食品工厂机械与设备模拟练习题（含参考答案）

食品工厂机械与设备模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、黏度B、有无颗粒C、扬程D、流量正确答案：D答案解析：离心泵的流量是决定泵工作能力的关键因素，选型时需先根据实际所需流量来初步确定合适的泵型，然后再考虑扬程、黏度、有无颗粒等其他因素对泵性能的影响，所以最先考虑的因素是流量。2.压盖封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃C、塑料D、纸杯正确答案：A答案解析：压盖封口是将瓶盖或其他类似的盖子通过一定的压力紧密地压在容器口上，以实现密封。这种封口方式通常适用于金属容器，因为金属具有一定的刚性和强度，能够承受压盖时的压力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相对较脆，过度压盖可能导致破裂；塑料容器材质多样，一些软质塑料可能不适合压盖封口；纸杯是一次性纸质容器，也不适合采用压盖封口方式。所以压盖封口适用于金属容器，答案选A。3.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、干燥过程B、杀菌过程C、冷冻过程D、蒸发过程正确答案：D4.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、分级分选设备B、清洗设备C、换热设备D、筛分设备正确答案：D5.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、盘管式C、板式D、列管式正确答案：C答案解析：板式热交换器通常由许多薄的金属板组成，板与板之间通过密封垫片进行密封，以防止流体泄漏，其密封点较多，密封圈数量相对较多。套管式热交换器是由两根同心套管组成，密封部位相对较少。列管式热交换器主要是管束与管板等部位的密封，密封点数量不如板式多。盘管式热交换器也是由盘管等构成，密封点数量也比不上板式。所以密封圈最多的是板式热交换器。6.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、冷凝器B、蒸发器C、真空系统D、进料泵正确答案：B7.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A答案解析：旋转刮板式换热器适用于高粘稠食品液料的无菌处理，它能有效防止物料在换热过程中出现结垢等问题，保证换热效果和物料的流动性。管式换热器对于高粘稠物料的处理效果相对较差，容易堵塞。板式换热器也不太适合高粘稠物料，同样存在堵塞风险。所以高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用旋转刮板式换热器。8.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。A、蒸汽压力维持B、水柱高度维持C、水柱的液位维持D、水温维持正确答案：B9.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、果胶溶液B、蛋黄C、动物血液D、酵母正确答案：A10.盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A11.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板的导程角B、刮板与筛网的间距C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C12.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A13.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。A、叶片式B、实体C、齿型D、带式正确答案：B答案解析：实体螺旋体适用于输送粉体物料，它能够提供较好的密封性，减少物料泄漏，并且在输送过程中对粉体物料的适应性较强。叶片式螺旋体常用于输送粘性较大的物料；齿型螺旋体一般有特定的应用场景，不是输送粉体物料的常见形式；带式螺旋体与常规的螺旋输送机螺旋体形式不同，也不常用于粉体物料输送。14.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A15.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、布赫榨汁机B、螺旋榨汁机C、带式压榨机D、气囊压榨机正确答案：C答案解析：带式压榨机在工作过程中相对与大气接触较多，其结构特点使得物料在传输和压榨过程中部分区域会暴露在大气环境下，相比其他几种榨汁机，它与大气接触更为频繁。螺旋榨汁机、气囊压榨机、布赫榨汁机通常会有一些封闭或半封闭的结构设计来减少与大气过多接触对榨汁过程的影响。16.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A答案解析：CIP清洗效率主要与洗液流速、温度、有效浓度等因素相关。洗液流速影响冲刷效果，温度影响化学反应速率和污垢溶解性，有效浓度决定了清洗能力。而洗液贮罐形状对CIP清洗效率的直接影响较小。17.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、斜交进B、平行进C、垂直进D、重合时正确答案：D18.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、10m/sB、50m/sC、150m/sD、300m/s正确答案：C答案解析：升膜式蒸发器工作时，加热管中二次蒸汽流速较高，一般大于150m/s，这样可带动料液向上快速流动，形成良好的传热和蒸发效果。A选项10m/s流速较低，不能满足升膜式蒸发器的工作要求；B选项50m/s相对来说也不够高；D选项300m/s虽然也是较高流速，但相比之下150m/s更符合升膜式蒸发器中二次蒸汽流速的一般范围。19.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振动清洗机B、单端式洗瓶机C、鼓风式清洗机D、喷淋式清洗机正确答案：C答案解析：鼓风式清洗机通过鼓风使水产生强烈翻动，能更有效地去除蔬菜表面的杂质，相比其他几种清洗机，在脱水蔬菜加工中洗菜效果更好。振动清洗机主要利用振动来清洗，对于一些紧密附着的杂质清洗效果可能不如鼓风式；单端式洗瓶机主要用于洗瓶，不适合用于蔬菜清洗；喷淋式清洗机的清洗力度相对鼓风式较弱。20.