建立公共营养师考试知识体系试题及答案

建立公共营养师考试知识体系试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于公共营养师的工作内容？

A.制定个体化营养治疗方案

B.营销保健品

C.开展营养健康知识讲座

D.监督食品安全

2.以下哪些属于膳食指南推荐的原则？

A.多吃蔬菜和水果

B.控制油脂摄入量

C.增加蛋白质摄入量

D.适量摄入糖类

3.以下哪些属于营养缺乏病？

A.维生素C缺乏病

B.蛋白质-能量营养不良

C.脂肪肝

D.高血压

4.以下哪项不是食物中毒的典型症状？

A.腹泻

B.呕吐

C.发热

D.水肿

5.以下哪些属于营养干预的基本原则？

A.科学合理

B.安全有效

C.因人而异

D.全民参与

6.以下哪项不属于儿童青少年生长发育的主要影响因素？

A.遗传因素

B.营养因素

C.环境因素

D.经济收入

7.以下哪项不是慢性病的常见原因？

A.膳食不均衡

B.吸烟

C.剧烈运动

D.长期紧张工作

8.以下哪项不是膳食营养素参考摄入量的主要功能？

A.衡量膳食营养素摄入水平

B.制定膳食指南

C.判断人群营养状况

D.制定公共卫生政策

9.以下哪项不属于营养标签的主要内容？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.心率

10.以下哪项不是我国膳食营养状况的主要问题？

A.营养过剩

B.营养缺乏

C.营养不平衡

D.营养过剩和缺乏并存

11.以下哪项不属于营养宣传的主要内容？

A.食物营养知识

B.食品安全知识

C.健康生活方式

D.营销策略

12.以下哪项不属于公共营养师的职业道德？

A.诚实守信

B.爱岗敬业

C.保守秘密

D.好逸恶劳

13.以下哪项不属于营养评价的方法？

A.实验室检测

B.食物频率问卷

C.体格检查

D.心理测试

14.以下哪项不是公共营养师的工作目标？

A.提高公众营养意识

B.改善人群营养状况

C.推动营养产业发展

D.获得高额收入

15.以下哪项不是营养咨询的技巧？

A.倾听

B.倾诉

C.建议

D.鼓励

16.以下哪项不属于营养干预的步骤？

A.风险评估

B.制定计划

C.实施干预

D.效果评价

17.以下哪项不是营养教育的方法？

A.讲座

B.印刷材料

C.电视广告

D.网络推广

18.以下哪项不属于公共营养师的职业素质？

A.知识面广

B.良好的沟通能力

C.高度的责任心

D.外貌出众

19.以下哪项不是营养评价报告的主要内容？

A.膳食调查结果

B.营养状况分析

C.健康风险评估

D.干预措施建议

20.以下哪项不属于公共营养师考试的内容？

A.营养学基础

B.食品安全

C.营养评价

D.营销策略

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是指导公众合理膳食，预防营养相关疾病。（）

2.膳食指南的制定是基于科学研究和人群营养状况分析的结果。（）

3.营养干预的效果可以通过膳食调查和营养评价来评估。（）

4.食品添加剂的滥用是导致营养过剩的主要原因之一。（×）

5.儿童青少年生长发育的关键时期是在青春期。（×）

6.慢性病的发生与膳食营养因素密切相关。（）

7.营养标签可以帮助消费者了解食品的营养信息。（）

8.营养咨询时，营养师应该尊重客户的隐私。（）

9.公共营养师的工作不受时间和地点的限制。（×）

10.公共营养师的职业发展前景非常广阔。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在社区营养工作中的主要职责。

2.请列举至少三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

3.简要说明如何通过营养干预来预防慢性病。

4.针对儿童青少年，简述营养教育的主要内容。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在促进公众健康中的重要作用及其面临的挑战。

2.结合实际情况，探讨如何有效地开展营养教育和干预，以改善我国人群的营养状况。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.B

