食品加工机械与设备测试题含答案

食品加工机械与设备测试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、折叠挤压B、扩散混合C、剪切搅拌D、对流混合正确答案：B答案解析：旋转容器式混合机的主要混合作用是扩散混合。在旋转容器式混合机中，物料在容器内翻滚、滑动，不同组分间相互穿插、渗透，从而实现扩散混合，使各组分均匀分布。对流混合主要靠物料的整体流动；剪切搅拌侧重于物料的剪切作用；折叠挤压不是其主要混合方式。2.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C3.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、获得更低的蒸发温度B、需中间冷却器C、不必用两台压缩机D、必须用两台压缩机正确答案：C答案解析：双级压缩制冷系统是由两台压缩机串联组成的，所以必须用两台压缩机，选项[D]正确，[C]错误；双级压缩制冷系统可以获得更低的蒸发温度，选项[A]正确；双级压缩制冷系统中需要中间冷却器来冷却中间压力下的过热蒸汽，选项[B]正确。4.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D5.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、铝B、不锈钢C、铁D、铜正确答案：B答案解析：不锈钢是具有弱磁性或无磁性的金属，相对铁、铜、铝等金属，金属探测器对不锈钢的感应特性不同，探测不锈钢相对困难，因为其磁性较弱，产生的磁场变化不明显，不利于金属探测器准确探测识别。6.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、无菌式C、半开式D、开放式正确答案：D7.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）_m。A、20B、6C、4D、8正确答案：C8.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、Ａ、Ｂ、ＣB、热烫水温C、螺旋螺距D、螺旋转速正确答案：A答案解析：螺旋式热烫设备的热烫强度与螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都有关系。螺旋转速影响物料在热烫过程中的推进速度和与热介质的接触时间等；热烫水温直接决定了热传递的强度；螺旋螺距会影响物料在热烫区域的停留方式和时间等，所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以控制热烫强度。9.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、热空气B、过热水C、过热蒸汽D、蒸汽正确答案：A10.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：C答案解析：采用机械搅拌可以对湿料进行预处理，使其在进入流化床前有更好的分散状态；脉冲进气能使流化床内气流分布更均匀，利于湿料在床层中更好地分散。所以采用机械搅拌和脉冲进气都有助于湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，答案选C。11.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、结垢清洗困难B、分离效果差C、影响真空度D、流动阻力大正确答案：A答案解析：过滤型汽液分离器在食品物料蒸发浓缩系统中结垢清洗困难，这会影响设备的正常运行和分离效果，所以不采用。12.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D答案解析：升膜式蒸发器加热蒸汽的冷凝水在加热管内呈膜状流动，传热系数较高，物料在加热管内被快速汽化，蒸汽在管内上升速度较快，为保证物料在管内呈膜状流动并顺利汽化，需要预热到接近沸点进料；降膜式蒸发器是使料液从加热管顶部加入，在重力作用下沿管壁呈膜状下降并被加热汽化，也需要预热到接近沸点进料，使料液进入蒸发器后能迅速汽化形成液膜。强制循环式蒸发器靠外力强制循环，对进料温度要求相对没那么严格，不需要预热到接触沸点进料。所以答案选D。13.输送肉糜可以采用（）泵。.A、滑板B、柱塞C、螺杆D、离心正确答案：C答案解析：螺杆泵适用于输送高粘度、含有固体颗粒等介质，肉糜具有一定粘性，螺杆泵能够较好地输送肉糜。滑板泵一般不用于输送肉糜这种介质；离心泵适用于输送低粘度、大流量的液体，不太适合肉糜；柱塞泵一般用于高压力、小流量且介质较为清洁的场合，对于肉糜的输送不如螺杆泵合适。14.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、旋转刮板式B、螺旋板式C、板式D、列管式正确答案：A答案解析：旋转刮板式热交换器适用于黏稠物料。其刮板能不断刮去器壁上的物料，使传热系数较高，能有效处理黏稠物料，避免物料在换热表面结垢等问题，保证换热效果，而其他几种热交换器对于黏稠物料的处理效果相对较差。15.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。A、罐头的放置方式B、冷却水温C、杀菌室的大小D、压缩空气压力正确答案：A16.