食品加工机械与设备试题

食品加工机械与设备试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、逆B、混C、顺D、错正确答案：A2.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、浸水回转式B、静水压式C、无篮式D、淋水回转式正确答案：C3.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、不可供冷却水B、在锅内上方C、也可供压缩空气D、也可供冷却水正确答案：D4.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、低于中间冷却器B、低于冷凝器C、等于中间冷却器温度D、等于冷凝器出口正确答案：D5.许多果蔬原料采用（）进行分级。A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B正确答案：D答案解析：许多果蔬原料分级可采用重量原理，依据果蔬的重量不同进行分级；也可采用筛分原理，利用不同孔径的筛网对果蔬进行筛选分级。所以答案选D，即采用重量原理和筛分原理进行分级。6.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：D7.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、冷凝器与膨胀阀B、膨胀阀与蒸发器C、蒸发器与压缩机D、压缩机与冷凝器正确答案：D答案解析：氨蒸发制冷机系统中，油分离器的作用是分离压缩空气中携带的润滑油，以保证进入冷凝器的制冷剂纯净，提高制冷效率并保护设备。它一般安装在压缩机与冷凝器之间，所以答案选[D]。8.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、蒸汽喷射泵B、气温C、长度D、水力喷射泵正确答案：C答案解析：螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。螺杆泵是依靠螺杆相互啮合空间容积的变化来输送液体的。螺杆长度会影响其内部容积变化的过程以及液体在螺杆间的输送行程等，进而对输出压头产生影响。而气温与螺杆泵输出压头并无直接关联；蒸汽喷射泵和水力喷射泵与螺杆泵是不同类型的设备，与螺杆泵输出压头没有直接关系。9.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B10.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C答案解析：刮板式蒸发器和离心式蒸发器都属于薄膜式蒸发浓缩设备，而盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备。11.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、旋风式过滤器C、布袋式过滤器D、都只能用于气料分离正确答案：B答案解析：旋风式过滤器既可以用作除尘器又可以用作气料分离器。布袋式过滤器主要用于过滤气体中的粉尘等杂质以净化气体，侧重于除尘；容积式过滤器通常不具备这种双重功能；而旋风式过滤器利用离心力使气料分离，同时也能去除部分灰尘起到一定除尘作用。12.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、对流混合B、剪切搅拌C、扩散混合D、折叠挤压正确答案：C13.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C14.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、螺旋板式B、板式C、旋转刮板式D、列管式正确答案：C答案解析：旋转刮板式热交换器适用于黏稠物料。其刮板能不断刮去器壁上的物料，使传热系数较高，能有效处理黏稠物料，避免物料在换热表面结垢等问题，保证换热效果，而其他几种热交换器对于黏稠物料的处理效果相对较差。15.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A、溢流多层B、单层式C、穿流多层式D、卧式多室式正确答案：B16.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B答案解析：离心泵在开机前必须保证泵内灌满料液，这样才能避免气缚现象，使离心泵正常运行。关闭出口阀是在启动离心泵时为了减小启动电流而采取的措施；将泵的料液排出不是开机前必须的操作。所以答案选[B]。17.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C答案解析：水在0℃会结冰，不能在0℃以下使用。而氯化钠溶液和乙二醇溶液都可以作为低温载冷剂，能在0℃以下使用。18.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D答案解析：混合式热交换器用于冷凝二次蒸汽时，通常与机械真空泵或蒸汽喷射泵相连接，以实现相关的工艺过程，水力喷射泵一般不用于此连接，所以答案选D。19.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、带式B、实体C、齿形D、叶片式正确答案：B答案解析：螺旋输送机按其螺旋体的形式，可分为实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋、齿形螺旋等。