对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B21.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、1B、2C、3D、4正确答案：A答案解析：分割带式压榨机使用的压榨网带数大于1，通常为2到3层，所以选项A正确，B、C、D选项不符合实际情况。22.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、矿泉水B、可乐C、牛奶D、白酒正确答案：B23.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。A、蒸发B、脱气C、罐头杀菌D、干燥正确答案：B24.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。A、冷冻板B、水汽凝结器C、加热器D、冷阱正确答案：A25.小包装无菌包装机正常操作（）。A、要求设备周围环境无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求进入机器的物料为无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：A26.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。A、加热条功率B、封口时间C、抽真空时间D、薄膜袋材料和封口条压紧程度正确答案：D27.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。A、板式B、辊式C、螺旋D、带式正确答案：C答案解析：油料籽榨取植物油常用的压榨机型式是螺旋压榨机。螺旋压榨机通过螺旋轴的旋转推动油料前进，实现压榨出油的目的。辊式压榨机、板式压榨机、带式压榨机一般不用于油料籽榨取植物油。28.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、定量泵式B、称重式C、液位式D、量杯式正确答案：D29.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。A、气流式B、滚筒式C、真空式D、喷雾式正确答案：B30.量杯式定量机构一般用于（）。A、易挥发液体B、高黏度液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：C31.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、液体杀菌C、蒸发加热D、番茄酱杀菌正确答案：B32.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振动清洗机B、喷淋式清洗机C、鼓风式清洗机D、单端式洗瓶机正确答案：C答案解析：鼓风式清洗机利用空气的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不断翻滚，能有效去除蔬菜表面的杂质和污垢，在速冻蔬菜加工中洗菜效果较好。振动清洗机主要适用于一些颗粒状或块状物料的清洗；单端式洗瓶机主要用于清洗瓶子；喷淋式清洗机一般适用于一些表面较为平整的物体的清洗，相比之下，对于速冻蔬菜的清洗效果不如鼓风式清洗机。33.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽压缩制冷B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D34.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、旋转刮板式B、蒸汽注入式C、板式D、管式正确答案：B答案解析：蒸汽注入式热交换器在液体物料无菌处理时，直接将蒸汽注入物料中，所以对加热蒸汽洁净程度要求高，因为蒸汽的洁净程度会直接影响到物料的无菌质量。板式热交换器、管式热交换器和旋转刮板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没有蒸汽注入式那么高。35.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、300B、150C、50D、10m/s正确答案：D36.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。A、框式B、螺带式C、锚式D、涡轮式正确答案：B答案解析：容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是螺带式。螺带式搅拌器适用于容器固定型分体物料混合器，它能使物料在容器内得到较好的搅拌混合效果。涡轮式搅拌器一般适用于要求较高剪切力的场合；锚式和框式搅拌器常用于流动性较差的物料搅拌等，在容器固定型分体物料混合器中不如螺带式常用。37.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、螺杆泵B、离心泵C、轴向流泵D、旋涡泵正确答案：B38.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、活塞式B、螺杆式C、气流干燥D、离心式正确答案：A答案解析：活塞式压缩机具有结构简单、制造容易、价格低廉、适应性强等优点，在食品工业中应用较为广泛，可用于一些对压缩空气要求不特别高的场合，如食品包装、物料输送等环节的气源供应。离心式压缩机一般适用于大流量、中低压的场合；螺杆式压缩机效率较高，但相对活塞式在某些食品工业应用场景中不是最常用；气流干燥不属于压缩机形式。39.罐身固定式二重卷边封口（）。A、卷边滚轮仅作径向运动B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、利用偏心机构完成正确答案：C40.旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D答案解析：旋合式封口是利用螺纹旋合的方式将瓶盖与瓶身紧密连接，这种封口方式适用于玻璃容器和塑料容器。对于玻璃容器和塑料容器来说，通过旋合的方式可以方便地实现密封，并且在需要打开时也能较为便捷地开启。而金属容器一般较少采用旋合式封口，更多的是采用卷封、压封等方式。41.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A42.静态混合器一般不用于（）。A、分散B、萃取C、过滤D、溶解正确答案：C答案解析：静态混合器主要用于促进流体的混合、分散、溶解、萃取等过程，其工作原理是通过内部的混合元件使流体反复分割、移位、重新混合，以达到均匀混合的目的。