餐厅茶叶管理制度

餐厅茶叶管理制度总则目的为了加强餐厅茶叶的管理，规范茶叶的采购、储存、使用和盘点等流程，确保茶叶品质优良，满足餐厅经营需求，同时合理控制成本，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。管理原则1.规范管理原则：建立健全茶叶管理的各项流程和标准，确保茶叶管理工作有序进行。2.品质保证原则：严格把控茶叶采购渠道，确保所采购茶叶符合质量标准，为顾客提供优质饮品。3.成本控制原则：在保证茶叶品质的前提下，合理规划采购数量和库存水平，降低采购成本和库存成本。4.责任明确原则：明确各部门在茶叶管理中的职责，做到责任到人，避免出现管理漏洞。采购管理采购计划制定1.各餐厅店长每月末根据上月茶叶销售情况、库存数量以及次月预计客流量等因素，制定次月茶叶采购计划。采购计划应详细列出所需茶叶的品种、规格、数量等信息。2.采购计划需经餐厅经理审核后报公司采购部门。公司采购部门汇总各餐厅采购计划，结合市场行情和库存情况，制定公司整体茶叶采购计划。供应商选择与管理1.采购部门负责对茶叶供应商进行筛选和评估。选择供应商时，应考虑其信誉、产品质量、价格、供货能力等因素。2.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况、合作历史等。定期对供应商进行考核，对于考核不合格的供应商，及时终止合作。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括茶叶品种、规格、价格、交货期、质量标准、付款方式等条款。采购流程1.采购部门根据公司整体采购计划，向供应商发送采购订单。采购订单应详细注明茶叶的品种、规格、数量、交货时间、交货地点等信息。2.供应商收到采购订单后，应按照订单要求及时组织生产和发货。采购部门负责跟踪订单执行情况，确保茶叶按时、按质、按量到货。3.茶叶到货后，采购部门通知餐厅验收人员进行验收。验收人员应按照合同约定的质量标准对茶叶进行检验，检查茶叶的外观、色泽、香气、口感等指标。如发现质量问题，应及时与供应商沟通协商解决。4.验收合格的茶叶，由餐厅仓库管理人员办理入库手续。入库时应填写入库单，注明茶叶的品种、规格、数量、入库日期等信息。入库单应一式三联，一联仓库留存，一联交采购部门，一联交财务部门。储存管理仓库环境要求1.餐厅应设置专门的茶叶仓库，仓库应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠等良好环境。2.仓库温度应控制在适宜范围内，避免茶叶因温度过高或过低而影响品质。一般来说，茶叶储存温度应保持在5℃25℃之间。3.仓库内要安装温湿度计，定期记录温湿度情况，以便及时调整仓库环境。茶叶分类存放1.按照茶叶的品种、等级、规格等进行分类存放，不同品种、等级的茶叶应分开存放，避免相互串味。2.同一品种、等级的茶叶应按照生产日期或批次进行存放，便于先进先出管理。3.茶叶应存放在密封容器或包装袋内，防止茶叶受潮、氧化和异味污染。对于一些高档茶叶，建议采用密封铁罐、铝箔袋或陶瓷罐等包装进行储存。库存盘点1.仓库管理人员应定期对茶叶进行盘点，确保账实相符。盘点周期一般为每月一次，遇特殊情况可随时进行盘点。2.盘点时，应认真核对茶叶的品种、规格、数量、质量等信息，并做好记录。如发现账实不符，应及时查明原因，填写盘点差异报告，报餐厅经理和公司财务部门处理。3.根据盘点结果，调整库存账目，确保库存数据的准确性。对于积压、过期或变质的茶叶，应及时清理，按照相关规定进行处理。使用管理茶叶领用流程1.餐厅工作人员因工作需要领用茶叶时，应填写茶叶领用申请表，注明领用茶叶的品种、规格、数量、用途等信息。2.茶叶领用申请表需经所在部门负责人审核签字后，交餐厅仓库管理人员。仓库管理人员根据申请表上的信息，发放相应的茶叶，并在领用申请表上签字确认。3.领用人员领取茶叶后，应及时在茶叶领用登记表上签字，登记表应记录领用日期、领用人员、茶叶品种、规格、数量等信息。茶叶冲泡标准1.为确保顾客能品尝到品质一致的茶饮，餐厅应制定茶叶冲泡标准。冲泡标准应包括茶叶用量、水温、浸泡时间等参数。2.对于不同品种、等级的茶叶，应根据其特点制定相应的冲泡标准。例如，绿茶一般用80℃左右的水温冲泡，浸泡时间为23分钟；红茶用90℃95℃的水温冲泡，浸泡时间为35分钟等。3.餐厅工作人员应严格按照茶叶冲泡标准进行操作，确保每一杯茶饮的品质稳定。同时，应定期对工作人员进行培训，使其熟悉并掌握茶叶冲泡技巧。茶饮制作规范1.在茶饮制作过程中，应根据不同茶饮的配方和制作要求，准确使用茶叶。例如，制作红茶奶茶时，应按照配方比例加入适量的红茶茶叶；制作绿茶冰爽时，应使用优质的绿茶茶叶。2.茶饮制作人员应注意茶叶与其他配料的搭配比例，确保茶饮口感协调。同时，要注意制作过程中的卫生和安全，避免茶叶受到污染。