其中，实体螺旋用于输送粉体物料，具有结构简单、成本低、密封性好等优点。叶片式螺旋适用于输送黏性较大的物料；齿形螺旋适用于输送流动性较差的物料；带式螺旋适用于输送松散的粉状或粒状物料。20.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，大，大，小B、小，小，小，大C、大，小，小，小D、小，大，大，大正确答案：A21.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、冷却水温B、罐头的大小C、内容物性质D、压缩空气压力正确答案：A22.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。A、反渗透B、微孔过滤C、超滤D、电渗析正确答案：D答案解析：电渗析是利用离子交换膜对阴阳离子的选择透过性，在直流电场作用下，使溶液中的离子定向迁移，从而实现溶液的淡化、浓缩、精制或提纯等目的。果汁中的有机酸多以离子形式存在，通过电渗析可以除去部分有机酸。而反渗透主要用于分离小分子物质和水；超滤主要用于分离大分子物质；微孔过滤主要用于过滤颗粒等杂质，均不能有效除去有机酸。23.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，布B、钢，橡胶C、布，钢D、橡胶，钢正确答案：C答案解析：饼干坯料常用布带输送，因为布带相对柔软，能较好地适应饼干坯料的形状，在成型过程中不易损伤坯料；而在烘烤炉中一般用钢带输送，这是因为钢带耐高温，能够承受烘烤过程中的高温，且钢带表面平整光滑，有利于饼干均匀受热，保证烘烤效果。24.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D答案解析：在冷冻干燥系统中，物料冻结需要低温环境，以保证物料中的水分能够形成冰晶，便于后续升华干燥；冷阱的作用是捕集升华出的水蒸气，也需要低温来维持其捕集能力。而真空泵冷却一般是通过循环水等方式进行冷却，不需要极低的温度。所以需要低温的场所有物料冻结和冷阱，答案选D。25.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、液状B、气流C、喷雾D、真空正确答案：A答案解析：带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。它通过在真空环境下，利用输送带输送物料，使物料在输送过程中进行干燥，适合处理液状和浆状等具有一定流动性的物料。而真空是其工作环境条件，不是针对的物料形态；喷雾对应的是喷雾干燥机；气流对应的是气流干燥机等，均不符合题意。26.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、热烫水温B、螺旋转速C、Ａ、Ｂ、ＣD、螺旋螺距正确答案：C答案解析：螺旋式热烫设备的热烫强度与多个因素有关。螺旋转速影响物料在热烫区域的停留时间，转速越快，停留时间越短，热烫强度可能改变；热烫水温直接决定了热烫的热量传递，水温越高，热烫强度越大；螺旋螺距会影响物料在螺旋通道内的推进速度和分布情况，进而影响热烫效果。所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以对热烫强度加以控制。27.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B28.列管式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、Ａ、Ｂ和Ｃ正确答案：D答案解析：列管式热交换器在工业上应用广泛，可作为杀菌器，用于对流体进行杀菌处理；可作为冷凝器，将蒸汽冷却为液体；还可作为蒸发加热器，为蒸发过程提供热量。所以它可用作选项A、B和C所描述的设备。29.带式压榨机使用（）条压榨带。A、1B、2C、3D、4正确答案：B答案解析：带式压榨机使用2条压榨带，一条是网带，用于输送物料并初步脱水；另一条是压榨带，与网带配合对物料进行进一步的压榨脱水，所以压榨带数量大于2条，答案选B。30.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、垂直B、平行C、斜交D、干燥正确答案：D31.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A、蛋黄B、动物血液C、酵母D、蛋白质水解物正确答案：D32.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、获得更低的蒸发温度B、需中间冷却器C、不必用两台压缩机D、必须用两台压缩机正确答案：C答案解析：双级压缩制冷系统是由两台压缩机串联组成的，所以必须用两台压缩机，选项[D]正确，[C]错误；双级压缩制冷系统可以获得更低的蒸发温度，选项[A]正确；双级压缩制冷系统中需要中间冷却器来冷却中间压力下的过热蒸汽，选项[B]正确。33.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A34.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A答案解析：冷冻真空干燥系统中的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。