专题17 生物技术（教师版含解析）

专题10生物技术日常生活中的生物技术一、单选题1．(2020·辽宁阜新中考真题)下列食品的保存，依据除去水分防止细菌和真菌生长原理的是()A．冷冻牛肉 B．袋装牛奶C．晒干蘑菇 D．真空包装香肠【答案】C【解析】【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答。【详解】A.冷冻牛肉，是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，并不是除去水分防止细菌和真菌生长原理，A错误。B.袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，也叫巴斯消毒法，并不是除去水分防止细菌和真菌生长原理，B错误。C.晒干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法，是除去水分防止细菌和真菌生长原理，C正确。D.真空包装香肠，使香肠与空气中的氧气隔绝，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，并不是除去水分防止细菌和真菌生长原理，D错误。故选C。【点睛】只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择。2．(2020·湖北宜昌中考真题)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是()A．制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖C．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖D．制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌【答案】D【解析】【分析】(1)制作酸奶利用乳酸菌，酿酒主要依靠酵母菌。(2)酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌。(3)乳酸菌在无氧的条件下，能将葡萄糖转化成乳酸，用于制作泡菜和酸奶。(4)制作酸奶时要用到乳酸菌，为了防止杂菌的影响，先将牛奶煮沸杀死其中的杂菌。【详解】A.制作酸奶是利用了乳酸菌的发酵作用；而酿酒主要依靠酵母菌的发酵作用，A错误。B.酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B错误。C.乳酸菌属于厌氧菌，制作泡菜时要密封，创造无氧环境，利于乳酸菌的发酵，C错误。D.制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，D正确。【点睛】解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题。3．(2020·湖北孝感中考真题)孝感米酒香甜绵长，是我们喜爱的一种发酵食品。下列有关发酵食品的叙述错误的是()A．酿制米酒的酵母菌和制作泡菜的乳酸菌都是分裂生殖B．酿制米酒的时间拖长会使米酒甜度减小C．制作泡菜时在配料中加入白砂糖主要是为乳酸菌提供营养D．酿制酸奶时先将牛奶煮开是为了杀灭微生物【答案】A【解析】【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制作腐乳用曲霉。据此作答。【详解】A．酿制米酒的酵母菌进行孢子生殖和出芽生殖，制作泡菜的乳酸菌进行分裂生殖，A错误。B．在酿酒时要用到酵母菌，利用酵母菌进行无氧呼吸，分解有机物(葡萄糖)产生酒精。如果酿制米酒的时间拖长，甜味变小，酒味变浓，这是因为酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，B正确。C．制作泡菜时要用到乳酸菌，配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，C正确。D．酿制酸奶时先将牛奶煮开是为了高温灭菌，D正确。故选A。

【点睛】了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题。

4．(2020·内蒙古赤峰中考真题)生物技术广泛应用于生产生活，下列相关说法正确的是()A．无土栽培技术主要用来培养无病毒植株B．科研上常用牛肉汁与琼脂混合后高温灭菌制成培养基培养病毒C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物无法生存D．黑枣与柿树嫁接和克隆羊“多莉”的生殖方式都属于无性生殖【答案】D【解析】【分析】生物技术它主要包括发酵技术和现代生物技术，现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程。

【详解】A．无土栽培指的是不用土壤，而是依据植物生活所需无机盐的种类和数量的多少，将无机盐按照一定的比例配成营养液，用营养液来培养植物。培养无病毒植株应该用组织培养，错误。B．细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，因此科研上常用牛肉汁与琼脂混合后高温灭菌制成培养基培养细菌和真菌，错误。C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下抑制了植物的呼吸作用，微生物繁殖速度慢主要是防止腐烂，错误。D．无性生殖是不经过两性生殖细胞结合，由母体直接产生新个体的生殖方式，黑枣与柿树嫁接和克隆羊“多莉”的生殖方式都没有经过两性生殖细胞结合，都属于无性生殖，正确。故选D。

