集体酒席用具管理制度

集体酒席用具管理制度总则目的为了加强集体酒席用具的管理，确保用具的安全、卫生、合理使用，提高用具的使用效率，保障集体酒席的顺利进行，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司内部举办的各类集体酒席所使用的餐具、厨具、酒具、桌椅等用具的管理。管理原则1.安全第一原则：确保用具的质量安全，避免因用具问题导致食品安全事故或人员伤害。2.卫生达标原则：保证用具符合卫生标准，防止交叉污染，保障用餐人员的健康。3.合理使用原则：提倡节约使用用具，避免浪费，提高用具的使用效益。4.责任明确原则：明确各部门及人员在用具管理中的职责，做到责任到人。用具采购管理采购计划制定1.根据集体酒席的预计规模、次数等因素，由行政部门提前制定用具采购计划。采购计划应包括用具的种类、数量、规格、采购时间等内容。2.采购计划需经相关领导审核批准后执行。供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行综合评估。2.优先选择具有良好口碑、生产工艺先进、产品质量可靠、能提供优质售后服务的供应商。3.定期对供应商进行考核评价，对于不符合要求的供应商及时淘汰。采购流程1.根据采购计划，采购人员向供应商发送采购订单，明确采购的用具明细、交货时间、交货地点等要求。2.供应商按照订单要求组织生产和发货，采购人员负责跟踪订单执行情况，确保按时到货。3.用具到货后，采购人员会同仓库管理人员、质量检验人员等进行验收。验收内容包括用具的数量、规格、质量、外观等，确保符合采购要求。4.验收合格的用具办理入库手续，验收不合格的用具及时与供应商沟通协商解决，如退货、换货等。用具仓库管理仓库设置1.设立专门的集体酒席用具仓库，仓库应具备良好的通风、防潮、防火、防虫等条件。2.仓库内划分不同的区域，如餐具区、厨具区、酒具区、桌椅区等，实行分类存放，便于管理和查找。入库管理1.用具到货后，仓库管理人员根据验收单及时办理入库手续，填写入库台账，记录用具的名称、规格、数量、入库时间、供应商等信息。2.对入库的用具进行标识，标明用具的类别、规格、入库日期等，以便于识别和管理。库存管理1.定期对仓库用具进行盘点，确保账实相符。盘点周期为[具体周期]，盘点结果应形成盘点报告。2.对于长期闲置、损坏或已淘汰的用具，及时清理并进行相应处理，如报废、变卖等。3.根据库存情况和采购计划，合理控制用具的库存数量，避免积压或缺货。出库管理1.根据集体酒席的安排，由使用部门填写用具领用申请表，注明所需用具的名称、规格、数量、使用时间等信息，经部门负责人审批后提交仓库。2.仓库管理人员根据领用申请表进行审核，确认无误后办理出库手续，填写出库台账，记录用具的领用时间、领用部门、领用人等信息。3.将领用的用具发放给使用部门，并做好交接记录。用具使用管理使用前准备1.使用部门在领用用具后，应安排专人负责用具的清洁、消毒等准备工作。2.按照卫生标准和操作规范对餐具进行清洗、消毒，确保餐具表面无污渍、无异味、无细菌残留。3.对厨具、酒具等进行检查，确保其完好无损，能够正常使用。使用过程管理1.使用人员应严格按照操作规程使用用具，避免因操作不当导致用具损坏或安全事故。2.在集体酒席过程中，应注意用具的使用情况，及时补充短缺的用具，确保酒席的顺利进行。3.对于临时增加的用具需求，使用部门应及时向行政部门申请，经批准后由仓库发放。使用后清理1.集体酒席结束后，使用部门应及时清理用具，将餐具、厨具、酒具等分类收集，送至指定地点进行清洗、消毒。2.对桌椅等用具进行整理、归位，保持场地整洁。3.检查用具是否有损坏情况，如有损坏及时报告仓库管理人员，并填写用具损坏报告表。用具清洗消毒管理清洗消毒流程1.餐具清洗流程：刮去餐具表面的食物残渣→用洗涤剂溶液浸泡、冲洗→用清水冲洗干净→消毒。2.厨具清洗流程：去除厨具表面的油污、杂质→用洗涤剂溶液擦拭、冲洗→用清水冲洗干净→消毒。3.酒具清洗流程：用清水冲洗酒具→用专用洗涤剂溶液浸泡、冲洗→用清水冲洗干净→消毒。4.消毒方式：可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）的方式，确保消毒效果符合卫生标准。清洗消毒人员要求1.清洗消毒人员应身体健康，持有效健康证明上岗。2.经过专业培训，熟悉清洗消毒流程和操作规范，掌握消毒剂的使用方法和注意事项。清洗消毒设备管理1.配备专用的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、紫外线消毒灯等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.对清洗消毒设备进行定期检查和校验，保证设备的消毒效果符合要求。用具维护保养管理日常维护1.使用部门和个人应做好用具的日常维护工作，保持用具的清洁、整齐。2.定期对用具进行检查，及时发现并处理用具的损坏、故障等问题。定期保养1.仓库管理人员按照规定的时间和要求，对用具进行定期保养。保养内容包括对金属用具进行除锈、上油，对木质用具进行防腐、防潮处理等。2.对于长期不使用的用具，应进行适当的防护措施，如覆盖防尘罩、放置干燥剂等，防止用具生锈、发霉。维修管理1.当用具出现损坏时，使用部门应及时填写用具维修申请表，注明损坏情况、维修要求等，提交至行政部门。2.行政部门根据维修申请表安排维修人员进行维修，维修人员应及时维修用具，确保其正常使用。3.对维修后的用具进行验收，验收合格后方可投入使用，并记录维修情况。用具报废管理报废标准1.用具出现严重损坏，无法修复或修复成本过高，影响正常使用的。2.用具已达到规定的使用年限，性能严重下降，无法满足使用要求的。3.因技术更新、产品换代等原因，原有用具已被淘汰的。报废申请1.使用部门或仓库管理人员发现用具符合报废标准时，填写用具报废申请表，详细说明报废原因、用具名称、规格、数量等信息，提交至行政部门。2.行政部门对报废申请进行审核，核实情况后报相关领导审批。报废处理1.经批准报废的用具，由行政部门统一安排处理方式，如变卖、捐赠、报废销毁等。2.对报废用具的处理过程进行记录，包括处理时间、处理方式、处理去向等信息。监督检查与考核监督检查1.行政部门定期对集体酒席用具的采购、仓库管理、使用、清洗消毒、维护保养等环节进行监督检查，确保各项管理制度的有效执行。2.设立监督举报电话和邮箱，接受公司员工对用具管理问题的举报和投诉，及时核实处理。考核机制1.建立用具管理考核制度，对各部门及相关人员在用具管理工作中的表现进行考核评价。2.考核内容包括用具采购的及时性、质量合格率，仓库管理的账实相符率、库存周转率，用具使用的规范性、完好率，清洗消毒的达标率，维护保养的执行情况等。3.根据考核结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对存在问题的部门和个人进行批评教育，