公共营养师考试语言表达试题及答案2025年

公共营养师考试语言表达试题及答案2025年姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种营养素是构成人体组织细胞的基本物质？（）

A.维生素

B.矿物质

C.水分

D.蛋白质

2.以下哪项食物富含膳食纤维？（）

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.鱼肉

3.下列哪项属于高血糖生成指数的食物？（）

A.豆腐

B.面条

C.蔬菜

D.瘦肉

4.下列哪项是人体必需的氨基酸？（）

A.苏氨酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.乳酸

5.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.番茄

B.玉米

C.土豆

D.面条

6.以下哪项食物富含维生素A？（）

A.橙子

B.西瓜

C.胡萝卜

D.红薯

7.以下哪种矿物质是人体生长发育的重要物质？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

8.以下哪项属于高脂食物？（）

A.鸡蛋

B.芝麻

C.豆腐

D.蔬菜

9.以下哪种食物富含维生素B1？（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

10.以下哪项食物富含维生素B2？（）

A.肉类

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪项食物富含维生素B3？（）

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪项食物富含维生素B5？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪项食物富含维生素B6？（）

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪项食物富含维生素B12？（）

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪项食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.西瓜

C.胡萝卜

D.红薯

16.以下哪项食物富含维生素E？（）

A.麦芽

B.麦片

C.鸡蛋

D.植物油

17.以下哪项食物富含维生素K？（）

A.菠菜

B.西兰花

C.酸奶

D.蜂蜜

18.以下哪项食物富含铁？（）

A.猪肝

B.虾仁

C.鸡蛋

D.蔬菜

19.以下哪项食物富含钙？（）

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.番茄

20.以下哪项食物富含锌？（）

A.红肉

B.鸡蛋

C.芝麻

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育、组织修复和更新具有重要意义。（）

2.膳食纤维主要存在于植物性食物中，有助于预防便秘和降低胆固醇。（）

3.高血糖生成指数的食物会导致血糖迅速升高，不利于血糖控制。（）

4.必需氨基酸是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。（）

5.维生素C具有很强的抗氧化作用，可以增强人体免疫力。（）

6.维生素A缺乏会导致夜盲症，而维生素A过量摄入则可能引起中毒。（）

7.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。（）

8.脂肪是人体能量的重要来源，但过多摄入脂肪会导致肥胖。（）

9.维生素B1缺乏会导致神经系统和心血管系统功能障碍。（）

10.锌是人体生长发育的重要物质，参与多种酶的活性调节。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是食物营养素密度。

3.描述蛋白质在人体中的作用及其来源。

4.说明如何通过膳食搭配来预防营养缺乏病。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述膳食指南在公共营养工作中的重要性及其具体内容。

2.分析当前我国居民营养状况存在的问题，并提出相应的营养干预措施。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.D

2.B

3.B

4.A

5.A

6.C

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.B

13.B

14.B

15.A

16.D

17.A

18.A

19.A

20.C

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品和豆类、适量摄入油脂、盐和糖、保持饮食清淡、足量饮水、限酒、吃动平衡、健康体重等。

2.食物营养素密度是指食物中营养素含量与能量含量的比值，用于评估食物提供营养素的能力。

3.蛋白质在人体中的作用包括：构成和修复组织、参与酶和激素的合成、运输氧气和营养物质、调节生理功能等。蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆类、乳制品等。

4.通过膳食搭配预防营养缺乏病的方法包括：多样化食物选择、确保食物摄入量充足、根据个体需求调整食物摄入、避免食物浪费、关注特殊人群的营养需求等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.膳食指南在公共营养工作中的重要性体现在：提供科学依据，指导公众合理膳食；预防慢性病，提高全民健康水平；促进营养教育，提升公众营养素养。具体内容通常包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果、适量摄入优质蛋白质、限制脂肪和盐的摄入、保持饮食清淡、适量饮酒、足