【点睛】掌握生物技术广泛应用于生产生活的具体例子及原理是解题的关键。5．(2020·内蒙古通辽中考真题)下列有关食品保存的说法正确的是()A．现代食品的保存方法就是添加防腐剂B．牛奶常用的保存方法是冷冻法C．食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖D．腌制食品口感丰富，不含有害物质，经常食用对人体健康有益【答案】C【解析】【分析】根据食物腐败变质的原因，可知食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。【详解】A．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的保存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，故A错误。B．巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法，牛奶常用的保存方法是巴氏灭菌法，这样既保证杀死牛奶中的病原体，又不破坏牛奶品质，故B错误。C．食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，故C正确。D．腌制食品口感丰富，但含有害物质，不能经常食用，对人体健康不利，故D错误。故选C。【点睛】本题考查食品的腐败原因和食物的保存。解题的关键是理解食品的腐败原因和食物的保存。6．(2020·云南中考真题)下列食品制作与发酵微生物不相符的是()A．酸奶——乳酸菌 B．面包——酵母菌 C．米醋——醋酸杆菌 D．泡菜——霉菌【答案】D【解析】【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题。【详解】AD．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质，A正确，D错误。B．制面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，B正确。C．米醋是由醋酸杆菌制成的，C正确。故选D。

【点睛】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。7．(2020·广西中考真题)酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是()A．将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌B．在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替C．放在30℃左右的室内温暖的地方进行发酵D．发酵过程不密封以确保氧气的供给【答案】C【解析】【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答。【详解】A．制作酸奶过程中，鲜奶加热后直接加入预先准备的乳酸菌进行“接种”，会杀死乳酸菌使接种失败，故A错误。B．制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，没有准备乳酸菌时也不能用酵母菌代替，故B错误。C．微生物的生活需要适宜的温度，适宜的水分，营养物质及生存空间等，所以把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在30℃左右的室内温暖的地方进行培养，故C正确。D．乳酸菌属于厌氧细菌，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，故D错误。故选C。【点睛】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。8．(2020·云南昆明中考真题)制作米酒需要的微生物是()A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．青霉菌 D．酵母菌【答案】D【解析】【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作酒时要用到酵母菌，分析答题。【详解】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。分析可知，制作米酒需要的微生物是酵母菌，制作酸奶需要乳酸菌，青霉菌可以提取抗生素，制醋需要醋酸菌。故选D。【点睛】解题的关键是理解细菌和真菌与人类的关系。9．(2020·山东潍坊中考真题)生物技术与人们的生活息息相关，下列有关生物技术应用的叙述，正确的是()A．氧气充足时，乳酸菌能进行乳酸发酵B．青霉菌产生的青霉素可用于治疗某些细菌引起的疾病C．克隆能打破物种间的遗传壁垒，定向改造生物D．转基因技术可以快速培育优良的家畜品种【答案】B【解析】【分析】根据乳酸菌的特性、青霉素的作用、克隆和转基因技术的特点分析解答。【详解】A．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此，制作泡菜时，需要提供无氧的环境，A错误。B．青霉素是抗菌素的一种，是指从青霉菌培养液中提制的分子中含有青霉烷、能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，是第一种能够治疗人类疾病的抗生素，可用于治疗某些细菌引起的疾病，B正确。C．转基因工程可以改良动植物的品种，最突出的优点是：根据人的需求定向改变动植物的性状。克隆不能，C错误。D．转基因技术的优点：人们可以按照自身的意愿，使生物体具备了原来不具备的优良性状。但转基因技术不可以快速培育优良的家畜品种，D错误。故选B。【点睛】此题考查涉及的知识点较多，需对相关知识认真梳理，扎实掌握。10．(2020·山东东营中考真题)花馍是人工做成的各种式样的馒头面点，“河口花馍”被列入了东营第五批市级非物质文化代表性项目。下列有关花馍制作及食用的叙述，正确的是()A．制作花馍的面粉主要来自小麦种子子叶中储藏的营养物质B．发面时加入的酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头喧软多孔C．馒头越嚼越甜是因为唾液中含有蛋白酶D．馒头放久了长出的绿“毛”是细菌形成的菌落【答案】B【解析】【分析】小麦种子的结构由种皮、胚和胚乳组成，胚由胚根、胚芽、胚轴和子叶组成。淀粉开始在口腔内唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化液的作用下分解为葡萄糖。制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛。真菌的菌落一般较大，如“毛状”，可见物质的发霉长毛，应该是由霉菌等多细胞真菌引起的。【详解】A．小麦种子的结构由种皮、胚乳和胚组成，营养物质主要储存在胚乳中，所以制作花馍的面粉主要来自小麦种子胚乳中储藏的营养物质，故A错误。B．做馒头时要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故B正确。C．淀粉开始在口腔内唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化液的作用下分解为葡萄糖，所以馒头越嚼越甜是因为唾液中含有唾液淀粉酶，将淀粉分解为麦芽糖所致，故C错误。D．微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质。馒头有一定的水分和营养物质等，适合微生物的生长，时间久了，就会“长毛”发霉，“毛”是霉菌菌落，故D错误。故选B。【点睛】解题的关键是理解微生物的生活需要营养物质，真菌与人类的关系，种子的结构和功能，食物的消化过程。11．(2020·山东烟台中考真题)你喝过酸奶吗？它那浓郁的味道及细腻的口感是微生物赐予的。该微生物还可以制作()A．腐乳 B．米酒 C．泡菜 D．面酱【答案】C【解析】【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌。酸奶是乳酸菌发酵制成的。【详解】A．腐乳是毛霉发酵而成，A不符合题意。B．制米酒等要用到酵母菌，利用酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，B不符合题意。C．泡菜用乳酸菌发酵而成，C符合题意。D．制面酱是霉菌发酵而成，D不符合题意。故选：C。【点睛】了解发酵技术在食品的制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。12．(2020·山西晋中中考真题)最近，小丽跟妈妈学会了做面包，她所选用的菌种应是()A．酵母菌 B．醋酸菌C．乳酸菌 D．甲烷菌【答案】A【解析】【分析】制作面包、馒头和酒使用的是酵母菌，制作醋使用的是醋酸菌，制作酸奶使用的是乳酸菌，制作甲烷使用的是甲烷菌。