而过滤是通过具有一定孔隙率的过滤介质，将流体中的固体颗粒等杂质截留下来，静态混合器并不具备过滤的功能。43.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A答案解析：STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为卷材，卷材能够连续不断地供应，便于机器进行包装操作，适合无菌包装的工艺要求。44.升膜式蒸发器（）。A、适用于处理高黏度料液B、一次浓缩比大C、料液在加热室停留时间短D、适用于易起泡膜的料液正确答案：D45.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。A、=360°B、≤180°C、<360°D、<270°正确答案：A答案解析：盘击式粉碎机的筛网对转子的包角通常为360°，这样能保证物料在粉碎过程中充分受到盘击等作用，提高粉碎效果。46.液体物料装料机操作一般不涉及（）。A、金属罐B、定量C、封口D、玻璃瓶正确答案：D47.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、滚筒B、网带C、喷雾D、气流正确答案：B48.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、分界板B、导杆C、传热板D、压紧板正确答案：C49.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。A、定向自流式B、无定向自流式C、都可以D、离心式正确答案：D答案解析：离心式斗式提升机适用于粒状较小而且磨损较小的物料。它是利用高速旋转的叶轮将物料在离心力的作用下，从下部的进料口提升到上部的出料口。无定向自流式一般适用于流动性较好的块状物料；定向自流式适用于粉状或小块状、磨损性小、重度小的物料，但相比之下离心式对于粒状较小且磨损小的物料更为合适。50.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、淋洗式B、滚筒式C、刷洗式D、鼓风式正确答案：D51.液体混合设备的必备部件是（）。A、搅拌浆B、温度计插套C、夹套D、人孔正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。()A、正确B、错误正确答案：A2.隧道式微波加热器不可用不锈钢网带输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A3.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B4.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的项部。()A、正确B、错误正确答案：A5.304不锈钢的镍含量为10%。()A、正确B、错误正确答案：A6.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A7.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A8.斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A9.无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。()A、正确B、错误正确答案：B10.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()A、正确B、错误正确答案：B11.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A12.滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B13.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B14.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A15.某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A16.升膜式蒸发器液料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A17.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。()A、正确B、错误正确答案：A18.离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆形。()A、正确B、错误正确答案：A19.柱塞泵通常可使料液获得20MPa以上的压强。()A、正确B、错误正确答案：A20.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。()A、正确B、错误正确答案：B21.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带上面。()A、正确B、错误正确答案：B22.从清洗角度看,球阀的卫生性优于碟阀。()A、正确B、错误正确答案：A23.无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：B24.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A25.液位定量一般比容积定量来得精确。()A、正确B、错误正确答案：A26.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B27.高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A28.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B29.马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B30.输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。()A、正确B、错误正确答案：A31.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A32.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确