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B、降膜式C、升膜式D、板式正确答案：A答案解析：带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌使料液充分混合并与加热面接触，能较好地避免局部过热或过冷现象，有利于热量传递和蒸发过程的进行，料液在其中的滞留时间相对较长。升膜式蒸发器靠二次蒸汽的上升力将料液快速拉成膜状上升进行蒸发，料液滞留时间短；降膜式蒸发器料液沿加热管内壁呈膜状下降蒸发，滞留时间也不长；板式蒸发器结构紧凑，传热效率高，料液在其中的滞留时间通常也较短。17.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C18.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A、螺旋B、板式C、辊式D、带式正确答案：B19.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、蒸汽喷射器B、大气式冷凝器C、往复式真空泵D、表面式冷凝器正确答案：A答案解析：蒸汽喷射器工作时，以高压蒸汽为动力，将二次蒸汽和不凝性气体一起抽出并冷凝，从而起到二次蒸汽冷凝和抽真空的双重作用。大气式冷凝器主要是用于二次蒸汽的冷凝；表面式冷凝器主要用于回收二次蒸汽的热量并使其冷凝；往复式真空泵主要是用于抽真空，不能起到二次蒸汽冷凝作用。20.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、蒸汽喷射泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、水环真空泵正确答案：B21.SIP是对设备进行就地（）的意思。A、加压B、升膜C、降膜D、杀菌正确答案：D答案解析：就地杀菌是指在设备所在的位置进行杀菌操作，SIP（SteamInPlace）就是就地蒸汽杀菌的意思，它利用高温蒸汽对设备内部进行全面消毒，以杀灭微生物和细菌等，防止污染，确保设备符合卫生标准等。选项A加压一般用其他表述；选项B升膜、C降膜通常是指蒸发器等设备的一种操作方式，与SIP含义不同。22.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C答案解析：冷冻浓缩系统中，冰晶是在结晶罐中生成的。括板式换热器主要起换热作用，为后续结晶提供合适的温度条件，而不是生成冰晶的场所，其后面的管路也不是专门用于冰晶生成的，所以答案选结晶罐，即[C]。23.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、叶片式B、齿形C、实体D、带式正确答案：C答案解析：螺旋输送机按其螺旋体的形式，可分为实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋、齿形螺旋等。其中，实体螺旋用于输送粉体物料，具有结构简单、成本低、密封性好等优点。叶片式螺旋适用于输送黏性较大的物料；齿形螺旋适用于输送流动性较差的物料；带式螺旋适用于输送松散的粉状或粒状物料。24.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C答案解析：刮板式蒸发器和离心式蒸发器都属于薄膜式蒸发浓缩设备，而盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备。25.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、过热蒸汽B、过热水C、蒸汽D、热空气正确答案：D26.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积大C、比重大、体积小D、比重小、体积大正确答案：D答案解析：自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层。选项D符合这一描述。27.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，离心式D、挖取式，离心式正确答案：D28.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等压B、等温C、等熵D、等焓正确答案：C答案解析：压缩机在制冷系统中工作时，与外界没有热量交换，可近似看作绝热过程，而绝热过程可近似为等熵过程。29.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。A、斜交B、垂直C、平行D、重合正确答案：C30.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、大B、大中C、中小D、小正确答案：C答案解析：生产性冷藏库冻结能力小于100t/d的属于中小型冷藏库，该冷库冻结能力为60t/d，所以属于中小型冷藏库。31.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D答案解析：蒸汽喷射式和蒸汽注入式热交换器在对液体食品进行无菌处理时，直接与食品接触的是蒸汽，所以对加热蒸汽的洁净程度要求高，而板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没那么高，故答案选D。32.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、热烫水温B、螺旋螺距C、螺旋转速D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D答案解析：螺旋式热烫设备的热烫强度与多个因素有关。