公共营养师考试面临的挑战试题及答案

公共营养师考试面临的挑战试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.公共营养师在营养咨询中，以下哪些是营养咨询的基本原则？

A.个性化

B.科学性

C.客观性

D.可行性

E.长期性

2.以下哪项不属于我国居民膳食宝塔的建议？

A.增加膳食纤维摄入

B.减少食盐摄入

C.增加油脂摄入

D.适量增加蛋白质摄入

E.限制糖分摄入

3.关于儿童营养，以下哪些说法是正确的？

A.儿童生长发育迅速，需要增加能量摄入

B.儿童饮食应以高蛋白、高脂肪为主

C.儿童应适量增加钙、铁、锌等矿物质摄入

D.儿童应适量摄入维生素A、D、E等

E.儿童应避免摄入过多的糖分和盐分

4.以下哪些食物属于高嘌呤食物？

A.鱼类

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪些人群需要特别注意补钙？

A.妇女

B.儿童

C.老年人

D.糖尿病患者

E.高血压患者

6.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.橙子

C.芥蓝

D.鸡蛋

E.鱼肝油

7.以下哪些食物富含维生素C？

A.柠檬

B.西红柿

C.橙子

D.柿子

E.猕猴桃

8.以下哪些人群需要特别注意补铁？

A.妇女

B.儿童

C.老年人

D.糖尿病患者

E.高血压患者

9.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.肉类

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.芝麻油

D.鸡蛋

E.肉类

11.以下哪些食物富含B族维生素？

A.全谷物

B.豆类

C.奶制品

D.肉类

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含矿物质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.肉类

E.奶制品

13.以下哪些食物富含蛋白质？

A.豆类

B.肉类

C.奶制品

D.蛋类

E.水果

14.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.动物油

C.花生

D.腰果

E.核桃

15.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.奶制品

16.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.奶制品

17.以下哪些食物富含钙？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.肉类

18.以下哪些食物富含铁？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

19.以下哪些食物富含锌？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

20.以下哪些食物富含硒？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的工作范围仅限于食品营养价值的评估和食品标签的解读。（×）

2.膳食宝塔的每一层食物都是可以无限量摄入的。（×）

3.人体所需的营养素可以通过单一的食品摄入得到满足。（×）

4.肉类是人体获取维生素B12的唯一来源。（√）

5.适量摄入咖啡因对身体健康有益。（√）

6.膳食纤维可以增加食物的热量。（×）

7.老年人应该减少蛋白质的摄入量。（×）

8.儿童在生长发育期间应该增加脂肪的摄入量。（×）

9.水果和蔬菜的摄入量越多越好。（×）

10.公共营养师应该根据客户的个人喜好来制定营养计划。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在膳食调查中的主要任务。

2.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

3.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？

4.在进行营养教育时，公共营养师应遵循哪些原则？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在促进健康生活方式中的作用及其重要性。

2.分析当前我国居民营养状况的现状，并探讨公共营养师如何通过专业服务改善这一状况。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

解析思路：营养咨询应个性化、科学、客观、可行，并考虑长期性。

2.C

解析思路：增加油脂摄入不利于健康，应限制。

3.ACDE

解析思路：儿童需增加能量摄入，适量补充矿物质和维生素，避免过多糖盐。

4.ABC

解析思路：高嘌呤食物包括鱼类、肉类和豆类。

5.ABC

解析思路：妇女、儿童和老年人钙需求量大，需特别注意补钙。

6.ADE

解析思路：胡萝卜、鸡蛋和鱼肝油富含维生素A。

7.ABCDE

解析思路：柠檬、西红柿、橙子、柿子和猕猴桃富含维生素C。

8.ABC

解析思路：妇女、儿童和老年人铁需求量大，需特别注意补铁。

9.ABE

解析思路：鱼肝油、鱼类和蛋类富含维生素D。

10.ABC

解析思路：麦芽油、花生油、芝麻油富含维生素E。

11.ABCD

解析思路：全谷物、豆类、奶制品和肉类富含B族维生素。

12.ABCDE

解析思路：蔬菜、水果、豆类、肉类和奶制品富含矿物质。

13.ABCD

解析思路：豆类、肉类、蛋类和奶制品富含蛋白质。

14.ABCDE

解析思路：植物油、动物油、花生、腰果和核桃富含脂肪。

15.ABD

解析思路：粮食、蔬菜和水果富含碳水化合物。

16.ABCD

解析思路：全谷物、蔬菜、水果和豆类富含膳食纤维。

17.AE

解析思路：奶制品和蔬菜富含钙。

18.ABC

解析思路：肉类、豆类和蔬菜富含铁。

19.ABC

解析思路：肉类、豆类和蔬菜富含锌。

20.ABCDE

解析思路：肉类、豆类、蔬菜、水果和奶制品富含硒。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：公共营养师的工作范围包括营养评估、膳食指导、营养教育等。

2.×

解析思路：膳食宝塔建议适量摄入，并非无限量。

3.×

解析思路：人体需多种营养素，单一食品难以满足。

4.√

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中。

5.√

解析思路：适量咖啡因有助于提神醒脑。

6.×

解析思路：膳食纤维不提供热量。

7.×

解析思路：老年人仍需适量蛋白质以维持肌肉质量。

8.×

解析思路：儿童需适量脂肪以支持生长发育。

9.×

解析思路：水果和蔬菜摄入过多可能导致营养过剩。

10.×

解析思路：营养计划应根据营养需求而非个人喜好制定。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.解析思路：公共营养师在膳食调查中的主要任务包括收集膳食数据、评估膳食质量、分析营养状况、提出改进建议。

2.解析思路：列举三种常见的营养缺乏病（如缺铁性贫血、佝偻病、维生素B1缺乏症），并描述其症状。

3.解析思路：根据个体需求制定膳食计划应考虑年龄、性别、体重、身高、活动水平、健康状况等因素。

4.解析思路：公共营养师在进行营养教育时应遵循科学性、针对性、实用性、持续性和互动性等原则。

四、论述题（每题10分，