食品安全营养测试题及答案

食品安全营养测试题及答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.小明爸爸有高血压，不能多吃苏打饼干，是因为A、蛋白质含量高B、纤维素量低C、热量高D、含盐量高正确答案：D2.婴幼儿辅助食品中不能添加哪种添加剂A、香荚兰豆浸膏B、香兰素C、色素D、维生素正确答案：C3.下列哪种果汁饮料更健康A、非常香的果汁饮料B、保留纤维素的果汁C、鲜艳的果汁饮料D、澄清果汁正确答案：B4.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉A、普通奶粉B、婴儿配方奶粉C、高蛋白高脂肪奶粉D、特殊奶粉正确答案：B5.冰淇淋中乳化剂的作用是什么A、防腐作用B、提高甜度C、使冰淇淋变硬D、增强乳化作用正确答案：D6.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不够鲜嫩B、易感染上旋毛虫病正确答案：B7.口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么A、防腐剂B、香精C、胶基物质D、糖浆正确答案：C8.多吃苦瓜，能不能降血糖A、不能B、完全可以正确答案：A9.糖果包装的作用是A、隔湿B、保持形态和风味C、选项全是D、延长产品货架寿命正确答案：C10.最早开始工业化生产饼干的是哪个国家A、英国B、法国C、美国D、中国正确答案：A11.一般情况下，罐装的全脂加糖炼乳保质期为多长时间A、18个月B、6个月C、9个月D、1年正确答案：C12.很多人爱嗑瓜子，但是大量食用瓜子会有什么危害A、口舌生疮B、导致肥胖C、影响消化D、选项全是正确答案：D13.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法A、正确B、错误正确答案：B14.缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A正确答案：A15.下列不属于食品原料的物质是哪个A、桔子罐头B、黑胡椒C、罂粟壳D、中式腊肠正确答案：C16.炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少A、15℃B、25℃C、20℃D、35℃正确答案：A17.为得到“肥牛”，牛屠宰后要先预冷多长时间A、36小时B、12小时C、72小时D、24小时正确答案：C18.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、病原性污染B、病毒性污染C、细菌性污染D、化学性污染正确答案：D19.对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确A、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热B、食品再加热不要超过3次C、食品再加热不要超过一次D、加热时中心温度应高于70℃正确答案：B20.如何鉴别是猪板油而不是肥肉A、用手捏时全部化解B、有动物纤维正确答案：A21.下列青枣的保鲜方法最佳的是A、降温法B、沙藏法C、冷冻法D、常温储存法正确答案：B22.下面哪个是山羊肉的特征A、浓重膻味B、微微膻味C、肉粘手D、毛卷曲正确答案：A23.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测A、大肠菌群B、商业无菌C、金黄色葡萄球菌正确答案：B24.以下哪一项，符合食用冰的要求A、无异味，无杂质B、饮用水冻上就行正确答案：A25.罐头能放好多年，是因为加了防腐剂A、说法错误B、说法正确正确答案：A26.下列不属于食用农产品的是A、鲫鱼B、海米C、葡萄酒D、大米正确答案：C27.打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存A、说法正确B、说法错误正确答案：A28.关于玉米，以下哪种说法是错误的A、含大量蛋白质B、维生素E含量丰富C、亚油酸含量较高正确答案：A29.蛋黄颜色深的鸡蛋品质好A、说法正确B、说法错误正确答案：B30.烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开A、说法错误B、说法正确正确答案：A31.