【详解】制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使面包膨大和松软，而面团中的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了，BCD不符合题意，A符合题意。故选A。【点睛】本题的重点是了解人类对细菌和真菌的利用。13．(2020·甘肃酒泉中考真题)醪糟又称米酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，深受人们的喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟()A．青霉 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．酵母菌【答案】D【解析】【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉，据此作答。【详解】A．青霉菌可提取青霉素，不符合题意。B．制醋要用到醋酸菌，不符合题意。C．制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，不符合题意。D．酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，符合题意。故选D。【点睛】掌握微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用是解题的关键。14．(2020·湖南岳阳中考真题)关于生物技术利用，说法不恰当的是()A．利用酒曲制作米酒 B．利用乳酸菌制作酸奶C．培养细菌生产抗生素 D．巴氏消毒法保存牛奶【答案】C【解析】【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。【详解】A．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所以制作米酒利用了酵母菌发酵技术，故A正确。

B．制酸奶要用到乳酸菌，做泡菜时要隔绝空气，造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵，所以利用乳酸菌制作酸奶等，故B正确。

C．有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，故C错误。

D．牛奶是利用低温消毒来延长牛奶的保质期，属于巴氏消毒法，故D正确。

故选C。【点睛】解答此类题目的关键是知道生物技术在生产生活中的应用以及原理。15．(2020·广东中考真题)关于微生物食品制作中的应用，下列配对错误的是()A．泡菜—霉菌 B．制醋—醋酸菌 C．酸奶—乳酸菌 D．酿酒—酵母菌【答案】A【解析】【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。【详解】A．制泡菜用乳酸菌，A错误。B．制醋要用到醋酸菌蒸馒头，B正确。C．制酸奶要用到乳酸菌，C正确。D．酿酒等要用到酵母菌，D正确。故选A。