螺旋转速影响物料在热烫区域的停留时间，转速越快，停留时间越短，热烫强度可能改变；热烫水温直接决定了热烫的热量传递，水温越高，热烫强度越大；螺旋螺距会影响物料在螺旋通道内的推进速度和分布情况，进而影响热烫效果。所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以对热烫强度加以控制。33.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、无篮式B、浸水回转式C、静水压式D、淋水回转式正确答案：C34.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、蒸汽喷射泵B、气温C、水力喷射泵D、长度正确答案：D答案解析：螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。螺杆泵是依靠螺杆相互啮合空间容积的变化来输送液体的。螺杆长度会影响其内部容积变化的过程以及液体在螺杆间的输送行程等，进而对输出压头产生影响。而气温与螺杆泵输出压头并无直接关联；蒸汽喷射泵和水力喷射泵与螺杆泵是不同类型的设备，与螺杆泵输出压头没有直接关系。35.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、错B、逆C、混D、顺正确答案：B36.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D答案解析：锤击式粉碎机的进料方向较为多样，切向进料可以利用物料的切线速度进入粉碎机，有助于提高粉碎效率；轴向进料方便物料沿着轴向进入粉碎腔，适应不同的进料方式和设备结构；径向进料能使物料从径向方向进入，在一些特定的设计和应用场景中较为常用。所以锤击式粉碎机可从切向、轴向、径向方向进料。37.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、水封式B、静水压式C、淋水回转式D、轨道回转式正确答案：B38.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、旋风式过滤器B、布袋式过滤器C、都只能用于气料分离D、容积式过滤器正确答案：A答案解析：旋风式过滤器既可以用作除尘器又可以用作气料分离器。布袋式过滤器主要用于过滤气体中的粉尘等杂质以净化气体，侧重于除尘；容积式过滤器通常不具备这种双重功能；而旋风式过滤器利用离心力使气料分离，同时也能去除部分灰尘起到一定除尘作用。39.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重小、体积大C、比重大、体积大D、比重大、体积小正确答案：B答案解析：散粒体物料自动分级时，比重小、体积大的浮在上层，依次分层。比重小意味着单位体积质量轻，更容易向上运动，体积大也使其在分层过程中更容易占据上层位置。40.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、套管式B、列管式C、板式D、Ａ和Ｂ正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.橡胶带的连接方法A、皮线缝纽法B、缝线硫化法C、卡子连接法D、胶液冷粘缝纽法正确答案：ABCD2.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、混合式系统B、气压式系统C、吸送式系统D、压送式系统正确答案：ACD3.食品料液浓缩方式A、冷却浓缩B、蒸汽浓缩C、冷冻浓缩D、蒸发浓缩正确答案：CD4.确定带式输送机带速的原则有哪些A、较长及水平输送B、输送易扬尘的粉状物料C、螺旋体D、刮板卸料时正确答案：ABC5.气力输送设备科分为几类A、压式气力输送装置B、吸入式气力输送装置C、压送式气力输送装置D、混合式气力输送装置正确答案：BCD答案解析：气力输送设备按工作原理可分为吸入式气力输送装置、压送式气力输送装置和混合式气力输送装置。吸入式是利用真空吸力将物料吸入输送管道；压送式是通过压力将物料推送至输送管道；混合式则兼具两者特点。而压式气力输送装置并不属于常见的气力输送设备分类。6.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、液压B、喷涂C、油漆D、电镀正确答案：BCD答案解析：喷涂是一种常见的表面抗腐蚀处理方法，通过在食品机械表面形成一层防护涂层来防止腐蚀；电镀可以在机械表面镀上一层金属，增强抗腐蚀能力；油漆同样能在食品机械表面形成保护膜起到抗腐蚀作用。而液压主要是涉及到液体压力相关的系统或操作，与食品机械表面抗腐蚀处理无关。7.斗式提升机装料方法有A、重力式B、吸取法C、法兰式D、装入法正确答案：BD8.气力输送系统中的主要设备有哪些A、输料管B、空气除尘器C、分离器D、供料器正确答案：AD9.隧道式冻结设备有哪些A、吊篮式B、推盘式C、螺旋式D、传送带式正确答案：ABD10.带式输送机依靠什么输送物料A、摩擦力B、张力作用C、阻力D、输送带正确答案：AB11.螺旋输送机主要由A、螺旋B、绞龙C、驱动轮D、轴承正确答案：ACD12.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、气压式系统B、吸送式系统C、混合式系统D、钢带式系统正确答案：BC答案解析：悬浮式气力输送系统可分为吸送式、压送式和混合式。吸送式系统是悬浮式气力输送系统的一种，通过风机产生负压，将物料从吸嘴吸入输送管道，在气流作用下悬浮输送到卸料点。混合式系统则结合了吸送式和压送式的特点，综合了两者的优势，也是悬浮式气力输送系统的组成形式。