茶楼5s管理制度

茶楼5s管理制度一、总则（一）目的为了提升茶楼的服务质量和管理水平，营造整洁、舒适、高效的经营环境，特制定本5S管理制度。通过推行5S管理，规范茶楼各项工作流程，培养员工良好的工作习惯，提高员工素质，确保茶楼经营活动的顺利进行，为顾客提供优质的服务体验，增强茶楼的市场竞争力。（二）适用范围本制度适用于茶楼内所有区域，包括但不限于大厅、包间、厨房、储物间、员工休息区等，以及茶楼全体员工。（三）定义1.整理（SEIRI）将工作场所中的物品区分为必要的与不必要的，必要的留下，不必要的物品彻底清除。2.整顿（SEITON）把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。3.清扫（SEISO）将工作场所清扫干净，保持环境整洁，及时发现并消除安全隐患。4.清洁（SEIKETSU）将整理、整顿、清扫进行到底，且维持其成果。5.素养（SHITSUKE）人人依规定行事，养成良好的工作习惯，自觉遵守5S规定，形成团队精神。二、整理（一）物品分类1.必要物品各类茶具，包括茶壶、茶杯、茶托、公道杯等，根据茶楼档次和经营需求配备适量且不同种类的茶具。茶叶，涵盖多种茶叶品种，如绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等，以满足不同顾客的口味需求。茶点，准备多种口味和款式的茶点，如糕点、坚果、水果拼盘等，作为顾客品茶时的搭配。桌椅，根据茶楼空间布局合理摆放舒适的桌椅，确保顾客有良好的就座体验。服务用品，如托盘、茶壶夹、茶巾、点菜单、收银机等，保证服务工作的顺利开展。清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，用于日常的清洁维护。2.不必要物品已经损坏且无法正常使用的茶具、桌椅等。过期的茶叶、茶点。废弃的包装材料、宣传单页。不再使用的设备、工具，如旧的茶炉、多余的茶宠等。员工个人的私人物品，如外套、背包等（员工休息区除外）。（二）清理流程1.各区域负责人每周至少进行一次物品清理检查。2.对于确定为不必要的物品，填写《物品清理清单》，详细记录物品名称、数量、存放位置等信息。3.将《物品清理清单》提交给茶楼经理审核。4.经审核批准后，对于可丢弃的物品进行分类处理，如废弃包装材料等可直接丢弃；对于有价值的物品，如还能正常使用的茶具，可考虑捐赠给慈善机构或进行二手交易。5.清理完成后，更新物品台账，确保物品信息准确。三、整顿（一）物品定位摆放1.茶具摆放包间内，茶壶、茶杯等茶具应整齐摆放在茶盘上，茶盘放置在茶几固定位置。每个包间的茶具风格应保持一致，且根据包间大小合理配备茶具数量。大厅中，公用茶具放置在专门的展示架或服务台上，展示架或服务台应保持整洁，茶具摆放有序，便于顾客取用。2.茶叶存放设立专门的茶叶储存柜，不同品种的茶叶应分类存放，并在柜门或抽屉上标明茶叶名称。茶叶储存柜应保持干燥、通风，避免阳光直射，防止茶叶受潮变质。3.茶点陈列茶点应摆放在专门的点心展示柜中，根据茶点的种类、口味进行分区陈列。展示柜应保持清洁透明，及时补充和整理茶点，确保陈列美观、整齐。4.桌椅摆放大厅桌椅应按照整齐、有序的原则摆放，确保顾客有足够的活动空间。桌椅之间的间距应符合安全和舒适的标准。包间内桌椅应摆放端正，与包间的装修风格相协调，方便顾客就座和使用茶具。（二）标识管理1.在每个区域显著位置设置区域标识，如大厅、包间、厨房、储物间等，标识应清晰、醒目。2.对于各类物品存放区域，如茶叶储存柜、茶具展示架等，应张贴相应的物品标识，标明物品名称、规格、用途等信息。3.在消防设备、安全通道等位置设置明显的安全标识，确保员工和顾客能够快速识别。（三）整顿检查1.每天营业前，员工应对各自负责区域的物品摆放和标识进行检查，确保符合整顿要求。2.茶楼管理人员不定期进行巡查，对整顿情况进行监督和指导，发现问题及时通知相关责任人进行整改。3.每周进行一次全面的整顿检查，对表现优秀的区域和个人进行表扬，对存在问题较多的区域提出整改意见，并跟踪整改情况。四、清扫（一）清扫责任划分1.大厅地面清扫由专门的清洁人员负责，每天营业前、营业中及营业结束后进行清扫，确保地面无杂物、无污渍。桌椅、茶具等表面清洁由服务人员在顾客使用后及时进行擦拭，保持干净整洁。墙面、门窗玻璃等定期由清洁人员进行清洁，保持光亮、无尘。2.包间包间内的清扫工作由服务人员负责，在每个顾客使用后进行全面清扫，包括地面、桌椅、茶具、墙面、卫生间等。确保包间内无异味，物品摆放整齐，环境整洁舒适。3.厨房厨房的日常清扫由厨房工作人员负责，包括炉灶、厨具、台面、地面等的清洁。每天营业结束后，对厨房进行彻底清扫，清除油污、垃圾等，保持厨房卫生达标。定期对厨房的抽油烟机、炉灶等设备进行深度清洁，确保设备正常运行，消除安全隐患。4.储物间储物间的清扫由专人负责，每周至少进行一次全面清扫。清理储物间内的杂物、灰尘，整理物品，确保物品摆放有序，储存环境良好。5.员工休息区员工休息区的清扫由员工自行负责，保持休息区的整洁卫生，物品摆放整齐。（二）清扫标准1.地面无明显灰尘、污渍、水渍，干净光亮。边角处无垃圾堆积。2.桌椅表面无灰尘、水渍，擦拭后光亮整洁。桌椅摆放整齐，无损坏。