餐馆岗位制度管理制度

餐馆岗位制度管理制度一、总则（一）目的为了规范餐馆各岗位的工作流程和职责，提高服务质量和运营效率，确保餐馆的正常运转，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于餐馆内所有岗位，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购员、保洁员等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和行业规范，依法经营。2.以顾客为中心，提供优质、高效、周到的服务。3.明确岗位职责，做到分工合理、协作顺畅。4.注重员工培训与发展，提高员工素质和业务能力。5.严格执行各项规章制度，确保餐馆运营的规范化和标准化。二、岗位职责（一）厨师岗位职责1.根据餐馆菜单，精心制作各类菜品，确保菜品质量符合标准。2.负责食材的准备和初加工工作，保证食材新鲜、卫生。3.严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。4.与服务员沟通，了解顾客对菜品的反馈，及时调整菜品口味和质量。5.控制食材成本，合理使用原材料，避免浪费。6.协助采购人员选择优质食材，提供采购建议。7.负责厨房设备的日常维护和清洁工作，确保设备正常运行。（二）服务员岗位职责1.热情、礼貌地迎接顾客，引导顾客入座。2.及时为顾客提供菜单，介绍菜品特色和推荐菜品。3.准确记录顾客点单，确保订单信息无误。4.迅速、准确地将顾客点的菜品和饮品送到顾客桌上。5.关注顾客用餐过程，及时满足顾客的需求，如添加茶水、更换餐具等。6.负责餐厅内的清洁卫生工作，保持餐厅环境整洁。7.处理顾客投诉和建议，及时向上级汇报，确保顾客满意度。8.协助收银员进行结账工作，确保账目清晰。（三）收银员岗位职责1.熟练掌握收银系统的操作，准确为顾客结账收款。2.认真核对顾客点单与账单信息，确保金额准确无误。3.妥善保管现金、票据和相关收款设备，确保资金安全。4.开具发票，做好发票的领用、登记和核销工作。5.定期与财务人员核对账目，确保账目清晰。6.为顾客提供找零、开发票等服务，态度热情、耐心。7.协助处理顾客关于付款的疑问和投诉。（四）采购员岗位职责1.根据餐馆需求，制定合理的采购计划，确保食材和物资的及时供应。2.寻找优质的供应商，建立良好的合作关系，争取优惠的采购价格。3.严格按照采购标准，采购新鲜、优质、安全的食材和物资。4.对采购的食材和物资进行验收，确保质量符合要求。5.负责采购物资的入库、存储和发放管理工作。6.及时了解市场行情，掌握食材和物资价格波动情况，为降低采购成本提供依据。7.协助财务人员进行采购费用的核算和报销工作。（五）保洁员岗位职责1.负责餐厅内公共区域的清洁卫生工作，包括地面、桌面、门窗、卫生间等。2.及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持环境整洁。3.定期对餐厅内的设施设备进行清洁和消毒，确保卫生达标。4.协助服务员做好餐具的清洗和消毒工作。5.维护清洁工具和设备的正常使用，及时报修损坏的清洁工具和设备。6.注意节约清洁用品，降低清洁成本。三、工作流程（一）营业前准备工作1.厨师检查厨房设备是否正常运行，如有故障及时报修。领取所需食材和调料，做好食材的初加工准备工作。制定当日菜品制作计划，合理安排工作流程。2.服务员清洁餐厅内的桌椅、餐具、地面等，确保环境整洁。摆放好桌椅、餐具、菜单等，营造舒适的用餐环境。准备好茶水、纸巾等用品，确保充足供应。3.收银员开启收银系统，检查设备是否正常运行。准备好零钱、发票等收款用品。熟悉当日菜品价格和优惠活动。4.采购员确认当日采购需求，联系供应商安排送货。准备好采购资金和相关票据。5.保洁员对餐厅进行全面清洁，重点清洁卫生间、厨房等区域。补充清洁用品和垃圾袋。（二）营业期间工作流程1.顾客接待服务员在餐厅门口热情迎接顾客，引导顾客入座。为顾客提供菜单，介绍菜品特色和推荐菜品。2.点单服务服务员准确记录顾客点单信息，及时将订单传递给厨师。如有特殊要求，及时与厨师沟通确认。3.菜品制作与上菜厨师按照订单要求迅速制作菜品，确保菜品质量和出餐速度。