冷阱主要作用是捕集升华的水蒸气等，装在室外便于对其进行连续除霜操作，以保证其捕集能力和系统的正常运行。而括板式换热器后面的管路以及结晶罐装在干燥室外并不具备连续除霜这一典型优势。35.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B36.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B37.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水环真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、干式真空泵正确答案：D38.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、螺杆B、转子C、齿轮D、离心正确答案：C39.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等温B、等熵C、等焓D、等压正确答案：C答案解析：膨胀阀的作用是使高压常温制冷剂节流降压，形成低温低压制冷剂，在这个过程中，制冷剂的焓值基本不变，所以膨胀阀完成的是等焓过程。40.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、淋水回转式B、无篮式C、浸水回转式D、静水压式正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、吸送式系统B、钢带式系统C、气压式系统D、混合式系统正确答案：AD答案解析：悬浮式气力输送系统可分为吸送式、压送式和混合式。吸送式系统是悬浮式气力输送系统的一种，通过风机产生负压，将物料从吸嘴吸入输送管道，在气流作用下悬浮输送到卸料点。混合式系统则结合了吸送式和压送式的特点，综合了两者的优势，也是悬浮式气力输送系统的组成形式。而钢带式系统不属于悬浮式气力输送系统的范畴；气压式系统表述不准确，气力输送系统通常分为吸送、压送和混合等具体类型，不是简单的气压式统称。所以悬浮式气力输送系统总是由吸送式系统和混合式系统组成。2.常用的雾化器有A、压力式B、对流式C、重力式D、离心式正确答案：AD答案解析：常用的雾化器有压力式雾化器和离心式雾化器。压力式雾化器是利用压力将液体变为雾滴；离心式雾化器是通过高速旋转的离心盘将液体甩出形成雾滴。重力式和对流式不属于常用的雾化器类型。3.冷冻干燥的基本过程A、加热蒸发B、预冻C、升华D、121℃30′正确答案：ABC4.常见的螺旋形式有A、实体螺旋B、带式螺旋C、叶片式D、锥形正确答案：ABC5.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、浸泡去皮B、干法去皮C、直接去皮D、湿法去皮正确答案：BD6.杀菌设备根据设备结构形态分A、釜式B、管式C、板式D、刮板式正确答案：ABCD答案解析：杀菌设备根据设备结构形态可分为多种类型，板式结构紧凑、传热效率高；刮板式适用于处理高粘度或有结垢倾向的物料；管式常用于高温、高压等特定工艺要求；釜式是较为常见的一种形式，可用于多种杀菌工艺，所以这几种都属于根据设备结构形态划分的杀菌设备类型。7.金属探测器可探测的金属是A、磁性B、金属C、非金属D、非磁性正确答案：AD8.杀菌设备根据食品所包容器分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、金属罐藏杀菌设备C、复合薄膜包装杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备正确答案：ABC答案解析：杀菌设备根据食品所包容器不同可分为玻璃罐藏食品杀菌设备、金属罐藏杀菌设备、复合薄膜包装杀菌设备等。而蒸汽加热杀菌设备是按照杀菌方式来分类的，并非根据食品所包容器分类，所以不选D。9.常见的螺旋形式有A、齿形B、带式螺旋C、实体螺旋D、叶片式正确答案：ABCD10.干热灭菌法包括有A、焚烧B、干烤C、红外线D、真空干燥正确答案：ABC答案解析：焚烧是直接点燃或在火焰上烧灼，适用于废弃物品或动物尸体等的处理，属于干热灭菌法；干烤是利用干烤箱灭菌，适用于耐高温的玻璃器皿、瓷器等，属于干热灭菌法；红外线是利用热辐射作用进行灭菌，也属于干热灭菌法。而真空干燥主要是用于去除水分等目的，不属于干热灭菌法。11.按原理分，离心机可分为A、分离式B、沉降式C、过滤式D、离心式正确答案：ABC答案解析：过滤式离心机通过过滤的方式实现固液分离；沉降式离心机利用物质沉降速度不同进行分离；分离式离心机也是基于不同原理实现特定物质的分离。离心式并不是按原理分类的类别，它包含在其他按原理分类的类型中，如过滤式离心、沉降式离心等都利用了离心力，但“离心式”单独作为按原理分类不准确。12.真空转鼓过滤机的分配头组成A、转动盘B、传动盘C、固定盘D、牵引盘正确答案：AC答案解析：真空转鼓过滤机的分配头主要由转动盘和固定盘组成。转动盘安装在转鼓轴上随转鼓一起转动，固定盘则固定不动，两者配合实现不同的工作区域切换等功能。传动盘和牵引盘不属于分配头的组成部分。13.过滤机按推动力，可分为A、滚筒B、真空C、重力D、加压正确答案：BCD答案解析：过滤机按推动力可分为重力过滤机、加压过滤机和真空过滤机。重力过滤机依靠悬浮液本身的重力作用进行过滤；加压过滤机是通过对悬浮液施加压力来实现过滤；真空过滤机则是利用抽真空在过滤介质两侧形成压力差推动过滤，而滚筒只是过滤机的一种类型，不是按推动力分类的类别。