3.茶具茶具清洗干净，无茶渍、水渍残留。摆放整齐，配套齐全。4.墙面无灰尘、蜘蛛网，墙面整洁。装饰画、挂件等无灰尘，保持美观。5.门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。边框无灰尘。6.厨房炉灶、厨具表面无油污，光亮清洁。台面无杂物，干净整洁。地面无积水、垃圾，通风良好无异味。（三）清扫检查1.员工在完成清扫工作后，应进行自我检查，确保清扫质量符合标准。2.茶楼管理人员每天对各区域的清扫情况进行检查，发现问题及时要求责任人重新清扫。3.定期邀请专业清洁人员对茶楼进行全面清洁评估，针对存在的问题制定改进措施，不断提高清扫水平。五、清洁（一）清洁制度制定1.制定详细的清洁检查表，明确各区域的清洁项目、清洁标准、清洁频率及责任人。2.将清洁检查表张贴在各区域显眼位置，便于员工对照执行。3.根据茶楼实际情况和经营需求，定期对清洁制度进行修订和完善，确保制度的合理性和有效性。（二）清洁工作监督1.设立清洁监督岗位或由专人负责清洁工作的监督检查。2.监督人员按照清洁检查表对各区域的清洁情况进行定时检查和不定时抽查。3.对清洁工作不达标的区域和个人进行记录，并及时通知相关责任人进行整改。4.定期对清洁监督情况进行总结分析，针对反复出现的问题制定专项改进措施，不断提升清洁工作质量。（三）清洁成果维持1.加强员工的5S培训，提高员工对清洁工作重要性的认识，培养员工良好的清洁习惯。2.将清洁工作纳入员工绩效考核体系，对清洁工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行相应处罚。3.在茶楼内营造良好的清洁文化氛围，通过宣传标语、内部刊物等形式，鼓励员工积极参与清洁工作，共同维护茶楼的整洁环境。六、素养（一）5S培训教育1.新员工入职培训新员工入职时，进行5S基础知识培训，包括5S的定义、目的、内容和要求等。通过图片、视频等形式，让新员工直观了解5S管理在茶楼中的应用。2.定期培训每月组织一次5S专题培训，深入讲解5S管理的具体实施方法和技巧。结合茶楼实际案例，分析5S管理对提升服务质量、经营效益的重要作用。邀请5S管理专家或资深讲师进行培训，拓宽员工视野，提高员工对5S管理的理解和应用能力。3.现场培训在日常工作中，管理人员对员工进行现场指导，及时纠正员工不符合5S要求的行为。针对5S管理中的重点和难点问题，进行现场演示和讲解，让员工更好地掌握操作方法。（二）行为规范养成1.制定员工行为规范准则，明确员工在工作中的言行举止、着装要求、服务礼仪等方面的标准。2.要求员工严格遵守茶楼的作息时间，按时上下班，不迟到、不早退。3.员工在工作中应使用文明用语，热情接待顾客，主动为顾客提供优质服务。4.培养员工爱护茶楼公共财物和设施设备的意识，不得随意损坏或挪用。5.鼓励员工积极参与茶楼的5S管理活动，提出合理化建议，共同推动茶楼管理水平的提升。（三）监督考核机制1.设立5S管理监督小组，由茶楼管理人员和员工代表组成，负责对员工的5S执行情况进行监督检查。2.制定5S考核评分标准，从整理、整顿、清扫、清洁、素养五个方面对员工进行考核评分。3.每周对员工的5S表现进行一次小评，每月进行一次总评，将考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。4.对于5S执行优秀的员工进行表彰和奖励，树立榜样，激励其他员工积极参与5S管理；对于不遵守5S规定的员工进行批评教育和相应处罚，督促其改进。七、5S活动实施计划（一）活动准备阶段（第1周）1.成立5S推行小组，由茶楼经理担任组长，各部门负责人为成员，负责5S管理活动的组织、协调和推进。2.开展5S管理培训，组织全体员工学习5S的相关知识和理念，使员工充分认识5S管理的重要性。3.制定5S管理制度和实施计划，明确各阶段的工作任务、目标和责任人。4.准备5S活动所需的宣传资料、标识牌、清洁工具等物品。（二）整理整顿阶段（第23周）1.各区域员工按照整理的要求，对工作场所的物品进行全面清理，区分必要与不必要物品，并按照规定进行处理。2.在完成整理的基础上，对留下的必要物品进行整顿，按照定位摆放的原则，合理规划物品存放位置，并设置明显的标识。3.推行小组定期对各区域的整理整顿情况进行检查和指导，及时发现问题并督促整改。4.每周召开一次5S管理工作会议，总结本周工作进展，分析存在的问题，制定下周工作计划。（三）清扫清洁阶段（第45周）1.制定详细的清扫清洁标准和检查表，明确各区域的清扫项目、频率、责任人等。2.员工按照清扫清洁标准，对各自负责的区域进行全面清扫，确保环境整洁卫生。3.推行小组加强对清扫清洁工作的监督检查，定期对各区域进行抽查，对不符合标准的区域要求责任人立即整改。4.开展清洁工作评比活动，评选出清洁优秀区域和个人，给予表彰和奖励，激励员工积极参与清洁工作。（四）素养提升阶段（第6周及以后）1.持续加强5S培训教育，通过多种形式提高员工对5S管理的认识和理解，培养员工良好的工作习惯和职业素养。2.完善5S考核评价机制，将员工的5S表现纳入绩效考核体系，定期对员工进行考核评分，并与绩效奖金、晋升等挂钩。3.在茶楼内营造浓厚的5S文化氛围，通