服务员将制作好的菜品及时送到顾客桌上，并告知顾客菜品名称。4.用餐服务服务员关注顾客用餐过程，及时满足顾客的需求，如添加茶水、更换餐具等。处理顾客投诉和建议，及时向上级汇报。5.结账收款顾客用餐结束后，服务员将账单送到顾客桌上。收银员根据账单金额准确收款，开具发票，找零给顾客。6.清洁整理服务员及时清理餐桌，更换桌布和餐具。保洁员对餐厅内的公共区域进行清洁，保持环境整洁。（三）营业结束后工作流程1.厨师清理厨房设备，关闭燃气、电器等开关。整理剩余食材和调料，妥善保存。对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、地面等。2.服务员检查餐厅内的设施设备是否完好，如有损坏及时报修。整理桌椅，摆放整齐。关闭餐厅内的灯光、空调等设备。3.收银员核对当日收款账目，确保金额准确无误。将现金、票据等存入保险柜或银行。关闭收银系统，整理相关票据和报表。4.采购员对当日采购的食材和物资进行验收，如有问题及时与供应商沟通解决。整理采购记录，核对账目。5.保洁员对餐厅进行全面清洁，重点清洁卫生间、厨房等区域。清理垃圾，更换垃圾袋。检查清洁工具和设备是否完好，妥善保管。四、培训与发展（一）培训计划1.根据餐馆发展需求和员工岗位要求，制定年度培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等。3.培训内容涵盖业务技能、服务意识、食品安全、沟通技巧等方面。（二）培训方式1.内部培训由餐馆内部经验丰富的员工担任培训讲师，对新员工进行岗位技能培训。定期组织内部培训课程，分享工作经验和技巧。2.外部培训根据实际需要，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程。邀请行业专家到餐馆进行讲座和培训。（三）员工发展1.建立员工晋升机制，根据员工的工作表现和能力，为员工提供晋升机会。2.为员工制定职业发展规划，帮助员工明确职业发展方向。3.鼓励员工不断学习和提升自己，对取得相关职业资格证书或在工作中有突出表现的员工给予奖励。五、绩效考核（一）考核指标1.工作业绩：包括菜品质量、服务质量、销售额、顾客满意度等方面。2.工作态度：包括责任心、积极性、团队合作精神等方面。3.专业技能：包括岗位技能水平、解决问题的能力等方面。（二）考核周期1.月度考核：每月对员工的工作表现进行一次考核。2.年度考核：每年对员工进行一次全面的年度考核，考核结果作为员工晋升、奖励、调薪的重要依据。（三）考核方式1.上级评价：由员工的直接上级对员工的工作表现进行评价。2.自我评价：员工对自己的工作表现进行自我评价。3.顾客评价：通过顾客满意度调查等方式，收集顾客对员工服务的评价。（四）考核结果应用1.根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、晋升、荣誉证书等。2.对考核不达标或表现较差的员工进行辅导和培训，如仍不能改进，可采取警告、降职、辞退等措施。六、员工福利与待遇（一）薪资待遇1.根据员工的岗位、工作经验、技能水平等因素，制定合理的薪资结构。2.薪资包括基本工资、绩效工资、奖金等部分。3.定期对员工的薪资进行调整，以激励员工的工作积极性。（二）福利待遇1.社会保险：按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。2.带薪年假：员工根据工作年限享受相应天数的带薪年假。3.节日福利：在重要节日为员工发放节日礼品或补贴。4.员工餐：为员工提供免费的工作餐。5.培训与发展机会：为员工提供丰富的培训和发展机会，帮助员工提升自己的能力。七、奖惩制度（一）奖励制度1.对工作表现优秀、为餐馆做出突出贡献的员工，给予以下奖励：奖金奖励。晋升机会。荣誉证书。公开表扬。2.具体奖励情形包括但不限于：菜品创新获得顾客好评，提高餐馆知名度和销售额。在服务工作中表现出色，多次收到顾客表扬信。提出合理化建议，为餐馆节约成本或提高运营效率。在团队合作中发挥积极作用，带领团队完成重要任务。（二）惩罚制度1.对违反餐馆规章制度、工作表现不佳的员工，给予以下惩罚：警