糖尿病患者，以下哪种蜜饯最应避免食用A、清香话梅B、甘草橄榄C、九制陈皮D、金丝蜜枣正确答案：D32.下列饮茶方法中，不属于古代饮茶方法的是A、煎茶法B、煮茶法C、玻璃杯泡饮法D、点茶法正确答案：C33.猪肉冷鲜一般在多少摄氏度左右A、0℃B、4℃C、-2℃D、8℃正确答案：C34.饼干的软硬程度主要和饼干中的什么成分有关A、蛋白质B、水C、油脂D、糖类正确答案：C35.干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能是A、着色剂B、防腐剂C、护色剂D、漂白剂正确答案：D36.小明家厨房只有一套刀具，这样很难做到A、分清食物B、刀具锋利C、生熟分开正确答案：C37.对食品标签说明书内容负责的是A、行业协会B、生产经营者C、消费者D、监管部门正确答案：B38.判断茶叶的好坏，可以观察茶叶的外形、色泽、净度，以及A、香气和滋味B、叶底C、品种正确答案：A39.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是A、－15℃～0℃B、61℃～70℃C、8℃～60℃D、0℃～9℃正确答案：C40.水果不容易坏就是转基因食品A、说法正确B、说法错误正确答案：B41.为保持口感和营养，商场卖的冷冻食品采用什么方式冷冻A、缓慢冻结B、快速冻结正确答案：B42.炒菜时，用大蒜炝锅会致癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B43.核桃仁中的哪种成分能与铁剂及钙剂结合降低药效A、鞣酸B、维生素DC、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：A44.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短B、急性胃肠道症状为主C、病人进食同一批某食物正确答案：C45.我们在保存配方奶粉的时候，应该A、保存在通风阴凉处B、太阳下保存即可C、桶盖随意一盖就好正确答案：A46.以下产品不能使用复原乳为原料的是A、巴氏乳B、调味奶C、酸奶正确答案：A47.经常吃甜蜜素会致癌致畸A、说法错误B、说法正确正确答案：A48.以下哪一类茶是半发酵茶A、乌龙茶B、绿茶C、红茶D、花茶正确答案：A49.下列哪类食物中，维生素K含量相对较少A、动物肝脏B、绿色蔬菜C、鱼类D、水果正确答案：D50.“8条腿”的鸡是怎么来的A、激素喂养B、P图软件C、基因“定点操作”正确答案：B51.红枣干被誉为“天然维生素丸”，它的哪种维生素含量最高A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A正确答案：A52.对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以怎样处理A、可以继续销售B、不得继续销售C、降价销售正确答案：A53.为什么“红肉”过量食用不利健康A、维生素含量高B、水分含量高C、蛋白质含量高D、胆固醇含量高正确答案：D54.食用花生、核桃等食物，有时感觉很苦，可能是因为A、吃太多了B、黄曲霉毒素超标正确答案：B55.以下坚果零食中，热量较低的是A、腰果B、杏仁C、核桃D、开心果正确答案：D56.以下不允许添加到婴儿食品中的是A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、牛初乳正确答案：D57.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个A、织纹螺B、花螺C、田螺D、黄泥螺正确答案：A58.避孕药可以被用来培育黄瓜，吃了这种黄瓜会使人绝育A、说法错误B、说法正确正确答案：A59.良好的硬质干酪应呈现什么样的色泽A、白色或淡黄色B、无光泽C、暗灰色或褐色D、色泽变黄或灰暗正确答案：A60.为了防止茶叶陈化变质，存放过程中应该避免A、阳光照射B、黑暗环境正确答案：A61.经过膨化技术加工后，食品的哪些特性不会发生改变A、口感B、化学成分C、外形状态D、原料分子性质结构正确答案：B62.下面哪一项不适合使用冷海水保鲜A、草鱼B、蟹类C、虾类D、贝类正确答案：A63.