14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有A、过滤器B、压力器C、膜辅助装置泵D、膜组件正确答案：ACD15.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、喷涂B、液压C、油漆D、电镀正确答案：ACD答案解析：喷涂是一种常见的表面抗腐蚀处理方法，通过在食品机械表面形成一层防护涂层来防止腐蚀；电镀可以在机械表面镀上一层金属，增强抗腐蚀能力；油漆同样能在食品机械表面形成保护膜起到抗腐蚀作用。而液压主要是涉及到液体压力相关的系统或操作，与食品机械表面抗腐蚀处理无关。16.带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、摩擦力C、张力作用D、阻力正确答案：BC17.斗式提升机按输送的方向有A、倾斜式B、垂直式C、水平式D、旋转式正确答案：AC18.按操作原理，离心分离机可以分为A、过滤式B、可制备成类毒素C、分离式D、沉降式正确答案：ACD答案解析：离心分离机按操作原理可分为过滤式、沉降式、分离式。过滤式离心分离机通过过滤介质分离固液；沉降式利用离心力使悬浮液中的固体颗粒沉降；分离式用于分离两种不同密度且互不相溶的液体。而选项B可制备成类毒素与离心分离机的操作原理分类无关。19.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、蒸发器B、抽气泵C、冷凝器D、蒸汽管正确答案：ABC答案解析：蒸发器是蒸发设备的核心组成部分，用于实现溶液的蒸发汽化过程；冷凝器用于将蒸发产生的二次蒸汽冷凝成液体，使其得以回收利用；抽气泵则用于抽出设备内的不凝性气体等，以维持设备内的真空度或合适的压力环境，保证蒸发过程的顺利进行。而蒸汽管只是输送蒸汽的管道，不属于蒸发设备的基本组成部分。20.按冷库使用性质，可以分为A、零售性冷库B、生产性C、回转性D、分配性正确答案：ABD21.按操作原理，离心分离机可以分为A、过滤式B、机体免疫力升高C、分离式D、降式正确答案：ACD22.从操作方式上分A、连续式B、间歇式C、过滤式D、转导式正确答案：AB答案解析：过滤式是根据过滤介质两侧的压力差作为推动力，实现悬浮液分离等操作，不属于从操作方式分类的这几种；间歇式是指操作过程是分批、不连续进行的；转导式并不是常见的这种操作方式分类；连续式是指操作过程连续不断地进行。所以从操作方式上分有间歇式和连续式。23.食品机械常用材料A、塑料B、非金属C、木头D、金属正确答案：ABCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B2.液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误正确答案：A3.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。A、正确B、错误正确答案：A4.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误正确答案：A5.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A6.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。A、正确B、错误正确答案：B7.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。A、正确B、错误正确答案：A8.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A9.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。A、正确B、错误正确答案：A10.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A11.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。A、正确B、错误正确答案：A12.辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。A、正确B、错误正确答案：B13.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B14.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A15.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误正确答案：B16.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。A、正确B、错误正确答案：A17.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。A、正确B、错误正确答案：B18.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。A、正确B、错误正确答案：A19.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A20.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。A