餐饮职业安全管理制度

餐饮职业安全管理制度一、总则1.目的为加强餐饮行业职业安全管理，保障员工的生命安全与身体健康，减少职业危害，促进餐饮企业的可持续发展，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有员工及涉及餐饮经营活动的相关场所，包括餐厅、厨房、食品加工车间、仓库等区域。3.基本原则安全第一原则：始终将员工的生命安全和身体健康放在首位，预防为主，综合治理，确保餐饮经营活动在安全的环境下进行。预防为主原则：通过建立健全安全管理制度、加强安全教育培训、完善安全设施设备等措施，提前预防各类安全事故的发生。全员参与原则：强化全体员工的安全意识，鼓励员工积极参与职业安全管理工作，形成人人关心安全、人人参与安全的良好氛围。依法管理原则：严格遵守国家有关职业安全的法律法规，依法开展安全管理工作，确保企业的安全管理活动合法合规。二、安全管理职责1.企业负责人职责全面负责企业的职业安全管理工作，是安全管理的第一责任人。组织制定、修订和完善企业的职业安全管理制度，并监督实施。确保安全管理所需的人力、物力和财力资源得到有效保障。定期组织召开安全工作会议，分析安全形势，研究解决安全工作中的重大问题。组织开展安全检查和隐患排查治理工作，及时消除安全隐患。负责组织制定并实施本企业的生产安全事故应急救援预案，定期组织演练，提高企业应对事故的能力。2.安全管理部门职责贯彻执行国家有关职业安全的法律法规和企业的安全管理制度，负责企业安全管理工作的具体组织和实施。制定安全工作计划和目标，并组织实施和考核。组织开展安全教育培训工作，提高员工的安全意识和技能。负责安全检查和隐患排查治理工作的组织、协调和监督，对发现的安全隐患及时下达整改通知书，并跟踪整改情况。负责安全设施设备的管理，定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行。负责收集、整理和归档安全管理资料，建立健全安全管理档案。协助企业负责人组织生产安全事故的应急救援和调查处理工作。3.各部门职责各部门负责人是本部门安全管理工作的第一责任人，负责组织实施本部门的安全管理工作。组织本部门员工学习和遵守企业的安全管理制度，开展安全教育培训活动，提高员工的安全意识和自我保护能力。对本部门的工作场所、设备设施进行日常安全检查，及时发现和消除安全隐患。配合安全管理部门做好安全管理工作，对安全管理部门提出的整改意见及时进行整改落实。发生安全事故时，及时组织本部门员工进行应急救援，并配合企业做好事故调查处理工作。4.员工职责遵守企业的安全管理制度，自觉接受安全教育培训，提高安全意识和技能。正确佩戴和使用劳动防护用品，爱护安全设施设备。积极参与安全管理工作，发现安全隐患及时报告，对不安全行为有权制止和纠正。发生安全事故时，应积极参与应急救援，服从指挥，不得擅自逃离现场。三、安全培训教育1.培训计划制定安全管理部门应根据企业实际情况和员工需求，制定年度安全培训教育计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应涵盖国家有关职业安全的法律法规、企业安全管理制度、安全操作规程、事故案例分析、应急救援知识等内容。2.新员工入职培训新员工入职时，必须接受三级安全教育培训，即公司级、部门级和班组级安全教育培训。公司级安全教育培训由安全管理部门组织实施，主要内容包括企业概况、安全管理制度、安全文化、事故案例分析等，培训时间不得少于16学时。部门级安全教育培训由各部门组织实施，主要内容包括本部门的工作特点、安全操作规程、安全注意事项等，培训时间不得少于8学时。班组级安全教育培训由班组长组织实施，主要内容包括岗位操作规程、劳动防护用品的使用方法、事故应急处理措施等，培训时间不得少于4学时。新员工经三级安全教育培训考核合格后方可上岗作业。3.定期培训企业应定期组织全体员工进行安全培训教育，每年培训时间不得少于24学时。安全培训教育应采用多种形式，如课堂讲授、现场演示、案例分析、模拟演练等，以提高培训效果。培训内容应根据国家法律法规的变化、企业安全管理的需要和员工的反馈意见及时进行调整和更新。4.专项培训针对特殊工种作业人员、新设备操作人员、季节性作业人员等，应组织专项安全培训教育。特殊工种作业人员必须经专门的安全技术培训并考核合格，取得相应资格证书后，方可上岗作业。