防疫饭店餐厅管理制度

防疫饭店餐厅管理制度一、总则1.目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒肺炎疫情，保障员工和顾客的身体健康与生命安全，确保饭店餐厅的正常经营秩序，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于饭店餐厅全体员工及所有进入餐厅的顾客。3.基本原则遵循科学防控、精准施策、预防为主、综合治理的原则，严格执行国家和地方政府关于疫情防控的各项规定和要求，积极采取有效措施，防止疫情在餐厅传播扩散。二、员工管理1.健康管理建立员工健康监测制度，每日对员工进行体温检测，并做好记录。要求员工如实报告个人健康状况，如有发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止工作，并及时就医。加强对员工疫情防控知识的培训，提高员工的自我防护意识和能力。2.个人防护为员工配备必要的个人防护用品，如口罩、手套、洗手液等，并要求员工在工作期间正确佩戴和使用。员工在工作前、后要认真洗手，保持手部清洁卫生。员工在工作期间应保持社交距离，避免聚集和密切接触。3.工作纪律严格遵守饭店餐厅的各项规章制度，按时上下班，不得迟到早退。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在餐厅内吸烟、进食。积极配合饭店餐厅的疫情防控工作，服从管理和安排。三、顾客管理1.健康检查在餐厅入口处设置体温检测点，对所有进入餐厅的顾客进行体温检测。体温正常者方可进入餐厅，体温异常者（≥37.3℃）不得进入，并引导其前往医疗机构就诊。要求顾客佩戴口罩进入餐厅，未佩戴口罩者不得进入。2.信息登记设立顾客信息登记处，对进入餐厅的顾客进行信息登记，包括姓名、联系方式、体温、进入时间等。登记信息应妥善保存，以便后续查询和追溯。3.就餐管理合理安排餐厅座位，保持就餐人员之间的安全距离，原则上每桌就餐人数不得超过规定标准（根据当地疫情防控要求确定）。提倡顾客采用分餐制或使用公筷公勺，减少交叉感染风险。加强餐厅通风换气，保持空气流通。定期对餐厅进行清洁消毒，特别是餐桌椅、餐具、门把手等高频接触部位。四、食品卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材来源安全可靠。加强对食材供应商的管理，要求供应商提供食材的检验检疫证明等相关文件。避免采购野生动物及其制品，严禁采购来源不明、过期变质的食材。2.食品加工严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员应穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工制作食品时，应生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）等方式。消毒后的餐具应存放在清洁、卫生的专用餐具柜中，防止再次污染。五、环境卫生管理1.清洁消毒制定餐厅清洁消毒制度，明确清洁消毒的频率、方法和责任人。每天对餐厅进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等表面的清洁。定期对餐厅进行消毒，重点对餐厅入口、收银台、餐桌椅、餐具、门把手、电梯按钮等部位进行消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行操作。加强对餐厅公共区域的通风换气，保持空气清新。可采用自然通风或机械通风的方式，每天通风时间不少于[X]小时。2.垃圾处理合理设置垃圾桶，分类收集餐厅内的垃圾，包括可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。垃圾应及时清理，每天至少清理[X]次，并运至指定的垃圾处理场所进行处理。对垃圾存放点和垃圾桶应定期进行清洁消毒，防止垃圾滋生蚊虫和传播病菌。六、疫情应急处置1.应急预案制定制定完善的疫情应急预案，明确应急处置流程和各部门、各岗位的职责分工。定期对应急预案进行演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。2.疫情报告如发现员工或顾客出现发热、咳嗽、乏力等疑似症状，应立即报告饭店餐厅负责人，并及时联系当地医疗机构进行排查和诊治。按照当地政府有关规定，及时向上级主管部门和相关部门报告疫情情况，不得隐瞒、谎报或迟报。3.现场处置对出现疑似症状的员工或顾客所在区域进行隔离，并对该区域进行全面消毒。配合医疗机构做好流行病学调查和密切接触者的追踪排查工作，按照要求落实相关防控措施。如疫情较为严重，应根据当地政府的要求，及时关闭餐厅，暂停营业，并做好相关善后工作。七、监督检查1.内部监督饭店餐厅应成立疫情防控工作监督小组，定期对餐厅的疫情防控措施落实情况进行监督检查。对发现的问题及时提出整改意见，并督促相关部门和人员限期整改。2.顾客监督设立顾客意见箱，鼓励顾客对餐厅的疫情防控工作进行监督，提出意见和建议。对顾客反映的问题要及时进