2025年公共营养师考试复习中的注意事项试题及答案

2025年公共营养师考试复习中的注意事项试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项属于膳食宝塔的第一层？（）

A.谷薯类

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

2.下列哪种食品富含钙质？（）

A.豆浆

B.瘦肉

C.水果

D.米饭

3.蛋白质在人体中的作用不包括以下哪项？（）

A.构成人体组织

B.参与酶的活性

C.提供能量

D.促进生长发育

4.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.红薯

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

5.下列哪种食品富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.面包

6.以下哪种食物富含铁质？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海带

7.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.香蕉

C.红薯

D.米饭

8.以下哪种食品富含锌质？（）

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪种食物富含硒？（）

A.虾仁

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.水果

10.以下哪种食品富含钾？（）

A.苹果

B.香蕉

C.红薯

D.米饭

11.以下哪种食物富含镁？（）

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含维生素B1？（）

A.糙米

B.面包

C.瘦肉

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含维生素B2？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B6？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.蔬菜

16.以下哪种食物富含维生素D？（）

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.瘦肉

17.以下哪种食物富含维生素E？（）

A.花生油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.瘦肉

18.以下哪种食物富含维生素K？（）

A.菠菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.瘦肉

19.以下哪种食物富含抗氧化物质？（）

A.蓝莓

B.香蕉

C.红薯

D.米饭

20.以下哪种食物富含植物化学物质？（）

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.瘦肉

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食宝塔的底层食物摄入量应相对较少。（）

2.食物中的脂肪主要来源于动物性食品。（）

3.维生素C具有很好的抗氧化作用，可以预防感冒。（）

4.食盐摄入过多会导致血压升高。（）

5.饮食中过多的糖分摄入会导致肥胖。（）

6.植物油比动物油更健康，因为植物油中不饱和脂肪酸含量高。（）

7.膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平。（）

8.食用过多的加工食品会导致营养素流失。（）

9.水果和蔬菜的颜色越鲜艳，其营养价值越高。（）

10.饮食中的蛋白质摄入量越多，对身体健康越有益。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的结构和每一层的主要食物内容。

2.解释什么是食物多样化，并说明其重要性。

3.描述什么是平衡膳食，并列举几个实现平衡膳食的方法。

4.解释什么是营养素密度，并说明如何通过食物选择来提高营养素密度。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养不均衡对儿童青少年生长发育的影响，并提出相应的饮食建议。

2.结合实际案例，分析如何通过营养干预改善慢性病患者的健康状况，并讨论营养干预在慢性病管理中的重要性。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.A（谷薯类属于膳食宝塔的第一层，提供能量）

2.A（豆浆富含钙质，有助于骨骼健康）

3.C（蛋白质不提供能量，主要作用是构成和修复组织、调节生理功能）

4.A（红薯富含膳食纤维，有助于消化）

5.A（胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体）

6.C（瘦肉富含铁质，是血红蛋白的重要组成部分）

7.A（橙子富含维生素C，具有抗氧化作用）

8.A（瘦肉富含锌质，对免疫系统有重要作用）

9.A（虾仁富含硒，具有抗氧化作用）

10.B（香蕉富含钾，有助于维持心脏健康）

11.C（蔬菜富含镁，参与多种生理功能）

12.A（糙米富含维生素B1，有助于能量代谢）

13.B（牛奶富含维生素B2，参与能量代谢和细胞生长）

14.A（鸡蛋富含维生素B6，参与蛋白质代谢）

15.C（瘦肉富含维生素B12，参与红细胞的形成）

16.A（鱼肝油富含维生素D，有助于钙磷吸收）

17.A（花生油富含维生素E，具有抗氧化作用）

18.A（菠菜富含维生素K，参与血液凝固）

19.A（蓝莓富含抗氧化物质，有助于预防疾病）

20.A（花生富含植物化学物质，有助于预防癌症）

二、判断题答案及解析思路：

1.×（膳食宝塔的底层食物摄入量应相对较多，因为它们是能量和营养素的主要来源）

2.×（食物中的脂肪主要来源于植物油，动物性食品中的脂肪含量相对较高）

3.×（维生素C可以增强免疫系统，但并不能直接预防感冒）

4.√（食盐摄入过多会导致血压升高，增加心血管疾病风险）

5.√（过多的糖分摄入会导致能量过剩，引起肥胖）

6.√（植物油比动物油更健康，因为植物油中不饱和脂肪酸含量高，有利于心血管健康）

7.√（膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平，预防心血管疾病）

8.√（食用过多的加工食品会导致营养素流失，增加慢性病风险）

9.√（水果和蔬菜的颜色越鲜艳，通常富含更多的抗氧化物质和维生素）

10.×（饮食中的蛋白质摄入量并非越多越好，过量摄入可能导致肾脏负担）

三、简答题答案及解析思路：

1.膳食宝塔的结构分为五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品、奶类和豆类、油脂类。每一层的主要食物内容分别为：谷薯类提供能量；蔬菜水果类提供维生素、矿物质和膳食纤维；动物性食品提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质；奶类和豆类提供钙、蛋白质；油脂类提供脂肪。

2.食物多样化是指在日常饮食中摄入多种食物，包括不同的食物类别和食物来源。其重要性在于可以确保摄入全面的营养素，满足身体对各种营养的需求，预防营养缺乏和营养过剩。

3.平衡膳食是指在日常饮食中，各种营养素的摄入量与身体需求相匹配，既不过量也不缺乏。实现平衡膳食的方法包括：食物多样、定量摄入、合理搭配、注意烹饪方法。

4.营养素密度是指食物中所含营养素与能量的比值。提高营养素密度的方法包括：选择营养素含量高、能量低的食物；适量食用高营养密度的食物；避免过多摄入高能量、低营养密度的食物。

四、论述题答案及解析思路：

1.营养不均衡对儿童青少年生长发育的影响包括：生长发育迟缓、免疫力下降、认知能力受损、心理行为问题等。饮食建议包括：保证充足的营养素摄入，特别是蛋白质、钙、铁、锌等；增加蔬菜水果摄入，提供维生素和膳食纤维；适量摄入脂肪和碳水化合物，避免过多摄入糖分