2025年护士执业资格营养护理学专项题库核心知识梳理与测试

2025年护士执业资格营养护理学专项题库核心知识梳理与测试考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪项不属于营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水2.人体所需的必需氨基酸共有几种？A.9种B.10种C.11种D.12种3.下列哪种食物中含铁量最高？A.肉类B.蛋类C.海产品D.豆制品4.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A.骨软化病B.贫血C.感冒D.高血压5.下列哪种食物中钙含量较高？A.植物性食物B.动物性食物C.谷类食物D.水果6.下列哪种营养素对儿童生长发育尤为重要？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.下列哪种疾病与维生素A缺乏有关？A.夜盲症B.高血压C.感冒D.骨软化病8.下列哪种食物中富含膳食纤维？A.谷类食物B.动物性食物C.水果D.蔬菜9.下列哪种疾病与维生素B1缺乏有关？A.神经炎B.贫血C.高血压D.感冒10.下列哪种食物中富含钙、磷、钾、镁等矿物质？A.植物性食物B.动物性食物C.谷类食物D.水果二、填空题（每空1分，共10分）1.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的______以维持生命活动和健康的整个过程。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.脂肪的主要生理功能是______。4.碳水化合物的生理功能有______、______、______。5.维生素A的主要功能是______。6.维生素B1的主要功能是______。7.维生素C的主要功能是______。8.钙的主要生理功能是______。9.磷的主要生理功能是______。10.镁的主要生理功能是______。三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）2.脂肪摄入过量会导致心血管疾病。（）3.碳水化合物摄入不足会导致营养不良。（）4.维生素A过量摄入会导致中毒。（）5.维生素B1过量摄入会导致脚气病。（）6.维生素C过量摄入会导致尿路结石。（）7.钙摄入过量会导致骨质疏松。（）8.磷摄入过量会导致肾脏疾病。（）9.镁摄入过量会导致消化不良。（）10.膳食纤维摄入不足会导致便秘。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述营养素的作用及其在人体内的生理功能。2.解释什么是必需氨基酸，并举例说明。3.简要介绍维生素D的生理功能及其缺乏引起的疾病。五、论述题（10分）论述营养与疾病的关系，结合实际案例进行分析。六、案例分析题（10分）患者，男性，45岁，患有高血压。请根据患者的病情，制定一份合理的膳食计划，包括食物种类、数量和烹饪方法。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.D解析：营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，其中水不属于营养素。2.A解析：人体所需的必需氨基酸共有9种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。3.A解析：肉类食物中含铁量较高，尤其是红肉和动物内脏。4.A解析：维生素D有助于钙的吸收，缺乏维生素D会导致钙吸收不良，从而引起骨软化病。5.B解析：动物性食物，如奶制品、鱼类和肉类，钙含量较高。6.A解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于儿童生长发育尤为重要。7.A解析：维生素A对视力有重要作用，缺乏维生素A会导致夜盲症。8.D解析：蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。9.A解析：维生素B1（硫胺素）是维持神经系统正常功能的重要维生素，缺乏会导致神经炎。10.B解析：动物性食物，尤其是奶制品、鱼类和肉类，富含钙、磷、钾、镁等矿物质。二、填空题（每空1分，共10分）1.营养素解析：营养素是构成食物的基本成分，人体通过摄取营养素来维持生命活动。2.氨基酸解析：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，人体通过消化吸收氨基酸来合成蛋白质。3.供能解析：脂肪是人体重要的供能物质，可以储存能量，维持体温。4.供能、构成细胞、调节生理功能解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，同时参与细胞构成和生理功能的调节。5.维持视力、促进生长发育解析：维生素A对视力有重要作用，同时参与生长发育和免疫功能。6.参与能量代谢、促进生长发育解析：维生素B1参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢，促进生长发育。7.抗氧化、促进伤口愈合解析：维生素C具有抗氧化作用，可以促进伤口愈合，增强免疫力。8.维持骨骼健康、参与神经传导解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。9.构成骨骼和牙齿、参与细胞膜结构解析：磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与细胞膜结构。10.参与肌肉收缩、神经传导、维持酸碱平衡解析：镁参与肌肉收缩、神经传导和维持细胞内外的酸碱平衡。三、判断题（每题1分，共10分）1.×解析：蛋白质摄入过量会导致体内氨基酸代谢产物增加，增加肾脏负担，但不会直接导致肥胖。2.√解析：脂肪摄入过量会导致体内脂肪积累，增加心血管疾病的风险。3.×解析：碳水化合物摄入不足会导致能量供应不足，但不会直接导致营养不良。4.√解析：维生素A过量摄入会导致维生素A中毒，出现皮肤干燥、头痛、恶心等症状。5.×解析：维生素B1过量摄入不会导致脚气病，脚气病是由于维生素B1缺乏引起的。6.×解析：维生素C过量摄入会导致尿路结石的风险增加，但不会直接导致尿路结石。7.×解析：钙摄入过量会导致钙在体内积累，增加肾结石的风险，但不会直接导致骨质疏松。8.×解析：磷摄入过量会导致体内钙磷比例失衡，增加肾结石的风险，但不会直接导致肾脏疾病。9.×解析：镁摄入过量会导致消化不良、腹泻等症状，但不会直接导致消化不良。10.√解析：膳食纤维摄入不足会导致肠道蠕动减慢，增加便秘的风险。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述营养素的作用及其在人体内的生理功能。解析：营养素的作用包括：（1）提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体主要的能量来源；（2）构成细胞和组织：蛋白质、脂肪、矿物质等营养素参与构成细胞和组织；（3）调节生理功能：维生素、矿物质等营养素参与调节人体的生理功能，如维生素D调节钙的吸收，维生素B1参与能量代谢等。2.解释什么是必需氨基酸，并举例说明。解析：必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。举例：肉类、鱼类、蛋类、豆制品等食物中含有丰富的必需氨基酸。3.简要介绍维生素D的生理功能及其缺乏引起的疾病。解析：维生素D的生理功能包括：（1）促进钙的吸收和利用；（2）促进骨骼和牙齿的生长发育；（3）调节免疫系统。维生素D缺乏引起的疾病包括骨软化病、佝偻病、骨质疏松等。五、论述题（10分）解析：营养与疾病的关系如下：（1）营养不足会导致疾病：如蛋白质-能量营养不良、贫血、佝偻病等；（2）营养过剩会导致疾病：如肥胖、高血压、糖尿病等；（3）营养不平衡会导致疾病：如维生素和矿物质缺乏、过量摄入等；（4）营养与慢性病的关系：如心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病与营养因素密切相关。六、案例分析题（10分）解析：针对高血压患者，膳食