【点睛】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。16．(2020·湖南湘潭中考真题)下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物生物发酵技术()A．白米饭、酱油 B．面包、酸奶C．豆腐、火腿肠 D．食醋、腊肉【答案】B【解析】【分析】发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。由微生物、有机物、培养基等在一定的温度和pH等条件下进行。比如制作酱油、酱等要用曲霉，制作面包、馒头和酒要用酵母菌，制作酸奶要用乳酸菌，制作醋要用醋酸菌。【详解】A．白米饭没有利用发酵技术，而酱油利用了发酵技术，A不符合题意。B．面包和酸奶都利用了发酵技术，B符合题意。C．豆腐和火腿肠都没有利用发酵技术，C不符合题意。D．食醋利用了发酵技术，而腊肉没有利用发酵技术，D不符合题意。故选B。【点睛】本题的重点是了解人类对细菌和真菌的利用。17．(2020·四川巴中中考真题)咸鱼能保存较长时间，其原因是()A．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分、不利于细菌、真菌的生长繁殖B．咸鱼肉已煮熟营养很少、不利于细菌、真菌的生长繁殖C．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉D．鱼肉内入了除盐以外的防腐剂【答案】A【解析】【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。【详解】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。咸鱼能存放长久的原因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐分，这些都是不利细菌和真菌的生存繁殖的环境，而煮熟的肉和鱼腥味都不能阻止细菌和真菌的生长和繁殖，同时咸鱼中没有添加其它防腐剂，BCD不符合题意，A符合题意。故选A。【点睛】分清生活中具体实例微生物生长和繁殖的原因及贮存方法。18．(2020·陕西中考真题)制作酸奶所利用的生物技术是()A．转基因技术 B．组织培养技术 C．发酵技术 D．克隆技术【答案】C【解析】【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。【详解】A．转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质，利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种，也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面，错误。B．组织培养指的是在无菌的情况下，将植物体内的某一部分器官或组织，如茎尖、芽尖、形成层、根尖、胚芽和茎的髓组织等从植物体上分离下来，放在适宜培养基上培养，经过一段时间的生长、分化最后长成一个完整的植株，错误。C．发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，属于微生物的发酵在食品的制作中的应用，正确。D．克隆技术指生物体通过细胞核移植和胚胎移植技术形成与亲本基因型完全相同的后代的过程，错误。故选C。【点睛】解答此类题目的关键是熟知生物技术的应用和实例。19．(2020·山东菏泽中考真题)关于生物技术原理的应用，正确的是()A．冷藏保存食品——低温可杀死微生物B．酸奶的制作——利用乳酸菌在有氧条件下进行C．馒头的制作——酵母菌的发酵D．杂交水稻——转基因技术【答案】C【解析】【分析】细菌、真菌等微生物的种类多种多样，与人类生活的关系非常密切，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等。少数微生物对人类是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病。【详解】A．食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖；降低环境温度，可以抑制微生物的生长繁殖，A错误。B．制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味，B错误。C．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，C正确。D．杂交育种利用了基因的多样性，原理：基因重组。方法：将多个品种性状经过选择培育的方法，D错误。故选C。【点睛】解答此题的关键是熟练掌握相关的基础知识，结合题意，灵活解答本题。20．(2020·湖南长沙中考真题)豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是()A．豆瓣酱 B．绿豆粥 C．酸豆角 D．霉豆腐【答案】B【解析】【分析】本题考查发酵技术，其实质是考查微生物的利用。食品生产过程中大量使用到微生物，但不同的微生物生产的产品不同。【详解】A.豆瓣酱是利用霉菌将豆瓣进行发酵而成，A正确。