新设备操作人员在使用新设备前，必须接受专门的设备操作规程培训，熟悉设备性能和操作方法。季节性作业人员应根据季节特点，接受相应的安全培训教育，如夏季防暑降温、冬季防寒保暖等。5.培训记录与档案管理安全管理部门应建立健全安全培训教育档案，详细记录培训时间、培训内容、培训对象、培训考核情况等。培训记录应包括培训签到表、培训教材、培训试卷、培训照片等相关资料，确保培训档案的完整性和真实性。安全培训教育档案应妥善保管，保存期限不得少于员工离职后一年。四、安全检查与隐患排查治理1.安全检查制度企业应建立定期安全检查制度，明确检查周期、检查内容和检查人员等。安全检查分为日常检查、专项检查、季节性检查、节假日检查等。日常检查由各部门班组长负责组织实施，每天对本部门的工作场所、设备设施进行检查，及时发现和消除安全隐患。专项检查由安全管理部门根据企业实际情况，组织开展针对特定设备设施、作业环节、人员等的专项安全检查，如电气安全检查、消防安全检查、食品卫生安全检查等。季节性检查应根据不同季节的特点，组织开展相应的安全检查，如夏季防汛、冬季防寒保暖等。节假日检查应在节假日前组织开展，重点检查安全防范措施的落实情况，确保节日期间企业的安全稳定。2.隐患排查治理安全检查人员应认真填写安全检查表，详细记录检查情况，对发现的安全隐患应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应按照整改通知书的要求，及时组织整改，确保安全隐患得到有效消除。安全管理部门应对隐患整改情况进行跟踪复查，对整改不到位的，应责令继续整改，直至隐患消除。对于重大安全隐患，企业应立即停止相关作业活动，采取有效的防范措施，并及时向上级主管部门报告。企业应建立隐患排查治理台账，对隐患的排查、整改情况进行详细记录，做到有据可查。3.安全检查与隐患排查治理的记录与报告安全检查记录和隐患排查治理台账应妥善保管，保存期限不得少于三年。企业应定期对安全检查和隐患排查治理情况进行总结分析，向员工通报安全状况，提出改进措施和建议。对于重大安全隐患的排查治理情况，企业应及时向上级主管部门和当地安全生产监督管理部门报告。五、安全设施设备管理1.设施设备采购与安装企业应根据生产经营需要，采购符合国家安全标准的设施设备。设施设备采购前，应进行严格的选型和论证，确保其性能可靠、安全适用。设施设备安装应按照国家有关标准和规范进行，由具备相应资质的单位进行施工，确保安装质量。设施设备安装完毕后，应进行调试和验收，验收合格后方可投入使用。2.设施设备维护保养企业应建立设施设备维护保养制度，明确维护保养责任、维护保养周期和维护保养内容等。设施设备维护保养分为日常维护保养、一级保养、二级保养等。日常维护保养由设备操作人员负责，每天对设备进行清洁、润滑、紧固、检查等工作，确保设备正常运行。一级保养由设备维修人员负责，每月对设备进行一次全面的检查、调整、紧固、润滑等工作，及时排除设备故障。二级保养由设备维修人员和专业技术人员共同负责，每季度或半年对设备进行一次深度保养，对设备进行解体检查、修复或更换磨损的零部件，确保设备性能完好。企业应建立设施设备维护保养档案，记录设施设备的维护保养情况，包括维护保养时间、内容、维修更换的零部件等。3.设施设备检查与检测企业应定期对设施设备进行检查和检测，确保其安全性能符合要求。检查和检测应按照国家有关标准和规范进行，可委托具有相应资质的检测机构进行检测。对于特种设备，如锅炉、压力容器、电梯、起重机械等，必须按照规定定期进行检验检测，取得检验检测合格报告后方可继续使用。企业应根据设施设备的检查和检测情况，及时进行维护保养和维修更换，确保设施设备的安全运行。4.设施设备报废与更新对于已达到使用寿命、存在严重安全隐患或无法修复的设施设备，应及时进行报废处理。设施设备报废前，应进行评估和鉴定，经企业负责人批准后，办理报废手续。报废的设施设备应按照国家有关规定进行处理，严禁随意丢弃。企业应根据生产经营需要和安全管理要求，及时更新设施设备，确保设施设备的先进性和安全性。六、食品卫生安全管理1.食品采购与储存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品等。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、污染。食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清理和消毒。