

解析思路：维生素B群广泛存在于全谷物、肉类和豆类中。

14.A.肥胖

解析思路：肥胖通常与能量摄入过多有关。

15.A.蔬菜

解析思路：钾主要存在于蔬菜、水果和坚果中。

16.A.钙

解析思路：钙对心脏健康有重要作用。

17.A.蔬菜

解析思路：高纤维食物主要是指蔬菜、水果和全谷物。

18.A.维生素A

解析思路：维生素A对皮肤健康有重要作用。

19.A.瘦肉

解析思路：锌主要存在于瘦肉、海产品和坚果中。

20.A.鸡蛋

解析思路：高蛋白食物主要来源于动物性食品和部分植物性食品，鸡蛋是常见的动物性蛋白质来源。

二、判断题答案及解析思路：

1.√

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助降低胆固醇。

2.×

解析思路：钙质不仅存在于乳制品中，还存在于绿叶蔬菜、坚果和豆类中。

3.×

解析思路：瘦肉是蛋白质的良好来源，但其脂肪含量相对较低。

4.√

解析思路：红肉是铁质的主要来源之一。

5.×

解析思路：水果和蔬菜中的糖分与精制糖在营养成分和健康影响上有所不同。

6.×

解析思路：饮食中的脂肪摄入量与体重增加有直接关系。

7.√

解析思路：维生素D可以通过皮肤在阳光照射下自然合成。

8.×

解析思路：高蛋白饮食可能导致肾脏负担加重。

9.√

解析思路：肥胖人群应该避免高糖食物以减少能量摄入。

10.×

解析思路：均衡饮食需要关注食物的烹饪方法，以减少营养素的损失。

三、简答题答案及解析思路：

1.蛋白质在人体中的作用包括构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。蛋白质的来源包括动物性食品（如肉类、鱼类、禽蛋、乳制品）和植物性食品（如豆类、坚果、谷物）。

2.能量密度食物是指每克食物所含热量较高的食物。举例：油炸食品、甜点、高糖饮料等。

3.通过增加富含钙和维生素D的食物摄入，如奶制品、绿叶蔬菜、鱼类等，以及保证足够的日照，可以预防骨质疏松症。

4.制定健康饮食计划应考虑个人的营养需求、健康状况、生活方式和饮食习惯。包括食物多样、合理搭配、控制能量摄入、限制添加糖和盐等。

四、论述题答案及解析思路：

1.营养过剩可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病；营养不足可能导致免疫力下降、生长发育迟缓、贫血等健康问题。通过合理饮食调整，如