公共营养师考试能力提升试题及答案2025年VIP

公共营养师考试能力提升试题及答案2025年姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于膳食宝塔的基本原则？

A.食物多样，谷类为主

B.蔬菜、水果要充足

C.适量摄入脂肪，限制糖摄入

D.适量饮酒，不吸烟

E.每天至少喝8杯水

2.下列哪种食物属于全谷物？

A.白面包

B.红薯

C.玉米

D.面条

E.饼干

3.以下哪项不是优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆类

D.猪肉

E.植物油

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

E.奶制品

5.以下哪项不是维生素A的来源？

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.奶制品

D.柑橘类水果

E.肉类

6.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

E.植物油

7.以下哪项不是铁的来源？

A.红肉

B.肉类

C.蛋类

D.豆类

E.水果

8.以下哪种食物富含锌？

A.海产品

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪项不是健康饮食的建议？

A.食物多样，谷类为主

B.适量摄入脂肪，限制糖摄入

C.适量饮酒，不吸烟

D.每天至少喝8杯水

E.每天至少吃5份水果和蔬菜

10.以下哪种食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.奶制品

E.植物油

11.以下哪种食物富含硒？

A.海产品

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.全谷物

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.全谷物

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪种食物富含维生素B3？

A.全谷物

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪种食物富含维生素B5？

A.全谷物

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪种食物富含维生素B6？

A.全谷物

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.全谷物

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

E.植物油

20.以下哪种食物富含维生素D？

A.植物油

B.肉类

C.豆类

D.奶制品

E.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食宝塔底层食物的摄入量应占总摄入量的60%以上。（）

2.糖尿病患者应完全禁食含糖食物。（）

3.高血压患者应限制盐的摄入量，但不需要限制蛋白质的摄入。（）

4.乳糖不耐受的人可以适量食用乳制品，如酸奶。（）

5.肥胖者应避免食用油脂类食物，以免增加体重。（）

6.老年人由于消化吸收能力下降，应增加膳食中的纤维摄入量。（）

7.钙的摄入量与骨骼健康密切相关，过量摄入钙对健康有益。（）

8.饮食中维生素D的充足摄入可以预防佝偻病和骨质疏松。（）

9.肉类是维生素B12的唯一来源，素食者应通过其他食物补充维生素B12。（）

10.饮食中摄入适量的抗氧化剂可以预防癌症。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的五层食物结构及其各自的主要功能。

2.如何判断一个人的营养状况是否良好？

3.请列举三种常见的食物过敏原及其可能引起的症状。

4.解释什么是食物相克，并举例说明。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性，并结合实际提出具体的饮食建议。

2.分析当前我国居民膳食结构中存在的问题，并提出相应的改善措施。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.D

解析思路：膳食宝塔的基本原则包括食物多样，谷类为主，蔬菜、水果要充足，适量摄入脂肪，限制糖摄入，适量饮酒，不吸烟，每天至少喝8杯水，适量摄入蛋白质等。适量饮酒、不吸烟和每天至少喝8杯水是健康生活方式的建议，不属于膳食宝塔的基本原则。

2.B

解析思路：全谷物指的是未经过精制的谷物，保留了谷粒的外层，含有丰富的膳食纤维和营养素。红薯属于全谷物，而白面包、面条、饼干都是经过精制的谷物产品。

3.E

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食物和部分植物性食物，如鸡蛋、鱼类、豆类等。植物油主要提供脂肪，不属于蛋白质的来源。

4.A

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如粗粮、蔬菜、水果等。肉类和奶制品中膳食纤维含量较低。

5.D

解析思路：维生素A主要存在于动物性食物和某些植物性食物中，如胡萝卜、鸡蛋、奶制品等。柑橘类水果富含维生素C。

6.D

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，奶制品是钙的良好来源。

7.D

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要元素，主要存在于动物性食物中，如红肉、肉类等。

8.A

解析思路：锌是人体必需的微量元素，海产品是锌的良好来源。

9.C

解析思路：适量饮酒和吸烟都是不健康的生活方式，与合理膳食原则相悖。

10.A

解析思路：钾是维持细胞功能的重要矿物质，水果是钾的良好来源。

二、判断题

1.×

解析思路：膳食宝塔底层食物（谷类）的摄入量应占总摄入量的50%以上，而非60%以上。

2.×

解析思路：糖尿病患者可以适量食用含糖食物，关键在于控制总糖摄入量。

3.×

解析思路：高血压患者不仅需要限制盐的摄入量，还应注意蛋白质的摄入，保持营养均衡。

4.√

解析思路：乳糖不耐受的人可以适量食用酸奶，因为酸奶中的乳酸菌可以帮助分解乳糖。

5.×

解析思路：肥胖者应适量摄入油脂类食物，但要选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油等。

6.√

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，需要增加膳食中的纤维摄入量，以促进肠道蠕动。

7.×

解析思路：钙的过量摄入可能导致钙沉积，引起健康问题。

8.√

解析思路：维生素D有助于钙的吸收和利用，预防佝偻病和骨质疏松。

9.√

解析思路：肉类是维生素B12的唯一来源，素食者应通过食用强化食品或补充剂来获取维生素B12。

10.√

解析思路：抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，预防癌症。

三、简答题

1.膳食宝塔的五层食物结构及其各自的主要功能：

-第一层：谷类为主，提供能量。

-第二层：蔬菜和水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维。

-第三层：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物，提供优质蛋白质和必需脂肪酸。

-第四层：奶类、豆类及其制品，提供钙、蛋白质和植物性脂肪。

-第五层：油脂类，提供能量和必需脂肪酸。

2.如何判断一个人的营养状况是否良好：

-观察体重和体型是否在正常范围内。

-检查皮肤、头发和指甲是否健康。

-评估食欲和消化情况。

-检查血红蛋白水平。

-了解饮食习惯和食物多样性。

3.请列举三种常见的食物过敏原及其