2.食品加工与制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工制作食品的设备设施应定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工制作食品应生熟分开，避免交叉污染，加工后的食品应及时冷藏或热藏。3.餐饮具清洗消毒餐饮具应按照规定进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。餐饮具清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。4.食品留样企业应按照规定进行食品留样，确保食品安全可追溯。食品留样应在专用的留样容器中进行，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。食品留样应记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存。5.食品卫生安全检查与监测企业应建立食品卫生安全检查制度，定期对食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。企业应定期对食品进行抽样检测，确保食品符合国家食品安全标准。对于检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照国家有关规定进行处理。七、消防安全管理1.消防设施设备配备企业应按照国家有关消防技术标准，配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施设备应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。企业应在明显位置设置消防安全标志和疏散指示标志，确保疏散通道畅通无阻。2.消防安全管理制度企业应建立消防安全管理制度，明确消防安全责任、消防安全操作规程、消防设施设备维护保养、火灾隐患排查治理等内容。企业应制定灭火和应急疏散预案，定期组织演练，提高员工的火灾应急处置能力。企业应加强对员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。3.用火、用电、用气安全管理企业应加强用火、用电、用气安全管理，严格遵守相关操作规程。动火作业前，必须办理动火审批手续，经批准后方可动火作业。动火作业时，应配备灭火器材和看火人员，确保动火安全。用电设备应符合安全要求，严禁私拉乱接电线，定期对电气设备进行检查和维护，防止电气火灾事故的发生。用气设备应安装合格的燃气泄漏报警器，定期对燃气管道进行检查和维护，防止燃气泄漏引发火灾爆炸事故。4.消防安全检查与隐患排查治理企业应建立消防安全检查制度，定期对消防设施设备、用火用电用气等情况进行检查，及时发现和消除火灾隐患。消防安全检查人员应认真填写消防安全检查表，详细记录检查情况，对发现的火灾隐患应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应按照整改通知书的要求，及时组织整改，确保火灾隐患得到有效消除。企业应建立火灾隐患排查治理台账，对火灾隐患的排查、整改情况进行详细记录，做到有据可查。八、应急救援管理1.应急救援预案制定企业应根据本企业的实际情况，制定生产安全事故应急救援预案，包括综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案。应急救援预案应明确应急救援的组织机构、职责分工、应急救援程序、应急救援物资和设备等内容。应急救援预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急救援组织机构与职责企业应成立应急救援指挥中心，由企业负责人担任总指挥，安全管理部门负责人担任副总指挥，各部门负责人为成员。应急救援指挥中心应负责组织、协调和指挥企业的应急救援工作，制定应急救援决策，下达应急救援指令。应急救援指挥中心下设抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、治安保卫组、事故调查组等应急救援工作小组，各小组应明确职责分工，确保应急救援工作的顺利开展。3.应急救援物资与设备