小茶楼管理制度

小茶楼管理制度总则1.宗旨本茶楼以传承茶文化，为顾客提供优质的茶饮和舒适的休闲环境为宗旨，致力于打造成为本地区颇具特色的茶文化交流场所。2.目标在未来[X]年内，将茶楼发展成为本地区知名的休闲品牌，提升市场份额，实现年销售额增长[X]%，顾客满意度达到[X]%以上。3.适用范围本制度适用于小茶楼全体员工，包括管理人员、服务员、茶艺师、收银员等。员工行为规范1.职业道德诚实守信，不得欺诈顾客，不得泄露茶楼商业机密。敬业爱岗，认真履行工作职责，积极主动完成工作任务。团结协作，与同事保持良好的沟通与合作，共同维护茶楼的正常运营。2.工作纪律按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假需提前按照规定流程申请，经批准后方可离开岗位。工作时间内不得擅自离岗、串岗，不得从事与工作无关的事情。遵守茶楼的各项规章制度，服从工作安排，不得顶撞上级领导。3.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表。统一穿着工作服，佩戴工作牌。头发应梳理整齐，不得留怪异发型。女员工应化淡妆，保持面容整洁。不得佩戴夸张的首饰，保持手部清洁，指甲不得过长。4.语言举止接待顾客时应使用礼貌用语，如"您好"、"请"、"谢谢"、"对不起"等。说话语气应温和、亲切，不得大声喧哗、争吵。举止应端庄、大方，不得有不雅动作。为顾客服务时应主动、热情，不得推诿、拖延。茶楼营业制度1.营业时间茶楼营业时间为[具体营业时间]，如有调整将提前在店内公告。2.点单服务顾客入座后，服务员应及时递上菜单，礼貌询问顾客需求。准确记录顾客所点饮品和小吃，如有疑问应及时与顾客沟通确认。将点单信息迅速准确地传达给收银台和制作区。3.饮品制作茶艺师应按照标准的茶艺流程制作饮品，确保饮品的品质和口感。严格把控饮品的制作时间，保证顾客等待时间合理。制作完成的饮品应进行质量检查，确保无瑕疵后送至顾客桌前。4.收银管理收银员应熟悉茶楼的收费标准，准确计算顾客消费金额。收款时应唱收唱付，向顾客展示所收金额，并提供发票或收据。妥善保管现金和票据，每日营业结束后及时进行账款核对和交接。5.顾客服务服务员应及时关注顾客需求，为顾客添加茶水、清理桌面等。顾客有特殊要求时，应尽力满足，如遇无法解决的问题及时向上级汇报。定期收集顾客反馈意见，及时解决顾客提出的问题和投诉，不断提升顾客满意度。茶楼卫生管理制度1.环境卫生每日营业前和结束后，对茶楼进行全面清扫，包括地面、桌面、椅子、门窗等，保持环境整洁。定期对茶楼的墙面、天花板进行清洁，清除灰尘和污渍。保持茶楼内通风良好，空气清新，可适当摆放绿色植物。2.茶具卫生茶具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒或化学消毒。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免二次污染。定期更换茶具，确保茶具的卫生质量。3.食品卫生提供的小吃等食品应符合食品安全标准，从正规渠道采购，索证索票齐全。食品应妥善保存，防止变质、过期。制作食品的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。物资采购与库存管理制度1.采购流程根据茶楼的经营需求，由各部门定期提交物资采购申请。采购部门对申请进行审核汇总，制定采购计划。选择合格的供应商进行询价、比价，确定采购价格和供应商。签订采购合同，明确采购物资的规格、数量、价格、交货时间等条款。采购物资到货后，由相关部门进行验收，验收合格后方可入库。2.库存管理设立专门的仓库，对物资进行分类存放，标识清晰。建立库存台账，详细记录物资的出入库情况，包括日期、名称、规格、数量、供应商等。定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。如发现盘盈盘亏情况，应及时查明原因并进行处理。对库存物资进行合理控制，避免积压或缺货。根据销售情况和库存周转率，及时调整采购计划。设备设施维护管理制度1.设备设施登记对茶楼内的所有设备设施进行详细登记，包括名称、型号、购置时间、使用部门等信息。建立设备设施档案，记录设备设施的维修、保养、更换等情况。2.日常维护员工应正确使用设备设施，发现问题及时报告。每日营业前和结束后，对设备设施进行检查，确保正常运行。定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固等保养工作，延长设备设施使用寿命。3.维修管理对于一般性故障，由茶楼内的维修人员及时进行维修。对于复杂故障或维修人员无法解决的问题，应及时联系专业维修人员进行维修。维修完成后，填写维修记录，包括维修时间、故障原因、维修措施、维修人员等信息。4.设备设施更新根据设备设施的使用年限和性能状况，制定设备设施更新计划。对需要更新的设备设施，进行市场调研，选择合适的产品进行采购更换。新设备设施到货后，及时进行安装调试，确保正常投入使用。安全管理制度1.消防安全茶楼内配备足够数量的灭火器材，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。保持消防通道畅通，不得堆放杂物。员工应熟悉消防安全知识，掌握灭火器等消防器材的使用方法。定期组织消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.人员安全对员工进行安全教育，提高员工的安全意识，避免在工作中发生意外事故。茶楼地面应保持干燥、防滑，防止顾客滑倒摔伤。电器设备应定期检查，确保安全用电，防止触电事故发生。3.食品安全严格遵守食品安全法律法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合安全标准。加强对食品从业人员的健康管理，定期进行健康检查，持健康证上岗。对食品添加剂等进行严格管理，按照规定使用，防止食品安全事故发生。培训与发展制度1.培训计划根据茶楼的发展需求和员工的岗位要求，制定年度培训计划。培训内容包括职业道德、业务技能、服务规范、安全知识等方面。2.培训方式内部培训：由茶楼内经验丰富的员工担任培训讲师，对新员工或其他员工进行培训。外部培训：根据需要，选派员工参加外部专业机构组织的培训课程。在线学习：鼓励员工利用网络资源进行自主学习，提升自身素质。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等。考核结果作为员工晋升、调薪、奖励等的重要依据。4.职业发展为员工提供明确的职业发展通道，如服务员领班主管经理等。根据员工的工作表现和能力，为员工提供晋升机会，鼓励员工不断成长。为员工制定个性化的职业发展规划，帮助员工实现自身价值。考核与奖惩制度1.考核标准工作业绩：根据员工的岗位职责和工作目标，考核员工的工作完成情况，包括销售额、顾客满意度、任务完成率等指标。工作态度：考核员工的敬业精神、责任心、团队合作精神等方面。业务能力：考核员工的专业知识、技能水平、学习能力等。2.考核方式定期考核：每月或每季度进行一次定期考核，由上级领导对员工进行评价。不定期考核：根据工作需要，对员工进行不定期考核，如突发事件处理能力等。3.奖励制度对工作表现优秀的员工，给予精神奖励和物质奖励。精神奖励包括表彰、荣誉证书等；物质奖励包括奖金、奖品等。设立特殊贡献奖，对为茶楼发展做出突出贡献的员工给予重奖。