而钢带式系统不属于悬浮式气力输送系统的范畴；气压式系统表述不准确，气力输送系统通常分为吸送、压送和混合等具体类型，不是简单的气压式统称。所以悬浮式气力输送系统总是由吸送式系统和混合式系统组成。13.均质的原理是A、磷脂B、空穴C、剪切D、冲击正确答案：BCD14.按操作原理，离心分离机可以分为A、过滤式B、分离式C、降式D、机体免疫力升高正确答案：ABC15.螺旋输送机主要构成是A、驱动轮B、螺旋C、维生素D、轴承正确答案：ABD答案解析：螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮、轴承等构成。螺旋是其输送物料的关键部件；驱动轮为螺旋输送机提供动力，使其能够运转；轴承起到支撑作用，保证螺旋输送机的正常运行。而维生素与螺旋输送机的构成毫无关系。16.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、排管冷却B、空气冷却C、白色念球D、混合冷却正确答案：ABD答案解析：冷库库房常用的冷却方式有排管冷却、空气冷却和混合冷却三种。排管冷却通过排管与库内空气进行热交换来冷却；空气冷却利用风机强制空气循环来冷却；混合冷却则结合了排管冷却和空气冷却的特点。而白色念球与冷库库房冷却方式无关。17.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、带式压榨机B、立体式压榨机C、螺旋压榨机D、滚筒式压榨机正确答案：AC18.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为A、撒入B、插入式C、法兰式D、挖取正确答案：AD19.真空转鼓过滤机的分配头组成A、转动盘B、固定盘C、传动盘D、牵引盘正确答案：AB答案解析：真空转鼓过滤机的分配头主要由转动盘和固定盘组成。转动盘安装在转鼓轴上随转鼓一起转动，固定盘则固定不动，两者配合实现不同的工作区域切换等功能。传动盘和牵引盘不属于分配头的组成部分。20.食品机械常用材料A、木头B、塑料C、非金属D、金属正确答案：ABCD21.饺子成形机由哪几部分组成A、辊切成形机构B、输陷机构C、传动机构D、输面机构正确答案：ABCD答案解析：饺子成形机一般由传动机构、输陷机构、输面机构、辊切成形机构等部分组成。传动机构用于提供动力，使机器各部分协调运转；输陷机构负责输送馅料；输面机构输送面皮；辊切成形机构将面皮和馅料加工成饺子形状。22.按冷库使用性质，可以分为A、分配性B、回转性C、生产性D、零售性冷库正确答案：ACD23.杀菌设备根据操作方法分A、连续式B、操作C、间接式D、直接正确答案：AC答案解析：杀菌设备根据操作方法可分为间接式和连续式。间接式杀菌设备是通过中间介质来传递热量进行杀菌；连续式杀菌设备则是物料连续通过杀菌设备进行杀菌操作。直接操作并不是杀菌设备按操作方法的分类方式；而“操作”表述过于宽泛，不是准确的分类类别。三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.许多果蔬原料采用重量原理进行分级。A、正确B、错误正确答案：B2.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。A、正确B、错误正确答案：B3.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。A、正确B、错误正确答案：A4.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A5.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。A、正确B、错误正确答案：A6.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。A、正确B、错误正确答案：B7.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。A、正确B、错误正确答案：A8.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。A、正确B、错误正确答案：A10.一台电渗析器可采用多对电极。A、正确B、错误正确答案：A11.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A12.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。A、正确B、错误正确答案：B13.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。A、正确B、错误正确答案：B14.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内A、正确B、错误正确答案：A15.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A16.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A、正确B、错误正确答案：A17.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。A、正确B、错误正确答案：B18.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机。A、正确B、错误正确答案：A19.各种不锈钢的基本成分是铁和铬