B.绿豆粥是绿豆种子经过水煮后得到的一种食品，在此过程中没有使用到发酵技术，B错误。

C.酸豆角是利用乳酸菌发酵而来，C正确。

D.霉豆腐是利用的霉菌发酵新鲜豆腐而制得，D正确。

故选B

【点睛】理解发酵技术的实质是利用微生物并熟记常见发酵食品制作过程，解答本类型的题不是问题。21．(2020·甘肃定西中考真题)陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是()A．腊肉中含有大量人工合成防腐剂B．腊肉中的毒素能够杀死微生物C．腊肉不含微生物所需的营养物质D．腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长繁殖【答案】D【解析】【分析】本题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。【详解】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腊肉能长久保存的原因是腊肉中的盐分含量高，水分含量极少，使细菌不易生长、繁殖。故选D。【点睛】熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法。并结合题意，灵活解答。22．(2020·北京中考真题)发面过程常需要添加酵母菌。下列关于酵母菌的叙述错误的是()A．是由一个细胞构成的生物体 B．气体交换要通过细胞膜进行C．可通过出芽生殖产生新个体 D．可在叶绿体中合成有机物【答案】D【解析】【分析】酵母菌为单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞核和细胞质等，体内不含叶绿素，进行腐生生活；酵母菌在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜进行出芽生殖，在条件不良时又可以进行孢子生殖。【详解】A.酵母菌整个身体只有一个细胞，属于单细胞生物，A正确。B.酵母菌是身体只是由一个细胞构成的单细胞生物，通过细胞膜与外界进行气体交换，B正确。C.酵母菌可以进行出芽生殖，在良好的营养和生长条件下，繁殖速度快，C正确。D.酵母菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用合成有机物，D错误。故选D。【点睛】解题的关键是知道酵母菌的结构特点以及营养生殖方式。23．(2020·山东德州中考真题)下列食品在加工、生产过程中，有酵母菌参与的一组是()A．①② B．③④ C．②③ D．①④【答案】D【解析】【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。【详解】①④制馒头和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。②③制乳酸菌饮品、酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得饮品或者菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。故选D。【点睛】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。24．(2020·黑龙江鸡西中考真题)方便面的蔬菜包采取的食品保存方法是()A．脱水法 B．盐渍法 C．真空包装法 D．巴氏消毒法【答案】A【解析】【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答。【详解】保存食品的方法有多种，真空包装法指的是把空气抽干，使微生物无法生存，来保存食品；腌制法是指用盐水把蔬菜浸泡起来进行保存；脱水法指的是把食品内的水分烘干来保存食品；巴氏消毒法指的是采取一定的措施把微生物杀死，从而使食品不至于腐败变质。方便面里面的小蔬菜包，里面的蔬菜非常干燥，水分已不存在，采取的是脱水法。故选A。【点睛】正确了解食品保存的方法及原理，是解答本题的关键。25．(2020·黑龙江鸡西中考真题)下列都属于发酵食品的是()A．豆浆、香醋 B．面条、面包C．酱油、酸奶 D．豆油、泡菜【答案】C【解析】【分析】细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，据此解答。【详解】A.豆浆是利用大豆磨制而成的，不属于发酵食品；利用醋酸杆菌发酵制造香醋，属于发酵食品，故A不符合题意。B.面条是用面粉制作的食品，不要经过发酵，不属于发酵食品；利用酵母菌发酵制作面包，属于发酵食品，故B不符合题意。C.利用霉菌发酵制造酱油，属于发酵食品；利用乳酸菌发酵生产酸奶，属于发酵食品，故C符合题意。D.豆油是用黄豆压榨而成的，不属于发酵食品；利用乳酸菌发酵制作泡菜，属于发酵食品，故D不符合题意。故选C。【点睛】解题的关键是理解细菌和真菌与人类的关系。26．(2020·黑龙江双鸭山中考真题)制作面包时主要利用的微生物是()A．乳酸菌 B．霉菌 C．醋酸菌 D．酵母菌【答案】D【解析】【分析】馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，有些霉菌对人类有益。【详解】A．乳酸菌主要用于制酸奶和泡菜，A不符合题意。B．霉菌的用途很广泛，日常生活中不可缺少的调味品——酱油的制作就需要曲霉。医药上常用的一种抗生素——青霉素，就是从青霉的培养液中提炼出来的，B不符合题意。C．醋酸菌可用于制醋，C不符合题意。D．酵母菌用于制馒头、面包和酿酒。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，D符合题意。故选D。【点睛】本题的重点是了解人类对细菌和真菌的利用。27．(2020·四川自贡中考真题)人们常用生物学原理来解释日常生活中的问题，下列解释正确的是()A．医生查出某人白细胞数量高于正常值，判断他很可能患有贫血B．人们在家里就能用牛奶自制酸奶，主要是利用了酵母菌的作用C．某新生儿感染了HIV，可能是他母亲通过分娩、哺乳等途径传播的D．某些遗传病有家族遗传的特点，主要是家族成员缺乏该病的抵抗力【答案】C【解析】【分析】白细胞是人体与疾病斗争的“卫士”，如果体内的白细胞的数量高于正常值，很可能是身体有了炎症。乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，制作酸奶。艾滋病主要通过静脉注射毒品、不安全性行为而传播，艾滋病也可以通过输入含HIV血液和血液制品或未消毒的、艾滋病病人用过的注射器等传播，已感染HIV的妇女可通过分娩、哺乳等传给胎儿或婴儿。遗传病是指由遗传物质发生改变而引起的或者是由致病基因所控制的疾病。【详解】A．医生查出某人白细胞数量高于正常值，判断他很可能患有炎症，A不符合题意。B．人们在家里就能用牛奶自制酸奶，主要是利用了乳酸菌的作用，B不符合题意。C．艾滋病的病原体——人类免疫缺陷病毒(HIV)，存在于艾滋病患者的患者和HIV携带者的血液、精液或乳汁、唾液、泪液和尿液中，因此某新生儿感染了HIV，可能是他母亲通过分娩、哺乳等途径传播的，C符合题意。D．某些遗传病有家族遗传的特点，主要是家族成员含有致病基因，D不符合题意。故选C。【点睛】本题的重点是解读血常规，了解人类对细菌和真菌的利用，了解艾滋病的传播途径，以及了解遗传病。28．(2020·四川自贡中考真题)人们在生产生活中经常利用细菌和真菌，下列利用错误的是()A．利用醋酸菌制醋 B．利用酵母菌酿酒C．利用乳酸菌制作面包 D．利用真菌制作豆腐乳【答案】C【解析】【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。【详解】A．制作醋需要利用醋酸菌，故A正确。