3.制作好的茶饮应及时供应给顾客，避免长时间放置导致口感变差。对于未及时售出的茶饮，应按照规定进行处理，不得再次销售给顾客。成本控制成本预算编制1.公司财务部门应根据各餐厅的经营情况和历史数据，结合市场价格走势，编制茶叶成本预算。成本预算应包括采购成本、储存成本、损耗成本等项目。2.各餐厅应根据公司下达的成本预算指标，制定本餐厅的茶叶成本控制计划，并将成本控制指标分解到各个部门和岗位，确保成本控制责任落实到人。采购成本控制1.采购部门应通过与供应商谈判、招标等方式，争取更优惠的采购价格。同时，要关注市场动态，及时了解茶叶价格变化情况，合理安排采购时机，降低采购成本。2.在保证茶叶品质的前提下，适当控制采购数量，避免库存积压。根据餐厅的销售情况和库存周转率，合理确定安全库存水平，减少库存占用资金和仓储成本。库存成本控制1.仓库管理人员应加强对茶叶库存的管理，严格执行先进先出原则，减少茶叶因积压而导致的过期、变质损失。2.定期对库存茶叶进行盘点，及时发现并处理积压、滞销茶叶。对于一些价格波动较大的茶叶品种，可通过套期保值等方式进行风险管理，降低库存成本。损耗控制1.在茶叶采购、储存、使用过程中，要加强管理，减少损耗。例如，在采购环节要注意验收，避免因质量问题导致退货损耗；在储存环节要控制好仓库环境，防止茶叶受潮、变质；在使用环节要规范操作，避免浪费。2.建立损耗统计制度，定期对茶叶损耗情况进行统计分析。对于损耗较大的环节，要查找原因，采取有效措施加以改进，降低损耗率。卫生管理仓库卫生要求1.茶叶仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库地面、货架、墙壁等应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。2.仓库内不得存放与茶叶无关的杂物，避免污染茶叶。对于包装破损或过期的茶叶，应及时清理出仓库，并按照相关规定进行处理。3.仓库管理人员应注意个人卫生，进入仓库时应穿戴工作服、工作帽和口罩，避免将细菌、灰尘等带入仓库。茶饮制作卫生要求1.茶饮制作区域应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后要进行全面清扫和消毒。制作设备、工具等应定期清洗、消毒，确保符合卫生标准。2.茶饮制作人员应严格遵守卫生操作规程，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。在制作茶饮过程中，要注意防止交叉污染，避免将茶叶与其他食品原料混放。3.用于制作茶饮的茶叶应符合国家食品安全标准，不得使用变质、过期或受污染的茶叶。同时，要注意茶叶的储存条件，避免在储存过程中受到污染。监督与考核监督检查1.公司采购部门、财务部门和行政部门应定期对餐厅茶叶管理情况进行监督检查。检查内容包括采购计划执行情况、供应商管理情况、库存管理情况、成本控制情况、卫生管理情况等。2.监督检查人员应认真填写检查记录，对于发现的问题要及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对于违反本制度的行为，要按照相关规定进行严肃处理。考核指标与方法1.建立茶叶管理考核指标体系，对餐厅茶叶管理工作进行量化考核。考核指标包括茶叶采购成本控制率、库存周转率、茶饮品质合格率、卫生达标率等。2.考核方法采用定期考核与不定期考核相结合的方式。定期考核每月进行一次，根据各餐厅当月的茶叶管理工作情况进行评分；不定期考核根据实际工作需要随时进行，重点检查餐厅在茶叶管理方面存在的突出问题。3.根据考核结果，对表现优秀的餐厅和个人进行表彰和奖励；对考核不合格的餐厅和个人进行批评教育，并责令限期整改。连续考核不合格的餐厅，公司将采取相应的处罚措施，如减少采购额度、暂停营业整顿等。培训与宣传培训计划制定1.公司人力资源部门应根据餐厅茶叶管理的实际需求，制定茶叶管理培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间等内容。2.培训内容应涵盖茶叶知识、采购管理、储存管理、使用管理、成本控制、卫生管理等方面的知识和技能。培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。培训实施1.按照培训计划组织开展培训工作，确保培训效果。培训讲师可由公司内部专业人员担任，也可邀请外部专家进行授课。2.在培训过程中，要注重理论与实践相结合，通过案例分析、模拟操作等方式，提高学员的实际操作能力。同时，要鼓励学员积极参与互动，及时解答学员提出的问题。宣传推广1.公司应加强对茶叶管理相关知识的宣传推广，提高员工对茶叶管理重要性的认识。可通过内部刊物、宣传栏、微信群等渠道，宣传茶叶管理的制度、流程、标准等内容。2.向顾客