解析思路：公共营养师的工作内容不包括营销保健品，这是商业行为，与营养师的专业职责不符。

2.ABD

解析思路：膳食指南推荐的原则包括多吃蔬菜和水果、控制油脂摄入量、适量摄入糖类等，旨在保持营养均衡。

3.AB

解析思路：营养缺乏病是指由于长期缺乏某种营养素导致的疾病，维生素C缺乏病和蛋白质-能量营养不良属于此类。

4.D

解析思路：食物中毒的典型症状通常包括腹泻、呕吐和发热，水肿不是食物中毒的常见症状。

5.ABCD

解析思路：营养干预的基本原则应包括科学合理、安全有效、因人而异和全民参与，以确保干预的有效性和普及性。

6.D

解析思路：儿童青少年生长发育的主要影响因素包括遗传、营养和环境，而经济收入不是直接影响生长发育的因素。

7.C

解析思路：慢性病的常见原因包括膳食不均衡、吸烟和长期紧张工作，剧烈运动通常是健康生活方式的一部分。

8.D

解析思路：膳食营养素参考摄入量主要用于衡量膳食营养素摄入水平、制定膳食指南和判断人群营养状况。

9.D

解析思路：营养标签的主要内容通常包括能量、蛋白质、脂肪等营养素信息，心率不是营养标签的指标。

10.D

解析思路：我国膳食营养状况的主要问题包括营养过剩和缺乏并存，而非单一的营养过剩或缺乏。

11.D

解析思路：营养宣传的主要内容应包括食物营养知识、食品安全知识和健康生活方式，营销策略不属于此范畴。

12.D

解析思路：公共营养师的职业道德应包括诚实守信、爱岗敬业和保守秘密，好逸恶劳不是职业道德的要求。

13.D

解析思路：营养评价的方法包括实验室检测、食物频率问卷和体格检查，心理测试不是常规的营养评价方法。

14.D

解析思路：公共营养师的工作目标包括提高公众营养意识、改善人群营养状况和推动营养产业发展，而非单纯追求高额收入。

15.B

解析思路：营养咨询的技巧应包括倾听、建议和鼓励，倾诉是客户的行为，不是营养师的技巧。

16.D

解析思路：营养干预的步骤包括风险评估、制定计划、实施干预和效果评价，效果评价是最后一步。

17.D

解析思路：营养教育的方法包括讲座、印刷材料和电视广告，网络推广可以是一种方法，但不一定是主要的教育手段。

18.D

解析思路：公共营养师的职业素质应包括知识面广、良好的沟通能力和高度的责任心，外貌出众不是职业素质的要求。

19.D

解析思路：营养评价报告的主要内容通常包括膳食调查结果、营养状况分析和干预措施建议，健康风险评估不是主要内容。

20.D

解析思路：公共营养师考试的内容包括营养学基础、食品安全和营养评价，营销策略不属于考试内容。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.公共营养师在社区营养工作中的主要职责包括开展营养教育和宣传、进行膳食调查和营养评估、制定营养干预计划、提供个体化营养咨询、参与社区营养项目等。

2.常见的营养缺乏病及其主要症状包括：

-维生素C缺乏病：牙龈出血、皮肤出血点、伤口愈合缓慢等。

-蛋白质-能量营养不良：体重下降、肌肉萎缩、免疫力下降等。

-缺铁性贫血：疲劳、头晕、面色苍白等。

3.通过营养干预预防慢性病的方法包括：

-制定个体化的膳食指南，指导人群合理膳食。

-加强营养教育和宣传，提高公众对慢性病的认识。

-开展膳食调查和营养评估，了解人群营养状况。

-提供营养咨询，帮助个体调整饮食习惯。

-推广健康生活方式，鼓励适量运动和戒烟限酒。

4.针对儿童青少年的营养教育主要内容：

-营养知识教育：教授儿童青少年营养素的基本知识，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

-膳食平衡教育：引导儿童青少年建立健康的饮食习惯，如多吃蔬菜水果、少吃油腻食物等。

-食品安全教育：教育儿童青少年识别食品安全问题，避免食用过期或变质食品。

-健康生活方式教育：鼓励儿童青少年参与体育活动，培养良好的生活习惯。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在促进公众健康中的重要作用及其面临的挑战：

-重要作用：公共营养师通过提供专业的营养指导，帮助公众改善膳食结构，预防营养相关疾病，提高生活质量。

-面临的挑战：营养知识普及程度不高、公众营养意识薄弱、营养资源分配不均、职业发展空间有限等。

2.结合实际情况，探讨如何有效地开展营养教育和干预，以改善我国人群的营养状况：