B．微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，故B正确。

C．制面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；而制作酸奶需要乳酸菌，故C错误。

D．制作豆腐乳用到霉菌，霉菌霉属于真菌，故D正确。

故选C。【点睛】解题的关键是知道微生物发酵技术在生产生活中的应用，平时注意积累相关的例子。29．(2020·四川绵阳中考真题)制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。下图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析错误的是()A．温度越高，二氧化碳的产生量越多B．温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳C．在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡D．能大致判断发面时所需要的适宜温度【答案】A【解析】【分析】如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐渐减少，60℃以后酵母菌停止活动，据此解答。【详解】A.通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，后随着温度升高二氧化碳产生量逐渐减少，在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡，错误。B.真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳，正确。C.通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，在75℃的环境中，不再产生二氧化碳，酵母菌可能已死亡，正确。D.通过图示可看出，能大致判断发面时所需要的适宜温度30～45℃左右，正确。故选A。【点睛】解答此题要学生掌握酵母菌发酵的原理以及识图能力。二、实验探究题30．(2020·内蒙古赤峰中考真题)酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同温度的温箱中；④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；⑤重复测定3次，取平均值，实验结果如柱形图所示：请分析回答：(1)制作酸奶需要的微生物是______，它只能在无氧条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。(2)在制作酸奶的过程中，尽量少打开容器，其主要目的是______。(3)将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的______步骤。(4)本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是______。(5)根据柱形图统计的实验结果，得出的结论是______。【答案】乳酸菌减少空气的进入接种控制单一变量制作酸奶的适宜温度是40℃【解析】【分析】(1)微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。(2)对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。【详解】(1)制作酸奶要用到乳酸菌。它只能在无氧的条件下发酵产生乳酸，因此制作时玻璃杯必须密封。(2)乳酸菌只有在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此制作酸奶过程中，尽量少打开容器，也其主要目的是减少了空气的进入。

(3)培养细菌、真菌的方法步骤包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。

(4)对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。(5)根据实验结果得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃。

【点睛】解此题的关键是确定、控制实验变量和设置对照实验。31．(2020·青海中考真题)为探究防止食物腐败的方法，某生物兴趣小组做了如下实验：①取两支大小规格相同的洁净试管，标为甲、乙。分别向甲、乙两支试管中加入等量的澄清肉汤；②将甲、乙两支试管按上图所示组装好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾5分钟，冷却至室温，并放在室温环境中静置；③一周后，该兴趣小组发现甲试管中的肉汤变混浊，乙试管中的肉汤仍然澄清，分析回答下列问题：(1)将甲、乙两支试管都加热至肉汤沸腾的目的是______。(2)一周后，乙试管中的肉汤仍然澄清的原因是______。(3)该兴趣小组通过实验初步得出防止食物腐败的方法是______。【答案】高温灭菌乙中的玻璃管是弯曲的，空气中的细菌等微生物不能进入试管内，这样肉汤保持新鲜。尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖【解析】【分析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的是实验组，没有处理的是对照组。食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。【详解】(1)高温可以杀死细菌等微生物，因此将甲乙两试管中的肉汤煮沸的目的是将肉汤中的微生物(细菌)杀死。(2)甲中的玻璃管是直的，空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质；而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜。所以，一周后，乙试管中的肉汤仍然澄清的原因是乙中的玻璃管是弯曲的，空气中的细菌等微生物不能进入试管内，这样肉汤保持新鲜。(3)通过(2)分析可知，该兴趣小组通过实验初步得出