酒厂酿酒日常管理制度_第1页
酒厂酿酒日常管理制度_第2页
酒厂酿酒日常管理制度_第3页
酒厂酿酒日常管理制度_第4页
酒厂酿酒日常管理制度_第5页
已阅读5页,还剩3页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

酒厂酿酒日常管理制度一、总则1.目的为了规范酒厂酿酒日常生产管理,确保产品质量稳定,提高生产效率,保障安全生产,特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于酒厂内所有参与酿酒生产的部门和人员,包括酿造车间、包装车间、仓储物流等相关岗位。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准,合法合规生产。以质量为核心,追求卓越品质,满足客户需求。注重安全生产,保障员工生命健康和企业财产安全。持续改进生产流程和管理方法,提高生产效率和经济效益。二、生产流程管理1.原料采购与验收采购部门应选择优质、稳定的原料供应商,签订采购合同,确保原料符合酿酒标准。原料到货后,质量检验部门应按照标准进行严格验收,检查原料的品种、规格、质量等,合格后方可入库。对验收不合格的原料,应及时与供应商沟通处理,严禁不合格原料进入生产环节。2.酿造工艺酿造车间应严格按照既定的酿造工艺操作规程进行生产,确保每道工序的质量控制。详细记录原料投入量、发酵温度、时间、工艺参数等关键信息,以便追溯和质量分析。定期对酿造设备进行维护和保养,确保设备正常运行,避免因设备故障影响产品质量。3.发酵过程管理监控发酵罐内的温度、湿度、氧气含量等参数,确保发酵环境适宜微生物生长。定期检查发酵情况,如发现异常应及时调整处理,防止发酵失败。做好发酵过程中的卫生管理,防止杂菌污染。4.蒸馏与陈酿蒸馏过程应控制好温度、压力等参数,保证蒸馏出的酒液质量稳定。对蒸馏出的原酒进行分类储存,按照不同等级和年份进行陈酿。陈酿期间要定期检查酒液的变化情况,记录相关数据。5.调配与过滤根据产品配方要求,准确进行酒液的调配,确保产品口感和质量的一致性。调配过程中要进行多次小样试验,验证调配效果。过滤工序要去除酒液中的杂质,保证酒液清澈透明。6.包装与贴标包装车间应按照包装设计要求进行产品包装,确保包装质量和外观符合标准。严格控制包装材料的质量,检查包装材料的适用性和安全性。准确粘贴产品标签,确保标签内容完整、清晰、准确。7.成品入库包装好的成品经检验合格后,方可办理入库手续。入库时要按照产品品种、规格、批次等进行分类存放,便于管理和发货。三、质量管理1.质量标准制定依据国家相关标准和市场需求,制定详细的产品质量标准,包括感官指标、理化指标、卫生指标等。定期对质量标准进行评估和修订,确保其科学性和适用性。2.质量检验流程建立从原料到成品的全过程质量检验体系,包括原料检验、过程检验和成品检验。质量检验部门应配备专业的检验设备和人员,按照标准进行严格检验。对检验结果进行详细记录,不合格产品严禁流入下道工序或进入市场。3.质量追溯体系利用信息化手段建立产品质量追溯系统,记录产品生产全过程的关键信息,如原料来源、生产批次、工艺参数、检验报告等。一旦发现质量问题,能够迅速追溯到问题源头,采取有效的纠正措施。4.质量改进措施定期召开质量分析会议,对产品质量数据进行统计分析,查找质量问题的原因。根据分析结果制定针对性的质量改进措施,并跟踪措施的实施效果,持续提高产品质量。四、设备管理1.设备采购与安装根据生产需求和工艺要求,合理采购酿酒设备,选择质量可靠、性能稳定的设备供应商。设备到货后,组织专业人员进行安装调试,确保设备正常运行。建立设备档案,记录设备的型号、规格、采购日期、安装位置等信息。2.设备日常维护制定设备维护保养计划,明确设备维护周期和责任人。操作人员应按照操作规程正确使用设备,做好设备的日常清洁、润滑、紧固等工作。维修人员定期对设备进行巡检,及时发现和处理设备故障隐患。3.设备维修与更新当设备出现故障时,维修人员应及时进行维修,记录维修时间、故障原因、维修措施等信息。对于频繁出现故障或技术落后的设备,应及时进行更新改造,提高生产效率和产品质量。4.设备安全管理为设备配备必要的安全防护装置,确保操作人员的安全。对设备操作人员进行安全培训,使其熟悉设备操作规程和安全注意事项。定期对设备进行安全检查,消除安全隐患。五、人员管理1.人员招聘与培训根据生产岗位需求,制定合理的人员招聘计划,招聘具有相关专业知识和技能的人员。对新员工进行入职培训,包括企业文化、安全知识、生产工艺、操作规程等方面的培训。定期组织员工进行技能培训和业务提升培训,鼓励员工参加行业内的培训和学习活动。2.岗位职责与考核明确各岗位的工作职责和工作标准,制定岗位说明书。建立科学合理的绩效考核体系,对员工的工作表现、工作业绩、工作态度等进行考核评价。根据考核结果进行奖惩,激励员工积极工作,提高工作效率和质量。3.劳动纪律与考勤管理制定严格的劳动纪律,要求员工遵守企业规章制度,按时上下班,不得迟到早退、旷工。规范员工请假流程,员工请假应提前办理请假手续,经批准后方可离岗。做好考勤记录,定期统计考勤情况,作为员工绩效考核和薪酬发放的依据。4.员工福利与职业发展为员工提供合理的薪酬待遇和福利待遇,包括五险一金、带薪年假、节日福利等。关注员工的职业发展,为员工提供晋升机会和职业发展规划指导,鼓励员工在企业中实现个人价值。六、环境卫生管理1.厂区环境保持厂区环境整洁,定期进行清扫和消毒,清除垃圾和杂物。绿化厂区,营造良好的生产环境。2.车间卫生酿造车间、包装车间等生产区域应保持清洁卫生,定期进行设备、地面、墙壁等的清洁消毒。严禁在车间内吸烟、饮食和存放无关物品。3.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤换工作服。进入生产车间必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。七、安全管理1.安全制度与责任建立健全安全生产管理制度,明确各级管理人员和员工的安全职责。签订安全生产责任书,将安全责任落实到每个岗位和个人。2.安全教育与培训定期组织员工进行安全教育培训,包括安全法律法规、安全操作规程、安全事故案例分析等。对新员工进行三级安全教育培训,经考试合格后方可上岗作业。3.安全检查与隐患排查制定安全检查计划,定期对生产车间、仓库、设备等进行安全检查。及时排查安全隐患,对发现的问题要立即整改,确保安全生产。4.安全事故应急预案制定完善的安全事故应急预案,包括火灾、爆炸、泄漏等事故的应急处置措施。定期组织应急演练,提高员工的应急处置能力。八、成本控制与节能降耗1.成本预算与控制制定年度成本预算计划,明确各项成本费用的控制目标。对生产成本进行实时监控,分析成本变动原因,采取有效措施降低成本。2.节能降耗措施加强能源管理,合理安排生产,

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论