下面属于猪胴体部分的是A、猪蹄B、猪肝C、猪脑D、白条肉正确答案：D64.在糖果中添加哪些物质，可以改变风味、口感A、有机酸B、天然食品原料C、香料D、选项全是正确答案：D65.鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天A、3天B、10天C、14天D、7天正确答案：D66.谷类、薯类主要的缺陷是缺乏哪种营养物质A、优质蛋白质B、碳水化合物C、维生素正确答案：A67.蔬菜中农药残留量超标的高危季节是A、秋B、冬C、夏D、春正确答案：C68.关于薯类，以下说法错误的是A、应注意合理搭配B、属于垃圾食品C、能被制成美味佳肴正确答案：B69.宝宝适合什么时候正式添加辅食A、10个月左右B、8个月左右C、3个月左右D、6个月左右正确答案：D70.果冻的主要成分是水和什么A、魔芋胶B、瓜尔胶C、卡拉胶D、黄原胶正确答案：C71.消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干A、黄油B、人造奶油C、花生酱D、天然牛乳正确答案：B72.食品安全监管部门对食品可以实施免检，这种说法A、正确B、错误正确答案：B73.肉制品腌制后的好处不包括以下哪点A、改善风味B、易腐烂C、改善色泽D、提高耐藏性正确答案：B74.我国对餐饮服务实行什么制度A、备案B、审查C、许可正确答案：C75.吃完鸡蛋不能立即吃消炎药A、说法错误B、说法正确正确答案：A76.每100克桃酥的热量有多高A、400多千卡B、200多千卡C、300多千卡正确答案：A77.配方奶粉与母乳相比，哪一种是更安全且健康的A、配方奶粉B、母乳C、两者都健康正确答案：B78.鱼类的哪个部位不适合食用A、鱼黑衣B、鱼里脊C、鱼头D、鱼眼睛正确答案：A79.哪个是新鲜冻鱼的特征A、眼球饱满凸出B、体型不完整C、眼球平坦或稍陷D、肉质松正确答案：A80.果汁饮料不能代替水果，是因为果汁饮料与水果相比缺少A、维生素B、纤维素C、叶绿素D、色素正确答案：B81.制作乳酸菌饮料时，用到的主要原料不包括以下哪一项A、乳酸菌B、糖C、增稠剂D、鲜乳或奶粉正确答案：C82.哪类人群不应该多喝乳酸菌饮料A、经常吸烟饮酒者B、经常便秘者C、乳糖不适者D、糖尿病患者正确答案：D83.洪涝灾害可导致的食品安全风险隐患有A、致病生物污染食物B、农作物霉变C、牲畜疫病或死亡D、以下都是正确答案：D84.我们常说的“红色肉”包括以下哪项A、鸭肉B、猪肉C、鸡肉D、鱼肉正确答案：B85.饼干为什么要密封储藏A、防止微生物污染B、防止受潮不酥脆C、防止见光变质正确答案：B86.下列属于行政法规的是A、预包装食品标签通则B、食品安全法实施条例C、食品安全法D、食品经营许可管理办法正确答案：B87.全麦消化饼干有较高的营养价值，主要因为保留了麦皮中的A、糖类B、油脂C、蛋白质D、纤维素正确答案：D88.韧性甜饼干中面筋弹性会随着糖和脂肪含量的增加而降低A、说法正确B、说法错误正确答案：A89.下列哪个物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产A、鱼皮B、猪皮C、牛皮D、皮革正确答案：D90.很多人爱吃苹果脆片，但你知道它是如何脱水的吗A、低温真空油炸B、自然风干C、低温烘干正确答案：A91.某食品不符合安全标准，明星为该食品代言应承担A、行政责任B、连带责任C、刑事责任D、公平责任正确答案：B92.怀孕期间不能吃菠菜A、说法错误B、说法正确正确答案：A93.小明买了一盒奶油巧克力，应在多少度的室温下储存A、低于15℃B、低于25℃C、低于20℃D、低于35℃正确答案：A94.纯麦片的主要原料有哪些A、大小麦B、燕麦C、荞麦D、选项全是正确答案：D95.为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、放冷藏室B、切成小块分开冻C、加水冷冻D、直接冻上正确答案：B96.乙醇含量大于等于多少的饮料酒类可豁免强制标示营养标签A、0.01B、0.005C、0.02D、0.015正确答案：B97.以下哪种做法可以防止巧克力起霜A、放在无氧处B、加入牛奶C、放在富氧处D、加表面活性剂正确答案：D98.食品生产经营者采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验什么A、法人