打餐间管理制度

打餐间管理制度总则1.目的为了规范公司打餐间的管理，确保员工用餐环境的卫生、安全与秩序，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有使用打餐间的员工。3.基本原则打餐间管理遵循卫生第一、文明有序、勤俭节约的原则。打餐间环境管理1.卫生清洁每日安排专人负责打餐间的清洁工作，包括桌面、地面、墙壁、门窗、餐具摆放区域等的清扫与擦拭，确保无灰尘、污渍、水渍。每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、餐具，清理垃圾桶并更换垃圾袋。定期对打餐间进行全面清洁消毒，包括使用消毒剂擦拭桌面、地面、墙壁等，对餐具进行高温消毒或使用专用消毒设备消毒。保持打餐间通风良好，定期开窗换气，必要时使用通风设备，确保空气清新无异味。2.物品摆放打餐间内的物品应摆放整齐有序，不得随意堆放。餐具应分类放置在指定的餐具架上，摆放整齐，便于取用。食品、饮料等应存放在专用的食品柜或冰箱内，按照类别、保质期等进行分类存放，不得混放。清洁工具应放置在专门的工具柜内，保持清洁工具的清洁与干燥，避免污染打餐间环境。3.设施维护定期检查打餐间内的设施设备，如餐桌、椅子、餐具架、食品柜、冰箱、通风设备、照明设备等，确保设施设备正常运行，如有损坏及时报修。保持打餐间内的设施设备清洁卫生，定期进行擦拭、消毒，延长设施设备的使用寿命。打餐秩序管理1.排队打餐员工应按照规定的排队顺序依次打餐，不得插队或拥挤，保持良好的秩序。打餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹，尊重他人。2.按需取餐员工应根据自己的实际需求取餐，避免浪费食物。提倡适量取餐，吃多少取多少。不得将食物带出打餐间食用，如有特殊情况需要带出，应向相关管理人员说明并获得批准。3.文明用餐员工应在打餐间内文明用餐，不得在餐桌上乱扔食物残渣、餐具等，保持餐桌整洁。用餐结束后，应将餐具放置在指定的餐具回收处，不得随意丢弃。食品安全管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等相关资料，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。食品采购应遵循先进先出的原则，避免采购过期、变质或假冒伪劣食品。2.食品储存食品应分类存放在专用的食品柜或冰箱内，按照食品的储存条件进行储存，如冷藏、冷冻、常温等。食品储存应遵循隔墙离地的原则，避免食品与地面、墙壁直接接触，防止食品受潮、变质。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质或损坏的食品，确保食品储存安全。3.食品加工食品加工应在符合卫生标准的环境下进行，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。如食品加工应生熟分开，避免交叉污染；食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。4.食品留样公司应按照规定对每餐供应的食品进行留样，留样食品应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃～8℃。食品留样应记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，留样食品应保存48小时以上。人员管理1.员工培训定期组织员工进行打餐间管理制度培训，使员工了解打餐间管理的要求和规范，提高员工的卫生意识、安全意识和文明素质。培训内容包括打餐间环境管理、打餐秩序管理、食品安全管理等方面的知识和技能。培训方式可以采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握相关知识和技能。2.员工监督设立打餐间监督人员，负责对员工在打餐间的行为进行监督，及时发现和纠正不文明、不卫生、不安全的行为。监督人员应定期对打餐间的卫生、秩序、食品安全等情况进行检查，发现问题及时督促整改。鼓励员工对打餐间管理提出意见和建议，对于积极参与打餐间管理、表现优秀的员工给予表彰和奖励。特殊情况处理1.突发食品安全事件如发生突发食品安全事件，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门和当地食品安全监管部门。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效的控制措施，防止事件扩大。对中毒人员进行及时救治，并做好家属的安抚工作。2.设施设备故障如打餐间内的设施设备发生故障，影响正常使用，应及时报告公司相关部门，并安排维修人员进行维修。在设施设备维修期间，应采取临时措施，确保员工能够正常用餐，如调整打餐时间、增加备用设备等。3.其他特殊情况对于其他特殊情况，如自然灾害、公共卫生事件等，应根据